Fazendo maionese

[bagaço]

Eu tenho esta segunda fiação - um leve cheiro de azeitonas de tinta, eu realmente não tenho, mas para maionese não


E havia algum bagaço, também parece que não é a primeira rodada - então, em geral, embora o cheiro fosse sutil, mas absolutamente fuuu, para removê-lo era necessário entupi-lo generosamente com especiarias ...
Mas o filho não se importa - pelo menos onde você despeja, todos vão comer

E eu só estou pensando ... Não é sobre maionese ... É sobre PRINCÍPIO !!!

E eu só estou pensando ... Não é sobre maionese ... É sobre PRINCÍPIO !!!

Uma situação muito familiar ...
Eu também fiquei tão animado depois de várias maioneses "estragadas", que pensei que não iria parar
Decidi então dar uma olhada no óleo, pois a qualidade dos demais ingredientes estava fora de dúvida. Bem, agora eu olho nos olhos do óleo de girassol, e ele derrama e pinga como água, literalmente! Nenhum indício de densidade sequer! Então cuspi nele e decidi abandonar as tentativas inúteis até comprar uma azeitona. E quando finalmente experimentei, pensei que não conseguiria tirar a "perna" do liquidificador do fundo, era tão grosso! Até o som mudou, como se tivesse sido lançado no concreto

[Azeite de oliva extra virgem]

• Azeite de oliva extra virgem- óleo obtido durante a primeira prensagem a frio sem o uso de produtos químicos. Este tipo de óleo é o mais caro porque possui todas as características de sabor - cor, sabor, cheiro, propriedades medicinais inerentes ao azeite. O principal indicador desse óleo é que o teor de ácidos graxos nele não deve ultrapassar 1%.

• azeite virgem - o azeite obtido na segunda prensagem a frio sem utilização de produtos químicos ou destilado da polpa - o substrato utilizado para a obtenção do azeite virgem extra. Em termos de características, é próximo do Extra, mas inferior em muitos aspectos na cor, sabor e aroma.

• Azeite - óleo obtido por extração química de um destilado da polpa. Embora alguns fabricantes adicionem azeite virgem extra ou azeite virgem para agregar valor ao produto, ele não possui o sabor e as características nutricionais dos dois primeiros tipos de azeite. Nesse caso, o efeito de uma colher de mel em um barril de alcatrão é acionado.

• Azeite puro - o segundo nome de um azeite comum na categoria dos azeites. Freqüentemente, os fabricantes rotulam as garrafas com este nome para óleo comum obtido durante a segunda prensagem a frio ou usando produtos químicos, ou destilado da polpa - o substrato usado para obter o azeite virgem extra. Essas marcações podem apenas indicar que nenhum outro tipo de óleo, como girassol ou colza, foi adicionado ao azeite.

• Óleo de bagaço -Óleo idêntico ao azeite. a palavra Pomace em russo é melhor traduzida como "bolo". Pelas suas características, aproxima-se da casta Azeite, mas nunca se adiciona azeite de alta qualidade a este tipo de azeite. Suas principais áreas de aplicação são como óleo para lâmpadas, sabão e indústrias técnicas.

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O azeite italiano é dividido em 4 categorias principais:

* Olio extra vergine di oliva - azeite de oliva extra virgem. Acidez não superior a 1%. Este óleo é primeiro prensado sem aquecimento. O melhor óleo desta categoria tem o status DOP (Denominazione d 'Origine Protetta - Proteção de origem).

* Olio di oliva vergine - azeite natural. Acidez não superior a 2%. Também é azeite virgem, mas é feito com azeitonas de qualidade inferior ao azeite de classe extra.

* Olio di oliva - uma mistura de azeite refinado e natural. Acidez não superior a 1,5%. Refino - rápida evaporação do óleo sem oxigênio e posterior condensação.O óleo refinado não contém o sabor e o cheiro do azeite.

* Olio di sansa di oliva - uma mistura de azeite natural refinado e óleo de bagaço. Acidez não superior a 1,5%. O azeite mais barato.

[bagaço]

Agora eu entendo porque eu bagaço tão desagradável - é só bolo "como óleo para iluminação de lâmpadas, para a produção de sabão e em indústrias técnicas"

[Grampo]

Grampo, então você pode colocar um ovo inteiro na maionese, em vez de 2 gemas. A última vez que fiz isso, tudo funcionou perfeitamente em alguns minutos.

[AQUI]

Maionese?

Não, o que é você! A maionese é batida em segundos. Coloquei muita carne picada no helicóptero.

Outro ponto importante ao bater com uma varinha mágica. Não sacuda o pé até que a mistura emulsione. E quando começar (depois de alguns segundos), lentamente (!) Mova sua perna para cima e para baixo.

5 proteínas que você pode armazenar AQUI, você vai fazer a massa no primeiro ovo. Você não precisa se lembrar do "Leite de pássaro", e eu também vi biscoitos muito interessantes em Tortyzhka sobre esquilos, com flocos de coco.

[Vitalinka]

então você pode colocar um ovo inteiro na maionese

Vitalinka
Sim, eu também gosto mais desse método de preparar maionese, de novo, não preciso me preocupar onde colocar as proteínas ... Eu costumava (antes Stеrnmaionese ovsky) também feita em gemas, mas agora não, nafik-nafik, apenas em um ovo inteiro, de modo que a produção sem resíduos !

Grampo
Mas nesta receita você precisa de exatamente 5 proteínas,PÃO DE TRIGO COM PROTEÍNAS DE OVO... Aliás, sai esse tipo de pão!

Gancho de cabelo, você pode tentar derrubá-lo manualmente? Pessoas experientes dizem que leva de 8 a 10 minutos. e meu irmão confirma. e ele é um cozinheiro com experiência.

[Grampo]

Grampo, com um mixer comum, bata para bater no mínimo (escreveu primeiro "mínimo") rotações interferir manteiga na mistura de ovo-sal-açúcar-mostarda.

Gancho de cabelo, você pode tentar derrubá-lo manualmente? Pessoas experientes dizem que leva de 8 a 10 minutos. e meu irmão confirma. e ele é um cozinheiro com experiência.

Eu confirmo, sim, funcionou !!!

Nah ... _{Não sei fazer nada com as mãos ...}
Vou lutar com o pé !!!

Nah ... _{Não sei fazer nada com as mãos ...}
Vou lutar com o pé !!!

Eu também voto na perna! Estarei no Skype por mais 20 minutos. Se você tiver alguma dúvida, bata.

... Estou no trabalho...

A loja deu o nome do óleo que fez a minha maionese "produto semiacabado"
Minerva
azeite de oliva extra virgem
feito na Grécia
Não vou ajudar com uma foto

[Aha Bach]

Aha Bach em 89 páginas deu. Grampo, teclas de música ao bater. Bach. (podemos consertar algo no conservatório?)

[Arka]

A loja deu o nome do óleo que fez a minha maionese "produto semiacabado"
Minerva
azeite de oliva extra virgem
feito na Grécia
Não vou ajudar com uma foto

Arka , Eu pesquisei "Azeite de oliva extra virgem Minerva" no Google - várias fotos caíram. Você pode encontrar o seu entre eles?

[Azeite de bagaço]

Se parece com isso 🔗
só me parece que a garrafa tinha uma "cintura"
Vou ter que ir na loja um dia desses, aí vou tirar uma foto e inserir uma foto
e um pouco mais de esclarecimento sobre a classificação dos óleos:
- Azeite de bagaço - óleo de bagaço, utilizado nas indústrias de panificação e confeitaria.
- Óleo lampante - óleo técnico, usado na fabricação de sabão, indústria cosmética e para o culto religioso
de modo a, julifera, não entre em pânico, está tudo bem com você

[altamente]

Fiz na segunda centrifugação refinada, que é adequada para fritar. Não notamos nenhum sabor ou cheiro estranho. Maionese, como maionese. Não vou dizer que não há cheiro de água, mas altamente leve, como qualquer vegetal refinado. Ou seja, se me trouxessem para cheirá-lo de olhos fechados, diria apenas óleo vegetal, e que, o bobo da corte sabe, não pude reconhecer nele o azeite ...

Compramos apenas azeitona virgem extra.Este óleo é de qualidade superior, mas apresenta um sabor e cheiro pronunciados. Para saladas - exatamente o que você precisa. O segundo giro não é o mesmo. Talvez sirva para fazer maionese, mas, mesmo assim, a qualidade não é adequada. Quase semelhante a outros óleos vegetais, mas ainda mais caro do que eles. Então, por que pagar a mais?

Então, por que pagar a mais?

Caprice, não estou em campanha ...
Dei meu exemplo de como não tive sucesso por muito tempo com óleos de girassol e não conseguia entender o que estava acontecendo. Comprei um oliva, porque é mais grosso, só isso. Eu fui mais fácil fazer sobre ele, e o objetivo foi alcançado - a maionese saiu, o princípio ficou claro, eu vi com meus próprios olhos como e o que acontece quando se bate e em que estágio.
Compartilhei minha experiência, de repente outra pessoa tem dificuldades ...

É possível que eu tenha mantido o fluxo muito fino ... tão grosso quanto um fósforo ou até mais fino ...

E é isso que eu faço ...

Caprice, não estou em campanha ...
Dei meu exemplo de como não tive sucesso por muito tempo com óleos de girassol e não conseguia entender o que estava acontecendo. Comprei um oliva, porque é mais grosso, só isso.

Eu faço na canola (3/4). É bastante líquido, mas sem gosto e cheiro. E azeitona (1/4) é apenas parcialmente. Esqueci o girassol e o milho quando o compramos.

Eu faço na canola (3/4).

Eu tive que descobrir que tipo de animal essa "canola"
Eu entendi corretamente que isso é colza? Não me lembro de algo que me chamou a atenção ...
Ele tem alguns detalhes. opções? É do mesmo tipo ou é diferente? No último caso, o que você deve levar na maionese? Terei o maior prazer em receber novas informações

Eu tive que descobrir que tipo de animal essa "canola"
Eu entendi corretamente que isso é colza?

Bastante certo

Isso é surpreendente, porque na nossa região eles até semeiam campos de colza, mas assim mesmo, não tem esse óleo à venda nas lojas comuns.

Ao estudar o guia para comprá-lo, encontrei algumas informações:

12/03/2009 08:58 APK-Inform
UE permite importação de canola GM canadense

A Comissão Europeia autorizou a importação de canola geneticamente modificada do Canadá para a UE.

A licença diz respeito à variedade de canola T45 GM, que a partir de agora pode ser livremente importada para os países da UE com a possibilidade de utilizá-la para a produção de rações, bem como para as necessidades da indústria de alimentos. Além disso, a Comissão Europeia permitiu o cultivo desta variedade de canola nos países da UE.

Todas as licenças emitidas têm um período de validade fixo (10 anos). A Comissão Europeia decidiu tomar esta decisão apenas depois de a Comissão Europeia para a Segurança Alimentar apresentar as conclusões adequadas sobre a segurança desta variedade de canola.

Acreditamos que o óleo de canola é o óleo vegetal mais dietético contendo a menor quantidade de colesterol. Além disso, durante o tratamento térmico, ao contrário de outros óleos vegetais, o óleo de canola não muda sua estrutura durante o tratamento térmico.

A colza cultivada na Ucrânia (antes, em todo caso) era uma cultura técnica.
Em, encontrei:
"... Agora, em muitos países, a colza é cultivada principalmente como semente oleaginosa. O óleo de canola é amplamente consumido na alimentação em muitos países do mundo para fritar, saladas, fazer margarina, etc. É igual ao sabor do azeite, e é procurado e é considerado um dos melhores óleos vegetais. Retém transparência por muito tempo, não adquire um odor desagradável quando exposto ao ar, como o óleo de soja. Nos Estados Unidos, o óleo de canola é oficialmente reconhecido como seguro para consumo humano desde 1985.
As sementes de colza contêm 35-50% de gordura, 18-31% de proteína, bem balanceadas em aminoácidos, 5-7% de fibra. Em termos de teor de gordura e quantidade de gordura e proteína, a colza é superior à soja, e não inferior ao girassol e à mostarda. O óleo de canola é uma fonte de ácidos graxos ômega-3 ... "
Ele contém óleo Omega_3, que combate o colesterol ruim. E eu não sabia E nós não vendemos isso

E o que os membros respeitados do fórum pensam sobre o óleo de palma?
Alguém já tentou defini-lo em maionese?
Eu costumava comprar para engordar profundamente, porque resiste a altas temperaturas e não queima como o girassol.

[Os danos do óleo de palma]

como se costuma dizer, o Google vai nos ajudar ...
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🔗

Os benefícios do óleo de palma

1. O óleo de palma é uma fonte rica em carotenóides (provitamina A), tocoferóis (vitamina E), ubiquinona (coenzima Q10), que são antioxidantes poderosos.

O alto teor de carotenóides tem um efeito positivo na pele e no cabelo. A pró-vitamina A desempenha um papel importante na fotorrecepção, garantindo a atividade normal do analisador de visão e participando da produção do pigmento visual da retina.

Os tocoferóis são importantes para a normalização da atividade do sistema muscular e contribuem para o aumento do volume muscular. A falta de tocoferóis tem um efeito negativo na função sexual.

2. O óleo de palma contém cerca de dez por cento de ácidos graxos poliinsaturados (PUFA). Os PUFAs têm um efeito positivo no fornecimento de nutrientes às células e na eliminação de produtos metabólicos das células.

É aqui que os benefícios do óleo de palma terminam.
Os danos do óleo de palma

1. Os ácidos graxos saturados (por exemplo, ácido palmítico) aumentam o nível de colesterol no sangue, provocando a ocorrência de doenças como aterosclerose, trombose vascular e doenças do sistema cardiovascular.

2. Os triglicerídeos de ácido palmítico fornecem refratariedade aos laticínios nos quais são usados. O ponto de fusão dessas substâncias é superior à temperatura normal do corpo humano e é de 42 graus Celsius, ou seja, ao entrar no estômago, esse óleo mantém sua forma plástica sem se dissolver, o que pode causar graves distúrbios digestivos.

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Ou seja, duvido tanto sobre cozinhar em altas temperaturas (o que vai sobrar das propriedades positivas aí?), E sobre produtos que não são tratados termicamente (refratariedade).

Obrigado pela informação! Terror e muito mais!

A vida é geralmente prejudicial, dizem eles, morrem disso.

Em geral, desconfio de produtos que não sejam particularmente característicos da nossa região de residência. O fato é que tudo precisa ser considerado como um todo, e para isso é preciso saber muito mais.
Por exemplo, por que em nosso país a carne de porco é normal, mas proibida no leste? Não só e não tanto por motivos religiosos, mas por motivos de higiene (aí, desculpe, tem outros parasitas).
Acho que em regiões mais quentes esse mesmo óleo de palma pode ser usado normalmente, mas em um regime de temperatura diferente (lá é simplesmente quente) e com outros temperos e especiarias e suas quantidades.

Portanto, produtos exóticos são tão exóticos que você pode mimar suas papilas gustativas com eles, mas mime-os uma ou duas vezes, e não se torne um hábito.

vodka com cordeiro também não é permitida. a gordura de cordeiro da vodka gelada congela bem nas paredes do esôfago. mas como cordeiro sem vodka, essa é a questão ...

Bem, no que diz respeito às minhas sensações de zoneamento de certos produtos, onde cordeiro é uma carne tradicional, vodka (e mais ainda fria) não é consumida
(nos chama para fora do topo)

maionese, maionese, maionese

Uma das principais áreas do complexo agrário da região de Kherson é a criação de ovinos. Agora, no entanto, em uma escala completamente diferente do que durante a URSS, no entanto ...
Para o sul e oeste da Ucrânia, a carne de carneiro é um produto absolutamente típico. Como, sobsno e vodka!

maionese, maionese, maionese

Eu sou aquele que distrai a atenção dos modders do mal

Então, vou continuar fazendo maionese de canola ...

[Queenie]

Obrigado a todos !!!

1. Queenie... Obrigado por suas fotos. Dado o momento em que eles teimosamente desapareceram. Você os fez com tanta alma que realmente tem a sensação de que devo ter sucesso.

2. ... Obrigado, por isso depois que meus fracassos chamaram, e (bem, eu risquei expressões obscenas) disse que até que eu não consiga maionese, estarei sob sua vista pessoal.

3. Crochê... Obrigado por entrar em contato com Sloboda e esclarecer minhas dúvidas sobre o óleo.

4. Capricho... Obrigado por perfurar seus cérebros com o poder da tecnologia. Acontece que meu Vitek (meu liquidificador submersível) não tem uma velocidade, mas um botão. Se você pressionar o botão com mais força, fica mais difícil ...

5. Obrigado a todos pelo fato de que quando perdi a vontade de continuar ... vocês puxaram para trás com mão de ferro !!!

[Spire]

Spire, realmente aconteceu?!

Bem, estes são os detalhes do processo:


Feito por prescrição / tecnologias Queenie/ com um ovo cheio de Migalhas:

sal - 1 colher de chá.
mel - 1 colher de chá
vinagre - 1 colher de chá.
mostarda - 1 colher de chá

Tudo isso jogado em uma tigela alta de um liquidificador submersível, em cima (com cuidado para não quebrar) um ovo cheio, coberto com um pé, completou 220 gramas (220 gramas de óleo de girassol = 250 ml de óleo vegetal, também ), e então retratado Queenie...

[Lenusya]

...6. Lenusya... Obrigado pela receita de mostarda. Mesmo que eu tenha feito metade da sua porção, mas ... é o suficiente para uma maionese muitíssimo, muito, muito, muito, muito, muito, muito, muito, muita.

Observação. O liquidificador submersível Vitek está vivo e bem, o que ele deseja para você !!!

Grampo! Bem feito! e se substituir o vinagre pelo suco de limão (1 colher de sobremesa), ficará muito mais saboroso!

[Grampo]

Grampo, Viva !!!

[: bravo: Viva! Viva! Viva!]

: bravo: Viva! Viva! Viva!

Spire, ou suco de limão, ou vinagre fermentado naturalmente (vinho ou cidra de maçã)

[de dentro]

Grampo de cabelo, você é um herói do trabalho! Como começo a sofrer de gigantomania, bolinhos, ali, bolinhos, 4 quilos seguidos, imediatamente me lembro da "Saga do Manti" E você pode tampar um pote de pasta de tomate com mostarda de dentro a pasta de tomate não mancha e não mofo. E para lavar pratos gordurosos, bom, se te aborrece com a maionese, e a mostarda borbulha ... Aliás, que tal a receita? De repente, eu não sei tal ... Eu amo mostarda, tanto que é mais brava que eu

[Veludo de mostarda]

Eu faço mostarda de acordo com esta receita:

Veludo de mostarda

mostarda em pó seco 200 gr.
vinagre de mesa 6% - 4 colheres de sopa. colheres
óleo vegetal - 4 colheres de sopa. colheres
açúcar granulado 1 colher de chá
0,5 colher de chá de sal

(a quantidade de sal, vinagre de açúcar pode ser alterada dependendo da preferência, normalmente eu faço meia porção)

Despeje a mostarda seca em um prato fundo e moa com uma colher para que não haja grumos. Despeje a água fervente, mexendo sempre, até obter uma consistência espessa. Depois de nivelar a superfície da massa bem misturada, despeje água fervente sobre ela de forma que fique coberta com uma camada de água de 1 a 2 cm de espessura, deixe de molho por 10-12 horas. Em seguida, escorra a água e acrescente sal, açúcar, vinagre, óleo vegetal à mostarda e misture tudo bem.

A receita da mostarda é esta.

[Capricho]

Capricho... Obrigado por perfurar seus cérebros com o poder da tecnologia. Acontece que meu Vitek (meu liquidificador submersível) não tem apenas uma velocidade, mas um botão. Se você pressionar o botão com mais força, fica mais difícil ...

Grampo, e obrigado pela sua persistência! Você vai ser um exemplo para mim
Estou muito feliz que você finalmente conseguiu !!!!

[Grampo]

Grampo, você não tem ideia de como estou feliz por você ter maionese! Que você sempre tenha sucesso. Deixe tudo dar certo para você!

... e não só maionese

[Grampo]

Grampo, que você tenha sucesso! Tudo está indo de acordo com o planejado, tudo e tudo te deixa feliz! Seja feliz !

[Grampo]

Grampo, em segredo para o mundo inteiro! Já sabemos que você sempre consegue, não apenas como todo mundo, mas de uma forma especial segundo Shpilkin! Bem, se fosse diferente, o que faríamos? Por quem você se preocuparia, manteve seus punhos? Com quem você aprenderia paciência e perseverança? E agora estamos todos alegremente alegres com o seu sucesso! Hooray, deu tudo certo!