Fazendo maionese

Pode ser usado em pão e geralmente em qualquer pastelaria. E você pode reanimar. Quebre o ovo em outro recipiente, abaixe a perna do liquidificador sobre a gema, despeje por cima um pouco "nedomayonnaise", embranquecer e depois adicionar um pouco. Deve funcionar. Se, no entanto, houver outra chatice, então em vez de manteiga você comprou uma porcaria completa (perdoe meu francês).

[azaza]

azaza, Muito obrigado. Tudo acabou por ser consertado Então, a culpa não é do óleo, mas minhas mãos estão tortas hoje

Talvez um pouco exagerado com manteiga. O ovo tem uma capacidade limitada de emulsionar. Uma certa quantidade de manteiga é com ele, mas dê-lhe um grama a mais - e é isso, a maionese quase pronta estratificou.

maionese preguiçosa é agradável! 30 segundos, por Deus! Eu estava tão louco com a velocidade que fiz isso para cima e para baixo de novo, eu simplesmente não conseguia acreditar que estava pronto! Urrra, agora vou comer tudo com a minha adorável iayonnaise, sabendo ao mesmo tempo que estou quebrando azeite excepcionalmente saudável)))) Fui guardá-lo)))

[celfh]

celfh Tanya, há muito suco de limão? Costumo despejar tudo em um recipiente e chicotear tudo de uma vez

[celfh]

celfh Tanya, há muito suco de limão? :

Mash, cem anos atrás, quando eu fazia maionese, não colocávamos suco de limão, mas vinagre. Além disso, no último turno, serviu de clarificador. E se a maionese ficasse muito espessa, era levada à consistência desejada com água pura. E a maionese ficou super!
Aí eu penso, o que há ... Depois que não peguei a maionese, praticamente não peguei bamix nas mãos. E o brinquedo é caro, você precisa aprender, não jogue fora

Costumo despejar tudo em um recipiente e chicotear tudo de uma vez

Então nossa estrela, Stella, me aconselhou a fazer o mesmo. Conforme eu amadurecer, eu também irei

Eu gosto de suco de limão ou vinagre, despeje 1 colher de sopa. colher. E em tecnologia, como entendi na prática, o mais importante é que a gema ficasse intacta e, como ensinou a IRRka, é preciso pisar com firmeza no ovo com o seu “pé”, enfim, na lavagem, em um gema inteira e não mova a perna nos primeiros 5 segundos. Você pode saber disso, então me perdoe por coceira

e, conforme ensinado pelo IRRka, você tem que pisar firme no ovo com o seu "pé", enfim, na lavagem, sobre uma gema inteira e não mexer a perna nos primeiros 5 segundos. Você pode saber disso, então me perdoe por coceira

Mas eu não sabia disso. Imediatamente começou a balançar a perna para cima e para baixo
Espere, como você pode fazer isso se adicionar todos os componentes de uma vez?

Tanya, o significado é assim: despeje manteiga (200-250), sal, açúcar, mostarda, 1 colher de sopa. eu. suco de limão e por último bate um ovo ali (a gema não deve derramar). Aí você pisa na gema com o pé do liquidificador de forma que a gema fique totalmente coberta com a cúpula da perna e você corta no liquidificador. Nos primeiros 3-5 segundos, você não move a perna. Enquanto a correnteza sai de seu pé, uma massa branca rasteja, você já pode rastejar através dos tudy-syuds para que todo o óleo seja amassado!

Enquanto a correnteza sai de seu pé, uma massa branca rasteja, você já pode rastejar através dos tudy-syuds para que todo o óleo seja amassado!

Isso é o que eu entendo: de forma inteligível! Obrigada, Masha!

Primeiro bato o ovo em um pote vazio, temperos nele, em cima da minha perna, por último a manteiga. O ovo é como quando: a gema fica inteira, aí se espalha. Maionese é não interfere! O principal é não sacudir o pé imediatamente, para que o óleo não escorra sob a faca. Por alguns segundos até aparecerem boas nuvens de maonnaise, pressione o pé até o fundo. Em seguida, eleve-o literalmente alguns milímetros e depois abaixe-o novamente, na trilha. uma vez, aumente um pouco mais e pressione novamente. Então, até que haja uma pequena poça de óleo em cima, todo o resto é maionese. Então você já pode usar o pé como quiser. Não importa a temperatura do alimento, não importa se a gema está intacta.A tecnologia é importante. E ainda - não exagere na quantidade de óleo, porque o ovo não é incomensurável, ele só pode emulsionar uma certa quantidade de óleo.

meninas, com licença, mas eu realmente não entendo de onde vem o problema ... aqui na quarta página do tópico tem uma "masterclass sobre maionese preguiçosa para donas de casa supermegalia". Eu testei hoje - era elementar e ficou ótimo. lá tudo menos o óleo é jogado no recipiente, colocamos a perna do liquidificador em cima e depois o óleo é despejado e o liquidificador é cortado. A maionese subiu por baixo da perna imediatamente, após o que a perna deve ser puxada lentamente para cima. um pouco de óleo permaneceu no topo e eu fiz isso para cima e para baixo novamente. Muito obrigado ao autor, a tecnologia funcionou perfeitamente.

[Azaz]

Primeiro bato o ovo em um pote vazio, temperos nele, em cima da minha perna, por último a manteiga. O ovo é como quando: a gema fica inteira, aí se espalha. Maionese é não interfere! O principal é não sacudir o pé imediatamente, para que o óleo não escorra sob a faca. Por alguns segundos até aparecerem boas nuvens de maonnaise, pressione o pé até o fundo. Em seguida, eleve-o literalmente alguns milímetros e depois abaixe-o novamente, na trilha. uma vez, aumente um pouco mais e pressione novamente. Então, até que haja uma pequena poça de óleo em cima, todo o resto é maionese. Então você já pode usar o pé como quiser. Não importa a temperatura do alimento, não importa se a gema está intacta. A tecnologia é importante. E ainda - não exagere na quantidade de óleo, porque o ovo não é incomensurável, ele só pode emulsionar uma certa quantidade de óleo.

Então eu faço o que fui ensinado Azaz - o super resultado é garantido, comprovado em nossa própria prática mais de uma vez. Muito obrigado Tanyushke por esta maionese

Toffee, para a tua saúde!

Talvez eu diga outra coisa, mas do ponto de vista da química física coloidal e outras biologias, o emulsificante do óleo é ácido + mostarda. Bem, este sou eu, como um velho ... Vou ronronar um pouco

Eu sei sobre mostarda. Sobre ácido - notícias. Sobre o ovo - prática. Pode não ser um emulsificante, mas foi testado na prática: dê uma gota a mais de óleo e a maionese pronta esfolia. E se o emulsificante é um ovo ou não eu, na verdade, seja lá como você o chame, o resultado é mais importante. Alguém poderia pensar que esta mostarda tem um certo nível de emulsificação. Mas, se fosse assim, a maionese estragada não seria reanimada com um novo ovo, mas com a adição de meia colher de mostarda. Talvez minha lógica esteja errada, não vou discutir. Mas, quanto a mim, é o ovo que toca seu piano (mesmo que não seja um emulsificante).

... Mas, quanto a mim, é o ovo que toca seu piano (mesmo que não seja um emulsificante).

e tem maionese - leite + manteiga (sem ovo) e também nicho, sai com força

Aha, e ainda mais rápido que um ovo. Então, de acordo com minha lógica, o leite é um excelente emulsificante. Além disso, sua capacidade de emulsionar é maior do que a de um ovo. Ou não para a emulsificação, mas para outra coisa. Mas meu leite nunca esfoliava, não importa quanta manteiga eu derramasse.

Aha, e ainda mais rápido que um ovo. Então, de acordo com minha lógica, o leite é um excelente emulsificante. Além disso, sua capacidade de emulsionar é maior do que a de um ovo. Ou não para a emulsificação, mas para outra coisa. Mas meu leite nunca esfoliava, não importa quanta manteiga eu derramasse.

E manteiga? esquerda atual de óleo. Ele está lá e lá. Bem ... pela sua lógica

Não, minha lógica entende que é apenas o óleo que precisa ser emulsificado. Portanto, de acordo com minha lógica, não pode ser um emulsificante. E o ovo e o leite são fáceis. Experimente substituir o ovo ou o leite por água. Maionese? Bem, ou pelo menos uma massa mais ou menos homogênea? Não é um figo. Você obterá gotículas de óleo em suspensão aquosa. Junte a mostarda que desejar e tempere com ácido. Portanto, pense no que é um emulsificante e no que não é.
É verdade que não estudei nenhuma bioquímica e posso estar muito errado. Então, eu não insisto. Bem, eu digo - esta é minha lógica pessoal, construída em minha experiência pessoal. A lógica pode ser falha. Mas para onde vai a experiência?

Bem, eu digo - esta é minha lógica pessoal, construída em minha experiência pessoal. A lógica pode ser falha. Mas para onde vai a experiência?

às vezes é melhor não pensar

isso é que tal uma perna de 40 - com qual perna começar

IRR, mas no tópico do mogem? Digite experiência para compartilhar, para alertar ombreiras. Ou você realmente perdeu o senso de humor? Bem, divirta-se tady, eu não vou interferir

[azaza]

um ovo é um emulsificante, azaza certo, ou melhor, não o ovo inteiro, mas a gema - contém lecitina natural, que só emulsifica (combina líquido e gordura, vira uma emulsão homogênea) os componentes da maionese

e o próprio leite é uma emulsão. Portanto, o molho (burchu: bem, não me atrevo a chamá-lo de maionese, porque a maionese é um molho à base de gema e apenas gema) à base de leite pode ser chamado de leite hiper-saturado.

[ovo inteiro]

IRR, mas no tópico do mogem? Digite experiência para compartilhar, para alertar ombreiras. Ou você realmente perdeu o senso de humor? Bem, divirta-se tady, eu não vou interferir

é considerado que ovo inteiro Emulsionante natural. Outra lecitina natural (hidrocolóide) é uma substância necessária à vida humana, produzida no fígado. Extraído da soja, milho, trigo, ervilha e lentilha. Também contido em alguns óleos vegetais (em linhaça, girassol, colza). de modo que o próprio óleo também é um emulsificante.

shl. Outros hidrocolóides de origem vegetal e animal (ágar, pectina, gelatina, quitosana, lanolina, colesterol).

isto é para mim azaza permitiu que ela fosse inteligente no assunto, ela não é a única a divulgar suas teorias, como

, minha lógica entende que é precisamente o óleo que precisa ser emulsificado. Portanto, de acordo com minha lógica, não pode ser um emulsificante.

isso mesmo, Rinchik, porque o leite contém colesterol, que é um emulsificante natural em essência.

Uau! Que bom Temka!
Eu, uma vez, faz muito tempo, não tinha relação com maionese, não dava certo.
Agora existe a chance de tentar novamente!
Obrigado a todos os autores!
Fui ler ...

[papai Anechkin]

Fui ler ...

e isso está correto, porque citar

Emulsionantes sintéticos:

Entre os emulsificantes sintéticos, existem substâncias perigosas e nocivas à saúde. Muitos deles são proibidos para uso na alimentação. Infelizmente, isso não significa que emulsificantes prejudiciais não sejam encontrados em alimentos que acabam nas prateleiras das lojas.

O emulsificante E 330 é especialmente perigoso - causa câncer. Você também deve prestar atenção aos emulsificantes alimentares E 322, E 338-341 - eles podem causar indigestão. O emulsificante E 477 é considerado suspeito.

papai Anechkinvocê é apenas um liquidificador submersível use e tudo será o melhor

[papai Anechkin]

e isso está correto, porque citar

Entre os emulsificantes sintéticos, existem substâncias perigosas e nocivas à saúde.

Eu nem fui ... corri pra ler !!!!

papai Anechkinvocê é apenas um liquidificador submersível use e tudo será o melhor

Há um! Agora entendo porque não consegui maionese! Eu usei um mixer!

IRR Muito obrigado!

Comigo, você sempre pode chamar "você". Todo o mundo!

[manteiga]

E manteiga? esquerda atual de óleo. Ele está lá e lá. Bem ... pela sua lógica

Na minha prática, é manteiga... Uma vez, por falta de outro, peguei a marca de girassol Furshet e aqui ficou uma chatice. Nos mesmos produtos, fiz com sucesso com um óleo diferente. Eu repeti isso novamente com um jantar buffet - e novamente fracasso. Com outros - com azeitona, grainha de uva, Oleina - não havia sempre problema.
A propósito, a ordem em que o alimento foi colocado, a integridade da gema e a presença de mostarda não importam, fiquei convencido por uma rica experiência. Levantar lentamente a "perna" após o aparecimento das "nuvens" de maionese é muito importante.

Eu ia fazer maionese hoje. Preparei tudo, coloquei um ovo com mostarda, sal e vinagre em uma xícara, coloquei na perna do liquidificador, cobri o ovo. O telefone tocou. Eu digo bata ao mesmo tempo. Um minuto, dois ou três.Nem figo, nem nuvem branca. Não é o destino, disse ao meu marido, você vai comer maionese da loja. E por que comprei esses Bamiks por um dinheiro maluco? estou chicoteando? Raptada uma vez por ano, creme ou patê ...
Eu acidentalmente olhei para a mesa, e o óleo vegetal, como foi colocado no copo, ainda vale a pena ... sim, até o Bimix não consegue vencer a maionese sem óleo vegetal. Eu derramei o óleo, em um segundo eu tinha uma maionese pronta. Meu marido disse que não vamos comprar mais na loja

E hoje meu batente saiu, tive que dançar a técnica de reanimação.
E o batente é muito, muito indicativo, é por isso que escrevo. Eu conheço a tecnologia para bater maionese preguiçosa de cor, e a utilizo há muito tempo com sucesso. Mas hoje eu estava preparando um molho apimentado para abobrinha, joguei uns dentes de alho no fundo, mas grandes (e estava com preguiça de cortar). Ela começou a bater, e logo nos primeiros segundos, pega na sua perna e anda um pouco para o lado, tropeçando no alho. E FSE! Quase tudo ainda está flutuando, mas já posso ver: baida, não tem maionese. Claro, eu consertei (eu tive que sujar a segunda lata). Mas agora já sei na prática, e não apenas na teoria: nos primeiros segundos você não consegue mover o pé!

[Luysia]

Estou fazendo a receita mais "preguiçosa": 200 ml de óleo de girassol refinado, 1 ovo, uma pitada de sal, 1 colher de chá. mostarda pronta, 1 colher de sopa. eu. vinagre. De uma vez no copo, alguns movimentos com o liquidificador para cima e para baixo e pronto. Óleo em temperatura ambiente, um ovo da geladeira.

Bem, nem dois anos se passaram desde que esta receita preguiçosa se tornou meu primeiro filho na fabricação de maionese, é bom que eu tive preguiça de ir à loja na chuva hoje, e arrisquei bater nele.
Eu tinha uma receita de como fazer nas instruções para Brown, mas minhas mãos nunca alcançaram ou não houve necessidade, então eu fiz, como estava escrito nas instruções, primeiro no modo Turbo, e depois apenas para cima e para baixo. E os ingredientes são os mesmos, óleo de milho e vinagre de maçã + mostarda "Lagidna" Torchin, não sei o que deu a cor, mas tenho tão cremoso quanto o de loja. Além disso, todo o processo demorou cerca de um minuto e meio, talvez dois, quando, para minha surpresa, a massa engrossou e começou a se transformar de um topo estratificado em um produto homogêneo familiar aos olhos
Em geral, obrigado a todos por um tema interessante com ideias inovadoras e, principalmente, Luysia

Rusya! você vê, a natureza não tem mau tempo. mesmo se chover, você pode encontrar uma atividade útil em casa (creme de ovos e mostarda)

É como em um cassino, a primeira vez que dizem que quase sempre é sorte, e então, quando você começa, conecte sua mente e introduz algumas outras inovações, então os cardumes podem ir, bem, como qualquer experiência de vida.
E não inseri a foto, para não voltar a abordar o tema com os mesmos tipos do mesmo tipo de produtos

[IRR]

Francamente, ainda não experimentei outras receitas ... Bem, existem ervas secas de provençal acrescentam, sim, mas sou tão consistente! Por que é ainda melhor se é tão bom!

E também no conselho IRR, agora coloco um pouco de açúcar!

estava no metrô recentemente. Eu vi muitas latas legais. Amplo e estreito. Comprei um para tentar cozinhar e guardar maionese nele, duvidava que daria certo, não. Corrido

🔗 🔗

Havia potes com gargalo largo e eles próprios largos e como favos de mel numa cela, como o cristal - é o próximo. Depois de tomar, vou tentar fazer com essa maionese. Em geral, estou farto de todos os tipos de bancos e sistemas de armazenamento. (é possível, kaneshn, e da maneira usual de fazer e armazenar, mas não é isso)

Essa berinjela é glamorosa

e você armazena mais 2/3 latas de ar vazio ao mesmo tempo !!! um volume menor, se for para maionese !!

estava no metrô recentemente. Eu vi muitas latas legais. Amplo e estreito. Comprei um para tentar fazer e armazenar maionese nele

Também faço isso imediatamente em uma jarra, na qual coloco na geladeira após o cozimento. Mais conveniente do que transferir de um recipiente para outro. Um copo de um liquidificador há muito foi "ordenado para viver muito"

E eu tenho este copo de um liquidificador - tanto para cozinhar quanto para armazenar

estava no metrô recentemente.Eu vi muitas latas legais. Amplo e estreito.
Havia potes com gargalo largo e eles próprios largos e como favos de mel numa cela, como o cristal - é o próximo. Depois de tomar, vou tentar fazer com essa maionese. Em geral, estou farto de todos os tipos de bancos e sistemas de armazenamento. (é possível, kaneshn, e da maneira usual de fazer e armazenar, mas não é isso)

IRR! E os potes são de vidro e a tampa é de plástico ou ferro?

e você armazena mais 2/3 latas de ar vazio ao mesmo tempo !!! um volume menor, se for para maionese !!

metade já foi comida

mas! compre uma lata mais curta já no balacnotik na trilha. visita ao medidor

Nadia! este frasco com tampa de plástico (também havia um motivo vermelho - morangos, parece-me lógico para maionese com berinjela). E as latas curtas, que são como cristal, são de plástico e de ferro.

Embora, um frasco muito curto para cozinhar seja impossível. Nele, no entanto, deve haver uma boa amplitude para a perna, caso contrário será subdimensionado ou cuspirá. Mnu teve isso mais de uma vez (não são apenas copos de liquidificador alto)

Também faço isso imediatamente em uma jarra, na qual coloco na geladeira após o cozimento. Mais conveniente do que transferir de um recipiente para outro. Um copo de um liquidificador há muito foi "ordenado para viver muito"

Ira, eu tentei muitas vezes e peguei as margens - às vezes um undershoot, então um vôo - às vezes a garganta é estreita, então a muito larga e a perna não aguenta, então a maionese sobe de cima)))) E eu peguei isso um e ficou perfeito da primeira vez, como em um bleder, portanto e escreveu, de repente, que virá a calhar. Esses são pequenos truques tão legais na cozinha.

E eu tenho este copo de um liquidificador - tanto para cozinhar quanto para armazenar

se houver uma tampa nele, então

Nadia! este frasco com tampa de plástico (também tinha um motivo vermelho - morangos, parece-me lógico para maionese com beringela). E as latas curtas, que são como cristal, são de plástico e de ferro.

E eu pedi não maionese, mas para conservar e cozinhar. Acabei de ver no programa KNIVES como ele servia caviar em potes tão legais com berinjelas pintadas. Então, eu queria me comprar. E para a conservação também seria legal com fotos.

se houver uma tampa nele, então

Tem - de plástico, está tudo muito bom, isso é marrom, bota uma tysha hryvnia, é o que eu previ

[IRR]

se houver uma tampa nele, então

IRR, nossos liquidificadores "legais" têm uma tampa! É também um suporte antideslizante ao chicotear. Fecho e guardo, porque esse liquidificador é só para maionese e eu uso.

E os bancos são bonitos, mas não temos metrô, talvez eu dê uma olhada em Amstor ...

IRR, nossos liquidificadores "legais" têm tampa!

Nunca deixaria escuro, mas pensei que era para não escorregar na mesa e colocar os óculos na perna e não colocá-los de jeito nenhum, mamãe feltriz Mia, que aldeia eu era sem gás

Lucy vou me esconder no armário com a cabeça

isso significa que Rusya pagou a mais pela capa de 940 g Olka! você é tão antieconômico, hein? (Tenho apenas 15 gramas por um pote de berinjela) ou assim.

aqui no próximo. Depois de tomar, vou tentar fazer com essa maionese.

aqui estou eu, todos os tipos de potes, e isso torna a cozinha como um depósito de recipientes de vidro
Eu faço maionese em um frasco comum de 0,5 ou 0,7 e guardo nele

E um pote de berinjela

Ira, eu tentei várias vezes e peguei as latas - às vezes um undershoot, depois um vôo - às vezes a garganta é estreita, então a muito larga e a perna não aguenta, então a maionese sobe de cima)))) E eu peguei isso um e ficou perfeito da primeira vez, como em um bleder, portanto e escreveu, de repente, que virá a calhar. Esses são pequenos truques tão legais na cozinha.

Portanto, selecionei especialmente um frasco alto e estreito com um gargalo largo. E ao bater não respinga. Eu tinha duas dessas latas, uma do meu marido sem braço quebrou