Maionese (receita para restauração, 1956)

[Crochê]

Crochê, a primeira vez pode não funcionar rapidamente. Já passei por isso, aqui você tem que sentir o momento em que o óleo começa a emulsionar.

guzelportanto, é melhor não se apressar da primeira vez.

A chave para uma maionese de sucesso é sempre uma pequena e alta capacidade e um liquidificador manual. Além disso, o diâmetro do recipiente não deve ser muito maior do que o do liquidificador. Simplesmente jogo tudo ali, inclusive a manteiga, e bato por baixo, levantando aos poucos o liquidificador, pegando a manteiga. Bate instantaneamente e sem perfurações. Já faço maionese há cerca de 15 anos. Mesmo maionese com leite, sem gema, funciona muito bem se for o recipiente correto para bater e o mais comum, liquidificador submersível de uma velocidade.

[Guzel62]

Guzel62,

Não derrame nada !! Você apenas tem que refazer. E você não precisa quebrar a gema com essa mistura não produzida. Bata a gema com outra porção separadamente. E então. quando a emulsificação for bem em uma nova porção, gradualmente despeje a mistura não produzida ali. Como manteiga. Eu mesmo ocasionalmente bardana com maionese. Não consigo fazer nada com a varinha mágica. Como eu tento - então uma porção de líquido))). Mas eu não desisto de tentar e cada vez que tal história. Estou acostumado com o mixer))). Então eu trago uma nova porção e despejo meu líquido nela))).

Meninas, obrigado. Bati primeiro com uma batedeira e depois (quando esquentou muito) com uma batedeira de imersão. Sim, provavelmente não esperei que o primeiro lote (colher) de óleo fosse emulsificado e comecei a despejar o óleo rapidamente. Então acrescentei mais gema, batendo de novo o tempo todo (novamente com um mixer). O resultado ainda é o mesmo. a mistura está na cernelha.
Agora preciso tentar vencê-lo de novo? Ou apenas misture outra gema com sal e mostarda e adicione o que tenho agora? e depois adicione mais óleo? Afinal, você já tem 3 gemas e manteiga, açúcar e vinagre, como uma.

[Guzel62]

Guzel62,

Outra gema separadamente. Não na mistura não produzida. Nada, mesmo 3 gemas, não há muito, aliás, na maionese. Uma gema. uma pitada de sal, mostarda na ponta de uma colher de chá e esfregue bem. Em seguida, continuando a bater, coloque uma colher de óleo lá (no início, geralmente você pode jogá-lo / em um jato fino) e obter a emulsificação. Outra colher - para conseguir a emulsificação. E agora despeje a mistura não produzida lenta e finamente, como se estivesse despejando óleo.

Ou experimente com o pé no liquidificador.

Natasha, eu tenho algumas perguntas aqui ... 3% de vinagre de arroz foi encontrado na geladeira. Você acha que pode usar isso? E outra dúvida, como usar mostarda seca na sua receita? Não há mostarda pronta em casa ... Ou você precisa primeiro cozinhar a mostarda "úmida" e depois aplicá-la?

[Mamãe]

Mamãe,
Qualquer vinagre pode ser usado. O principal é o conteúdo de ácido acético. O arroz não tem cor ou cheiro superespecífico, então não vejo obstáculos.

É mais difícil para mim trabalhar com orquídeas, nunca tentei. Mas e se você simplesmente estabelecer de acordo com os padrões para a preparação da mostarda comum? Acontece - como combinar a fase de preparação de mostarda e maionese em uma?

[Nata]

Nata, obrigado! Afinal, misturei a mostarda. Aí ela precisa insistir por 2 horas, temo que a maionese não dê certo se você secar. Eu só não como mostarda, achei difícil fazer isso. Não, é tudo simples, misturei tudo na água quente. Vinagre aberto, cheira ainda menos que cidra de maçã. Depois vou fazer maionese, vou tentar cancelar o que vai sair.

Natasha, resultados. Um liquidificador de imersão ... obviamente não é o meu assunto.

Fiz um terço da norma (para 3 ovos de codorna). Em algum ponto, tudo se liquefeito e kirdyk. Nem veio ao vinagre. Cinzento feio.Não jogue fora 250 gramas de óleo? Então comecei tudo de novo. Coloquei os resíduos malsucedidos na geladeira.

Mas eu não peguei o liquidificador. Peguei Boshik MUM com o batedor mais grosso. Bem, como três ovos de codorna parecem no fundo de uma panela de 4 litros - isso é uma canção, claro ... Mas nada, o batedor os recolheu aos poucos. Completei o óleo em 1 colher de sopa. Claramente. Até o fim. Certifiquei-me de que a massa engrossasse e ficasse branca. Só depois disso - a próxima colher foi adicionada. Quando acabou o óleo, tirei a imperfeição da geladeira e também, 1 colher de sopa de cada, acrescentei à mistura para bater. Depois que tudo estava misturado, espesso, lindo, despejei açúcar e cobri com vinagre. Tornou-se mais fino, mas um pouco. E ficou ainda mais brilhante. Para o futuro, vou misturar açúcar com vinagre para que o açúcar se dissolva mais rápido.

Bem, o resultado é uma maionese espessa, ainda bastante picante no sabor. Quanto a mim, saiu muito salgado. Mas vou ver o que acontece após o resfriamento. Talvez eu reduza o sal. Vou pensar sobre isso. Mas em qualquer caso, é delicioso!

Como resultado, 2/3 da norma. Para 6 ovos de codorna (58 gramas de peso total), 500 gramas de manteiga (exatamente gramas, eu pesei), 10 gramas. sal, 16 gr. mostarda (feita em pó), 12 g de açúcar, 100 ml de vinagre de arroz (firma Midori, garrafa de 150 ml, vinagre a 3% para sushi). O vinagre não é barato (100 rublos por garrafa), mas você não precisa misturar nada. E o volume é perfeito para o padrão completo da receita, o que é conveniente.

Fui picar a salada. Tem maionese, agora você precisa cozinhar, onde colocar

Vou cancelar a assinatura mais tarde para provar. Obrigado pela receita perfeitamente elaborada!

[Mamãe]

Mamãe,

RzhunimAgu, mas sempre tenho uma história assim !! Eu faço 1/3, não funciona (toda vez que tento fazer com um liquidificador de imersão - é inútil, como o seu)))) e novamente coloco 1/3, aí eu tenho 2/3 do receita de maionese))). E na tigela da minha Cozinha 1/3 parece o mesmo que na sua))). você e eu somos irmãs, separadas na infância!)) * Música indiana soa *

Deushki, vou me juntar à sua empresa de maionese quente hoje. Outro dia decidi fazer o manez submersível, faz muito tempo para mim em Kesh e fui levado às histórias de Kroshin sobre tm, que juntei tudo e agora é felicidade. Mais uma vez, lembrei-me da história do Camponês que tinha que botar o pé no ovo, enfim, tudo acabou em um minuto. Inspirado e inspirado hoje tentei fazer de novo e .... um fiasco completo. Acho que entendo o que está acontecendo. Você não pode levantar sua perna até que pelo menos metade da massa grossa esteja formada e então apenas ligeiramente, sem levantar sua perna por baixo, apenas balance-a de um lado para o outro. A primeira vez que fiz isso, e hoje, para comemorar, depois de um pouco de emulsificação da mistura, comecei a levantar e abaixar a perna e imediatamente estratificou tudo.
Fuuuuh, estou cansado de escrever direito

Jimi Jimi. Acha-acha ... (todos estão dançando!)

Sem esperar a maionese esfriar ... Home Olivier foi temperado com ela. E ele foi devorado pelo marido (desculpe) com prazer e estalando os lábios. No geral, a receita foi um sucesso, a maionese é excelente na salada. Exatamente o que você precisa. Enfatiza o sabor e a composição

E, claro, o que é especialmente bom - não há nada de supérfluo nisso. Sem conservantes, sem gemas secas ... Produto decente.

Então eu coloquei meu pé no ovo ... Não ajudou ... Aparentemente as pernas erradas foram .. ou ovos? Na colhedora, tudo funcionou muito melhor, apesar do tamanho do balde e dos ovos. Pela primeira vez, até girei / levantei a colheitadeira, inclinando-a em diferentes direções. Para o melhor baile.

Sugiro a frase "ponha o pé no ovo!" coloque nos tablets do forum !!! Vai ser muito engraçado para os não iniciados, garanto !!)))

E hoje eu tenho um fiasco completo com maionese E também comecei cerca de um terço. Mas leva tempo, e minha mãe chegou hoje (ela foi a Moscou a negócios) com queijo cottage e pediu para fazer syrniki, bem, além da caminhada com a criança estava ficando sem tempo - começo a correr para preencher a manteiga (ainda é confuso que alguns preencham imediatamente) e bigode, finita la comedy. Em algum ponto, ele para de emulsificar. Além disso, o que já foi emulsificado é um tal caroço em uma poça de óleo. Amanhã vou corrigir

Anh ..você é nossa terceira irmã? Tudo, como eu e Natasha - em algum momento, começa o lixo líquido ... Portanto, precisamos nos recompor imediatamente e não nos apressar. Hoje eu brinquei com maionese forte por cerca de 40 minutos. Com interrupções ... Mas o resultado foi agradável. Agora eu sei fazer isso para que não doa terrivelmente ...

Ouça syudy. Amanhã você começa a fazer tudo de novo. Esfregue um ovo com sal e mostarda, depois uma colher de sopa de manteiga, sempre esperando uma estrutura densa e branca. Não tenha pressa de forma alguma! Tudo é lento e preciso. Quando a manteiga acabar, você pega a maionese de ontem e, da mesma forma, uma colher de cada vez, enfia em uma nova mistura. Em seguida, adicione o vinagre e o açúcar. Tudo será assim. Testado por você mesmo hoje!

O filho veio correndo, enrolou um prato de salada, comeu uma panna cotta ... E ele disse - bom, como

Dei ao meu marido uma mostarda para cheirar ... Bem, a besta acabou por ser uma coisa. Ele já tinha uma lágrima. Imediatamente surgiu a ideia de que seria bom cozinhar carne gelada com essa mostarda ... Quem me puxou ... para fazer maionese em casa ... Primeiro a mostarda, depois o Olivier, e agora há planos para a carne gelada? E tudo por causa da Natka!

[Olga]

Olga, Obrigado pelo conselho. Da última vez eu também "salvei" o que em algum momento se transformou em uma pasta Então - como se fôssemos irmãs

meninas, quanto tempo fica armazenado?

[Jenealis]

Jenealis,

Tenho 10 dias. Só não tentei mais.

Então coloquei o pé no ovo ... Não adiantou.

Mas, mesmo assim, aqueles que estão engajados no etim e estão dissimulando com sucesso (bem, eu acho que sim). Você só pode usar ovos inteiros com o pé suprimir bater. E se você fizer isso apenas com gemas, você precisa de um batedor e de um. Para virar em uma direção. E lentamente, lentamente conecte tudo.
Peço desculpas desesperadamente por interromper. Não pense, eu faço maionese toda semana. Primeiro, para 2 gemas, depois percebi que se comiam 2 gemas por dia, e comecei a fazer uma porção inteira.
Ver

Meu marido experimentou, ficou encantado e não mandou comprar mais na loja.
Então, obrigada, Natasha, por esta maionese competente. Ele mantém famílias. Na véspera, quando você postou a receita, meu marido disse que os chefs de seu trabalho deixam a maionese mais saborosa. Fiquei ofendido, gritei por muito tempo que ele talvez nem chegasse às minhas panelas
E então bam-full layout e mapa tecnológico. E eu costumava fazer isso, mas em uma folha de um calendário destacável dos tempos desgrenhados e à mão. E Natalie abriu meus olhos diretamente.

E se você faz apenas com gemas, então você precisa de um batedor, e um

Grave um vídeo para que eles acreditem em mim ?!

O que está com um ovo inteiro, o que está com gemas, bem, isso não faz diferença nenhuma, é igualmente legal !!!

E é o “pé” !!!

Grave um vídeo para que eles acreditem em mim ?!

Gyyy! Não. Não decole. Eu ainda não acredito. Isso significa que outros não conseguem.

Eu não posso fazer isso. Isso significa que outros não conseguem.

Comecei a colocar um ovo inteiro na receita do Chuchin, senão já tinha um recipiente inteiro de proteínas.

[kseniya D]

kseniya D, Sim? Com o que você está batendo?

Com um pé, bem, então um bispo submerso. Ontem houve um furo (descrito acima). Da próxima vez, tentarei verificar meus palpites e automatizar esse processo. Mesmo assim, com um pé goaaaaaazdo mais rápido. Adicionei tudo e obtive o resultado em um minuto. Foi assim comigo, chesnaaa-csnaaa!

[kseniya D]

kseniya D,

E não acreditamos em você, e é isso. Há 10 de vocês aqui com submersíveis - não acreditamos em ninguém. Todo. Resolvido!)))

Um ovo inteiro é possível. A proteína na maionese não é necessária, mas para não ficar por aí, você pode começar.

Todo mundo tem um submersível, mas eu tenho um mixer há mais de 20 anos. Fiquei pensando se valia a pena comprar um submersível. É verdade, Kesha e eu temos 020

para não ficar deitado

É por isso que prefiro maionese de ovo inteiro ...

Já tenho proteínas não endereçadas constantemente penduradas na geladeira ...

Os meus respeitam muito os bezeshki de chocolate, mas se eles também os assaram ...

E outra dúvida, como usar mostarda seca na sua receita? Não há mostarda pronta na casa

Quase sempre uso apenas mostarda seca! Normalmente não está pronto.Para 2 gemas, adiciono cerca de 1 colher de sopa rasa de mostarda seca. E quanto ao LUKAVYAT, eu também tinha vontade de fazer um vídeo, assim como o Kroshi (é tecnicamente impossível fazer um vídeo). Então, LITTLE e deixe aqueles que falham

Vou pegar minha perna amanhã. Vou ficar bem na frente do monitor e fazer isso para ler pensamentos inteligentes imediatamente. Se Th-cuidado

[Irina]

Irina, obrigado! Vou experimentar mostarda seca da próxima vez.

A maionese acomodou-se na geladeira. O que posso dizer. O sabor é ilha. Mas isso pode ser regulamentado. Na minha opinião, ainda há muito sal. Eu vou diminuir. Mas eu realmente não salgo muito minha comida. Meus homens gostaram do sabor. O marido disse que essa é a maionese certa e você precisa fazer em casa o tempo todo

Sobre a perna. A primeira porção de maionese foi obtida exatamente desde que não me apressasse com a manteiga. Mas meu dedo doeu muito, com o que apertei o botão. É por isso que ela começou a se apressar com a manteiga. Eu não gostei disso. Portanto, escrevi que perna para maionese não é meu dispositivo.

Sloboda é feito com óleo de mostarda. Achei que seria uma delícia também.

A tendência da estação é apenas ovos pisoteados pelas pernas fluindo suavemente para a maionese Com sucesso variável

[Mamãe]

Mamãe,

Sim, o vinagre pode ser demais para o gosto de alguém. Basicamente, como sal. A percepção desses dois produtos é sempre muito individual. O óleo de mostarda ficará delicioso. Eu fiz isso com girassol não refinado (não inteiramente nele, substituí metade da norma do óleo) - eu realmente gosto do sabor deste óleo perfumado. Na azeitona não refinada (também substituiu metade da norma do azeite). Mas isso não é para todos. Eu realmente amo o sabor do azeite.

[Crochê]

Crochê, poste um vídeo, hein?)
Caça para ver como a maionese é chutada!

[Ponte]

Ponte, meu pé começa a ficar mais rápido. E com uma batedeira comum, com dois batedores, acabou demorando mais para que a massa começasse a se firmar. E com um pé - certo uma vez e fui maionese

Caça para ver como a maionese é chutada!

e você não leu as explicações de Lena Tim, como ShuMakher a ensinou a fazer maionese pelo telefone, eu li para meu marido, rimos indecentemente por muito tempo!
Nenhum vídeo necessário!

Oh, Marin, não li isso! Agora vou ser um algoz, ora, onde posso encontrar, é essa a explicação do Lenkino?

Agora vou tentar encontrar você - é uma obra-prima!

SOBRE! https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=376394.0

[Marinchik]

Marinchik, leia, contorcendo-se em convulsões! NadA meu marido seria compensado)))

[IRINA]

IRINA, o meu nunca conheceu a tecnologia, mas agora irá reproduzir com precisão na primeira vez

[marina-asti]

marina-asti,

Caras, eles são ...)))
Eu também me lembraria TAL!))

O foco do controle falhou. Simplesmente não engrossou. Estou firmemente fiquei preso juntou-se às fileiras de bigodes. Não, então não importa para mim. Há um batedor, maionese é batida para eles - o que mais inventar

Aqui, li a receita e queria maionese !!! Mas a temporada da "maionese" ainda não chegou, teremos que agüentar.

E o que é a "temporada de maionese" em Minsk?

E também os temos em Khimki.
No verão, comemos saladas de vegetais com óleo vegetal e, quando aparecem tomates "de plástico", mudamos para saladas de maionese de inverno. No verão, por algum motivo, a maionese não passa muita fome.

E também os temos em Khimki.
No verão, comemos saladas de vegetais com óleo vegetal e, quando aparecem tomates "de plástico", mudamos para saladas de maionese de inverno. No verão, por algum motivo, a maionese não passa muita fome.

Aí eu não entendo, eu como tomate sem nada. E olivier em qualquer época do ano e dia em qualquer quantidade e com maionese.

Aqui, aliás, descobri qual foi o erro de muitos no preparo da maionese:
das instruções de Elena Tim (desculpe, Elena): "Pegue um frasco de meio litro (um soviético comum - não um barrigudo) ..."
Nem um frasco de meio litro! Não é bom para uma perna! (bem, a menos que você seja um fabricante de maona experiente ... bem, então isso não é para você).
Dou um exemplo dos parâmetros da perna e do contêiner (bem, não posso quando as pessoas intocado não-maionese sofrer)!
A borda da perna, que deve ser pisada no ovo: altura de trabalho - 19 cm, diâmetro da borda - 6,5 cm.
Recipiente ideal para esta perna: altura 17 cm., Diâmetro do recipiente no topo -9 cm., Na parte inferior (onde ocorre o início do processo de batimento -8 cm.)
Eu uso um shaker de plástico como recipiente, tem uma tampa para ele, então bato e guardo dentro. O único mas - este é um recipiente para maionese de 1-2 gemas (bem, eu não faço mais de uma vez).
Portanto, mais uma vez, sem astúcia, aconselho: uma capacidade alta e estreita é a chave para o sucesso da maionese "com um pé no ovo"

capacidade alta e estreita

Posso fazer em qualquer prato ...

Recentemente me adaptei para fazer maionese nesse pote, coloco tudo de uma vez, bato com a perna, cubro com uma tampa e guardo ...

[Crochê]

Crochê, a questão é - você pega um ovo inteiro ou apenas a gema?

[Espantalho]

Espantalho, Natasha, obrigado pela receita, bata com "pé", levei em conta que sal e vinagre podem ser demais, tomei imediatamente menos. Os ovos eram ovos de codorna. Tudo funcionou muito bem. Os comentários de Lena Tim ajudaram muito
Crochê, Eu também tenho um recipiente assim, da próxima vez vou tentar. Obrigado por me mostrar.

[Inna]

Inna, a capacidade é válida! Eu tenho dois tamanhos. Caro amor. Peguei a maionese atual .. mais de um litro tive que colocar um recipiente de vidro em um recipiente banal. Aliás, meu balde de Olivier acabou .. Junto com ele acabaram com a maionese .. Então, por mais de três dias ele não vive ... Eles comem!

Natasha, obrigado pela dica sobre o óleo de mostarda. Irei considerar. Eu tenho, a hora está chegando. Peguei como pão, mas não tivemos tempo para comer tanto. Portanto, vai apenas para o molho.

Bati a primeira porção em um recipiente alto do liquidificador. Não medido, é claro, mas alto e estreito. Eu percebi meu erro. Adicionei óleo muito rapidamente. Aparentemente, embora não haja experiência, vale a pena derramar lentamente.

A propósito. Não tinha açúcar granulado branco, grudei marrom. A maionese está escura. E o açúcar não se dissolveu imediatamente. Portanto, vale a pena monitorar a presença de açúcar branco na casa.

Eu percebi meu erro. Adicionei óleo muito rapidamente.

Em geral, eu despejo imediatamente toda a manteiga diretamente sobre o ovo inteiro.
Ou seja, eu quebro um ovo na minha jarra favorita no fundo, despejo sal-açúcar-mostarda por cima e assim por diante que vem à mente, em seguida, despejo TODO o óleo (250ml), vinagre ou suco de limão por cima, abaixe suavemente o liquidificador perna para o fundo, cobrindo-a uma xícara de um ovo, e só então ligue o liquidificador.
Às vezes coloco imediatamente a perna do liquidificador no ovo e só depois coloco toda a manteiga.
Bem, então tudo, como na descrição do ShuMashino-Lenkin: quando uma suspensão branca começa a rastejar para fora da xícara, eu começo a levantar lentamente a batedeira para que ela não saia do branco, ou seja, para que o a suspensão tem tempo para se formar sob a taça.
Então, para cima e para baixo para frente e para trás, movendo-se alguns centímetros, levantando o mixer cada vez mais, até que, no máximo, após 15 segundos, tudo esteja pronto.

[Olga]

Olga, em breve inteira ovo. E se apenas gemas, sem proteína? A famosa citação também se refere ao ovo inteiro.