Fazendo maionese

[natamylove]

natamylove Muito obrigado! É tão simples e tão econômico fazer maionese. Esta é uma descoberta para mim
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0
É uma pena o dinheiro gasto, durante quase 15 anos tive que pagar a mais por nada.

Olá pessoal! Fiz maionese várias vezes e entendi o motivo da separação. Porém, quando não há líquido suficiente (ovo, leite, etc.) ocorre a estratificação, e quando há muito em relação ao óleo, obtém-se a maionese, mas líquida. Acostumei-me a fazer natas a 10%, normalmente pego 120-140 gramas de natas e 240-250 gramas de manteiga, sal e açúcar. Se você não adicionar mostarda, tem até gosto de queijo.

Olá pessoal! Fiz maionese várias vezes e entendi o motivo da separação. Porém, quando não há líquido suficiente (ovo, leite, etc.) ocorre a estratificação, e quando há muito em relação ao óleo, obtém-se a maionese, mas líquida. Acostumei-me a fazer natas a 10%, normalmente pego 120-140 gramas de natas e 240-250 gramas de manteiga, sal e açúcar. Se você não adicionar mostarda, tem até gosto de queijo.

se você ficar preguiçoso com leite? então tome creme em vez de leite?

Eu pessoalmente fiquei líquido quando não respeitei as proporções. É necessário que
150 ml de leite
Planta de 300 ml. óleos

Se você adicionar mais leite ou manteiga, a maionese pode não acontecer. E haverá molho

Mas não consegui nada, servi maionese da página 16, ou melhor, não maionese, e não há necessidade de beber um líquido com gosto. As proporções foram reduzidas três vezes, há volumes industriais.
Vou experimentar agora com leite. Só uma pergunta. Tenho manteiga em casa, leite na geladeira. Vai ser assim ou precisa esquentar um pouco o leite?

Lerele, é aconselhável aquecer o leite à temperatura da manteiga.
E como você fez maionese que não deu certo? Comecei aqui a fazer um liquidificador de imersão com ovos com ervas e alho - deu tudo certo. O marido só come e elogia.

Como na receita, gema, mostarda, sal, óleo. Começou a bater, liquidificador kenwood, engrossou e não pensou, ficou branco, verdadeiro, mas líquido. E o gosto da manteiga era horrível. Tudo estava em temperatura ambiente. Amanhã vou tentar fazer com leite.

b, liquidificador kenwood,

é submersível?

e óleo refinado?

E primeiro bateu a gema e tudo o mais com uma colher de água? Ou tudo de uma vez com manteiga? Primeiro bato o ovo, a mostarda, o sal, o vinagre (ou o suco de limão) e 2 colheres de sopa. eu. água e, gradualmente, sem parar de bater, adicione cerca de 30 ml de óleo. Como não deu certo, também teve uma emulsão, mas eu pequei em uma grande quantidade de folhagem. Portanto, fiz sem tudo, depois adicionei aos poucos uma emulsão. Aliás, é perfeitamente misturado à maionese.

[Nathalte!]

E primeiro bateu a gema e tudo o mais com uma colher de água? Ou tudo de uma vez com manteiga? Primeiro bato o ovo, a mostarda, o sal, o vinagre (ou o suco de limão) e 2 colheres de sopa. eu. água e, gradualmente, sem parar de bater, adicione cerca de 30 ml de óleo. Como não deu certo, também teve uma emulsão, mas eu pequei em uma grande quantidade de folhagem. Portanto, fiz sem tudo, depois adicionei aos poucos uma emulsão. Aliás, é perfeitamente misturado à maionese.

Nathalte!
e quanta maionese você pega?

1 ovo - 50-60 gramas + mostarda, sal, suco de limão + 30 gramas de óleo?

Eu me selei: 300 ml de óleo

Sim, a gema, batia a mostarda sem água, não dava, tinha que inclinar o copo, depois o óleo, depois o vinagre. Não havia água na receita.

3 gemas de ovo (totalmente isentas de proteínas)
3 colheres de sopa de mostarda.
3 colheres de chá de açúcar
1 colher de chá de sal (não é importante, pois você pode adicionar sal mais tarde)

Bata tudo isso com uma batedeira até uma leve mudança de cor. Mude a batedeira para a velocidade mínima e adicione gradualmente qualquer óleo vegetal em um jato fino (1 litro). A massa vai engrossar.

Então peguei um terço dos produtos.
E eu preciso de May0, e há apenas 300 óleos restantes, eu preciso de algo verificado. No domingo só podemos comprar no posto, as lojas estão fechadas.

Venho fazendo há 6 anos (1 ovo inteiro + 1/2 colher de chá. Seco ou 1 colher de chá. Mostarda pronta + uma pitada de açúcar + 1/2 colher de chá. Sal + 300 ml de óleo vegetal + no final 1 / 2 colheres de sopa. L. vinagre de vinho). Não funcionava apenas se o óleo fosse derramado e algumas vezes houvesse algo com o óleo. Então, novamente, está tudo ok. Muito ainda depende da potência do liquidificador (para mim é mais potente - você pode cortar maionese, mas a sogra tem menos velocidade - sai mais fino).

Bem, sim, você se diverte fazendo compras nos fins de semana e à noite
Também pode não funcionar com leite, escrevi em algum lugar uma página atrás. Portanto, não há garantias, infelizmente. : (Você não quer tentar bater com um liquidificador, não um submersível, mas em uma tigela? Comecei com esta receita:
1 ovo
1/2 colher de chá mostarda
1/2 colher de chá sal
pitada de pimenta
1 Colher de Sopa. eu. suco de limão
2 colheres de sopa. eu. água fria
300 ml. rast. óleos

Coloque todos os ingredientes no liquidificador, exceto a manteiga e bata por 5 segundos. Em seguida, despeje uma fina camada de rast. manteiga e continue a bater até ficar homogêneo e espesso.
Sempre acabava em uma tigela. E agora eu volto para ele de uma forma ou de outra, todo mundo não é tão agradável.

Oh, o que é um liquidificador em uma tigela ?? Mery não tem isso, há uma perna kenwood com acessórios diferentes, como uma poderosa. Existe um mixer comum. Talvez um processador de alimentos com uma tigela? Então eu não, eu tenho uma combinação Bosch com facas e raladores, nada mais.
Aqui estão as árvores de Natal, esqueci de comprar na maionese russa, nas lojas locais tem um gosto completamente diferente, um tanto adocicado.
E amanhã eu definitivamente preciso fazer uma salada. Minha filha DR, já cortei tudo, mas esse desgraçado não deu certo.
Obrigado pela sua resposta !! Não me deixe em apuros.

[Lerele]

Lerele, experimente a receita que Kava trouxe. O principal não é a gema, mas o ovo inteiro. A temperatura dos componentes não é importante (verificado!). O importante: coloque o ovo em um recipiente (cuidado para não estragar a gema, mas se espalhar também não tem problema), acrescente o tempero. Coloque o pé da batedeira sobre a gema, despeje o óleo. Bata pelos primeiros segundos pressionando a perna do liquidificador firmemente contra o fundo do recipiente.... Somente quando nuvens persistentes de maionese aparecem debaixo do pé, a perna pode ser levantada muito pouco do fundo, literalmente por milímetros, e imediatamente baixada para trás. Aumente a amplitude de movimento a cada vez.

Não despeje a maionese que não foi obtida! É muito fácil de reanimar: coloque outro ovo em outro recipiente, coloque o pé do liquidificador sobre ele, despeje uma colher de sopa da maionese que não foi obtida por cima. Bata usando a tecnologia acima (pressionando sua perna para baixo). Quando a primeira colherada da massa se misturar à gema, acrescente outra. Quando o segundo intervém, você pode adicionar metade da massa restante e, em seguida, o resto.

E, finalmente, outra opção é a maionese de leite. É feito da mesma forma, só que em vez de um ovo - leite com qualquer teor de gordura (com base em 300 ml de manteiga, 100-150 ml de leite, dependendo da densidade necessária de maionese). Maionese de leite derrota ainda mais facilmente do que maionese de ovo! E as falhas com ele, se acontecerem, são dez vezes menos frequentes do que com as de ovo.

Obrigado!!!!!!!!!! Só sobrou manteiga para a porção, vou experimentar mesmo assim com leite

Ontem cortei uma salada, comecei a misturar (!!!) maionese. Clássicos: gemas, mostarda, sal, açúcar - misturados com um garfo, depois começamos a mexer com um garfo, e a criança vai acrescentando óleo (com intervalos para que eu possa misturar completamente a manteiga na mistura). Depois, meio suco de limão. E a maionese ficou ótima, ótima!

[Kava]

Ah, e por que nunca entrei nesse assunto? Eu pensei que ela não precisava de mim! Dado já esquecido o sabor da maionese de loja e com um certo nojo passamos pelas prateleiras das lojas com maionese!
Eu tentei vários tipos de receitas antes e a maionese teve sucesso variável! Até eu encontrar esse!
Com ele, nunca fiz furos !!!
Esta é uma receita como Kava, tecnologia Azaz!
Apenas rast. Eu tomo 200-250 ml de manteiga, 0,5 colher de chá de mostarda. l simples acabado e 0,5 h. l Francês granulado (mas gostamos muito) e adicione algumas mesas em vez de vinagre. colheres de sopa de suco de limão (a gosto).
Eu tento fazer produtos iguais t *, mesmo se eu tirar o ovo da geladeira por alguns minutos em água quente (meu)
Eu coloco os produtos em um copo fundo juntos e coloque a perna do liquidificador sobre a gema. Bata por alguns segundos e obterá uma maionese bem espessa. E só agora coloco 1 ou 2 colheres de sopa de água fria para liquidificar a maionese. Eu ligo o liquidificador novamente
4-6 seg. Todo! Tento não guardar essa maionese na geladeira por mais de uma semana.
Azazochka ! para uma maneira de reviver a maionese! Eu não sabia para ele! mas espero que não seja necessário!

Obrigado, obrigado, obrigado!!!!!! Todo o mundo !!!!
Mesmo assim, fiz, de acordo com a receita da Kava, grosso, acabou na hora e se perdeu rapidamente. Eu não entendi o que aconteceu ontem. Bem derramado e derramado. Experiência negativa / também experiência.
Vale a pena resfriar ...

[Lerele]

Lerele, parabéns pelo resultado positivo! Esta receita é comprovada e muitas pessoas a usam com sucesso. Agora você é um deles!

[Kava]

Esta é uma receita como Kava, tecnologia Azaz!

em geral, para ser justo, a tecnologia desta maionese preguiçosa em nosso fórum, quando tudo de uma vez, Quinn 4 anos atrás e Jeffrey estava filmando um filme com música - então não consigo encontrar logo de cara, muito BAM ou Beethoven


mas encontrou o tio no banco faz em 3 minutos. um pote como 0,75? 1 deixou
certo, beleza!

[Irr]

em geral, para ser justo, a tecnologia desta maionese preguiçosa em nosso fórum, quando tudo de uma vez, Quinn 4 anos atrás e Jeffrey estava filmando um filme com música - então não consigo encontrar logo de cara

Irr, mas não afirmo ser tecnologia da Queen ou Jeffrey de forma alguma! Escrevi: mail1: que nunca tinha entrado neste tópico, mas então acidentalmente abri e li os últimos posts ... o pedido de ajuda de Lerele e as respostas de Kava e Azaza e decidi continuar.
E eu faço essa maionese há mais de 5 anos, e aprendemos a fazer no trabalho ... assistimos a uma master class de um funcionário.
4 anos atrás eu nem sonhava com a Internet, mas vim para o fórum ... ah! ... parece que há exatamente um ano, em algum lugar desses números.

Aliás, muitas vezes eu faço com azeite ou metade com óleo de girassol.

E hoje ganhei maionese da primeira vez que só como na minha família, meu marido não gosta e proíbe dar aos filhos (embora peçam é claro)
Achei que não ia funcionar na hora, sintonizei para traduzir produtos, mas deu certo. Eu bati com um liquidificador em um balde de plástico, porque os copos não estavam presos ao liquidificador. Bata por 1 minuto sobre tudo exceto manteiga, e então despeje a manteiga em um jato fino. Não esquentei o ovo, tirei direto da geladeira. Agora eu vou fazer isso com frequência e dar para crianças não é assustador

... oh! ... parece exatamente um ano atrás, em algum lugar desses números.

Data de inscrição: 25 de julho de 2012, 10:52

em breve seremos saladas com maionese chokatsa

[Irr]

Irr, em dá! Ainda não vi o perfil, mas ela já olhou!
Agradeço por me lembrar! Exatamente, você precisa cozinhar maionese para saladas! E eu pensei que um pouco antes me mudei para cá ... antes de eles me trazerem meu Deksyusha. E trouxeram ele, eu me lembro exatamente, dia 20 de julho, aniversário da minha filha.

Jeffrey fez um filme com música - não consigo encontrar logo de cara, muito BAM ou Beethoven

tocata em ré menor, mas bach

tocata em ré menor, mas bach

Uma escolha divertida para o vídeo.

Foi uma encomenda especial do fórum. Quando ainda havia um tópico separado sobre a maionese "preguiçosa", a título de ilustração, foi apresentado um vídeo sem som algum. Absolutamente. Com silêncio total. E por falar nisso, o som já foi anexado lá também.

se você ficar preguiçoso com leite? então tome creme em vez de leite?

Eu pessoalmente fiquei líquido quando não respeitei as proporções. É necessário que
150 ml de leite
Planta de 300 ml. óleos

Se você adicionar mais leite ou manteiga, a maionese pode não acontecer. E haverá molho

Sim, em vez de leite tomo creme de 10%, basicamente a gente compra, então não faz mal ao sabor, mas melhora. Ou seja, se houver mais leite do que deveria ser, então ele acaba sendo líquido, e se menos, então estratifica, mas 20-30 ml., Parece, não desempenha um papel. Ao mesmo tempo, a temperatura dos produtos por experiência própria não importa.

Não consigo entender nada. Quanta maionese foi feita, sempre foi tão grossa, a colher levantou. Mas nas duas últimas vezes acabou sendo um líquido puro, eu praticamente despejo na jarra, e não transfiro como antes. Uma receita para o preguiçoso, os ingredientes são exatamente os mesmos de sempre, não consigo perceber porque depende a densidade ... Alguém pode me dizer?

A culpa é do óleo, eu também tinha

mas encontrou o tio no banco faz em 3 minutos. um pote como 0,75? 1 deixou
certo, beleza!

Eu também faço no mesmo banco. Muito conveniente: fiz e imediatamente fechei no mesmo pote e na geladeira.
Verdade, o tio deste ovos e açúcar tem um monte de alguma coisa. Eu coloco menos.

A culpa é do óleo, eu também tinha

E o ovo deve ser o mais fresco.

E o ovo deve ser o mais fresco.

Fresco não acontece, galinhas. Mas o óleo da última vez foi o mesmo, mas o resultado é diferente

Fresco não acontece, galinhas. Mas o óleo da última vez foi o mesmo, mas o resultado é diferente

Óleo da mesma garrafa? Se sim, então as estrelas são os culpados então se levante

Oksana, ela fez isso com ovos caseiros antes e funcionou? Pelo que eu sei, essa maionese só serve para guardar ovos! Portanto, sempre levo ovos comprados na loja para a maionese.

Oksana, ela fez isso com ovos caseiros antes e funcionou? Pelo que eu sei, essa maionese só serve para guardar ovos! Portanto, sempre levo ovos comprados na loja para a maionese.

Sim, decidi só porque sempre há bichinhos, receio na loja.

Óleo da mesma garrafa? Se sim, então as estrelas são os culpados então se levante

Provavelmente as estrelas são as culpadas, porque o óleo é exatamente o mesmo: compro girassol numa garrafa de 5 litros, faço maionese uma vez por semana, recentemente ficou líquido. Acabou a velha garrafa, hoje comprei outra, fiz maionese e novamente líquido

e coloquei uma colher de óleo de mostarda, prefiro não adicionar. cor muito legal, amarelo brilhante

Oksana, ela fez isso com ovos caseiros antes e funcionou? Pelo que eu sei, essa maionese só serve para guardar ovos! Portanto, sempre levo ovos comprados na loja para a maionese.

Você está confiante na frescura dos ovos armazenados? Não confio em ovos comprados em lojas. Pessoalmente, faço maionese exclusivamente com ovos caseiros e sempre pego uma maionese espessa e muito saborosa. Portanto, não se trata de ovos. Realmente faço de acordo com uma receita diferente, mas meu amigo faz de acordo com a mesma receita que você. E apenas em ovos domésticos.

Acabou a velha garrafa, hoje comprei outra, fiz maionese e novamente líquido

e o que você bate?
se no final da batida a velocidade aumentar, a maionese ficará mais espessa. se não for sacudido imediatamente - estratifica - significa que o ligaram imediatamente em alta velocidade - isso também não pode ser feito. todo mundo sabe que o óleo deve ser derramado em um jato fino. pode ainda não bater devido às diferenças de temperatura.
maionese dilui com vinagre ou água - verifique a medição.

e o que você bate?
se no final da batida a velocidade aumentar, a maionese ficará mais espessa. se não for sacudido imediatamente - delamina - significa que o ligaram imediatamente em alta velocidade - isso também não pode ser feito. todo mundo sabe que o óleo deve ser derramado em um jato fino. pode ainda não bater devido às diferenças de temperatura.
maionese dilui com vinagre ou água - verifique a medição.

Bato com o pé, já faço maionese há vários meses, conheço toda a sabedoria. Eu não despejo nada em um filete fino, porque tudo acaba bem de qualquer maneira, a receita do preguiçoso nunca falhouVou tentar bater no final com um turbo ...

Bato com o pé, já faço maionese há vários meses, conheço toda a sabedoria. Eu não despejo nada em um filete fino, porque tudo acaba bem de qualquer maneira, a receita do preguiçoso nunca falhou Vou tentar bater no final com um turbo ...

Oksana, tente reduzir ligeiramente a quantidade de manteiga em 1 ovo.

Obrigado pela receita de maionese instantânea. Este tópico tem tantas dicas úteis e opções diferentes, ótimo! Obrigado ao Qween e a todos - a todos !!!
Eu cozinhei minha maionese com mostarda bávara. Parece que exagerei com sal e depois diluí, como aconselhado. O molho é o que você precisa!
Só comeremos nossa própria maionese.



E é isso na salada.

Assisti ao vídeo do Queen e do Jeffrey - é incrível !!!
Para essa música, muito bem! A mistura dos ingredientes acompanha a batida da música ... hipnotizante!
E a receita do vídeo do tio que o IRR falou também é legal.

Só ele diz que não conseguia bater com um mixer. Se for com um acessório como uma varinha mágica, então funciona.

Não sei o que fiz de errado, mas a maionese "preguiçosa" acabou sendo muito líquida, a consistência de kefir sem gordura.
Ovos de codorna são deles. O óleo dessa garrafa já foi usado várias vezes no preparo de maioneses. Quando eu cozinhei com disco, a maionese ficou grossa ... Então a primeira experiência de fazer maionese com a "perna" não deu certo. Agora vou refazer do meu jeito ...

Venho fazendo há 6 anos (1 ovo inteiro + 1/2 colher de chá. Seco ou 1 colher de chá. Mostarda pronta + uma pitada de açúcar + 1/2 colher de chá. Sal + 300 ml de óleo vegetal + no final 1 / 2 colheres de sopa. L. vinagre de vinho). Não funcionava apenas se o óleo fosse derramado e algumas vezes houvesse algo com o óleo. Então, novamente, está tudo ok. Depende muito mais da potência do liquidificador (para mim é mais potente - dá para cortar maionese, mas a sogra tem menos velocidade - sai um pouco fino).

Você pode me dizer qual liquidificador você tem?

Todo mundo usa o que estava com a perna, mas logo após a revolução (e um pouco antes dela) bateram a maionese com um garfo

Olá! Comprei aqui um liquidificador bacana (Bamiks) e resolvi imediatamente fazer maionese sem ovo (não oferecer ovo com ovo - dá medo!)! Batido deliciosamente, mas o sabor é mais branco. Fiz de acordo com receitas diferentes ... primeiro coloquei vinagre - gosto de vinagre tão sólido! Jogado fora! Aí fiz 50/50 com azeite de oliva - um gosto amargo, também fiquei com pena da comida no banheiro, então dá medo de fazer pela 3ª vez. Talvez seja algo diferente? Eu uso a mostarda de sempre, a primeira que comprei na loja (esta é a minha 🔗) Talvez eu esteja fazendo algo errado? Então eu quero maionese .. Eu faria tantas saladas ...