Fazendo maionese

A maionese deixou de ser obtida e pronto.

Margarita Sobre maionese com leite ...
O principal é NÃO COMPRESSA))) ... e tudo vai dar certo !!! Tenho certeza! Duvido que você não possa comprar leite natural ... Meu apego são facas ... Tudo dá certo para um ou dois))) Não se apresse ... o vaso é mais estreito ... o leite é natural ... (embora eu não sei, como com o pó ... eu não tentei)))

[beverli]

beverli, Margosha, que receita não faz maionese?

[Crochê]

Crochê, mas como de costume, com ovos. Eu meio que escrevi sobre esse assunto? Eu não usei leite.

[beverli]

Puxa ... Você-você-você-ry você))) Quem me disse aqui: "Você, Natasha, é meio torto e seu liquidificador é torto !!" Bem, não tão pouco, mas o significado é o mesmo. Aqui está outro tovarisch com uma pergunta: faço tudo como antes, mas nada acontece! É um vírus, sim. É contagiante !!! Isso é uma epidemia !!

beverli,

Não se assuste com a corrente, estou brincando. Já esclarecemos por que Natasha (é um prazer conhecê-la comigo!) Não dá para fazer maionese no liquidificador agora. Funcionou e depois parou. Mudei para um misturador planetário. Lá - ao que parece!

[Espantalho]

EspantalhoEntão você descobriu qual é o motivo? Em um liquidificador?

[beverli]

beverli,

Não. Sob pressão do público, tentei de novo - não deu certo))).

É aqui que nos divertimos, neste tópico:

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=425893.140

[Espantalho]

Espantalho, Sim, divertido))))

Garotas! E eu tenho outro problema! Mesmo 2 :-) primeiro, nunca consigo adivinhar a quantidade de mostarda, costumo exagerar, embora eu faça exatamente como na receita, e segundo, é engraçado, a maionese acaba ficando tããão espessa que eu consigo dificilmente viro com um batedor, embora eu tenha um acessório especial para o molho :-) Não sei como conseguir o ideal :-) Eu simplesmente gosto muito de maionese :-) mas não posso comprar maionese, embora eu gostava muito antes :-)

[ElenaMK]

ElenaMK, sim, você não tem nenhum problema. Se for grosso, pode diluir com água, e só adicionar um pouco a mostarda e pronto, até o sabor desejado. Então, eu tenho esse tipo de bocal, mas fiz 1 ou 2 vezes e pronto, não funciona mais.

Se espesso, pode ser diluído em água

O que eu sempre faço, caso contrário, pelo menos corte com uma faca ...

[Crochê]

Crochê, mas só posso derramar) e coletar as gotas com uma faca)))

[Ritochka]

Ritochka, talvez seja o óleo?

Ou você faz maionese com o mesmo óleo?

Em algum ponto do tópico, era sobre o fato de que a maionese não funcionava com certas marcas de óleo vegetal ...

[Crochê]

Crochê, por um lado, não é sobre petróleo

Meninas, o que fazer? Bati maionese no ovo de codorna - mas ainda não engrossa !!! 😧 Fiz tudo com essa manteiga o tempo todo no leite - deu tudo certo! E a manteiga sempre fervia de uma vez! O que fazer? Podemos adicionar o quê? É um pesadelo.

Por alguma razão, fico com líquido o tempo todo.

[Realmccoy]

Realmccoy, Marisha, e que receita você usa para maionese?

Minha maionese, por outro lado, é sempre obscenamente grossa, diluo com água fervida, senão fica só para cortar com faca ...

Meninas, ninguém tem esse nutribullet? Ninguém tentou fazer com ele - em tese deveria funcionar de acordo com alguma receita ...?

Tudo funciona para mim ...

Obrigado ao autor! Eu faço isso regularmente, bato todos os ingredientes no liquidificador de uma vez. Eu adiciono uma colher de chá de açúcar e reduzo o sal. Corrijo com suco de limão se necessário (coloco imediatamente o suco de meio limão, e depois o gosto).
O resultado é ótimo! Obrigado!!

Quando a maionese não bate, coloco a emulsão inteira por uma hora - outra na geladeira. Deixei na geladeira durante a noite. Depois de ficar parado é muito bem batido.

E eu também - é maionese, então não. A última vez que consegui uma massa líquida, coloquei em outra tigela e coloquei um ovo no copo. E bata um pouco com um liquidificador. Então ela começou a adicionar aquela massa líquida aos poucos, levantando lentamente a perna do liquidificador, como se com dificuldade. E tudo deu certo. Eu adicionei especiarias a gosto.😀

De alguma forma eu ainda tinha um pouco de proteína com mistura de gema (não havia mais ovos na casa), e resolvi arriscar e tentar fazer maionese "como sempre", bom, o que posso dizer, claro que nada chicoteado, mas apenas misturado. Coloquei este pote na geladeira e ele ficou lá em segurança por vários dias enquanto eu comprava ovos e decidia terminar a maionese. Ela despejou um ovo na jarra com a mistura bem em cima, colocou a perna do liquidificador e ligou, uma amiga que estava presente era "uma estrela em choque" que depois de alguns segundos a maionese estava pronta em uma jarra de líquido , e depois de experimentar a maionese depois de adicionar vinagre, disse ela, que é inesperadamente muito saborosa!

bem, é assim?! como?! alguns podem não fazer maionese?

bem, é assim?! como?! alguns podem não fazer maionese?

Essa questão me assombra por muito tempo ...

Vou adicionar minha maionese à coleção de receitas locais.
A receita da "Coleção de receitas" para alimentação pública, edição de 1982, foi adaptada para a quantidade mínima, a saber - para uma gema.
Gema - 1 peça. (20g), mostarda de mesa - 4g, açúcar - 3-4g, sal - 1/4h. eu. (2g) *, óleo vegetal - 125g, vinagre de mesa 3% - 25g **.
Saída: 180g.
Combine todos os ingredientes, exceto óleo e vinagre. Bata bem até clarear e aumentar de volume. Em seguida, sem deixar de bater, vá acrescentando a manteiga aos poucos. Isso fará uma mistura muito espessa. E então colocamos vinagre e observamos a magia - a massa fica branca e ganha uma consistência agradável. Na minha opinião, mesmo uma memória não muito difícil - é muito semelhante à maionese soviética em potes de vidro.
* Não havia sal na receita
** Para o meu gosto, você pode usar menos vinagre (mas é preciso diminuir a concentração se não quiser alterar a espessura do produto final.

Essa questão me assombra por muito tempo ...

O erro mais comum: o óleo é adicionado não resfriado o suficiente, então a emulsificação não ocorre ... IMHO ...

óleo é adicionado insuficientemente resfriado

Eu sempre coloco óleo em temperatura ambiente ... e pelo menos quando a maionese não dá certo, às vezes chega a ser um insulto ...

Eu sempre coloco óleo em temperatura ambiente ...

Óleo resfriado é garantia de emulsificação. Desde que o resto dos componentes não sejam hacky ...
Isso é para quem tem maionese líquida.

O erro mais comum: o óleo é adicionado não resfriado o suficiente, então a emulsificação não ocorre ... IMHO ...

Eu sempre uso óleo à temperatura ambiente! e uma deliciosa maionese espessa é sempre batida.

Eu sempre uso óleo à temperatura ambiente! e uma deliciosa maionese espessa é sempre batida.

Duc não está claro aqui é o quê: a maionese correta com manteiga em temperatura ambiente - é uma regra ou uma exceção? Se alguém não prepara a maionese correta, então esses são emulsificantes hack, ou a manteiga não está em temperatura ambiente, mas estava na prateleira de cima e foi aquecida por alguma coisa? Ou a batedeira está girando rápido o suficiente para bater a manteiga?

Ok, vou reformular meu IMHO: com os ingredientes certos para fazer maionese, temperaturas mais baixas do óleo aumentam a probabilidade de sucesso em seu preparo. Vai fazer?

a maionese certa com manteiga à temperatura ambiente - esta é a regra ou a exceção?

Não posso dizer nada, mas estou muito surpreso que o óleo precise ser resfriado. Eu também sempre uso óleo em temperatura ambiente, só guardo uma garrafa reserva (quando disponível) de azeite de oliva na geladeira, por isso ela fica muito grossa.

Eu também sempre uso óleo à temperatura ambiente

Eu também.Algumas vezes a maionese não funcionou da primeira vez, depois coloquei o segundo ovo e a maionese acabou. Concluí que o ovo era simplesmente muito pequeno para a porção de óleo vegetal retirada.

[Lera-7]

Lera-7provavelmente, o óleo foi adicionado rapidamente, a emulsão não teve tempo de se formar.
Interessante, eu li, todo mundo pega um ovo inteiro, mas eu faço de acordo com a receita clássica, de gemas.

provavelmente, o óleo foi adicionado rapidamente, a emulsão não teve tempo de se formar.

Ah, eu, provavelmente, entrei no assunto errado. Coloco todos os ingredientes de uma vez, cubro o ovo com a "perna" do liquidificador, ligo, por 10-15 segundos o liquidificador funciona em um só lugar, e como assim que uma emulsão começa a se formar, começo a mover o liquidificador para cima e para baixo. O vídeo aqui mostra esse princípio.


Peço desculpas se entrei no lugar errado com minha maionese

Interessante, eu li, todo mundo pega um ovo inteiro, mas eu faço de acordo com a receita clássica, de gemas.

Fiz pela primeira vez com um ovo inteiro, deu tudo certo, então continuo fazendo.

[Lera-7 Svetlan]

Lera-7 Svetlan, +100
E eu, como fiz da primeira vez com um ovo inteiro, continuo
Maionese elementar, só com mostarda deve ser mais cuidadosa, se for "mal" (muitas vezes temos "mal", digo menos).

[Valushka-s]

Valushka-sSim, eu também coloquei um pouco mais de meia colher de chá de mostarda. Na primeira vez coloquei uma colher inteira, e até com uma ervilha. Uma vez foi o suficiente

Uma vez foi o suficiente

E uma vez foi o suficiente para mim! Agora, mais cuidado com a mostarda.
Outra vez fui um pouco longe demais com vinagre (para mim é normal uma coisa), meu filho disse que algo não é bem parecido com maionese. Agora está tudo acertado e sai uma deliciosa maionese.

Como gosto de não comprar maionese, mas de cozinhar: 3 minutos e pronto

Adicionado domingo 03 de julho de 2016 20:43

Agora mais cuidado com a mostarda

De alguma forma, coloque (no início ainda) 1 colher de sopa. eu. mostarda e maionese amarga. Mas onde o nosso não desapareceu: espalhou tudo na carne 🔗

Meninas, ajudem com conselhos.
Ontem fiz minha primeira maionese. Viva !!! Descobri, Grosso, lindo .... Decidi adicionar vinagre e suco de limão ... E: girl_red: overdid com ácido

Agora estou pensando em como salvar a situação ... Fazer outro lote e adicionar um azedo em vez de vinagre? Ou é melhor não arriscar?

Diga-me, pliz, quem sabe a receita de maionese ao gosto de Olive Sloboda o mais próximo possível?

Meninas, compartilhem alguns conselhos sobre como armazenar maionese. Habituado com a comodidade da embalagem (não há necessidade de manchar a colher). Procurava um recipiente para o molho, mas com gargalo largo (para facilitar a transferência). Não conheceu. Mas eu encontrei isso: um frasco de curativo. ... Quem usou?

como armazenar maionese

Eu faço maionese em uma jarra de vidro de meio litro ou em um copo de plástico denso, e guardo nelas, são com tampa, é conveniente. A maionese costuma ser muito espessa, é bom tomar com uma colher.

e! como isso Fazendo maionese # 1883 tio atual de alguma forma bate com força no liquidificador no fundo da lata

Por favor me diga quanta potência a perna do liquidificador deve ter. Tenho apenas 200W e me parece que é pouco, maionese não funciona para mim. Fiz com gemas, primeiro batiam e mostarda, sal, açúcar, depois iam aos poucos botando a manteiga, formava-se uma emulsão branca, obviamente era maionese, e de repente tudo ficou líquido. Acho que o liquidificador está esquentando. Acho que para fazer maionese você precisa de um liquidificador com potência de 600W ou mais. Eu estou certo?

Honestamente, nunca conheci liquidificadores submersíveis com tal capacidade, pelo menos 400. Não tenho certeza se este indicador é importante para a emulsão.
Eu mesmo passei por litros de maionese estragada. Agora faço isso por um ou dois.
E de repente (ovo, manteiga, mostarda, sal) coloco em um copo. O mais importante é que todos os ingredientes estejam à temperatura ambiente. Portanto, tiro o ovo por muito tempo, às vezes o dia fica quente)) pé direto no ovo - e voila, dez segundos e uma maionese maravilhosa está pronta.Então o vinagre fica com gosto.

de uma vez (ovo, manteiga, mostarda, sal) coloco em um copo.

Eu também faço o mesmo. Eu realmente coloco o ovo fora da geladeira, não pego com antecedência. Tudo acaba Este é o mesmo princípio deste vídeo. Apenas a "perna" não começa a se mover imediatamente para cima / para baixo, mas depois de alguns segundos, quando o ovo começa a emulsificar.

meus flocos caem se o ovo estiver frio. Parece que o processo começou, e bam ...

[Tanya]

meus flocos caem se o ovo estiver frio.

Tanya, mas está tudo bem comigo, nunca houve cereais

Então eu também tenho pouco poder

Então eu também tenho pouco poder

Ah, Tanya, nem sei do que depende, meu liquidificador tem capacidade para 700 ou 750, não me lembro direito.

Só já gastei muito óleo, até perceber que estava fazendo algo errado. Kesha a "estuprou" por 40 minutos, me bateu com um batedor na mistura gota a gota ...
Por tentativa e erro, cheguei à conclusão de que com um pé de forma rápida e eficiente ... Mas - há nuances))) No meu caso, este é um ovo frio. Coloquei 1 peça e no vídeo - duas. Talvez seja esse o caso.
Também quero dominar a maionese com leite. Vou deixar nos planos para o próximo ano

Eu coloquei 1 peça e no vídeo - duas

Mostrei no vídeo como funciona o princípio de cozinhar. E eu tenho minhas próprias proporções - 250 ml. manteiga, 1 ovo, 1/2 colher de chá. açúcar, 1/4 colher de chá. sal, 1/2 colher de chá. mostarda pronta, 1 colher de chá. vinagre de vinho. Eu também costumo adicionar 1/4 colher de chá. alho seco.