Fazendo maionese

não poluchazzo

Só faço maionese de codorna, por causa dos meus pássaros. É verdade, não com um liquidificador de imersão (com ele não peguei maionese), mas com a ajuda de um disco de emulsificação (tão ondulado) na cozinha. colheitadeira. Acontece delicioso, grosso.

Eu tenho algum tipo de liquido
e você pode ver que alguns pontos estão flutuando - eles não quebram
geralmente não é branco e espesso, mas amarelo-esverdeado e líquido

Não emulsionado em qualquer estágio? Ou começou e depois estratificou?

[Hipólito]

Hipólito, e você tenta deixar essa emulsão líquida na geladeira até de manhã, depois acrescenta mais óleo pela manhã e tenta bater novamente. Às vezes ajuda. Pelo menos eu ressuscito maionese com leite de vez em quando.

E não estou adicionando nada. Eu só fico no frio, bato sem aquecer e tudo dá certo. Está grosso de frio e tudo acontece rápido

[Hipólito]

Eu faço com gemas de frango. Um copo de óleo vegetal é colocado em uma gema de frango. E fica muito grosso. O sabor depende da mostarda utilizada, por isso costumo acrescentar a minha.
Bato a gema com uma colher de mostarda e o sal-açúcar com um Boshevsky combinam com um batedor em uma tigela grande, acrescento o vinagre se a mostarda estiver seca. Eu bato bem em altas velocidades. Eu despejo óleo em um jato fino. No início, o gotejamento é mais largo, no final quase gota a gota, você pode interromper o casting e experimentar o resultado. A massa engrossa imediatamente e aumenta de volume. Todo o processo não dura mais do que 10 minutos.
Era uma vez eu tive um caso com camadas, mas ainda usava um mixer feito pela RDA. Boche é muito mais fácil. Tirei a gema da geladeira e coloquei em temperatura ambiente. O resultado é estável.
Hipólito, tem certeza da frescura dos ovos?

Eu tenho algum tipo de liquido
e você pode ver que alguns pontos estão flutuando - eles não quebram
geralmente não é branco e espesso, mas amarelo-esverdeado e líquido

Adicione um ovo e bata novamente. Esse conselho estava neste tópico.

[Maio @]

Maio @, estava a ler
tentou
não. não teve nenhum efeito

Tricia, mas antes disso eu de alguma forma não fiz isso
chateado, apressado e derramado
será necessário tentar novamente))))

vedmacck, bem, o fato de que eles não estão podres - absolutamente
Eu provavelmente notaria
Ou você quer dizer outra coisa? armazenar ovos, comum

[Hipólito]

Hipólito, é fresco? Os velhos (não podres) podem falhar.

[vedmacck]

vedmacck, Vou acompanhar o momento. estes definitivamente não eram novos

[Hipólito]

Hipólito, há muitas maneiras descritas. O meu, descrito acima, quase nunca falha.
Experimente esfregar as gemas primeiro com sal, açúcar e vinagre. Em seguida, adicione a mostarda. O volume das gemas (pego uma de cada vez) aumentará significativamente. E só depois - um pouco de óleo.

As gemas são cruas ou cozidas? Eu simplesmente não consigo me lembrar.

cru é claro

Não é necessário. Alguns são cozidos para fins higiênicos. Eu mesmo nunca fiz isso, então não posso julgar a qualidade do produto resultante.

Por tantos anos, a maionese não foi batida pela primeira vez! (por iniciativa minha, diga)
Agora sei que pode não funcionar se as gemas não forem frescas.
Fiz isso depois que meu filho deixou as gemas dos ovos no copo (quando ele bate a omelete, ele joga fora metade das gemas, eu então "adiciono"). Quase queimei o liquidificador, que zelo, mas nifiga ... Slurry e pronto!
Então, nessa pasta eu tive que marinar a carne ... Fiquei com pena do azeite.
Agora ensinado ...

[Inna]

Inna, vovovo
Eu tenho mais

Hipólito, veja bem, falhei uma vez (por enquanto).

[Inusya]

Então, nessa pasta eu tive que pegar carne em conserva

Inusya, e minha filha também me ensinou (uma vez!) a maionese não era batida. É necessário colocar 1 ovo cru nesta pasta, em cima da perna do liquidificador e para a frente! A maionese tinha que ser diluída com água fervida de tão grossa.

[Lana]

Lana, Te agradece! Maionese com leite super! É um prazer prepará-lo. E o mais importante é uma delícia !!!

[Inusya]

Inusya, Comprei os ovos mais frescos hoje especialmente para o teste
e vou começar amanhã
suas garantias me convenceram internamente

Alguém já tentou fazer maionese como Ilya Lazerson?
Na tigela de uma batedeira estacionária

[Hipólito]

Leve-me para a companhia dos perdedores.
Eu tentei fazer com gemas fervidas - acabou sendo uma espécie de molho líquido, não maionese
Amarrado com experimentos - farei do jeito antigo.
Hipólito, como vai?

[Tatyana]

Tatyana, isso está apenas começando

Eu faço com gemas de frango. Um copo de manteiga é colocado em uma gema de frango. E fica muito grosso. O sabor depende da mostarda utilizada, por isso costumo acrescentar a minha.
Bato a gema com uma colher de mostarda e o sal-açúcar com um Boshevsky combinam com um batedor em uma tigela grande, acrescento o vinagre se a mostarda estiver seca. Eu bato bem em altas velocidades. Eu despejo óleo em um jato fino. No início, o gotejamento é mais largo, no final quase gota a gota, você pode interromper o casting e experimentar o resultado. A massa engrossa imediatamente e aumenta de volume. Todo o processo não dura mais do que 10 minutos.

com manteiga e gema - esta é uma receita separada, pelo que entendi?

e o segundo - mostarda + gema + sal-açúcar
Quanto sal-açúcar devo tomar?
e quanta mostarda?

[Hipólito]

Hipólito, esta parece ser a minha citação!
Óleo vegetal!!!!!! OH OH OH!!!!!!!!!!!!!

Vou consertar agora!
Eu levo mostarda em algum lugar uma colher de chá rasa, meia colher de chá - sal, uma colher de sopa - açúcar, mas eu gosto de mais doce, então comece com a metade.
Observe que o sal e o açúcar são mais difíceis de dissolver depois de adicionar manteiga!

[Hipólito]

Hipólito, a citação não é corrigida! Existe ÓLEO VEGETAL! Você pode pegar qualquer - girassol ou azeitona, até mostarda.
Gosto mais com girassol.

OK
entendi você))))

Acabei de descobrir que o mixer com o qual tentei bater era uma tarefa estúpida
Vou pegar um liquidificador na próxima semana e depois experimentar

[Hipólito]

Hipólito, Uh! Eu estava com medo de chegar atrasado

Por que você não faz com leite se tem medo de ovos? Sempre faço com leite. Está tudo bem, só se você fizer fresco, nem sempre dá certo. Depende do leite. Mas me adaptei, sei de qual maionese se faz bem.

[Camomila 1]

Camomila 1, Eu não tenho medo. Acabei de experimentar com gema fervida.
E no leite - não é (IMHO) maionese. Possivelmente um molho saboroso e parecido, um bom substituto, mas não maionese.

Eu despejo óleo em um jato fino. No início, o gotejamento é mais largo, no final quase gota a gota, você pode interromper o casting e experimentar o resultado. A massa engrossa imediatamente e aumenta de volume.

Tanya, ela verificou empiricamente mais de mil centenas de vezes que se todos os ingredientes são frescos, então não importa qual fluxo servir.
Às vezes eu até despejo o copo inteiro de manteiga em cima da mistura de ovo de uma vez e bato, - três segundos e pronto ...
E então eu costumava "segundo Yu. Vysotskaya" tentei fazer, quase com uma pipeta para filtrar, como ela ensina, então hesitei, e então percebi que esse fanatismo é supérfluo. Desde então, eu despejo com ousadia.
Mas com o leite, aliás, algo não se enraizou em nosso país, a maionese tem um sabor diferente. Não maionese ou algo assim ...

[Inusk]

Inusk, Sim, você Galya, Bulovana ...

Eu também não gostava de maionese com leite.

Nunca fiz com leite, nem tentei. E já faz muitos anos que desisti da loja, desde que aprendi a fazer maionese com o pé de um liquidificador.
Antes disso, houve muitas tentativas com um mixer, com sucesso variável. Depois de funcionar, não funcionará duas vezes. E pinga maionese sobre uma colher de sopa por dia gota a gota também era irritante.
Agora levo apenas alguns segundos para preparar a maionese, preparo os ingredientes por mais tempo. Zipper - e pronto!
Além disso, já me acostumei tanto que coloco no olho, sem medir, e não olho bem a temperatura do ovo e seu frescor. Meus ovos não se demoram e são constantemente atualizados, a menos que escorreguem na loja. Nunca houve furos ... TTT ... mas, não, foi uma vez (((quando peguei a caseira mais fresca. Desde então só faço maionese na loja.

[Pousada]

Pousada, minha mãe também me ensinou "gota a gota". E uma vez que eu fiz isso
Mas agora eu derramo. Eu tenho uma colheitadeira Boshik estacionária, então ela chicoteia, eu represento Aquarius, desculpe, buttermilk. No final, escolho a quantidade máxima possível de óleo. Por um pouco. Mas isso ainda não é mais do que alguns minutos a mais.
Acho que depende da técnica. Afinal, os cozinheiros do passado geralmente batiam com um batedor.

Minha mãe quase morreu de salmonalose. Literalmente voltou do outro mundo. Obrigado aos médicos e enfermeiras do departamento de doenças infecciosas do hospital regional de Tula. Desde então, comemos ovos somente após tratamento térmico. Cozido ou frito. Portanto, só me convém com leite.

Sei que é precisamente por causa do medo da salmonelose que muitos não fazem de gemas cruas.

No começo eu tive medo de fazer isso, porque nossos ovos definitivamente não são diretamente da fábrica. E também me lembravam uma antiga peculiaridade: a salmonelose, embora por muito tempo eu o fizesse com sucesso com ovos cozidos. Mas isso foi há muito tempo.

Por que não óleo refinado? É mais benéfico.

[Novato]

NovatoEu faço maionese toda semana. Experimentei várias combinações de óleos. Quando o óleo de girassol não refinado é adicionado, a maionese adquire um odor rançoso (((((O óleo refinado é ótimo para o sabor. Às vezes eu adiciono azeitona extra virgem. (Mas um pouco).

[Novato]

NovatoEu faço maionese toda semana. Experimentei várias combinações de óleos. Quando o óleo de girassol não refinado é adicionado, a maionese adquire um odor rançoso (((((O melhor sabor é óleo refinado. Às vezes eu adiciono azeitona virgem extra. (Mas bastante).

Obrigado! Eu apenas pensei - a maionese não nasceu ontem, e o óleo desodorizado apareceu não há muito tempo. De alguma forma você não usou refinado antes?

[Stеrn]

Stеrn,
Divino! Eu li sua receita, você é inteligente!

Muito boa maionese !!! Feche bem a gema com um liquidificador e bata sem levantar ou interferir por vários minutos e depois comece a levantar suavemente !!!! E então tudo vai dar certo !!

[Maionese sem ovo]

Maionese sem ovo



Produtos
Para 500 ml de maionese você vai precisar de:

150 ml de leite
Planta de 300 ml. óleos
1 colher de chá mostarda
1 colher de chá de vinagre
0,5 colher de chá sal (ou a gosto)

Fiz maionese sem ovos seguindo essa receita, super! A emulsão é espessa (quando 1/3 do leite é 2/3 da manteiga)
E as especiarias - mostarda, suco de limão, sal e açúcar - cada uma com seu gosto.
Mas quero chamar a atenção, talvez tenham escrito sobre isso (desculpe, não li todo o tópico), fiz a primeira porção - muito bem, primeiro misturei a manteiga com o leite, só depois todos os temperos. E a segunda porção foi preparada imediatamente com os mesmos ingredientes e tudo se misturou ao mesmo tempo, nada no final queria misturar!
O resultado foi uma solução líquida de cor duvidosa, adequada apenas para marinar carne (onde foi colocada).
Portanto, a sequência de ações aqui deve ser rigorosamente seguida.
Primeiro misture a emulsão e depois adicione aditivos.
Obrigado pela receita, muito saudável e incrível!

Meninas, desculpem a pergunta idiota, tantas páginas não conseguem dominar, a mostarda da receita está seca ou pronta ???

Finalizado

Meninas, desculpem a pergunta idiota, tantas páginas não conseguem dominar, a mostarda da receita está seca ou pronta ???

Qualquer um ao seu gosto))) Eu uso apenas pronto, mas há ventiladores - secos!

Devuli, ajuda! A maionese deixou de ser obtida e é isso.Não engrossa até a consistência desejada (não entendo nada, faço tudo como de costume, mas a maionese não dá certo. Será que está no liquidificador?

É engraçado, mas tem até especiais. bocal para maionese-sense 0, e na frente do NG (