Fazendo maionese

[grãos de café?]

mas quem mais é uma receita? Eu não fiz isso sozinho ainda. diga-me, em moinhos elétricos de café, você pode moer nozes ou unidades desse tipo apenas para grãos de café?

Não, não são só para os grãos de café - ficam bem com açúcar, com cereais. Mas e quanto nozes Tenho grandes dúvidas. O fato é que ao moer as nozes soltam muito óleo e rapidamente grudam nas lâminas, que estão tentando moê-las, obtém-se uma grande carga no aparelho, o óleo liberado e as lâminas esquentam e, consequentemente, tudo gruda ainda mais e o dispositivo não pode acionar a massa. Eu mesmo sofri com as nozes e cheguei à conclusão de que é difícil moê-las com aparelhos de pequenas facas - isso vale tanto para o liquidificador quanto para o moedor de café. Funciona melhor em uma área espaçosa com facas grandes. Bem, ou em um moedor de café, mas em porções muito pequenas.

Em uma reimpressão de um livro de receitas pré-revolucionário, eles também deram uma receita para a província enxuta. Se não me engano nas quantidades (irei olhar um pouco mais tarde e fazer as correções aqui), em vez das gemas, sugeriu-se usar purê de batata cozida, 1 colher de sopa para cada gema.

[Rina72]

Obrigado a todos por seus valiosos conselhos!
Rina72, muito interessante experimentar batatas!
sim, e também sobre maionese magra. se alguém vai fazer com leite de soja, moído de leite de soja em pó, não faça isso. claro, a menos que você tenha um litro de óleo desnecessário por aí. porque alguns, não vamos apontar o dedo, "roubaram" uma garrafa de litro na esperança de conseguir maionese magra e agora uma pilha muito desagradável de cor branco-amarelada está esperando seu melhor momento para ser usada em algum lugar

Meninas, minhas nozes são bem picadas em um picador, de uma maneira diferente - um picador. Este é um copo de facas que vem com uma varinha mágica. Esses retalhadores são vendidos como unidades autônomas.
Mas eu moo as amêndoas em um moedor de café, fica ótimo. No mesmo lugar, transformo o açúcar em açúcar de confeiteiro.

Fiz maionese sem ovo ... não deu certo, antes sempre dava certo! Percebi que não se deve tomar óleo muito barato, é preciso adicionar sal marinho e vinagre depois, mas quero compartilhar com outras pessoas. Deixei essa mistura estratificada para a marinada, comecei a marinar o frango, acrescentei kiwi e mostarda como sempre, e de repente tudo na tigela virou um molho grosso só de mexer com uma colher! Bem, claro, continuei experimentando ... Coloquei os restos da maionese invicta na colheitadeira (cerca de 300g), acrescentei cerca de uma colher de sopa de kiwi ralado fresco e uma colher de chá de mostarda Ogorodnikov com grãos, após 5 segundos. acabou maionese !!!! e a consistência de uma colher praticamente vale a pena ... suspeito que seja tudo em kiwi ... vou experimentar a seguir. Tempo. Talvez outra pessoa decida tentar?

Escrevi acima que às vezes a maionese não chicoteia, só tem caprichos. Eu calmamente coloquei na geladeira, e então, depois de um tempo. Com mais frequência no dia seguinte, tiro e bato, e um excelente resultado.

Sim, também tive problemas - na primeira vez foi bem batido, só super - a colher ficou parada, anteontem ficou - decepção; coloque-o na geladeira - mudou de ideia e chicoteou! Dei uma mordida no "Five" para outro brinde - o óleo "Zateya", provavelmente por causa do óleo!

[kleskox35]

kleskox35provavelmente não por causa do kiwi, mas por causa da mostarda - é um emulsificante muito bom.

A primeira vez que fiz maionese, carreguei e bati todos os produtos e fiz. E as próximas 2 vezes não são. Depois dessas falhas, geralmente era assustador fazer isso. Mas mesmo assim, eu me preparei e fiz isso apenas do meu jeito, como faço em um processador de alimentos com um liquidificador. Primeiro bato os ovos com a mostarda e os temperos até ficarem brancos, então lentamente despejo a manteiga.Eu despejo óleo, vejo que densidade preciso e no final vinagre.
Pareceu-me que o principal é que se batam os ovos aí vai dar tudo certo.

[Maionese sem ovo]

Maionese sem ovo
Hoje encontrei uma receita tão simples na internet e fiz na hora.
Ele está aqui-
🔗
Maionese super grossa
Além disso, ele ficou por uma hora na geladeira e ficou ainda mais grosso.
Produtos
Para 500 ml de maionese você vai precisar de:
150 ml de leite
Planta de 300 ml. óleos
1 colher de chá mostarda
1 colher de chá de vinagre
0,5 colher de chá sal (ou a gosto)
Preparação:
- Misture o leite e a manteiga em um batedor.
- Adicione sal e mostarda.
- Bata no liquidificador até começar a emulsionar.
- Adicione o vinagre, bata até engrossar, tempere a gosto.

E estou completamente chateada com esta maionese. No início, quando batido, havia uma substância que lembrava vagamente a maionese, só que líquida. Coloque na geladeira; em 15 minutos eu olho - estratificou. Fabricado em uma colheitadeira liquidificadora (Bosch MSM 5529). Bem, para guardar a comida, instalei um disco de batedor na tigela principal, ali estava um ovo, comecei a bater com a adição gradativa da desgraça que peguei no liquidificador. Agora parece maionese, e mesmo assim não é muito grosso. Estou esperando até amanhã, vou ver o que acontece. Agora estou pensando: funcionou porque adicionei o ovo? Ou porque ela começou a fazer na tigela principal com um disco emulsificante? Meu objetivo é maionese sem ovos ...

Precisamos adicionar mais óleo.
Tive, não sei do que depende, mas coloquei óleo.
Descobriu-se muita maionese.
Mas sempre funciona.
Eu faço isso toda semana.

[natamylove]

Precisamos adicionar mais óleo.
Tive, não sei do que depende, mas coloquei óleo.
Descobriu-se muita maionese.
Mas sempre funciona.
Eu faço isso toda semana.

Adicione óleo na quantidade indicada na receita? E focar apenas na densidade? natamylove, e qual é a tecnologia de cozimento? Primeiro - leite e adicione um pouco de manteiga? Ou bata todo o leite, a manteiga e a mostarda de uma só vez, acrescentando manteiga se necessário?

Vou dizer isso, logo na primeira vez que fiz, misturei tudo e coloquei a foto no mesmo copo. Acabou perfeito.
Então, uma vez que aconteceu essa história - ele não queria engrossar (de repente ele acrescentou manteiga e leite), para corrigir a situação, ele acrescentou óleo e foi guiado pela espessura. Arrumei tudo, mas mais óleo foi embora.

De que depende, não sei.

Agora eu faço de acordo com a tecnologia, quando gradualmente vou adicionando manteiga ao leite.
Comecei a comprar óleo mais barato, talvez por isso comecei a consumir mais óleo do que antes.
Meu leite é sempre da mesma vaca.

Ou o óleo não é o mesmo, ou a temperatura afeta, está muito frio agora.

[natamylove]

Esta maionese não funcionou para mim pela primeira vez, mas foi minha culpa que o leite e a manteiga deviam estar na mesma temperatura, e derramei leite da geladeira. E agora eu sempre faço essa maionese sem ovos. E nada depende do óleo. Fiz isso com qualquer um e com o mais barato, peguei mostarda diferente e experimentei vinagre diferente. Sempre sai para mim agora. E mudei um pouco a proporção, porque não gosto de maionese grossa demais para a colher aguentar. E ele saiu assim para mim. Agora estou fazendo isso;
leite-150ml
óleo-200ml
o resto é conforme prescrito. E sai super. Consistência, normal e não escorrendo ou em pé. A propósito, esqueci de colocar + natamyloveEstou correndo para melhorar

[natamylove]

Agora eu faço de acordo com a tecnologia, quando gradualmente vou adicionando manteiga ao leite.
.....................
Meu leite é sempre da mesma vaca.

Ou o óleo não é o mesmo, ou a temperatura afeta, está muito frio agora.

E parece que misturei na minha cabeça 2 receitas, uma delas de acordo com a tecnologia "preguiçosa", quando manteiga e leite andam juntos ao mesmo tempo. Essa é a principal razão pela qual não deu certo, como eu acho.

E leite - da loja, em embalagem mole, "Renda Vologda" 2,5%.

Ok, vou me recompor e tentar novamente. natamylove, obrigado por responder rapidamente.

Lydia:
veja as postagens 468-491 neste tópico.A maionese sem ovo só se obtém com a varinha mágica.

Sim? Eu não pensei sobre isso. E sem ele de alguma forma? No entanto, a velha batedeira da RDA tem um bico que eu costumava usar para bater coquetéis: parece um liquidificador, só que a "perna" é 2 vezes menor. E mais uma coisa: que tipo de faca tem uma varinha mágica? Cruciforme? Meu bico não. Isso pode afetar?

[Lydia]

Lydia, e eu tenho um antigo "ritmo" soviético e também tem um bocal para bater (parece que é chamado assim nas instruções). E esse mesmo bico acabou sendo uma excelente maionese, espere, vou te mostrar.

Wort e todas as pessoas por dentro! E o recipiente para bater deve ser estreito, mais ou menos da largura de um liquidificador (nas palavras, interessante, compreensível?)? Eu li o tópico, mas você também precisa entender!

Wort, sim! Quase um irmão gêmeo! Ur-ra!

Nem pensei na capacidade, meu bico cabe muito bem em um frasco de meio litro, bato na hora.

Obrigado! Agora há espaço para criatividade. Isso significa que, no início, descartei esse anexo no arquivo.

É apenas que é mais conveniente chicotear em um recipiente alto (ou, se você preferir, estreito) - nada é borrifado ou manchado nas paredes

É apenas que é mais conveniente chicotear em um recipiente alto (ou, se você preferir estreito) - nada é respingado ou manchado nas paredes

Entendi, obrigado. Isso significa que qualquer recipiente adequado em altura e largura.

Será que não pode ser considerado muito adequado para uma mulher que às onze e meia (!) À noite, de repente, se interrompe e corre para a cozinha para fazer maionese? E - viva! Viva! - Eu fiz maionese sem ovos! Eu mesmo não posso acreditar ... Um pouco salgado demais, mas é normal em termos de densidade. Fiz com uma batedeira, o mesmo acessório da Susli na foto. Resta atingir o sabor desejado, embora já seja, apesar de alguma salinidade, bastante suportável. Coloque na geladeira até amanhã. Obrigado a todos que não tiveram preguiça de responder minhas perguntas!

Uryayayayaya! Parabéns!

Obrigado! (Ao mesmo tempo, tiro meu chapéu e faço uma reverência.)

Eu me pergunto se isso não pode ser considerado muito adequado para uma mulher que às onze e meia (!) À noite, de repente se interrompe e corre para a cozinha para fazer maionese?

Você não pode! Caso contrário, metade do fórum teria sido "fechado"!

[Stеrn]

Stеrn, obrigado, acalme-se!

[Composição:]

Composição:

4 ovos de codorna, ou 1 galinha, ou 2 gemas de ovos de galinha
1 colher de chá sal
1 dez. eu. suco de limão ou vinagre
1 colher de chá mostarda
250 ml. óleo vegetal

Você pode adicionar uma pitada de açúcar.

Fiz duas maioneses com gema de Qween. Batido com um liquidificador submersível. Correu tudo tão bem na hora, saiu uma maionese tão espessa, e aí tudo começou a descamar.
Estava extremamente salgado durante toda a refeição.
Ele ficou na minha forma de taco durante a noite na geladeira. Eu não mudei de ideia.
Comecei a bater de novo, como se tivesse começado a engrossar, mas mudei de ideia ..
E foi assim que o revivi:
Em seguida, bati duas gemas em uma tigela separada com uma batedeira comum e acrescentei a maionese que não coube na colher.
O resultado é uma maionese tão funky. É verdade, ainda tinha gosto salgado, já que adicionei sal no começo. Da próxima vez, vou começar a adicionar sal a partir de 1/4 colher de chá. e depois para provar.
Adicionei mais mostarda, suco de limão e um pouco de açúcar. em pó.
Descobriu-se 500g. um pote de maionese.

[Zhivchik]

Zhivchik, é bom que no final acabou a maionese.

Estratificou-se pelo fato de que eles começaram a puxar o liquidificador muito cedo, ou eles pegaram muita manteiga, e a maionese ainda não estava muito densa.

Para sua saúde!

[Quinochka]

Esqueci de dizer, minha mãe fazia essa maionese, ela não tem liquidificador submersível, ela batia com uma batedeira simples, deu tudo certo. Quinochka, mais graças a você da mamãe. Ela está tão feliz, senão não se arrisca a comprar os caseiros (quem sabe que tipo de caseiros são aí ...), mas na codorna ela é muito até muito adequada.

[Suslya]

Suslya, Que bom que sua mãe gostou da maionese!

[Qween]

Qween, obrigado pela receita de maionese!
É um pouco salgado, mas se você misturar com pão ou queijo cottage, é isso. E então, com os sintéticos da loja, esqueci o sabor.
E para as meninas, que, como eu, só tem batedeira, posso dizer que obtêm uma excelente maionese na hora de amassar ... com as mãos. Meu sobrinho me sugeriu isso (ela recentemente queimou a batedeira com maionese). Então, ela disse que amassa a primeira etapa com a mão, e depois, no final, com uma batedeira (emprestada dos vizinhos).
Já que tenho uma colher de chá. foi "manchado" com mostarda medida, então foi mexido. Ao mesmo tempo, você mesmo entende ... a velocidade de mexer ... duas vezes mais rápido do que amassar um biscoito, ou seja, não incomoda nada. Então a maionese acabou ficando bem grossa, mas nem tentou estratificar. Usei a batedeira apenas quando no final despejei o suco de limão e acrescentei mais 70 ml de água, pois a maionese estava bem grossa.
Para mim, foi uma surpresa total, pois a primeira tentativa de bater com uma batedeira não teve sucesso - a maionese estratificada (usada para decapagem). Na segunda vez, quando notei que começou a esfoliar, coloquei um ovo inteiro, coloquei mostarda e a reanimação foi bem-sucedida, seguida de mais um copo de óleo.
Aqui está o resultado do amassamento manual

Então quem não tem uma varinha mágica não é problema

E hoje fiz maionese com leite assado. Aqui. Acontece que não havia leite, mas precisava de maionese, então arrisquei. Ficou muito gostoso e macio. eu gosto disso

[Nata333]

Nata333 , para a saúde
Percebe-se que a maionese é muito homogênea e espessa.

E ontem voltei a fazer maionese sem ovos. Enquanto o fazia, temi que não engrossasse. Engrossado, e como! E o gosto normal saiu. Coloquei na geladeira por algumas horas e, quando o retirei, descobri que poderia ser cortado com uma faca - tão grossa. E eu ficaria mais magro ... Li aqui que se pode diluir com água. E daí? Apenas mexa? Bata um pouco mais? Ou como?

E ontem voltei a fazer maionese sem ovos. Enquanto fazia isso, temia que não engrossasse. Engrossado, e como! E o gosto normal saiu. Eu o coloquei na geladeira por algumas horas e, quando o retirei, descobri que poderia ser cortado com uma faca - tão grossa. E eu ficaria mais magro ... Li aqui que se pode diluir com água. E daí? Apenas mexa? Bata um pouco mais? Ou como?

Que receita você fez?
Eu quero tentar.

A receita estava em algum lugar no meio deste tópico. Mas é mais fácil reescrever do que usar a pesquisa atual.

Ingredientes para maionese de 500 ml:
150 ml de leite em temperatura ambiente
300 ml de óleo vegetal (na receita original - 50% azeite sem aditivos e 50% óleo vegetal)
1 sala de jantar l. mostarda
1 mesa. uma colher de suco de limão (acrescentei vinagre normal)
pitada de sal ou a gosto, você pode adicionar açúcar (ator adicionado açúcar, eu não fiz)

Além disso, as opiniões sobre como fazer isso diferem. Minha primeira tentativa de fazer maionese no liquidificador de um processador de alimentos falhou terrivelmente; porque - eu não me lembro. Fiz isso com um liquidificador submersível (mais precisamente, um "liquidificador" anexo ao antigo mixer da RDA), adicionando manteiga ao leite, primeiro literalmente com uma colher de chá, depois despejando em um jato fino, depois adicionando mostarda, vinagre, sal.

[Maionese sem ovo]

Maionese sem ovo

Eu faço constantemente, com um liquidificador de imersão, leite da geladeira,
despeje, adicione óleo, mostarda, suco de limão (em vez de vinagre), sal e aditivos a gosto ...
Funciona sempre, não houve falhas de ignição ...

A receita estava em algum lugar no meio deste tópico. Mas é mais fácil reescrever do que usar a pesquisa atual.

Ingredientes para maionese de 500 ml:
150 ml de leite em temperatura ambiente
300 ml de óleo vegetal (na receita original - 50% azeite sem aditivos e 50% óleo vegetal)
1 sala de jantar l. mostarda
1 mesa. uma colher de suco de limão (acrescentei vinagre normal)
uma pitada de sal ou a gosto, você pode adicionar açúcar (açúcar adicionado de ator, eu não)

Além disso, as opiniões sobre como fazer isso diferem. Minha primeira tentativa de fazer maionese no liquidificador de um processador de alimentos falhou terrivelmente; porque - eu não me lembro.Fiz isso com um liquidificador submersível (mais precisamente, um "liquidificador" anexo ao antigo mixer da RDA), adicionando manteiga ao leite, primeiro literalmente por uma colher de chá, depois despejei em um jato fino, depois adicionei mostarda, vinagre, sal.

Muito obrigado pela atenção à minha pergunta e pelo seu tempo.
Procurar realmente uma receita usando uma pesquisa é um assassinato de tempo e energia.
Tentei mais de uma vez, mas sem sucesso.

[Maionese sem ovo]

Maionese sem ovo

Eu faço constantemente, com um liquidificador de imersão, leite da geladeira,
despeje, adicione óleo, mostarda, suco de limão (em vez de vinagre), sal e aditivos a gosto ...
Funciona sempre, não houve falhas de ignição ...

E se não houver liquidificador? Posso fazer isso com um mixer?
Leite fervido? Coalho de suco de limão?
Qual é a receita? Quanto de quê?

[DonnaRosa]

DonnaRosa , Tentei com uma batedeira na batedeira, não deu certo, terminei com uma batedeira submersa, procure um relatório neste tópico ...
Lendo desatentamente, leite da geladeira, não fervido,
não se enrola com o suco, não houve falhas de ignição ...

[DonnaRosa]

DonnaRosa , Tentei com uma batedeira na batedeira, não deu certo, terminei com uma batedeira submersa, procure um relatório neste tópico ...
Lendo desatentamente, leite da geladeira, não fervido,
não se enrola com o suco, não houve falhas de ignição ...

Sempre fervo o leite e coloco na geladeira.
Eu leio muito bem atentamente.

[DonnaRosa]

DonnaRosa , Tentei com uma batedeira na batedeira, não deu certo, terminei com uma batedeira submersa, procure um relatório neste tópico ...
Lendo desatentamente, leite da geladeira, não fervido,
não se enrola com o suco, não houve falhas de ignição ...

Qualquer leite, eu simplesmente reescrevi estupidamente, como estava na receita original. Uma vez usei o batedor de uma batedeira para fazer maionese, que contém ovos. Aconteceu, mas pareceu longo e triste. Pakat, o que devo fazer com minha maionese super grossa, hein?

Eu pego maionese de acordo com qualquer receita, mas a minha não como. Eles dizem muito ousado
Alguém tem esse problema?
Como garantir que não seja gorduroso, espesso e saboroso ?!

"Qual é a diferença entre uma cobaia e uma matemática? - Sim, nada. E ela não é nem uma porca, nem uma porca do mar, e aquela não é nem uma mulher, nem uma cientista" (uma anedota antiga, que, como sempre, tem seu próprio grão de verdade)

Se não for gorduroso, então não é mais maionese, mas algum tipo de molho ou molho para salada.

Variações: Prepare um molho branco clássico e misture com maionese para diminuir o teor de gordura. Você pode tentar misturá-lo com iogurte (em alguns restaurantes, em vez de creme de leite, há algum tempo estava na moda servir iogurte, dizem eles, um prato mais dietético)

pode ser cortado com uma faca - tão grossa. E eu ficaria mais magro ... Li aqui que se pode diluir com água. E daí? Apenas mexa? Bata um pouco mais? Ou como?

Pessoas! Bem, o que posso fazer com minha maionese espessa?

Acrescentei uma colher de sopa de água à maionese espessa imediatamente durante o preparo (mexendo no liquidificador) até obter a consistência desejada.

[aynat]

Obrigado, aynat... Minha maionese, porém, quase um dia, mas ainda tento.

[Maionese sem ovo]

Maionese sem ovo

Eu faço constantemente, com um liquidificador de imersão, leite da geladeira,
despeje, adicione óleo, mostarda, suco de limão (em vez de vinagre), sal e aditivos a gosto ...
Funciona sempre, não houve falhas de ignição ...

Qual é a receita? Quanto de quê?
A busca acabou comigo.
Ou eu sou ele ou ele sou eu ... Ele deve estar me matando.