Fazendo maionese

a manteiga está sempre à temperatura ambiente, um ovo da geladeira. Talvez os liquidificadores sejam diferentes?

[azaza]

azaza, as conclusões não são minhas, mas membros do fórum, eu apenas

As conclusões são apenas suas. Do fórum lido-masterizado, as mulheres compartilham suas experiências (algumas amargas, outras doces), enquanto outras tiram algumas conclusões dessa experiência. Além disso, diferentes conclusões podem ser tiradas de uma informação. Então não seja tímido
Mas, falando sério, cada dona de casa tem seus próprios métodos, sua própria experiência (que é filha de erros difíceis, sim). Boa sorte e azar. Alguém não fez maionese com óleo quente, mas com óleo frio. Bem, as estrelas de alguma forma erraram - e falharam! A temperatura do óleo não tem nada a ver com isso, mas a partir de agora esta dona de casa vai fazer maionese exclusivamente de manteiga gelada - porque essa é a sua experiência pessoal. E ela vai dar a receita para as amigas exatamente assim, com ênfase na manteiga gelada.
Minha cunhada (minha cunhada ou outra pessoa - estou confuso quanto a eles) não consegue dominar a tecnologia de forma alguma. E não se trata da marca ou do poder do liquidificador - é igual ao meu. E os produtos são os mesmos, comprados em loja. No entanto, simplesmente não funciona. E eu tenho todos os produtos em qualquer recipiente de acordo com qualquer receita são batidos de uma vez.
Mas em um liquidificador e mixer estacionários, eles às vezes estratificam. Do que concluí: um ovo pode emulsionar uma certa quantidade de óleo. Uma gota extra - e a maionese quase pronta pode estratificar. Portanto, você precisa ser extremamente cuidadoso com o óleo. Gato MartoskinSerá que o problema não estava na marca do óleo, mas em sua quantidade excessiva? Bem, a verdade é - nunca tive uma coisa que a manteiga não batesse. Todas as maioneses não produzidas foram primeiro perfeitamente batidas e, em um determinado estágio, se desintegraram em cães porcos após a próxima porção de manteiga.

[azaza]

As conclusões são apenas suas. Do fórum lido-masterizado, as mulheres compartilham suas experiências (algumas amargas, outras doces), enquanto outras tiram algumas conclusões dessa experiência. Além disso, diferentes conclusões podem ser tiradas de uma informação. Então não seja tímido
Mas, falando sério, cada dona de casa tem seus próprios métodos, sua própria experiência (que é filha de erros difíceis, sim). Boa sorte e azar. Alguém não fez maionese com óleo quente, mas com óleo frio. Bem, as estrelas de alguma forma erraram - e falharam! A temperatura do óleo não tem nada a ver com isso, mas a partir de agora esta dona de casa vai fazer maionese exclusivamente de manteiga gelada - porque essa é a sua experiência pessoal. E ela vai dar a receita para as amigas exatamente assim, com ênfase na manteiga gelada.

azaza, bem, sim, você está certo Mais uma vez você olhou para as MINHAS conclusões (embora eu tenha acabado de citar), e diz: "Ovo com maionese talvez temperatura ambiente, e o óleo vegetal resfriado. "Mas isso muda as coisas. pode, mas não necessariamente! Vou enfatizar nessa postagem

[azaza]

azazabem sim você está certo

Yara, em todo caso, você fez um bom trabalho: nem todos se darão ao trabalho de reler tantas páginas. Estou certo de que muitos lhe serão gratos por isso, pois você compactou as informações mais importantes. Eu apenas me permiti adicionar um pouco disso

Garotas! Na verdade, bem, não sei por quê !!! Pela receita que apareceu no início, tudo deve estar na mesma temperatura, ou seja, ou está tudo frio, ou está tudo em temperatura ambiente. No começo eu fiz, e depois fiz assim ... (para dizer o mínimo), no geral, eu encaro assim - a manteiga do armário, o ovo da geladeira, no começo eu observei as proporções, agora dá tudo certo (TTT)!

Sempre tenho manteiga do armário, ovo da geladeira e tudo TTT, que é o que desejo pra vocês

[IRR]

Meninas, já muitas vezes eu faço maionese "com o pé" e o tempo todo acho que se não tivesse entrado nesse assunto, teria feito na ceifeira, e não sabia o que é um prazer fazer maionese com "pé". E a "perna" na fazenda também servia para smoothies
Estou muito satisfeito por ter comprado uma perna, e uma barata (apenas 60 UAH), pela qual um agradecimento especial IRR:

usual não é isso ... compre submersível. o mais barato, você verá que resultado excelente será

E eu faço isso no banco, é muito conveniente, pelo que muito obrigado azaza:

É ainda mais cómodo fazer maionese no pote: bata e põe no frigorifico do mesmo recipiente, nada precisa de ser deslocado para lado nenhum, o que significa que é necessário lavar o excesso de louça.

Bem, comprei uma perna, tenho que tentar fazer maionese. Apavorante . Como ele pode chicotear rapidamente, tenho medo de interromper. Eu tenho uma perna de 700 watts.

Bem, comprei uma perna, tenho que tentar fazer maionese. Apavorante . Como ele pode chicotear rapidamente, tenho medo de interromper. Eu tenho uma perna de 700 watts.

Parabéns. Muito rápido.

dê outra olhada. Faça exatamente como no vídeo. E por minuto de tempo + - 20 seg. Não se apresse para levantar a perna na primeira pressão, deixe o grosso sair de todos os buracos dessa perna. E então tudo, sucesso

Quão rápido? Minuto, meio minuto. o principal é não levantar a perna até que uma nuvem de maionese apareça por baixo dela
oh, a TIR está à frente. E falta na foto o item 7: ovo 1 pc

IRR, Alim, obrigado!
Ir, para um vídeo separado. Espero que dê certo e goste.

[Lena]

Lena, com certeza vai funcionar - eu faço manteiga com leite - e dá tudo certo!
IRR, você fez o filme sozinho? Você está segurando sua perna?

[IRR]

IRR, você fez o filme sozinho? Você está segurando sua perna?

um dos nossos se dedicou muito ao assunto, me ajudou. Não sou cinegrafista, sou roteirista

[IRR]

IRR, muito obrigado pelo vídeo, eu fiz maionese antes, mas não com o pé do liquidificador, mas na tigela. Adicione óleo gota a gota - um aborrecimento.
E agora fiz um vídeo - 2 minutos e pronto! A beleza é simples! É verdade, eu tenho uma perna de metal, mas a borda ainda é irregular ali, e a maionese saiu em ondas de lá.
obrigado novamente

Já fiz maionese antes, mas não com o pé do liquidificador, mas na tigela. Adicione óleo gota a gota - um aborrecimento.

E isso, como se costuma dizer em Odessa, são duas grandes diferenças, comprei uma perna especialmente por causa da maionese.

Quase Spielberg

gritos da galeria. Oscar!

A corrente é ... Bach poderia ter sido cortado, você já tirou do caminho nos primeiros acordes. Zhenya! Você tem uma perna Kenwood?

Você pode adicionar vinagre de maçã à maionese?

Você pode adicionar vinagre de maçã à maionese?

mona. E limão mona em vez de vinagre.

mona. E limão mona em vez de vinagre.

Eu sei sobre o limão, mas duvidei do vinagre de maçã

CERCA DE! E aqui estão outras proporções, você tem que tentar. Eu tenho um liquidificador Brown, não há nenhum orifício, mas deu tudo certo.

CERCA DE! E aqui estão outras proporções, você tem que tentar. Eu tenho um liquidificador Brown, não há nenhum orifício, mas deu tudo certo.

Sim, eu também despejo óleo 250. E no começo eu tentei, tentei menos. E agora vou fazer em uma pequena quantidade, e depois adicionar ao grosso e bater ainda mais. Em um ovo, 300-400 gramas, não vale mais o risco, será interrompido. Havia uma caixa (coloque no pão)

Zhenya! Você tem uma perna Kenwood?

Não, Klatronic 200 watts

gritos da galeria. Oscar!

+100 !!!

Só há uma pergunta: nos créditos de "Jefry 2011" Então por que essa obra-prima ficou escondida de nós por um ano inteiro?

[Elena Bo,]

Não, Klatronic 200 watts

opa, mas eu dobrei, também tenho 200. então Elena Bo, deve ser tudo

E J mostrou maionese assim ... a repetição é a mãe do aprendizado, e J é o pai

E J mostrou maionese assim ... a repetição é a mãe do aprendizado, e J é o pai

Então com certeza "Eu me lembro aqui, não me lembro aqui ..." donzela ficou muito ruim ...

[Elena Bo,]

opa, mas eu dobrei, também tenho 200. então Elena Bo, deve ser tudo

Apenas as instruções dizem isso após 30 segundos. você precisa fazer 5 minutos. intervalo. Talvez ele bata em 30 segundos.Amanhã quero comprar ovos de codorna.

Apenas as instruções dizem isso após 30 segundos. você precisa fazer 5 minutos. intervalo

Acho que você vai ficar preso em 5 segundos.

vá fazer em um ovo normal, humano- nós estamos esperando.

[Qween]

Aqui foi há um ano. E a mãe prefere Qween um mais Grampo madrinha ...

Viva! Acabou. Eu levantei muito rapidamente, eu nem tive tempo de descobrir o que era. Não havia suco de limão, substituído por vinagre de maçã. Parecia adocicado, mas saboroso.

Viva! Acabou. Eu levantei muito rapidamente, eu nem tive tempo de descobrir o que era.

agora você pode personalizar as proporções - sacher-sal, então eis, alho, endro, ervas

Meninas, tentei lim. substitua o suco por vinagre balsâmico. Gostei muito dessa maionese. Talvez alguém seja útil.

Viva! Acabou. Eu levantei muito rapidamente, eu nem tive tempo de descobrir o que era.

E você ainda duvidava de comprar um liquidificador ou não

Comecei a fazer maionese caseira (provence) quando comprei uma batedeira (há pouco menos de 30 anos ainda serve). Sempre o fiz de acordo com uma receita de um livro de receitas publicado em 1959 nas seguintes proporções: 3-4 gemas, 1 colher de chá de mostarda pronta, 1 colher de chá sem um monte de sal, 1 colher de sopa. l açúcar. Tudo isso é colocado em uma tigela funda, misturado com uma colher. O mixer está agora em operação. Gradualmente, despeje óleo refinado na massa resultante, primeiro em uma corrente muito fina, e então mais rápido, amassando completamente a massa o tempo todo. O molho deve engrossar rapidamente. Quando ficar grosso e ficar atrás das paredes, pare de bater. Tudo isso leva cerca de 0,5 litro de óleo, ou melhor, não sei: despejo direto da garrafa. Despeje 100ml de vinagre 3% ou suco de limão, bata levemente até ficar homogêneo. O sabor e a espessura da maionese me agradam.

autor = link panteracat = tópico = 8958. Depois, tomei óleo de "colza". E ela fez maionese, quando todos os produtos foram colocados em um copo junto com a manteiga.

É aqui que reside o erro. Primeiro, adicione o óleo quase gota a gota, misture bem até ficar homogêneo. Quando começa a engrossar, o óleo pode ser derramado em porções maiores, a cada vez amassando até ficar homogêneo.

[euge]

É aqui que reside o erro. Primeiro, adicione o óleo quase gota a gota, misture bem até ficar homogêneo. Quando começa a engrossar, o óleo pode ser derramado em porções maiores, a cada vez amassando até ficar homogêneo.

eugePelo que entendi, estamos falando sobre diferentes formas de preparar maionese. E, de fato, sobre diferentes maioneses. Porque maionese é o que você cozinha (quando o óleo é derramado literalmente gota a gota, depois em um jato fino). Só as gemas entram na maionese de verdade. E também "maionese preguiçosa" - em ovos inteiros (sem casca, é claro), batidos com um pé do liquidificador, e depois tudo é despejado no copo de uma vez. Essa maionese é feita (na verdade, não maionese, mas um molho o mais próximo possível da maionese) em apenas alguns segundos, e o sabor não é de forma alguma inferior ao verdadeiro.

agora você pode personalizar as proporções - sacher-sal, então eis, alho, endro, ervas
[/ citar
Ainda hoje fiz um molho de alho à base de maionese sem ovos, 100 g de azeite, 50 g de leite, 1 colher de chá. mostarda, 1-2 colheres de sopa. eu. suco de limão, sal, açúcar a gosto, espremido 3 dentes de alho, picado finamente o endro e batido tudo no liquidificador, ficou espesso e muito saboroso, recomendo.

Amor, o alho não precisa ser espremido. Você pode jogá-lo inteiramente - o liquidificador triturará tudo perfeitamente em uma massa homogênea. Menos movimento, menos louça suja e o resultado é igualmente ótimo

Tanya, obrigada, aqui estou eu o freio, um espremedor de alho extra sujo, e também fechamos a água quente, vou ligar meu cérebro.

Para sua saúde! É que eu realmente não gosto de lavar a trituradora, acho que não sou a única

É que eu realmente odeio lavar o triturador Acho que não sou o único

Eu comprei um liquidificador hoje
A primeira coisa que fiz foi maionese preguiçosa, descobri da primeira vez, gostoso aaaa

Ontem recebi Bamix. Uma tentativa de fazer maionese falhou hoje. Feito de acordo com a receita a partir das instruções: 2 gemas, 1 hora. eu. suco de limão, 1 colher de chá. mostarda - batida. Despeje 200 g de óleo vegetal em um jato. Resumindo, a receita mais simples. Não havia nem um indício de espessamento. Ela me bateu por mais de 5 minutos. Não houve estratificação, mas também não houve maionese Todos os produtos estavam na mesma temperatura - temperatura ambiente.
Eu não sei o que está errado. Alguém pode me dizer?

Tanya, isso mesmo. Depende do óleo. Tente adicionar mais lim ao fracasso. suco um par de colheres de chá, e se não ajudar - um pouco de leite. Boa sorte! Tudo vai dar certo, é simples!

Mas me parece que se não houve estratificação, e a maionese é muito líquida, então é preciso adicionar óleo. Não?

[aqui]

Provavelmente ontem não foi um dia de maionese. Depois que aprendi a fazer maionese aqui antes mesmo do NG, SEMPRE acabou para mim, mas ontem também não chicoteou. O óleo era da mesma garrafa que fazia a maionese há 3 dias. A única coisa que mudou é que em vez do Sal Extra, peguei sal marinho e o ovo foi feito em casa. Mesmo a ressuscitação não ajudou. Peguei outro ovo + esse tipo de maionese, ai ficou um pouco grosso. Entrei na massa para fazer uma pizza rápida em uma assadeira.
E talvez o óleo estivesse quente demais, eu estava girando suco de tomate na cozinha, mas estava na mesa e estava muito quente

[celfh]

Há muito tempo não me incomodo com a temperatura do óleo e dos ovos. Combinei de maneiras diferentes - ainda funciona. Hoje girei de novo - um ovo de temperatura média, o óleo está decentemente morno. E nicho, perfeitamente chicoteado.
Mas eu faço maionese preguiçosa, ou seja, junto com proteínas, geralmente não tem problema. E em celfh clássico, nas gemas. Isso geralmente delamina. Mas o fato é que não houve estratificação, mas a maionese também não funcionou.

Por isso não me preocupo com a temperatura dos produtos. A manteiga está sempre na mesa, os ovos estão na geladeira. Por que saiu esse lixo ontem, aliás, eu também faço maionese só pra preguiça

Meninas, não tem mais fracasso, tudo se despeja ... Já fiz maionese cem vezes, pode-se dizer. É verdade, nos últimos anos eu não me incomodei, comprei. Eu queria experimentar essa nova paleta, mas não deu certo. Talvez seja verdade, não é um dia de maionese. Vai demorar um pouco, vou pegar a receita, mas do fórum e tento de novo.

Não havia nem um indício de espessamento. Ela me bateu por mais de 5 minutos. Não houve estratificação, mas também não houve maionese Todos os produtos estavam na mesma temperatura - temperatura ambiente.
Eu não sei o que está errado. Alguém pode me dizer?

Eu tenho a mesma coisa hoje. No meu caso pode ser no óleo, ontem fiz na Oleina, deu tudo certo. Hoje tomei Slavia, como resultado, um falante líquido. Onde você pode usar agora? Posso usar pão?