Maionese (receita para restauração, 1956)

[ovo inteiro]

Wooooot, meninas! Terminei minha maionese ontem. Eu comi um pouco de maionese inacabada do dia anterior - o óleo parou de emulsionar. Ontem foi a hora e comecei a terminar. Peguei uma gema nova, mas por algum motivo ele não quis engrossar com manteiga de jeito nenhum, estava meio líquido e pronto. Parece que se mexeu, mas o líquido entrou direto no recipiente. E eu decidi tentar ovo inteiroou seja, gema e clara. E ela imediatamente despejou muito óleo ali e então acabou sendo uma música completamente diferente. Essa massa se comporta de uma maneira completamente diferente! Fui lá e aí a maionese que falhou também bateu e tudo ficou emulsionado. Apenas a massa é obtida neste caso não é tão espessa como com uma gema. Com gema - é transferido para o açúcar com vinagre em pedaços. E com um ovo, é uma emulsão espessa delicada.
De modo geral, fico feliz por ter que consertar e obter essa experiência dessa vez. E eu me esmago sobre um ovo inteiro por isso perguntei, para saber se tirei as conclusões certas, ou seja, na minha opinião é muito mais fácil fazer maionese com um ovo inteiro do que com uma gema.

[Crochê]

Crochê, a questão é - você pega um ovo inteiro ou apenas a gema?

Na maioria das vezes de ovo inteiro), principalmente pelo fato de a proteína não balançar órfã), mas acontece que só na gema, não notei absolutamente nenhuma diferença, sinceramente ...

[Anchic]

Anchic, se você continuar a derramar óleo, a massa também ficará espessa. Mas existe a possibilidade de que o óleo pare de emulsionar. Em uma gema, a massa torna-se espessa e liquefeita com vinagre. E a partir de um ovo inteiro, você regula a densidade com a quantidade de óleo.
Mas este ainda é um tópico sobre maionese de gema. E eu quero dizer que a maionese de espantalho tem um gosto diferente. Não direi melhor, pior, tem alguém assim. Mas ele é diferente.

Acabei de fazer isso com um boander submersível. Gosma. Rzhu é assustador. Já fiz isso antes, fiz, mas depois parou e foi só.

Primeiro, havia sinais de emulsificação sob o pé do liquidificador e depois tudo. É que tudo se misturou e se tornou uma pasta branca leitosa))).

[Espantalho]

Espantalho, você não acredita agora também?
Talvez dependa da frescura dos ovos? Muito fresco, ou vice-versa, tenho mentido há muito tempo

[Olga]

Olga, em breve inteira ovo. E se apenas gemas, sem proteína? A famosa citação também se refere ao ovo inteiro.

Faço isso com um ovo inteiro só porque não quero passar a proteína separadamente pela geladeira. Mas quando tem cozimento, em que basta uma proteína, por exemplo, para a graxa, ou para o ovo mexido, faço só com gemas.
Em termos de densidade, minha maionese é muito, muito, muito, muito, e com um ovo inteiro, e com uma gema (crua e cozida).

E ainda batia com uma batedeira comum.A verdade sobre o vinagre, que tinha que ser diluído, só me lembrava quando estava tudo pronto. Eu coloquei no frio. Amanhã farei uma salada.

[Albina]

Aí alguém escreveu que o gosto é salgado e dá para usar menos vinagre ... pensei muito tempo.)))

Olha, as escalas provavelmente ainda são de grande importância. Afinal, muitos possuem escalas com erro de 5 !!! gr, no máximo - 1 gr. Mas +/- 1 grama de sal é decente. Adquiri o hábito de não dormir o suficiente 1-2 gramas, o que em caso de um erro no sentido positivo apenas equaliza o teor de sal))).

Eu também reduziria um pouco o vinagre ao meu gosto, que é o que eu faço, o que escrevi imediatamente ("não despeje tudo de uma vez, experimente").

Aqui.

Albina,

Ferva os ovos pela manhã!))

Eu criei o hábito de não dormir o suficiente 1-2g

Eu também reduziria ligeiramente o vinagre

Sim, é exatamente o que eu faço. Meu marido e eu temos uma batalha por causa do vinagre. Eu gosto do menor, é maior. Temos que procurar a linha.Mas se você adicionar pepino em conserva, alho, verduras, o sabor agradará a todos.

[9%]

Natasha, estou trazendo para você uma coisa maravilhosa sobre o assunto. Encontrado por acidente. Esta é uma calculadora de vinagre. Você insere a porcentagem do seu vinagre e quanto você precisa obter. Ele conta e exibe a proporção da água. No!

Então contei Coy o que:

Para preparar uma solução de vinagre a 3%, você precisa de uma parte 9% vinagre adicione 2 partes de água.
Para preparar uma solução de vinagre a 3%, você precisa de uma parte 7% vinagre adicione 1,3 partes de água.
Para preparar uma solução de vinagre a 3%, você precisa de uma parte 6% vinagre adicione 1 parte de água.
Para preparar uma solução de vinagre a 3%, você precisa de uma parte 5% vinagre adicione 0,7 parte de água.

Esperançosamente útil para recalcular juros compostos
Minha mãe ontem fez maionese com suco de limão de ovos de codorna. E ela fez isso com uma perna do liquidificador. Apesar de a perna dela ser de uma batedeira Bosch ... Então não sei do que esse produto precisa? Quem sabe ele escolhe quem sai com o pé, quem não sai?

Ontem fiz maionese de novo com o pé, desta vez da Kitchenade), para variar, um toque de botão e a mistura imediatamente começou a emulsionar ...

Meninas, bem, é assim que vocês não conseguem ?!

E despejo todos os componentes em uma tigela de uma só vez) ...

Eu também começo a emulsificar, e então um movimento errado e fsёё, bata o segundo turno. Com o tempo, acontece.

Eu também começo a emulsificar, e então um movimento errado e fsёё, bata o segundo turno.

E o meu também. Além disso, o que foi inicialmente emulsificado, permanece na mesma forma, não deslamina e nada acontece. Quando você tenta colocar óleo, ele quebra, mas se você deixar sozinho, a parte grossa é combinada em uma única peça e tudo isso flutua no óleo que ainda não emulsionou.

Meninas, bem, eu sou hetero e nem sei o que dizer ...

Reeks of devilry ...

[Inca]

Inca, cha tem mãos mágicas, mas ainda não alcançamos o serviço

Ontem fiz maionese de novo com o pé, desta vez da Kitchenade), para variar, um toque de botão e a mistura imediatamente começou a emulsionar ...

Meninas, bem, é assim que vocês não conseguem ?!

E despejo todos os componentes em uma tigela de uma só vez) ...

Habilidade, Innochka, você não vai beber! E estabilidade é um sinal de habilidade, novamente!)))

Isso sou eu sobre mim.

Aaaaaa !!!!!! Fiz a maionese com o pé !!!!! Meninas, isso é alguma coisa !!!!
Foi feito instantaneamente! Apenas pressionei e imediatamente uma massa branca subiu
Três ou quatro segundos!
Isso pode acontecer ??

[Irina F]

Irina F,

Irk, é exatamente o que acontece. Só para mim não acontecia há trezentos anos))).

[Irina F]

Irina F, e você derramou óleo de uma vez?

[Natasha]

Natasha, Arrisquei praticamente, se não desse certo, então não tinha uma pequena quantia para a segunda porção!
Ela estava tão cansada e não queria ficar na colheitadeira e derramar óleo com colheres! Então decidi arriscar. Fiz algumas perguntas a Kroshik e parti!
Anchic, Anyut, sim, carreguei tudo de uma vez e coloquei meu pé nas gemas - aí mesmo maionese poper !!!

Aaaaaa !!!!!! Fiz a maionese com o pé !!!!!

Frases pelas quais, há 20 anos, você poderia acabar em um hospital psiquiátrico:

- Eu estarei no mato, mas você me liga.
- Minha mão já está congelada para falar com você.
- Eu apaguei Guerra e paz acidentalmente.
- Droga, não consigo entrar no correio.
- Mandei uma carta há dez minutos, você recebeu?
- Jogue-me uma foto no sabonete.
- Esqueci meu telefone em casa.
- Não posso falar com você, você desaparece o tempo todo.
- Coloque-me dinheiro no tubo
- Vou comprar mais cérebros amanhã.
- Vamos dar a ele um home theater.
- Sim, existem apenas duzentos shows.
- Passei na Segunda Guerra Mundial para os alemães.
- Sim, você pode contar ao telefone.
- Renomeie a pasta.
- Dê-me vinte e cinco rublos pelo metrô.
- Eu balanço o elfo.
- Coloque-me um carregador.
- Ivan não está em casa, ele está no exército. Você o chama.
- Com licença, pode me dizer que horas são, senão esqueci meu celular em casa ...
- Deixe-me tirar uma foto sua no meu telefone.
“Eu sentei com meus colegas de classe a noite toda ontem.
- Jogue fora MMSku como você está descansando aí, mesmo que eu olhe para o verão, senão este inverno gelado acabou no final.
- Novas fotos de Marte foram postadas, seria necessário balançar.
- Não consegui grunhir.
—Aaa, eu morri, quem tem ressurreição?
- O telefone me venceu no xadrez!

Só que não sou assim há trezentos anos))).

Nat, o que há de errado com sua perna?

[olho]

olho,

Ela não quer fazer maionese com gemas!)))

[Espantalho]

Espantalhoe certo? frente?

[IRINA]

IRINA, obrigado. Vou tentar a próxima ligação.

[Espantalho]

Espantalhoe certo? frente?

Eu só tenho as costas ... me desculpe ...

[Espantalho]

Espantalho, mas eu não posso. Imediatamente de consistência líquida com pequenos flocos e não engrossa nem embranquece. Ainda não coloquei vinagre e sal. Batido com um liquidificador submersível. Seus ovos. O que há de errado O que fazer com essa massa? Jogue fora?

[Tata]

Tata,

Não é tão fácil com o processo. Não jogue fora a massa em nenhum caso. Recrie outra porção em uma gema, mas não com uma submersa, mas com uma batedeira comum. E bata, alcançando a emulsificação do óleo. Em seguida, adicione a mistura não produzida como manteiga a uma nova porção emulsionada - tudo vai dar certo.

[Espantalho]

Espantalho, e uma porção de uma gema também não é emulsionada, líquida. Eu não entendo o que há de errado. Seu ovo da geladeira, óleo Zlato, a mostarda mais simples. Bata com uma batedeira comum com dois batedores.

[Nata]

Nata, ocorrido. A massa começou a engrossar e ficar branca instantaneamente após a adição de vinagre. Só o vinagre sabe um pouco demais.

[Tata]

Tata,

Eeeeee .... Bem, ótimo. Embora o vinagre normalmente dilua a massa emulsionada já engrossada))).

[Espantalho]

Espantalhoo que você pode fazer para reduzir o sabor do vinagre? Outra porção sem vinagre ou outra coisa?

[Tata]

Tata,

Eu escrevi - não derrame tudo de uma vez !!! Porque o sabor e a cor ...

Sim, agora apenas dilua com um lote sem vinagre))).

[Espantalho]

Espantalho, fez uma porção em 1 gema sem vinagre. Eu misturei. Ficou super !!! Grosso, uniforme, amarelo. A beleza. Obrigado. Diga-me o quanto pode ser armazenado, caso contrário, saiu muito.

[Tata]

Tata,

Tive no máximo 2 semanas. Não havia mais nada para armazenar - eles comeram. Portanto, o armazenamento máximo é desconhecido para mim))).

[Tata]

Tata, Eu tenho aqui e por três semanas sobras. Como eu comi um pouco demais (não deu certo, fiz uma nova porção e ficou mais do que o necessário), aí eles não comeram na hora. E aí, de alguma forma, não tinha nada de especial nisso, em geral, usamos pouco de maionese, a gente se acostuma: a loja não quer comer muito, mas ela mesma foi inepta. Então o resto ficou na geladeira, na zona mais fria (+4). Nem o gosto nem o cheiro mudaram.

Minha maionese não funcionou. Quantas vezes já fiz e estava tudo bem, mas agora saiu algum tipo de lixo líquido, é uma pena jogar fora. O que devo fazer? Amasse mais e misture tudo, ou você pode usar a maionese falhada em vez de óleo, mas tem vinagre.

[Irina_MP]

Irina_MP,

Amasse outro picolé e, quando estiver tudo emulsionado, acrescente um pouco da mistura falhada. Ela também emulsifica.))

E acrescente quando, antes do vinagre?

[Irina_MP]

Irina_MP,

sim. Adicione todo o óleo da nova porcelana e então, como o óleo, acrescente um pouco a mistura que falhou. Vai começar a emulsionar. Mas por que você adicionou vinagre à massa falhada ??.

E de repente, eu acho, milagrosamente tudo será corrigido

Finalmente consegui maionese !!!!! Kapets! Nunca, não deu certo, mesmo você crack !! E então aconteceu !!! Aqui está o que as instruções detalhadas significam. Natasha, você é meu Guru, desculpe o pathos, mas não houve um único furo em suas receitas. Muito obrigado!!!!

Hoje fiz maionese de novo (raramente comemos). Até agora, a primeira tentativa ainda não deu certo. Mas hoje consegui cozinhar uma pequena porção sem a adição de gemas e manteiga. Fiz com um liquidificador de imersão, quando a mistura parou de emulsionar, coloquei tudo do copo do liquidificador em uma tigela e deixei a mistura repousar um pouco. Aí com uma colher coloco a parte grossa no copo do liquidificador, um pouco, algumas colheres de sopa.E novamente, com um liquidificador, em poucos segundos, ela emulsionou. E então ela começou a adicionar lentamente essa mistura que não tinha saído e já estava estratificada. E trouxe ao normal.

[Anna]

Anna, obrigado pela ideia, caso contrário, também acontece com o tempo.

[Nata]

Nata, Eu quero relatar um pouco. Já fiz esta maionese com uma varinha mágica E recentemente meu sonho de comprar uma varinha mágica se tornou realidade. Hoje eu finalmente experimentei. Fiz 1/3 da receita (e então aderi relativamente aos ingredientes). Usei ovos de codorna. A princípio, depois de pesar e preparar tudo, comecei. Até agora eu derrubei tudo: era maionese branca líquida. Mas no final dos minutos após 3-5, ele começou a precipitar e estratificar. Fiquei chateado no começo e deixei isso de lado. Algumas horas antes do almoço, decidi tentar mais chicotadas. Mas acabaram os ovos de codorna, e os ovos de galinha foram comprados há muito tempo e não me atrevi a levá-los. E ela começou a chicotear: diante de nossos olhos, ele começou a ficar branco novamente e as camadas começaram a desaparecer. E Hurrah, eu consegui. Almoçamos com maionese. E para o jantar já estava mais grosso.

[Albina]

Albina,

Não consigo ficar submersível. Sempre essa besteira!)))

Espero dominar a receita e não comprar maionese

Eu estava fazendo maionese agora há pouco em Kesh Big. A primeira vez que fiz nele, demorou muito, 20-25 minutos. Eu estava cansado de derramar óleo em colheres. Então ela começou a praticar a imersão. Mas, dane-se, toda vez que sai E foi preciso sem furos e muito, então decidi no Ken, o que seria com certeza. Em suma, ela despejou a quantidade necessária de óleo em uma garrafa de plástico, fez um furo na tampa e apenas segurou-a sobre a tigela, o óleo derramou e se bateu em um jato fino. Descobriu-se 2 vezes mais rápido. Existem menos movimentos corporais e problemas nos quais você vai perder mais do que o necessário. De repente, alguém vai precisar desse método. E se você ainda adaptar algum tipo de suporte, enfim o buzz seria

A maionese é sempre obtida no liquidificador de imersão, em menos de um minuto. Em um copo de cortesia do liquidificador ou em um jarro estreito, ou em uma caneca, despeje tudo imediatamente de acordo com a receita e encha com óleo, comece a bater por baixo, levantando gradualmente o liquidificador. A maionese fica pronta por 15 segundos. Qualquer composição se perde, SEMPRE, até a gema, até o ovo inteiro, até com vinagre, mesmo sem. O vídeo no YouTube está cheio.

É SEMPRE

Mas não !!! Muitas moças práticas, inclusive eu, têm sucesso todas as outras vezes. E quando você precisa de muito, o volume no copo do liquidificador é simplesmente pequeno.