Fazendo maionese

Quem mais se lembra de como pesávamos os doces nessas sacolas?

EU...

EU...

E eu me lembro!

Quem mais se lembra de como pesávamos os doces nessas sacolas?

Eu me lembro dessas bolsas. Em seguida, todos os produtos foram dobrados em tais sacos. Lembro-me de açúcar granulado pesado, cereais, etc.

e eu me lembro de sacos de papel ... e creme de leite em uma lata e suco em cones de vidro, e ao lado está um copo de sal ...

manhã, eu ainda quero dormir na frente da escola, mas debaixo da janela "Milkoooo! Milkoooo!" (trouxeram leite em um barril e uma fila com latas enfileiradas)

e eu me lembro de sacos de papel ... e creme de leite em uma lata e suco em cones de vidro, e ao lado está um copo de sal ...

Sim, esses cones foram preenchidos com suco natural de latas de três litros. Esse suco não é o mesmo que é agora nos tetrapacks.

Tias! temos um assunto, não me lembro exatamente como se chama, de volta ao futuro, então você está aí com suas sacolas e sucos. E eu enrugo o mesmo, eu vashchet, eu me lembro muito bem, e um monte de outras coisas (embora não sob Stalin nasceu, mas apenas quando Khrushchev foi substituído por Brezhnev)

Tentei restaurar minha gemada de maionese. Mexa 1 ovo, açúcar, sal, mostarda, aos poucos começou a adicionar a mistura. O mesmo resultado (((Só agora a maionese gogol dobrou.
Mas, em princípio, já cozinhei peixe com ele e vou adicioná-lo ao pão. E vou esperar meu liquidificador.

[com gema]

Tentei restaurar minha gemada de maionese. mexido 1 ovo, açúcar, sal, mostarda, gradualmente começou a adicionar a mistura. O mesmo resultado (((Só agora a maionese gogol dobrou.
Mas, em princípio, já cozinhei peixe com ele e vou adicioná-lo ao pão. E vou esperar meu liquidificador.

Eu suspeito que foi necessário restaurar exatamente com gema... Ainda assim, não é à toa que a verdadeira maionese é preparada não com um ovo inteiro, mas com gemas.

[com gema]

Eu suspeito que foi necessário restaurar exatamente com gema... Ainda assim, não é à toa que a verdadeira maionese é preparada não com um ovo inteiro, mas com gemas.

Realizei o processo de reanimação com um ovo inteiro (a consciência não permite derramar proteína, mas ficou com preguiça de pensar em como usar uma só proteína)
E o que foi chicoteado isso !?
Embora eu tenha visto um vídeo com um mixer (o que foi incrivelmente surpreso)
E com um batedor (isto é para masoquistas)
Até onde eu entendo, você pode vencê-lo com qualquer coisa.
A diferença de tempo e energia gasta é apenas
Eu fiz o seguinte antes da ressuscitação
1) certificou-se de que a caneca estava seca
2) óleo, testículo. e a maionese com defeito estava quase à mesma temperatura
3) para 1 ovo havia 1 colher de chá de mostarda 1/2 colher de chá de açúcar granulado e 1/5 colher de chá de sal (muita mostarda, sal e açúcar são indesejáveis)
Depois de trabalhar nos erros, tudo deu certo para mim

Não me preocupo com a temperatura e dá tudo certo ...

Eu também...

É verdade, eu só fiz maionese duas vezes até agora ...

E eu fiz isso de novo ontem, acontece que não deu certo apenas uma vez (desculpe, pela taffetologia)

Quantas vezes já fiz - a manteiga está sempre em temperatura ambiente, e a mostarda, o suco de limão, o ovo (leite) estão sempre na geladeira. Tudo vai bem.

E, em geral, joguei tudo em um recipiente e o agitei, e nenhuma gota e riachos finos para você ... E de alguma forma ele se perdeu.

[Teoria da maionese]

Teoria da maionese
tirado daqui 🔗 mas muito reduzido. Deixei apenas peças que nos permitem entender a "natureza" da maionese e como lidar com ela :)
A coisa mais importante
Do idioma russo:
Derrubar - conecte as partes de maneiras diferentes (por exemplo - derrube uma caixa de placas separadas). Daí a palavra russa Sbiten (bebida quente, geralmente mel, preparada, isto é, combinada com água, várias adições de especiarias, etc.) - o resultado da combinação de diferentes produtos em uma bebida.
Bater - saturar mecanicamente a substância líquida com pequenas bolhas de ar (gás); a mistura torna-se espumosa e aumenta significativamente o seu volume. (Por exemplo, bata clara de ovo com açúcar.)
Então sobre a maionese, podemos dizer que durante o cozimento ela se confunde (o óleo se mistura, emulsifica com a gema e outros componentes), mas em nenhum caso bate.
Em princípio, você não precisa ler mais.
Maionese refere-se a molhos frios "reais" ou "nobres", ou seja, a molhos, cujos componentes mais importantes são a manteiga e os ovos, enquanto a farinha está completamente ausente.
O verdadeiro clássico molho de maionese (maionese de base) é uma emulsão de azeite em gema de ovo crua com um pouco de açúcar, sal e suco de limão. É possível adicionar até 0,5% de várias especiarias secas finamente moídas - pimenta vermelha ou preta, noz-moscada, raspas de limão, etc. a gosto. E nada mais deveria ser! Sem água, sem leite! A maionese provençal também contém mostarda pronta.
Quanto mais gema na maionese (até certo limite), mais saborosa ela fica e mais rápido perde seu sabor durante o armazenamento. Mas se o teor de óleo for inferior a 70%, a maionese não funcionará - isso limita o teor máximo de gema fresca, levando em consideração a porcentagem de conteúdo e outros ingredientes (açúcar, sal e suco de limão).
Sobre óleo
De um modo geral, deve ser o melhor azeite refinado - e então a maionese é adequada para todas as ocasiões. O azeite também pode ser não refinado (essa maionese tem um sabor pronunciado do azeite original, ou seja, é uma maionese para um amador ou para determinados pratos).
A naturalidade do azeite é fácil de verificar.
Azeite de alta qualidade (primeira prensagem a frio, virgem extra) após 1-2 dias de armazenamento no frigorífico a uma temperatura de + 8– + 10 gr. C torna-se branco leitoso e espesso, pastoso em todo o seu volume (não escorre da garrafa). À temperatura ambiente, torna-se novamente transparente e líquido sem perda de qualidade.
Se no frio o óleo lentamente, após alguns dias, não clarear completamente (apenas em parte do volume) ou apenas flocos brancos individuais forem formados, ou não clarear de forma alguma - o óleo é até certo ponto falsificado (diluído, espremido para fora das sementes ou feito de outro óleo pela introdução do aditivo aromatizante "azeitona").
Se qualquer outro óleo vegetal for usado para o preparo da maionese, ele deve ser apenas refinado, mas o molho será mais difícil de preparar (emulsificar) e perderá significativamente o sabor (e seu nome "maionese" é questionado por muitos especialistas culinários) .
Emulsificação
A emulsificação é o procedimento mais importante na preparação da maionese. Quando emulsificado, o óleo se quebra em bolas microscópicas, que são envolvidas pela gema do ovo, impedindo que se reúnam.
A emulsificação é realizada por agitação circular da mistura em uma direção (não para frente e para trás, não em oito). Neste caso, a mistura é precisamente emulsionada (esmagada em partes com agitação), e não batida!
É ideal parar de adicionar óleo quando a mistura está apenas começando a gelificar.
A emulsão de maionese é instável a temperaturas elevadas (acima de 45 graus Celsius) e quando aquecida facilmente se decompõe em óleo vegetal puro com pequenas inclusões semelhantes a gotículas bem visíveis de outros produtos incluídos na composição.
Esta é a base do método de verificação da qualidade da maionese: coloque uma colher de sopa de maionese em uma panela e aqueça um pouco.
Se a maionese for benigna, a emulsão se desintegra, e na frigideira fica um óleo quase puro, no qual se pode fritar qualquer alimento até dourar.
No caso da maionese substituta, uma massa leitosa esbranquiçada e borbulhante é formada na panela, lembrando semolina, ou sem nenhum sinal visível de óleo separado, ou com escassas gotas individuais de óleo. Com o aquecimento posterior, essa massa queima rapidamente com um cheiro característico de sêmola queimada.
Disto fica claro que não faz sentido usar maionese de verdade para assar alimentos. Você pode assar com molhos de farinha ou creme de leite. Todas as receitas culinárias em que a maionese é recomendada para panificação são elaboradas especificamente para a maionese industrial, que é um molho de farinha que imita creme de leite com óleos vegetais.

Se a emulsão quebrar durante o cozimento, você pode adicionar 2-3 gotas de água e tentar emulsificar com mais intensidade. Se a tentativa falhar, você pode preparar uma nova mistura com as gemas e não adicionar óleo, mas a maionese que falhou durante a emulsificação. Ou apenas use a mistura "malsucedida" resultante para temperar saladas, torrar ovos, fatias de pão, fatias de queijo desossadas e moídas de pão, etc. (A mistura de maionese com óleo pode ser armazenada na geladeira, como a maionese, por até uma semana ou mais.)
O tempo necessário para preparar 0,5 litro de maionese à mão (mexendo circularmente com uma colher em um pote) não é superior a 8-10 minutos. Nenhum mixer necessário. Lembre-se de que a maionese não deve ser armazenada por longos períodos e, portanto, nunca a cozinhe em quantidades excessivas de reserva.

[com gema]

Eu suspeito que foi necessário restaurar exatamente com gema... Ainda assim, não é à toa que a verdadeira maionese não é preparada com um ovo inteiro, mas com gemas.

Talvez .. Eu fiz isso em um ovo inteiro.
Eu fiz isso com uma batedeira, e a batedeira tem a propriedade de não "derrubar", mas "chicotear" - talvez seja por isso que o baseado saiu ..
E eu não posso acreditar em cerca de 8 a 10 minutos. mexendo com uma colher. Tentei fazer algo com um mixer por pelo menos meia hora, mas ele nem pensou em engrossar. Mas no final gostei também do gogol de maionese E assuei o peixe com ele (no AG) - parece normal, maionese, nada desmoronou

E eu não posso acreditar em algo sobre 8 a 10 minutos. mexendo com uma colher.

Eu mesmo não era tão pervertido (coloco tudo em um recipiente de uma vez e bato com o pé), mas meu primo se formou na faculdade de alimentação pública soviética. Então eles tinham tarefas masoquistas lá, como derrubar maionese com sulcos. e então ele disse que quando o molho começa a realmente "sentir", não leva mais de 10 minutos. mas antes é preciso estragar mais de um litro de óleo.

Eh, meninas, mas minha avó não batia nos esquilos com a mão ... com garfo ...

[Rina]

Rina , as avós são um tópico separado. É uma pena que a compreensão muitas vezes vem quando eles não estão mais por perto ... E a minha, quando todos nós chegamos a ela em uma horda, por volta das 9 da manhã derramou e ferveu uma tigela de bolinhos, em que um poderia ficar com segurança como em um banheiro !!! e depois uma panqueca, você cega 30 peças, depois meio ano sobre bolinhos até mesmo pensar quebrado.

[julifera]

Como resultado, a maionese na água foi um sucesso, nada estratificado, a colher aguentou!
Fiz isso com o pé submerso.

- 150 ml de óleo de uva refinado
- 75 ml de água, incluindo 2 colheres de sopa. l leite em pó
- 0,5-1 colher de chá sem uma lâmina de mostarda pronta (mas menos é melhor)
- 0,5 colher de chá de açúcar
- 0,5-0,75 colher de chá de sal
- 2 colheres de chá de vinagre de cidra natural de maçã no final em uma mistura já espessa
Claro, você pode ajustar o vinagre / açúcar / sal, mas o fato em si - Fiquei surpreso com o que aconteceu com 1 vez!

julifera, se você não tivesse repetido essa história em 30 de março, eu nunca teria visto! Simplesmente não há tempo para ler ...

Mas, você repetiu, e eu vi!

Acabou de ser feita maionese com leite em pó. Eu apenas coloquei tudo no chão e derrubei ("derrubou" está certo, sweetka?) com o seu pé. O resultado não é uma maionese tão espessa quanto no ovo.

Nuuu, como deve ser, depois de fazer maionese, lamber minha perna, e o que você acha que está quente, e a maionese está quente. Fui eu que despejei água da chaleira, e antes bebíamos chá, bom, a água não era água fervente, claro, mas estava muito quente.

Bem, a maionese ficou na mesa por alguns minutos e engrossou, como deveria.

Resumindo: bom, eu realmente não gosto do sabor da maionese no leite fresco, mas no leite em pó é muito gostoso, agradável, leve, não sinto leite em pó.
Chamei de "verão" e anotei. Vou pescar comigo no verão, e não se preocupe.

Ahhh, era o óleo de girassol usual e o tempero a gosto:

2 colheres de sopa. eu. leite em pó
65 gramas de água (75 gramas com leite)
150 gramas de óleo vegetal
uma gota de sal
1 colher de chá com um monte de mostarda "russa" vigorosa
pitada de açucar
2 colheres de chá vinagre regular

julifera, muito obrigado pela receita !!!

Eu recomendo para aqueles que ainda não fizeram.
Aqui, adiciono uma foto para maior clareza:

Acabei de fazer um molho para salada com esta maionese, creme de leite com baixo teor de gordura, endro, alho. Funcionou muito, muito bem.
A propósito, a maionese esfriou completamente e ficou ainda mais espessa.
Então eu me pergunto que tipo de pão vai acabar com ele.

Em suma, deve ter!

🔗

[julifera]

julifera,
E eu também sigo a trilha Qween cancelar - ontem eu fiz como você disse

75 ml de água, incluindo 2 colheres de sopa. l leite em pó

... E você pode imaginar - desta vez era tão grosso que tivemos que adicionar água
Agora tenho sua maionese e Stеrn querida viva em um caderno

Eu mesmo não fui tão pervertido (coloco tudo em um recipiente de uma vez e bato com o pé), ... realmente não leva mais de 10 minutos. mas antes é preciso estragar mais de um litro de óleo.

Obrigado, prefiro esperar pela minha "perna", não quero transferir tanto óleo
e se der certo, então vou pervertido com leite em pó também)))

[sweetka]

("derrubado" - isso mesmo, sweetka?) com o seu pé.

nuuuuuuuuu znayuyuyuyuyuyu ... você não pode tê-lo como Pirin açoitado

Obrigado, prefiro esperar pela minha "perna", não quero transferir tanto óleo
e se der certo, então vou pervertido com leite em pó também)))

LEGS são tudo para nós!

[Qween]

Qween e Antonovka - aqui, bom, eu disse - excelente - maionese de longa duração !!!
E é bem gostoso, principalmente se você levar ao seu gosto, leite em pó não tem gosto nenhum!

Fiz na área antes do dia 8 de março, guardei especialmente a colher para ver o que seria dele, porque ainda somos os mesmos comedores de maionese.
Duas semanas depois, a maionese estava comestível.
E ele fica quieto por si mesmo no canto mais afastado da geladeira e não incomoda ninguém, eu não teria lembrado por ele se você não tivesse lembrado
Vou abri-lo esta noite, ver como ele está

eh, fechamos um bom tópico sobre o que e como escrever.

Se algo está ativamente batendo ou se misturando, saturando com o ar, então BEAT.
Se você atirar de uma arma antiaérea em um alvo aéreo ou atirar uma pedra em uma jarra que está em cima de algo para fazer o alvo cair, então, MATE.

Resumindo, rabanete não é mais doce ...
Vamos fazer melhor maionese, quem tem que bater e quem não gosta de bater.

ou seja, uma lata virada por uma pedra, isso é uma BATALHA?

[Rolagem]

Rolagem! Não tombado, mas derrubado por uma pedra ... E considerando que temos todo um cofre de armas ... Posso ser o batedor mais importante do fórum !!!

[MATE]

Dicionário Ozhegov

MATE, bate bate; batida; abatido; sover.
1. quem (o quê). Faça-o cair, derrube-o, empurre-o para fora do lugar. S. a partir dos pés. C. aeronave inimiga. C. maçã da árvore. C. constipação.
2. o quê. Atropelar, torcer. C. heels. Sapatos quebrados.
3. o quê. Danifique-se com golpes ou caminhada, apague (em 2 valores). C. pernas.
4. o quê. Diminuir, subtrair (coloquial). C. preço. S. arrogance. C. temperatura.
5. quem (o quê). Rejeite pelo caminho certo; confundir. S. da estrada. S. confuso. C. uma pergunta difícil.
| não verificado. derrubar, -yu, -você.
| substantivo derrubando, -I, cf. e chicotadas, - e, esposas. (para 1 valor).
II. MATAR, toc, toc; Derrubar; abatido; sover.
1. o quê. Combine, faça as pazes com golpes. C. caixa feita de placas.
2. o quê. Com golpes, se transforma em uma massa densa. Óleo C. C. cream.
3. quem (o quê). Junte, conecte (coloquial). S. tudo em um grupo.
| não verificado. derrubar, -yu, -você.
| substantivo derrubando, -I, cf. (para 1 e 2 dígitos), chicotadas, - e, esposas. (para 1 e 2 significados) e falha, -I, marido. (para 1 valor; especial). S. shields.
| adj. chicoteado, th, -th (para 1 e 2 valores) e defeituoso, th, -th (para 1 significado; especial).
Bater, espancar, espancar; bater; açoitado; sover. Deixe-o solto, fofo, espumoso com golpes leves. B. travesseiros. B. creme.
| não verificado. chicote, -Eu, -você.

oh, chato eu, chato ...

Não precisa dizer ...

oh, chato eu, chato ...

de acordo com o status. Você é um moderador. Considere que a posição o encontrou.

E eu sou moderador ... Quem me encontrou ?! ... ou o que?

[Grampo]

Grampo , Espero que sobre o seguro e o principal forumny sbitnya não foi uma ameaça? Bem, eu estou bem ... um pouco chato também ... eu sento aqui dicionários etimológicos cavando :)
Rina , na verdade, é no assunto da maionese que estou tão preocupado com as palavras russas. Quando li que a maionese não deve ser batida, mas batida, então, de uma vez, um monte de perguntas desapareceu por si só em algum nível intuitivo. e com eles o batedor para a batedeira caiu, e a LEG de Sua Majestade apareceu!
derrubar = apertar
chicote = solto

Meninas, uma pergunta. Em casa tenho uma perna, mas não no campo. É possível derrubar a maionese não com o pé, mas com um batedor ou com uma mola dessas? Eu realmente não tenho, mas é um centavo.
Bylin, ficamos viciados em maionese caseira, chegamos na dacha, meu marido perguntou se eu levava uma jarra e havia uma comprada, então ele começou a ficar indignado.
Chegamos no domingo. Em casa, minha filha resolveu fazer uma máscara de maionese para o cabelo e ficou muito surpresa com a rapidez com que foi feito, embora quase precisei lavar com feri, mas ela conseguiu com shampoo.

É possível derrubar a maionese não com o pé, mas com um batedor ou com uma mola dessas?

Pessoalmente, acho que não ... Bem, se você não entrar no modo de conversa "se suas mãos são douradas" ...

Sim vou ter que comprar

Este batedor é denominado alegre.
antes daquela maionese ser feita. mas quando há uma perna na fazenda, ninguém arrisca mais a diversão. e apenas as lendas nos dizem que havia um cara no fórum que conhecia um cara, cujo avô conhecia um homem que uma vez viu um cozinheiro derrubando maionese à mão.

Svetik, divertido de coração, ela riu alto

que havia um cara no fórum que conhecia um cara cujo avô conhecia um homem,

um cara em nosso fórum? Sim, podemos contar nossos caras nos dedos. Quem é? e havia um menino como um gritsa?

Então, onde está aquele garoto de novo?

ele era um cara muito misterioso e nem todo mundo o via e conhecia ... e ele ... e ele ... e ele estava no fórum uma vez e apenas para falar sobre derrubar maionese com as mãos, como ele legou a ele avô ! Ah, como!

Com esse conserto e semeadura, perdi a diversão de novo!

ь sobre fazer maionese à mão, como seu avô legou a ele! Ah, como!

ver que ele tinha muita experiência e as mãos de um atleta treinado nisso ... como a queda de braço. Transmitimos sobre esse esporte todos os dias por cabo a partir da 1h. Competições divertidas. Quem é quem.

Quem agora é chamado de luta de braço? hmm ... no nosso tempo era chamado de safsem de forma diferente! e atletas também

Há um vídeo no tubo de como eles batem com um mixer e um batedor.
Um jovem de cerca de 30 anos está chicoteando com um batedor.
Ah, como
então não é uma lenda da antiguidade distante
mas você definitivamente precisa de muita experiência e mãos fortes

então não é uma lenda da antiguidade distante

assim sobre o afastamento da antiguidade e não foi conduzido. falou sobre leeeeeendaaaaaah e miiiiiifah, coberto com a névoa da antiguidade distante.

Queenie elogiou muito a maionese seca. leite, corri pra fazer isso ... principalmente porque eu faço isso o tempo todo com leite puro ... eu ... eu não peguei nenhum tipo de turbulência, não maionese