Maionese (receita para restauração, 1956)

Não foi por isso que fiz a receita, nifiga não foi batida no liquidificador ((tenho medo de traduzir o produto de novo. Mas eu quero muito ..

Eu tenho que trazer ovos da minha irmã hoje! Já estou ansioso para ...

Não foi por isso que fiz a receita

E para quê, senão um segredo?

Com meu liquidificador, "pé", acontece todo maionese que eu tentei cozinhar !!!

T-t-t ...

Não estou me gabando, sinceramente ...

Eu só não entendo quando eles escrevem maionese não funciona com liquidificador, como assim?

Ou depende muito do liquidificador?

E para quê, senão um segredo?

Houve um ovo, 1 hora. eu. sal de mostarda seca e açúcar 150g de manteiga e 1 colher de sopa. l suco de limão
Todos separadamente nifiga não quebrou. Ou o liquidificador é uma merda))) Da cozinha. combinar Vitok)

Eu tenho que trazer ovos da minha irmã hoje! Já estou ansioso para ...

Levei um tempo para entender o significado da frase ... "ovos da minha irmã"

Natasha, o que você acha, coloque vinagre de maçã tanto quanto? Amadureci aqui para fazer maionese em casa. Meus meninos adoram, ainda tenho que fazer sozinho, provavelmente ... peguei ovo de codorna, estocei mostarda, mas tenho vinagre de maçã ... também tenho limão, mas quero primeiro de acordo com a receita , como esperado ...

[Mamãe]

Mamãe,

Pelo que entendi, o principal não é maçã ou o que mais, mas a porcentagem de ácido acético. Afinal, a garrafa deve ser marcada.

Só não entendo quando escrevem que a maionese não pode ser obtida no liquidificador, como é isso? Ou também depende do liquidificador

Inna, eu estava começando a esfoliar, ainda no processo de colocar óleo. Eles escrevem que o óleo deve ser derramado em um jato fino, literalmente em gotas. Então segui as receitas.

[Nata]

Nata, bem, eu também acho. Eu olhei para% ... Bem, não estou procurando maneiras fáceis ... ele é 5%

[Mamãe]

Mamãe,

Dilua, sem problemas!)))

Rzhu. Novamente, não peguei maionese no liquidificador submersível. Inka, é o seu vinho !! ("Eu não sou culpado! Ele veio pessoalmente!" (C)))).

Tive que começar mais um terço da receita (e fiz 2/3 !!!))) e na Cozinha usar uma batedeira para usar uma batedeira. Tudo saiu perfeitamente, e os dois terços que não foram recebidos também foram adicionados lá. Emulsificado perfeitamente. Agora tenho um quilo de maionese. Quem daria a metade. Mãe, provavelmente))).

O óleo ficou meio refinado. meio - não. Excelente sabor a óleo perfumado, charme simples.

[no início, antes de ligar]

Com o meu liquidificador, "com o meu pé", pego toda a maionese que experimentei fazer !!!

Eu também. Mesmo antes da HP, em que logo terei 5 anos.
Além disso, não "goteja" (c) Eu não preencho nada. Coloquei todos os componentes de uma vez. Sem mexer
E o mais importante no processo é que tudo funcione bem, eu acho, também no início, antes de ligar (desculpe a expressão) pisar no ovo.

Lembro-me de quando, ainda antes de me aposentar, a caminho do trem para o trabalho, expliquei esse delicado momento tecnológico aos meus companheiros de viagem constantes, a plateia diária ao nosso redor também quase se arrastou até o chão de alegria.
Os companheiros de viagem, como se viu, não conheciam a palavra "liquidificador" e estavam muito interessados ​​no que exatamente eu deveria atacar.

[Compatriota]

Compatriota,

Sim, essa é uma regra estrita (bem, se você quiser que funcione), todo o resto parece estar sobreposto em cima e através dos "orifícios" da perna do liquidificador, por assim dizer, escoar para a gema. Não funcionou mesmo!)))

[pisar em um ovo]

pisar em um ovo

Isso mesmo, e nos primeiros 10 segundos, não levante aquela "perna" ...

Embora eu possa fazer isso sem essa sutileza ...

Nata, obrigado pela receita. Parece delicioso, tudo com moderação. E num determinado momento parei de fazer maionese com perna do liquidificador, tive que fazer o segundo lote (e às vezes o terceiro), e não está claro como explicar isso. E em um liquidificador de uma colheitadeira Bosch sempre funciona.

[Anchytka]

Anchytka,

E deu certo pra mim, deu certo e parou ... Portanto, eu abandonei a imersão ...

E pela maionese para a saúde! Agora é a hora da maionese com creme de leite. Afinal, saladas! Pepinos / Tomates, etc.

Temos o chefe do departamento de suprimentos de maionese - uma filha, faz com um liquidificador de imersão, adiciona endro fresco e pepino em conserva. O principal óleo é para mantê-lo frio e despejar um pouquinho, ela sempre tem uma garrafa de óleo na geladeira.

O óleo principal é para mantê-lo frio e despejar um pouco

Mesmo com óleo em temperatura ambiente, é bom, despeje o óleo de uma vez !!!

Ontem fiz maionese - uma delícia !!! Fiz no Boshik, deu tudo certo, é verdade, entrei em pânico quando coloquei vinagre, tudo chiou, mas aí tudo se misturou e voila super molho !!! Antes, havia experiências com outras receitas, mas nenhuma veio a gosto, depois umas insípidas, pelo contrário, parecia vinagre demais, brrrr. Então, que enorme MERCY para a receita

[Irina_MP]

Irina_MP,

O mesmo absurdo. Não satisfeito com a proporção dos ingredientes. E este gostou muito.

Coma, divirta-se!))

[Espantalho]

Espantalho, fiz maionese hoje. Mais precisamente, comecei ontem, mas não tive tempo de terminar - tive que sair com o meu filho para a piscina. À noite comecei a terminar, então quebrou e o óleo parou de emulsionar. Eu adiei por hoje. Hoje reli a parte onde você escreve como reanimar um paciente E acabei mesmo assim! Acabou sendo muito grosso. Em geral, meu liquidificador submersível de alguma forma começou a esquentar, até parei para não queimar. Antes de adicionar o vinagre, caí em pedaços. Está tudo bem - tão grosso?

Eu também queria perguntar - e se você fizer uma batedeira, que tipo de pratos é melhor levar? você precisa muito disso, certo?

[Anchic]

Anchic,

Sim, essa densidade é completamente normal))). Depois de adicionar o vinagre, tudo está normalizado)).

Eu uso uma tigela normal na batedeira (Kitchen Aid, tigela 4,6L), tudo é batido normalmente.

Eu uso uma tigela de 4,6L na batedeira

Você está carregando direto?

Você está carregando direto?

Estessno)))

Não duvidei de você por um segundo !!!

[Nata]

Nata, Obrigado pela ajuda! Ontem comemos uma salada com maionese caseira - estava uma delícia. O marido ficou maravilhado com sua densidade

[Natus]

Natus, e você coloca um batedor no mixer? E você não muda isso?
É que eu mesmo nunca fiz maionese - é isso, quero experimentar)

[Irina F]

Irina F,

Ir, tenho Cozinha, coloco arame pra chicotear e não troco. No começo são poucos os ingredientes, claro, ficam no fundo, depois acrescenta o óleo e está tudo bem.

[Nata]

Nata,
Entendo, foi o que pensei sobre o bico!
Lana, vou tentar Sedna)

[Nata]

Fiz tudo igual !!! E eu consegui !!!!
Havia um pouco mais de mostarda (por acidente). Enquanto pegava a amostra, minha filha sentiu, mas não foi sentida na salada. O sabor é muito mais suave do que o comprado. Feito com batedor em Kesh (6,7 l). É verdade, eu tinha medo de que ele batesse 3 gemas no fundo da tigela e não pegasse nada, mas não, ele fez um "5". Obrigado pela receita, Nata!

Chuch, aqui está minha maionese)))

Fez metade da porção, deu certo (Regras da cozinha)
Vou adicionar menos vinagre da próxima vez. E agora vou esquecer a loja para sempre)))
Obrigado, querido !!!!!

[Irina F]

Irina F,

No começo eu queria perguntar por que estava tão amarelo, mas tudo ficou claro em um segundo: meus ovos, certo?)))

[Nata]

Nata, sim, seus testículos-gemas são sempre amarelo-amarelo)))

[Irina F]

Irina F,

A irmã de suas galinhas sempre tem um biscoito de cor amarela vigorosa))).

Sim, sim Natasha, queria escrever sobre o biscoito e esqueci, então amarelo)))
E também, nas saladas, tudo fica amarelo também)

[Espantalho]

Espantalho, mas para mim e com a loja acabou amarelo

Ganhei um amarelo com a loja

E eu tenho ...

Bem, os ovos de codorna no sentido de salmonela são mais seguros, embora também precisem ser muito bem lavados.

Estou um pouco atrasado aqui com o meu comentário, mas só vi o tópico hoje.
Ovos de codorna não são nem mais seguros nem mais perigosos do que ovos de galinha em relação à salmonelose.
Salmonella morre na temp. de 55 graus em 1,5 horas ou após 12 minutos. a uma temperatura de 60 graus. Portanto, a temperatura corporal da codorna é de 42 graus (o que é geralmente referido pelos defensores da ausência de salmonelose em codornas) para salmonela "brotos para o elefante".
O mesmo acontece com a discussão sobre a casca mais densa dos ovos de codorna. Salmonella é muito menor do que os orifícios na casca e na casca dos ovos de galinha e de codorna. Salmonella é indiferente ao tamanho da abertura: o suficiente para entrar em uma baliza de futebol ou de hóquei para o desenvolvimento da salmonelose. E por dentro, eles também se multiplicam intensamente.
Portanto, o risco de contrair salmonelose ao comer ovos de codorna, se menor, é muito, muito insignificante em comparação com os ovos de galinha.

Meninas que pegaram mina, malharam e de repente pararam de trabalhar: talvez seja só óleo vegetal. Experimente trocar o óleo.

Aqui, li a receita e queria maionese !!! Mas a temporada da "maionese" ainda não chegou, teremos que aguentar.

Não funcionou! Eu estraguei a comida! Fiz por 1 ovo (resolvi experimentar, é bom que peguei pouco). Parece que tudo está de acordo com as instruções, mas ou o misturador está fraco (embora depois foi continuado com um misturador de imersão), ou algum óleo não é o mesmo (girassol comum da loja, tirei 50:50 com um cheiro e para fritar), ou o óleo foi derramado não tão devagar como deveria (embora as meninas tenham escrito que mesmo que tudo seja despejado de uma vez, ainda funciona), ou é necessário bater mais (embora bata por 7 minutos), ou as mãos não estão crescendo a partir daí. Mas o resultado é deplorável (embora eu até tenha adicionado a SEGUNDA gema ao mesmo número de outros ingredientes) - a pasta amarela não vai engrossar. Agora, o que fazer com tudo isso? Despejar? Ou você pode pular para algum lugar?
Aqui está um experimento: "Se você não sabe como, não faça!"

[Guzel62]

Guzel62, não deite fora o resultado que falhou, coloque-o na pastelaria, onde a maionese é fornecida de acordo com a receita.
Tente mudar o óleo mesmo assim. Talvez haja algo errado com ele.

[Guzel62]

Guzel62, bem, até eu bato com a minha batedeira potente (Kitchen Aid) muito mais do que sete minutos! Primeiro bati bem o ovo com a mostarda e só depois acrescentei o óleo, então peguei uma colher de sopa e despejei sem desligar a batedeira. A princípio ela serviu uma colher, depois começou a adicionar duas ou três. O tempo todo me certifiquei de que estava emulsionado e então adicionei o próximo óleo.

Não funcionou! Eu estraguei a comida! Fiz por 1 ovo (resolvi experimentar, é bom que peguei pouco). Parece que tudo está de acordo com as instruções, mas ou o misturador está fraco (embora depois foi continuado com um misturador de imersão), ou algum óleo não é o mesmo (girassol comum da loja, tirei 50:50 com um cheiro e para fritar), ou o óleo foi derramado não tão devagar quanto deveria (embora as meninas tenham escrito que mesmo que tudo seja despejado de uma vez, ainda funciona), ou é necessário bater por mais tempo (embora bata por 7 minutos), ou as mãos não estão crescendo a partir daí. Mas o resultado é deplorável (embora eu até tenha adicionado a SEGUNDA gema ao mesmo número de outros ingredientes) - a pasta amarela não vai engrossar. Agora, o que fazer com tudo isso? Despejar? Ou você pode pular para algum lugar?
Aqui está uma experiência: "Se você não sabe como, não faça!"

Não jogue fora, você ainda pode fazer maionese com a maionese que não foi obtida! Todos os produtos devem estar na mesma temperatura, é melhor colocar essa massa na geladeira. Deixe repousar, os ovos irão assentar no fundo. Em seguida, retire, parta mais 1 ovo ali, cubra a gema no liquidificador e bata lentamente. Tudo vai dar certo! Concluído cem vezes.

[Guzel62]

Então, lembrei também que de alguma forma fiz maionese e também não deu em nada.Aí coloquei a mistura no freezer um pouco, e aí tudo bateu perfeitamente!
A verdadeira maionese era sem ovos.
Guzel62, boa sorte !!!

até eu bati com minha batedeira potente (Kitchen Aid) por muito mais do que sete minutos!

E com um liquidificador de imersão, todo o processo leva alguns segundos !!!

Coloquei todos os ingredientes em uma tigela de uma vez, feche e pronto !!!

Sussurrar ...

[Innus]

Innus, preciso tentar! Seria ótimo!
Da próxima vez, tentarei com um liquidificador.

Eu também só uso um liquidificador de imersão para fazer maionese, já tentei algumas vezes com um mixer, não deu em nada.

[Guzel62]

Guzel62, minha primeira tentativa de fazer maionese foi há muito tempo, quando acabei de comprar um liquidificador manual. Fiz de acordo com as instruções do liquidificador e nada aconteceu. Eu não conhecia esse site na época e joguei tudo fora. Recentemente, após ler as informações aqui, resolvi tentar novamente. Fabricado com liquidificador submersível. Primeiro, bata bem a mostarda e a gema (no mínimo 2-3 minutos). E, em seguida, adicione óleo com uma colher de chá (também fiz isso com uma loja). E antes de colocar uma nova colher de óleo, espere a anterior engrossar. Não saiu muito rápido (acho que com habilidade vai ficar um pouco mais rápido). Mas o liquidificador começou a esquentar e eu deixei esfriar. E então o tempo começou a se esgotar - tive que levar meu filho para a piscina - e comecei a derramar o óleo mais rápido. E em algum ponto, a próxima porção de óleo não emulsionou completamente e a estratificação começou. Deixei este caso na geladeira e na trilha. começar o dia de novo. Peguei outra gema, bati com mostarda, e aí, uma colher de maionese que não deu certo. E tudo deu certo no final!

Fiz bem com a batedeira, mas com a batedeira ficou bem mais rápido !!!

E deitar o azeite aos poucos, com colheres, sinceramente não gosto muito ...