Fazendo maionese

Um grande pedido para os ucranianos. Diga-me que tipo de mostarda você dá. Houve uma experiência triste com a mostarda Torchin, não na maionese kusny acabou. E aquele de quem você gostou por algum motivo não está à venda.

[GalinkaMalinka]

GalinkaMalinka, procure a mostarda mais barata da produção de Vinnytsia em potes de maionese! Até recentemente, tinha um custo na região de 4-5 hryvnyas e é produzido de acordo com o GOST soviético. Eu em algum lugar do assunto na décima ou vigésima página dei todos os detalhes do frasco.

Não houve furos com esta mostarda nem uma vez. Estou preparando maionese de acordo com uma receita próxima do mesmo GOST.

em, encontrei uma foto na internet

Obrigada muito gostoso !!!

Eu também levo a mesma mostarda!

Acabei de fazer maionese sem ovos. Super!!!! Tudo deu certo. Tem um gosto muito bom.
Meu filho come maionese com colher, e é por isso que temos escândalos constantes. Agora você pode relaxar.
Contei o custo da maionese (descobriu-se cerca de 5 UAH), uau, também é mais barato do que o comprado!
Obrigado a todos pela receita!

Acabei de fazer maionese sem ovos. Super!!!! Tudo deu certo. Tem um gosto muito bom.
Meu filho come maionese com colher, e é por isso que temos escândalos constantes. Agora você pode relaxar.
Calculei o custo da maionese (descobriu-se cerca de 5 UAH), uau, também é mais barato do que o comprado!
Obrigado a todos pela receita!

Que receita você usou?

Este aqui: natamylove deu em 33 páginas, e Lana7386 mostrou na página anterior.

[Mouli]

E hoje tentei fazer maionese de acordo com a receita Mouli a partir de 2 páginas Tudo saiu muito rápido e saboroso, já que ele fez maionese pela primeira vez na vida. Coloquei todos os produtos no liquidificador para coquetéis e bati em velocidade média por cerca de 1,5 minuto - no final, tudo me agradou em termos de densidade e sabor, mas provavelmente da próxima vez vou tomar suco de limão em vez de vinagre.

Queria saber se devo tomar colheres de sopa comuns e colheres de chá ou de uma máquina de pão.

Profissionais, uni-vos! (Choro de coração) A maionese não funcionou duas vezes, uma com leite e a segunda com ovos de codorna.
Liquidificador submersível Bosch, batido em turbo - velocidade máxima (talvez seja esse o caso?).
Todos os produtos são frescos, leite pasteurizado para beber 3,2% "Prostokvashino", óleo de girassol refinado (embora me pareça que era muito líquido, talvez houvesse um obstáculo nele?), Os ovos eram frescos, tudo estava em temperatura ambiente, a seqüência de assentamento e ações foi observada em ambos os casos.
Começa a engrossar (mas não para a espessura de uma maionese densa, afinal), e então - rppraz, e até pelo som você pode ouvir que está se liquefazendo, e é claro que você também pode ver ...
Não pense, eu estudei tudo de cima a baixo (todas as 70 páginas ímpares), talvez eu esteja faltando alguma sutileza? .. Embora o quê? Assim, todos têm sucesso, apesar da qualidade e temperatura diferente da comida ... Talvez haja alguma dança especial ou uma conspiração musical? (já é a histeria começa, não preste atenção)

Não comprei maionese ontem. Ela estava confusa. Acho que para a manteiga, ou talvez a mostarda comprada (a mostarda caseira acabou).

Só consigo maionese se derramar o óleo em grandes porções. Nunca experimentei com um liquidificador, bati com um mixer.

[Tanyush]

Só consigo maionese se derramar o óleo em grandes porções. Nunca experimentei com um liquidificador, bati com um mixer.

Tanyush, e em que velocidade com um mixer para bater?

Queria saber se devo tomar colheres de sopa comuns e colheres de chá ou de uma máquina de pão?

Gosto. Acho que não é importante.

Eu bato a maionese em um processador de alimentos, há um disco especial para bater as emulsões. Não deu certo na primeira vez, nem sei porque, aí eu faço tudo igual da primeira e dá tudo certo, despejo óleo em porções normais (não gota a gota), comida da geladeira ou temperatura ambiente, quanto a mim, não importa.

[Tanyush]

Tanyush, e em que velocidade com um mixer para bater?

Eu os bato 5 por 4. Eu adiciono o óleo não em gotas, mas com colheres de chá no início e colheres de sopa (aproximadamente) no final. Eu não refrigero comida

[Arka]

Arka e cozinheiro! O principal é não ficar chateado. coloque sua maionese líquida não produzida na geladeira até amanhã, e amanhã comece tudo de novo, quebre um ovo no copo do liquidificador, coloque um liquidificador em cima e preencha com a massa de hoje, sem mexer no liquidificador, ligue, bom, vai começar devagar aí quando engrossa, puxa pra cima ... E vai dar tudo certo, o principal é não correr pra mexer no liquidificador, e a velocidade deve ser boa no prato giratório ...

[Tatyana]

Tatyana, Obrigado pelo conselho.

Já coloquei todas as minhas misturas de "maionese", no pão, nos pratos, faz uma semana. Agora que acabou esse azeite, vou comprar azeite, vou tentar fazer nele, para pelo menos entender como deve ser, aí vou experimentar com outros

Já coloquei todas as minhas misturas de "maionese", no pão, nos pratos, faz uma semana. Agora que acabou esse azeite, vou comprar azeite, vou tentar fazer nele, para pelo menos entender como deve ser, aí vou experimentar com outros

Disseram-me que não se pode fazer apenas uma azeitona, não vai funcionar.

Já agora, não gostava de azeite. Tinha um sabor pronunciado, nem sequer o adicionavam aos biscoitos. Provavelmente escolhi o azeite errado

[Arka]

Arka e cozinheiro! O principal é não ficar chateado. coloque sua maionese líquida não produzida na geladeira até amanhã, e amanhã comece tudo de novo, quebre um ovo no copo do liquidificador, coloque um liquidificador em cima e preencha com a massa de hoje, sem mexer no liquidificador, ligue, bom, vai começar devagar aí quando engrossa, puxa para cima ... E vai dar tudo certo, o principal é não ter pressa para mexer no liquidificador, e a velocidade deve ser boa no prato giratório ...

obgorka_gu, obrigado, vou tentar.

[Arka]

Arka para mim, a "regra de ouro" primeiro bate os ovos com a mostarda até formar bolhas brancas e, em seguida, adicione a manteiga ousadamente. Eu cumpro esta regra e não houve furos

Meninas, muito obrigado pelo conselho!
Cook, Antonovka, quis dizer azeitona refinada, não tem cheiro nem gosto, mas é muito mais grossa que a verdura que vendemos aqui.
Você acha que não vai funcionar nisso?

[Arka]

Arka,
Acabei de tirar o OM que tava em casa, gosto do gosto na salada, mas na maionese - seja lá, digo que levei errado)

Meninas, muito obrigado pelo conselho!
Cook, Antonovka, quis dizer azeitona refinada, não tem cheiro nem gosto, mas é muito mais grossa que a verdura que vendemos aqui.
Você acha que não vai funcionar nisso?

O sapo está estrangulando, e se não der certo?

Em uma receita de superalimento. ru apenas indica que o azeite refinado é muito adequado para fazer maionese, porque tem uma viscosidade mais alta. Mas aí está a receita da maionese clássica - gemas, sal, açúcar, mostarda.
Em geral, leia aqui
🔗
artigo muito longo para citar

1. OIL. A composição da maionese contém de 70 a 84% de óleo premium de oliva (às vezes outro vegetal).

De um modo geral, deve ser o melhor azeite refinado - e então a maionese é adequada para todas as ocasiões. O azeite também pode ser não refinado (essa maionese tem um sabor pronunciado do azeite original, ou seja, é uma maionese para um amador ou para determinados pratos).

A naturalidade do azeite é fácil de verificar.
Azeite de alta qualidade (primeira prensagem a frio, virgem extra) após 1-2 dias de armazenamento no frigorífico a uma temperatura de + 8– + 10 gr.C torna-se branco leitoso e espesso, pastoso em todo o seu volume (não escorre do bytylka). À temperatura ambiente, torna-se novamente transparente e líquido sem perda de qualidade.
Se no frio o óleo lentamente, após alguns dias, não clarear completamente (apenas em parte do volume) ou apenas flocos brancos individuais forem formados, ou não clarear de forma alguma - o óleo é até certo ponto falsificado (diluído, espremido para fora das sementes ou feito de outro óleo pela introdução do aditivo aromatizante "azeitona"). Uma condição muito importante para armazenar qualquer óleo vegetal é a escuridão total.

Se qualquer outro óleo vegetal for utilizado para o preparo da maionese, ele deve ser apenas refinado, mas o molho já será mais difícil de preparar (emulsificar) e perderá significativamente o sabor (e seu nome "maionese" é questionado por muitos especialistas culinários )

[Rina72]

Rina72, Obrigado pela informação.

Obrigado Rina!

BEM, eu sou um idiota, aparentemente! Fiz cinco vezes, não deu certo. Havia azeite e azeite e girassol, ovo e galinha e codorna!?! como eu estou? E o principal é que não funciona imediatamente. Na foto, um desses brancos sai de baixo do liquidificador, mas eu apenas misturei e um líquido amarelo

E padres .. como uma pessoa está sofrendo .. já desculpe .. Vocês têm liquidificador submersível? Experimente esta receita https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0 Eu só reduzo um pouco o óleo aí, pego 270 gramas.

[não]

Meninas, eu acidentalmente entrei em Temka aqui, e fiquei surpreso! Há quantos anos venho fazendo maionese, mesmo por uma questão de interesse, nunca fui não acabou. Não achei que pudesse haver sutilezas, como o efeito da velocidade do liquidificador, ou a temperatura da comida, ou qualquer outra coisa. Acabou SEMPRE.
Aprendi o principal - o óleo só deve ser refinado;(não porque não funcione, mas vai ficar um gosto pronunciado de manteiga) Já experimentei todos os tipos, agora faço principalmente com milho, - um sabor neutro, não interfere em nada. Olive, também, faça com freqüência, um pouco caro.
E, claro, que os ovos são caseiros, verificados - frescos, (Deus me livre a salmanella). E essa condição não afeta a qualidade do chicote, mas sim a segurança de comer.
Caso contrário, eu não me incomodo em nada, eu faço isso automaticamente. Não levo muito em conta a velocidade, o liquidificador é marrom, bato não com um batedor, mas com uma faca comum.
Claro, no começo, eu despejo o óleo lentamente, até ver que ele começou a endurecer, então eu adiciono o resto continuamente (bem, eu não uso pipetas)
Portanto, a conclusão -
1. Ordem de batimento: primeiro a mistura (ovo-mostarda-vinagre, etc.) e depois a manteiga.
2. Não despeje todo o óleo de uma vez, mas despeje em uma corrente fina, continuando a bater.
Não li todo o tópico, mas para qualquer pessoa interessada, posso compartilhar o marcado:
por 1 ovo- 1 colher de chá com uma lâmina de mostarda + 1/3 colher de chá. sal + 1 colher de sopa. eu. Limão de suco (ou 1,5 colher de chá de vinagre) + se você gosta de um pouco de pimenta.
Bata tudo até ficar espumoso (batido em 5-7 segundos), despeje 200 ml de óleo um pouco, e veja a espessura. Acontece que a colher vale a pena, é preciso diluir - finalizar um pouco mais de óleo. Isso é tudo!
Talvez alguém goste mais com azedume - faça com um pouco mais de limão. sumo. Não pode falhar! Deve!
P.S. Uma vez eu não fiz no ovo, mas na gema, era tão ereto, mesmo que eu cortasse com uma faca, e muito gordo - bem, para um amador ...

[Inusya]

Eu uso um mixer normal. E eu trabalho como Inusya, apenas ácido (suco de limão ou vinagre de maçã) é adicionado à maionese pronta. Em geral - eu trabalho de acordo com GOST.

[Inusya]

Inusya, e a mostarda seca ou pronta?

[Inusya]

Inusya, você usa um ovo ou gema de 1 ovo?

[Vitalinka]

VitalinkaEu uso 1 ovo caseiro inteiro.
metel_007, minha mostarda caseira, pronta.

Descobriu-se, descobriu-se, descobriu-se! Suslya, muito obrigada! Feito com leite sem ovos (acabou mesmo assim), e com manteiga da última falha. Minez está pronto em 5 segundos! Eu só vou fazer isso agora

A propósito, conselhos úteis no descarte de falhas: se escorrer o óleo sedimentado, então a gema e a mostarda são uma ótima máscara para queda de cabelo, embora não haja sal nela segundo a receita, mas o cabelo não reclamava

Uma lista completa de master classes em maionese:
🔗

[Queenie]

Queenie! Bem, você me perguntou há uns dois anos, por que não estou fazendo maionese ... Duc, LEI esses dois anos !!! E eu li tudo !!!
Ontem comecei a fazer tudo em ordem. Em ordem, o primeiro foi o primeiro. Um liquidificador de imersão, um copo alto estreito, óleo refinado, pratos secos (isso é muito importante aqui. Alguém inteligente aqui ... só não me lembro quem era ... mas a água mata o óleo vegetal ...) e .. Bem, eu tenho estratificado pontualmente ... e não tão espesso. Hoje eu vou pegar uma gema, enfiar no copo, enfiar minha perna ... e vou conseguir.

Pergunta. Uma gema é o suficiente para mim ou devo enfiar mostarda lá também?

enfie a mostarda - é um emulsificante adicional.

[Rina]

Phnu. Obrigado, Rina!!!

Nosso conhecimento de russo me surpreende cada vez mais ...

Aqui tia bessa o pacote não pôde ser enviado de forma alguma. Finalmente enviado. Estou escrevendo um SMS. Em seguida é nossa correspondência com tia besey por SMS:

EU. - Essss !!!
tia Besya - O que?
EU. - Que!
tia Besya - O que é isso?
eu - Isso !!!
tia Besya - E!

a louça está seca (isso é muito importante aqui. Alguém inteligente aqui ... só não me lembro quem era ... mas a água mata o óleo vegetal ...) e ...

eu não sei

Comemos um pouco de maionese em casa, às vezes esfregamos carne ou batata, então quando eu ia fazer caseiro pela primeira vez, estabeleci uma meta - fazer essa maionese, que, se de repente não comermos tudo de uma vez, para que não fique ruim por muito tempo.
Ou seja - você precisa fazer isso sem ovos no leite, mas para que o leite não estrague - então com leite em pó.

Como resultado, a maionese na água foi um sucesso, nada estratificado, a colher aguentou!
Eu fiz isso com o pé submerso.

- 150 ml de óleo de uva refinado
- 75 ml de água, incluindo 2 colheres de sopa. l leite em pó
- 0,5-1 colher de chá sem uma lâmina de mostarda pronta (mas menos é melhor)
- 0,5 colher de chá de açúcar
- 0,5-0,75 colher de chá de sal
- 2 colheres de chá de vinagre de cidra natural de maçã no final em uma mistura já espessa
Claro, você pode ajustar o vinagre / açúcar / sal, mas o próprio fato - fiquei surpreso com o que aconteceu com 1 vez!

[julifera]

julifera,
E que tipo de mostarda - seca ou pronta?

e quantas receitas eu não experimentei - bem, não parece maionese comprada em loja

E dos comprados, gosto de Iogurte da Skeet ... Veja como fazer (mas, em geral, raramente consumo maionese:

[julifera]

julifera,
E que tipo de mostarda - seca ou pronta?

e quantas receitas eu não experimentei - bem, não parece maionese comprada em loja

Antonovka, Corrigi na receita - use mostarda pronta.
O excesso de mostarda torna o sabor da maionese mais pesado, por isso é melhor primeiro 0,5 colher de chá e depois, se necessário, pode adicionar.

Quanto ao sabor da loja - intensificadores de sabor, embora saborosos, mas não muito úteis.
Se raramente e um pouco, então você pode entrar na loja, mas de toda a abundância vendida, gosto apenas de uma espécie.
O resto não é mais delicioso do que o que eu consegui.

Não só isso - depois do dever de casa - ela cheirou minha loja favorita e percebeu como ela tira vinagre dele
No meu uso natural, e eles são completamente alcoólicos ...

[julifera]

julifera,
Eu vou tentar

[julifera]

eu não sei

Comemos um pouco de maionese em casa, às vezes esfregamos carne ou batata, então quando eu ia fazer caseiro pela primeira vez, estabeleci uma meta - fazer essa maionese, que, se de repente não comermos tudo de uma vez, para que não fique ruim por muito tempo.
Ou seja - você precisa fazer isso sem ovos no leite, mas para que o leite não estrague - então com leite em pó.

julifera, e quanto sobre isso pode ser armazenado?
E então nem sempre como rápido. E eu nunca fiz isso com leite e sem ovos

[julifera]

julifera, e quanto sobre isso pode ser armazenado?
E então nem sempre como rápido. E eu nunca fiz isso com leite e sem ovos

Se a água for fervida, não há nada de especial para estragar, vinagre e sal como conservantes.
Não verifiquei por quanto tempo, mas por uma questão de interesse, posso deixar de lado uma colher de maionese por um mês e observar o comportamento dela todas as semanas.
Já se passou uma semana - o vôo está normal

[julifera]

julifera, só o óleo de uva é bom?

[julifera]

Meninas, me parece que se você levar mostarda mais saborosa, e não a primeira que vem com o nome de "mostarda russa", vai ficar muito gostoso

Acabei de me lembrar - de alguma forma tínhamos mostarda à venda - "Diduseva", ou Kamis, ou não, mas lembro que gostei muito.
Vou ter que procurar e tentar com ela.

julifera, só o óleo de uva é bom?

cozinheiro
Não sei, nem tentei com os outros, todos me cheiram mal, mesmo refinados
A uva é simplesmente a mais leve, às vezes até parece que não é óleo, tem baixo teor de gordura e é completamente inodoro!

[julifera]

julifera, obrigado pela resposta. Desculpe. Não tenho esse óleo e é caro.