Fazendo maionese

Você acha que eu joguei fora aquele amargo? Sim, agora mesmo! Eu borbulhava carne nele, fermentava e cozinhava em um desenho animado. O marido viu todo o processo, e disse: que diabos é branco (ele não experimentou essa porcaria), e eu disse a ele: vou marinar sua carne em molho italiano (por algum motivo, de susto, “Italiano ”Veio à mente), e com vista a cansada supermestra começou a cozinhar. Comeu com gratidão. E ninguém reclamou ...

Que arrojado você foi! ..

Feito a maionese pela segunda vez com uma varinha mágica. Na primeira vez, tudo deu certo. Carreguei todos os componentes de uma vez (como está escrito no livro do liquidificador). Não fofo agora.

Se você estiver usando ovos, tente ressuscitar. Despeje a versão malsucedida da maionese em outra tigela, adicione 1 ovo a esta e meia colher de chá de mostarda. Bata até formar bolhas brancas e, em seguida, adicione a mistura falhada em pequenas porções, continuando a bater.

Obrigado pelo conselho, fui reanimar. A ressuscitação falhou Adicionada a mistura falhada gota a gota. Como resultado, a cor de mayolina, mas uma suspensão líquida com bolhas. As bolhas estavam no início da chicotada e permaneceram no final.

Olá pessoal. Fiz maionese com vinagre de maçã (feito em casa, minha mãe faz) e mostarda russa (que é picante) e fiquei horrorizada ao descobrir que a maionese tem gosto amargo e, além disso, ficou espessa como manteiga. Agora eu não sei o que fazer, engolir assim ou tentar consertar?

Não sei como lidar com o amargor (seja um problema com óleo ou vinagre). Você pode tentar diluir a maionese com água, ou você também pode tentar opções com creme de leite ou molho branco. Em algum lugar havia fotos da velha cozinha, agora vou encontrá-las.

Aqui estão as receitas da culinária dos anos 60 https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0

Obrigado pelo conselho, fui reanimar. A ressuscitação falhou Adicionada a mistura falhada gota a gota. Como resultado, a cor de mayolina, mas uma suspensão líquida com bolhas. As bolhas estavam no início da chicotada e permaneceram no final.

Sinto muito .
E qual foi a missa? parecia molho líquido? talvez o óleo precisasse ser adicionado?

Não sei como lidar com o amargor (seja um problema com óleo ou vinagre). Você pode tentar diluir a maionese com água, ou você também pode tentar opções com creme de leite ou molho branco. Em algum lugar havia fotos da velha cozinha, agora vou encontrá-las.

Aqui estão as receitas da culinária dos anos 60 https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0

Obrigado pelo conselho.

O mais interessante é que depois de passar a noite na geladeira, a maionese praticamente deixou de ter gosto amargo, ficou um pouco distante o sabor da mostarda. Também adicionei algumas colheres de sopa de solução de ácido cítrico e obtive uma maionese deliciosa, que lembra o sabor da maionese Saratov, que era vendida em potes de 200 gramas. Hoje fiz maionese com leite e mostarda seca, um pouco salgada, mas tem gosto amargo (!), Acabou sendo mais líquida. Coloquei maionese nova na geladeira agora vou experimentar amanhã, talvez ele só precise se acalmar.

Bom dia a todos. Eu queria inserir meus 5 copeques. Venho fazendo maionese caseira há mais de um ano com um liquidificador de imersão. Sempre, sempre dava certo (nunca prestei atenção na companhia do óleo de girassol, que despejei, só para ser refinado). Além disso, todos os produtos são inicialmente carregados juntos. E agora está tudo igual ontem e ....... não chicoteou. Acrescentei um ovo na segunda tentativa - estava batido, mas aguado. E sempre batia muito rápido e era grosso. Aqui estou eu, relendo um monte de informações sobre o assunto, mas não consigo entender meu erro. Tudo está normal, mas não há resultado. Também gostaria de falar sobre a temperatura dos produtos usados.Antes desse Temka eu não sabia sobre a mesma temperatura para os produtos e portanto: óleo de girassol em temperatura ambiente, e um ovo da geladeira, e apesar disso o resultado sempre foi excelente, exceto pela primeira falha em tanto tempo.

meninas, descobri como sempre fica - é preciso colocar o pé na gema e por 15 segundos, até 20 - não se mexam até que patas DENSAS rastejem para fora dos buracos laterais. não apenas espuma turva, mas de forma que já engrossou e rastejou em um clube tão grosso. na gema - lecitina, um emulsificante natural, você precisa dar a ele a oportunidade de ganhar dinheiro, enganchar a primeira emulsão e, então, mover lentamente para cima e para baixo. sempre será e será denso

Isso é exatamente o que eu faço o tempo todo, mas ...

precisa ficar mais tempo. Às vezes estou com pressa e começo a ficar inquieta mais cedo, então é líquido, e se eu ficar em pé por 20 segundos, então é grosso, mesmo em uma gema comprada em uma loja.

Mas eu não poderia usar um liquidificador na gema. Só com a batedeira em velocidade baixa ... E com a batedeira, isso é sobre um ovo inteiro ... Temos que tentar ...

Eu também faço com o pé no ovo inteiro, mas aponto na gema

[Sinto muito
E qual foi a missa? parecia molho líquido? talvez o óleo precisasse ser adicionado?

a massa era como um molho líquido. As bolhas nunca desapareceram. Eu vou encher minha mão. E o que importa é que o primeiro lugar no copo é manteiga ou ovo (para a perna). Parece que o ovo vai se afogar de qualquer maneira.

Na minha receita está escrito que você precisa carregar estritamente de acordo com a receita: um ovo, sal, açúcar, vinagre, mostarda e depois manteiga. Eu não tentei de outra forma.

[AQUI]

Então, senhor, eu dominei o assunto da primeira à última página, já que a maionese na minha produção era diferente em consistência: a colher estava parada, a geléia e o coquetel
Eu tirei conclusões por mim mesmo, ouvi seus conselhos e recomendações. Boom para tentar, espero que agora eu entendi direito e grosso.
As meninas escreveram que a maionese estratificada, depois de ficar algum tempo na geladeira, é batida com um par de gabaritos de liquidificador
Então foi nisso que mais prestei atenção. AQUI A receita de Rina nº 145 diz: “O óleo deve ter uma temperatura de 12-16 graus. Nessa temperatura, o óleo vegetal emulsifica melhor, ou seja, se decompõe em bolinhas que se distribuem na gema sem se ligar. "
Sei que quase todo óleo é mantido em temperatura ambiente, inclusive eu, mas hoje comprei uma garrafa de óleo especial para maionese e coloquei na geladeira.

[Ainda assim, é muito interessante, qual é o motivo das falhas?]

Na minha receita está escrito que você precisa carregar estritamente de acordo com a receita: um ovo, sal, açúcar, vinagre, mostarda e depois manteiga.

Cada vez que coloco tudo em uma ordem diferente, que é * GRITOSAMENTE * primeiro no meu braço e nunca houve uma falha (Hmmm ...)

.... A receita de Rina # 145 diz: “O óleo deve estar a uma temperatura de 12-16 graus. Nessa temperatura, o óleo vegetal emulsifica melhor, ou seja, se decompõe em bolinhas que se distribuem na gema do ovo sem ligar uns para os outros. "...
Sei que quase todo óleo é mantido em temperatura ambiente, inclusive eu, mas hoje comprei uma garrafa de óleo especial para maionese e coloquei na geladeira.

os ovos e a manteiga são armazenados sem geladeira, na mesma temperatura. Começo a levantar a perna quando a maionese já foi derrubada a 1 \ 5 - 1 \ 4 da altura da lata. Acontece sempre grosso (um ovo e 180 g de manteiga), até demais, tem que diluir com água ou leite ...
Ainda assim, é muito interessante, qual é o motivo das falhas?

[Ainda assim, é muito interessante, qual é o motivo das falhas?]

Ainda assim, é muito interessante, qual é o motivo das falhas?[/ cor]

dias críticos ... bem lá ... tempestades magnéticas ... por exemplo.

nos homens

(Eu também coloco a manteiga em uma ordem diferente e não da geladeira, mas apenas os ovos dela, e falhas aproximadamente não tinha. APROXIMADAMENTE. Era uma vez um copo molhado com gotas. Na segunda vez, arrastei minha perna muito rápido)

[Qween]

Eu fiz isso hoje. Oh, que maionese preguiçosa maravilhosa acabou. Literalmente em alguns minutos, espessa, saborosa, bem, minha alma está feliz
Eu carrego + Qween pelo jeito preguiçoso de cozinhar, e a todos os moradores deste tópico, um imenso obrigado pela receptividade, conselhos, receitas, experimentos, pelo clima que apoiam no fórum.
Mas vou chorar pela Manteiga de Chocolate Noz aqui

Também saí com uma maionese maravilhosa misturei todos os ingredientes, guardei a perna até a mistura branca sumir. E deu tudo certo.

[Qween]

Eu carrego um sinal de mais Qween para a primeira receita no assunto (sobre ovos de codorna). Eu entendi !!!! Muito saboroso!!!! Muito obrigado! Eu só reduzi o sal para 0,5 colher de chá, meu salgado - eles realmente não comem.

Maionese em casa? Precisa experimentar! É cem vezes mais útil do que o comprado .. Obrigado pelo tópico !! e pelas receitas, um enorme agradecimento às meninas! Parece que nossa casa em breve deixará de comprar maionese)

[Qween]

Parece que nossa casa em breve deixará de comprar maionese)

Eles já pararam em nossa casa ...
Eu fiz de novo hoje. Ovos de codorna - maionese maravilhosa !!!! Qween

Várias vezes tentei fazer maionese e não consegui, e aí encontrei uma receita na internet e uma indicação de que algo precisa ser feito no liquidificador, e fiz tudo com batedeira e batedeira ... ousei, embora Jurei fazer, e ... você deveria ter visto meus olhos no momento em que essa massa branca e desejada começou a "rastejar para fora" de debaixo da "perna" do liquidificador. Curtiu isso . Desde então tenho feito maionese sozinha e dei uma receita a todos os meus amigos, vizinhos, conhecidos e expliquei tudo de forma popular. Muitos, como eu, já tentaram e também prestaram juramento e custou-me muito persuadi-los a tentar de novo - ficaram satisfeitos! Mas, semana passada, minha vizinha pediu que eu fosse até ela com seu liquidificador (ela não tem essa "perna" muito) e mostrasse como é feito. E então, sou totalmente profissional, vim até ela com meu instrumento, e ela tem um amigo em comum que também queria ver esse processo e veio com seus produtos. Bem, e ... ninguém saiu com maionese ... A suspeita recaiu sobre os ovos - ou estavam congelados, ou não estavam frescos ... Corri rapidamente para a minha casa para finalmente entender o motivo (eu tinha ovos frescos em casa , mas comprei na geada), então fiz maionese !!! Chamei imediatamente as meninas à minha casa, fiz maionese com meus ovos - elas ficaram encantadas com o processo e com o sabor. Há muitos anos compro ovos de granja no mesmo local e nunca duvidei da sua frescura (não havia motivo!) E mesmo que fiquem na minha geladeira por 2 semanas ou mais, ainda batem bem e não havia punções com maionese. Mas de alguma forma comprei uma loja de panificação - não importa o quanto eu batesse: né: não aconteceu nada, o biscoito não subiu. Conclusão: os ovos para maionese devem ser frescos !!!

A propósito, a mostarda pode dar amargor na maionese!

Bem, finalmente consegui maionese!
Não exponho foto, cor e consistência usuais da maionese.
Honestamente, agora não entendo por que não entendi antes.
Fiz tudo exatamente igual. Eu gostaria de pensar que a razão está em uma variedade diferente de óleo de girassol, e não no meu nãomãos hábeis.
Fizemos até 2 festas com a minha irmã, já que o primeiro lote foi salgado demais, o segundo foi feito sem sal. Nós misturamos ambos temos o que precisávamos.
Provamos também mostarda na 1ª caixa, pronta, era velha demais, o que não agradou.
O segundo lote foi feito com mostarda seca, a maionese acabou sendo mais macia.
Ambos os lotes foram feitos com gemas, o sabor é um pouco gorduroso, da próxima vez experimentaremos um ovo inteiro.
Obrigado a todos que me ajudaram com conselhos.
A receita é pré-fabricada:
2 gemas
0,5 colher de chá de mostarda seca
0,5 colher de chá de sal
0,5 colher de chá de açúcar
1 colher de sopa de vinagre
200 gramas de óleo de girassol.
Tudo menos o óleo no recipiente e na mesma perna do liquidificador Brown, quando a espuma branca começou a se mexer lentamente (levante a perna para cima e para baixo) e gota a gota, adicione o óleo em um jato.
tudo bem

[Lyi]

Bem, finalmente consegui maionese!

Tudo menos o óleo no recipiente e na mesma perna do liquidificador Brown, quando a espuma branca começou a se mexer lentamente (levante a perna para cima e para baixo) e gota a gota, adicione o óleo em um jato.
tudo bem

Querido e querido Lyi , parabéns pelo que aconteceu da próxima vez tente assim. O vídeo já estava no assunto. Tudo está lá de uma vez. muitos de nós sempre seguem este vídeo

Tudo está lá de uma vez. muitos de nós sempre seguem este vídeo

Muito interessante, com certeza vou experimentar assim que comermos o cozido.
Obrigado .

Meninas, por favor, me digam, vai funcionar em um liquidificador normal ou você precisa submergir? E me diga, você tem que colocar mostarda, não gostamos?

[mamanten]

Meninas, por favor, me digam, vai funcionar em um liquidificador normal ou você precisa submergir? E me diga, você tem que colocar mostarda, não gostamos?

Um liquidificador comum não é estável (digamos, toda vez que você precisa colocar o óleo em gotas), você não pode colocar mostarda, coloque o que quiser, eu coloco grama (ervas provençais), pimenta, às vezes alho.

mamanten, compre o mais barato, tenho por 60 gr. comprado especialmente para maionese.

[IRR]

IRR obrigado pela resposta. Com certeza vou tentar cozinhá-lo. Tentei várias vezes de acordo com receitas diferentes, mas não funcionou.

[IRR]

IRR, muito obrigado pelo vídeo! Como nunca o vi antes. Eu vi a receita e corri na hora. Tudo correu bem e, o mais importante, muito rápido. A maionese está deliciosa! Eu levo para o cofrinho.

Eu faço maionese quase como no vídeo.
Eu despejo óleo de girassol refinado em um copo até a marca de 250 g,
adicione 1 ovo inteiro,
0,5 colher de chá Saara,
0,3 colher de chá de sal
2 colheres de chá vinagre
2 colheres de chá água (sem água fica muito grosso).
Eu jogo tudo ao mesmo tempo e bato como em um vídeo. Não coloco mostarda, não gosto.

[Maio @]

E nós como isso fazendo ...

Maio @, liquidificador Klatronic 200 W. Acontece em densidade, como na infância - em potes de maionese que eram vendidos.

[Jefry]

Jefry, e qual é o seu poder de liquidificador? Eu tenho 600 W, no modo ligado turbo, se eu não adicionar água, então altamente fica espesso e, se for colocado na geladeira, ele se separa em pedaços. E com um pouco de água é tudo de classe.

Maionese feita.
A receita é de natureza coletiva, pelo que agradeço a todos os participantes neste tópico.
Despeje 180 gr de óleo de girassol em um copo, 1 ovo inteiro, 0,5 colher de chá. açúcar, 0,3 colher de chá de sal, 1 colher de chá. vinagre, 2 colheres de chá. mostarda e batida.
A seqüência é a seguinte: primeiro óleo, depois sal, açúcar, vinagre, mostarda, ovo.
Achei que seria afiado - de jeito nenhum. Aconteceu de uma vez. Fiz isso pisando na gema com o pé do liquidificador, depois coloquei a maionese recém-preparada no vidro da geladeira. De manhã, nada saiu, você nem precisou mexer. Mas não usarei mais óleo com aroma, é melhor sem cheiro para o nosso paladar. A maionese é a mais delicada e deliciosa. Frango marinado com masala tandoori. Tandoori escondeu o cheiro de óleo.
Eu tenho um liquidificador Blender BRAUN MR 4050 HC V com potência de 400 W, bati o liquidificador com o pé na marca da 10ª velocidade.

[Meninas e meninos]

Meninas e meninos, por favor me diga: girl_red: quando você começa a trabalhar com um liquidificador submersível, em que velocidade você começa? Tenho liquidificadores com potência de 600 e 700 watts.

[Meninas e meninos]

Meninas e meninos, diga-me, quando começar a trabalhar com uma varinha mágica, com que velocidade começar? Tenho liquidificadores com potência de 600 e 700 watts.

Tanyusha, boa noite!
Estou feliz que você finalmente tenha se encontrado no fórum por causa de suas preocupações.
Eu fiz 2 porções. Ao mesmo tempo, fiz a 1ª à velocidade normal e a 2ª à velocidade turbo. IMHO isso não afeta o reselltat. Sim, e os ponteiros escorregaram e em qual botão eles apertaram, eles pressionaram aquele.
Mesmo assim, minha opinião é que se a maionese não funcionar, é preciso trocar o óleo. Aparentemente, algum tipo de óleo não é adequado para maionese. Agora refinei o óleo MAMRUKOVSKOE, recém saído da fábrica.
Aqui também vou experimentar o mesmo óleo (da mesma garrafa para fazer maionese preguiçosa e leite), então ou terei certeza disso, ou ... Não sei o que vou pensar.
Porque não posso explicar de outra forma porque desta vez a maionese se perdeu com tanta facilidade, embora eu tenha feito exatamente como as anteriores malsucedidas.

Além disso.
Hoje experimentei maionese pronta.
Eu costumava comprar molho cremoso de alho Calve para carne. Hoje acrescentei ervas e temperos à minha maionese, espremi o alho, uma colher de creme de leite, mexi tudo com uma simples colher no copo e peguei o gosto desse molho, mas com a certeza de que não tem aditivos desnecessários.
E na salada peguei um molho diferente da mesma maionese: coloquei endro, salsa seca, um pouco de limão, um pouco de açúcar, uma pimenta diferente de moinho.
Em geral, sou feliz como um elefante.
Espero que a maionese sempre funcione para mim agora.

[Ludmila]

Ludmila , Tentei fazer maionese pela última vez no verão. Não importa o quanto eu tentei, nada funcionou para mim. É verdade, não muito antes disso eu estava fazendo maionese na parte de trás e também não queria funcionar, mas consegui reanimá-lo. Mas com o tempo, demorou 25-30 minutos. Fiquei com medo de queimar meu liquidificador e meu marido disse que iria comprar o Sloboda.A partir daí, não comecei a preparar maionese, mas quero muito fazer minha própria maionese. Então eu peguei óleo "Colza"... E ela fez maionese quando todos os produtos foram colocados em um copo com manteiga de uma vez. Agora comecei a pensar, talvez a velocidade com que começamos a fazer maionese deva ser certa.

Eu tenho submersível marrom 🔗, Eu fiz 10
Consumo máximo de energia declarado: 400 W
Tudo deu certo.

["Colza"]

Então eu peguei óleo "Colza"... E ela fez maionese, quando todos os produtos foram colocados em um copo junto com a manteiga.

Tanyusha, troque o óleo sem falhar, pois desta vez não deu certo.
Há muito óleo de girassol bom na nossa região, o principal é que é refinado e fresco.
E pelo que vi os vídeos (e eu mesmo fiz) Não dá para arrancar a perna do liquidificador até que tudo esteja emulsionado.
Desta vez, fiz com facilidade, embora tenha sido minha PRIMEIRA maionese de sucesso.
Boa sorte para você.

[AQUI]

Eu também tenho um Blender Braun MR-6550 MCA V 600 W. (eu simplesmente não consigo aprender a dar um link como AQUI) Mas existem 15 velocidades. E o segundo é Kenwood, 700 W. Portanto, pensei que não seria muito bom começar imediatamente a fazer maionese na velocidade mais alta.

[AQUI]

Eu também tenho um Blender Braun MR-6550 MCA V 600 W. (eu simplesmente não consigo aprender a dar um link como AQUI) Mas existem 15 velocidades. E o segundo é Kenwood, 700 W. Portanto, pensei que não seria muito bom começar imediatamente a fazer maionese na velocidade mais alta.

Tanya, eu faço isso Brown, sempre coloco no máximo. velocidade, (parece 15), e nunca mudou nada no processo. Nunca houve um caso em que a maionese não desse certo. Estou até surpreso que algumas pessoas sofrem

[panteracat]

panteracat ,BEM AQUI detalhes sobre como fazer esses links. Na verdade, são alguns cliques do mouse.

[AQUI]

Eu também tenho um Blender Braun MR-6550 MCA V 600 W. (eu simplesmente não consigo aprender a dar um link como AQUI) Mas existem 15 velocidades. E o segundo é Kenwood, 700 W. Portanto, pensei que não seria muito bom começar imediatamente a fazer maionese na velocidade mais alta.

Eu tenho Kenwood, então faço maionese em geral no Turbo. Acontece ainda mais rápido do que na velocidade mais alta.

Eu tenho Kenwood, então faço maionese em geral no Turbo. Acontece ainda mais rápido do que na velocidade mais alta.

... é possível claro, não vai piorar, só me misturei mal uma vez, aí lavei a parede ... e minha cabeça ...
Agora o reflexo é ativado - não mais!

Meninas, talvez tenham escrito sobre isso, mas vou repetir de novo.
Quando uma grande quantidade de maionese é necessária, é mais fácil prepará-la com uma faca na tigela grande do processador de alimentos. Jogue tudo, exceto óleo, ligue a colheitadeira e despeje o óleo de cima pela câmara de alimentação. Feito em segundos

[É verdade, não muito antes disso eu estava fazendo maionese na parte de trás, e também não queria funcionar, mas fui capaz de reanimá-la. Mas com o tempo, demorou 25-30 minutos.

se não funcionar nos primeiros 20-30 segundos, você pode iniciar a ressuscitação. Existe o risco de apenas interrompê-lo.Em geral, uma das ombreiras mais comuns é não se apresse para puxar sua perna para cima. conforme o grosso sobe por todos os buracos do liquidificador, então