Fazendo maionese

Primeiro, gemas + sal + açúcar + mostarda, bata tudo um pouco com um cortador de legumes da batedeira em velocidade média, depois despeje em uma combinar (eu tenho Kenwood) e bata a 2 velocidades com um batedor de manteiga, adicionando 1 hora cada. eu. azeite, a massa engrossou e ficou tudo bem, o azeite teve que ser adicionado conforme a receita 750 g., com o tempo todo o procedimento durou cerca de 30 minutos. e então ele estratificou ... aqui está uma história tão triste.

O meu é submersível, mas algo me diz que 30 minutos para maionese é muito tempo. Pode esquentar. Tenho em 1 minuto - por Deus, não estou me gabando (sorri dando um dente). E eu despejo tudo de uma vez (óleo não em gotas).

TIR Você faz a receita para "preguiçoso"?

Kapeliya777, você simplesmente o interrompeu. Primeiro, você precisa colocar um pouco de óleo e, quando a estrutura da maionese já estiver visível, pode despejá-la em grandes porções. Eu cozinho na batedeira literalmente em 5-7 minutos e, como já mencionei, na velocidade mínima.

Experimente bater no liquidificador e funcionará melhor.

[Kapeliya777]

TIR Você faz a receita para "preguiçoso"?

Kapeliya777
E o preguiçoso fez e não o preguiçoso, e com leite. Tudo é feito rapidamente

[Kapeliya777]

Kapeliya777 esta é a minha receita favorita ... mas na Kenwood não deu certo para mim: (acabei de comprar uma batedeira com uma tigela especialmente para ele) quando você começa a adicionar óleo, a velocidade deve ser muito baixa ... eu acho que as coisas estão no mixer .. e ele não funcionou com a perna também ...

: flores: Hoje fiz maionese de acordo com a receita da Mouli da página 2
Tão simples e delicioso que é até difícil de imaginar. Adicionei um pouco de açúcar.
Eu tenho minha própria receita torturada e elaborada de maionese, mas enquanto você separa as gemas das proteínas e pinga o óleo, você vai gastar muito mais tempo. Na minha opinião, não vou voltar a ele, bem, se for para assar. E aqui o liquidificador demora mais que o sabão.
Muito obrigado

E me envolvi em fazer maionese sozinho. A receita da primeira página. Bati na batedeira em velocidade baixa (2 em 5) em um pote estreito, deu tudo certo na primeira vez e com facilidade, sem nervosismo. Peguei mostarda em pó, óleo de milho do armário (não frio), ovos da geladeira, sal. Restou apenas uma fatia de limão, o gato gritou do suco dela, e apenas cidra de maçã e vinagre balsâmico. Acrescentei isso e aquilo, porque tinha medo que o balsâmico deixasse a maionese cinza suja, mas não, está tudo em ordem, leve, grosso. O sabor ainda é incomum para mim, acho que é o vinagre, vou experimentar enquanto pego o vinagre normal.
Também tenho muito medo de ovos crus, e o dia todo me escutei com paixão, principalmente porque o cardápio também incluía sorvete caseiro, mas está tudo bem com a gente, de alguma forma tentarei maionese com leite sem ovos.
Graças ao autor da receita e a todos que cancelaram a assinatura no tópico, sua experiência é muito útil!

Desculpe, não há tempo para digitar texto, apenas receitas digitalizadas de "Culinária" 1960:

Molho vinagrete


Molho de maionese


Molho de maionese com creme de leite


Molho de maionese com molho branco


Molho de maionese com geleia (sem ovos!)

Eu cozinho seguindo a receita 145 o tempo todo e maionese é certa !!! Só no final coloco um pouco de água fria, é aí que preciso fazer mais diluente.

Recentemente, por acaso, ouvi minha filha dizer à amiga, que estava perplexa, por que também fazer maionese em casa ("afinal, muitas delas são vendidas!"): "Eh, não, mamãe mais gostosa!" (Normalmente faço maionese sem ovo com uma receita de algum lugar no meio deste tópico.) Que bônus surpresa!

[IRR]

O meu é submersível, mas algo me diz que 30 minutos para maionese é muito tempo. Eu poderia me aquecer. Tenho em 1 minuto - por Deus, não estou me gabando (sorri dando um dente). E eu despejo tudo de uma vez (óleo não em gotas).

IRR, guarde o dente para você. Eu sou completamente igual!

É assim, provavelmente faremos bem em termos os liquidificadores "mais legais" (para UAH 66). Obrigado novamente pela informação do liquidificador.

Estou fazendo a receita mais "preguiçosa": 200 ml de óleo de girassol refinado, 1 ovo, uma pitada de sal, 1 colher de chá. mostarda pronta, 1 colher de sopa. eu. vinagre. De uma vez no copo, alguns movimentos com o liquidificador para cima e para baixo e pronto. Óleo em temperatura ambiente, um ovo da geladeira.

[IRR]

IRR, guarde o dente para você.

Luysia, atrasado Mais um, menos um. Eu tenho uma pitada de açúcar para a sua receita, apenas alguns grãos, às vezes + ervas provençais ou algumas outras ervas, pra por humor.

É assim, provavelmente faremos bem em termos os liquidificadores "mais legais" (para UAH 66).

O seu é ainda mais caro do que o meu! Tanto quanto 2 gramas.

Quero agradecer, folheei todas as paginas e experimentei a maionese Lazy, estamos deliciados, mais na loja e não vou pensar em comprar maionese. Feito em casa é muito saboroso e, o mais importante, sem conservantes, o que é útil. Descobriu-se pela primeira vez e rapidamente.


Obrigado a todos oooooooo

Eu me junto a todos que fazem maionese. Após 2 falhas em um liquidificador para misturar (colheitadeira Phillips), meu marido e eu fomos à loja e compramos um liquidificador submersível da mesma empresa. Potência de 600W, 2 modos, normal e turbo. Há 2 meses não vamos à loja nem para comprar maionese nem para comprar pão. Tudo funciona na primeira vez. Eu despejo tudo em um copo e após 1 min. está tudo pronto! Sem mordaças e furos. Para mim, descobri que a velocidade do liquidificador é decisiva, não os produtos. Estou experimentando o que vem à mão. Como resultado, está tudo OK!

Para mim, descobri que a velocidade do liquidificador é decisiva, e não os produtos.!

Você faz isso primeiro em baixas rotações ou vai direto para o TURBO? Pergunto porque tenho um liquidificador Brown com alta potência, mas quase imediatamente o botão superior parou de funcionar (onde a velocidade está sendo ajustada). Apenas o botão TURBO funciona. E li de alguém que a velocidade deve ser aumentada gradualmente. Só não ouso tentar fazer maionese.

Seu nome é Olya? Fiz maionese naquele botão, que não funciona para você e no turbo. O resultado é o mesmo, a maionese fica pronta em minutos ou antes, tão interessante que não dá tempo de contar os segundos. Também pego produtos do lugar onde estão, alguns na geladeira, outros embaixo da geladeira. ...

Você tem essa técnica em suas mãos e está com medo! Em baixas velocidades, isso não é para você e para mim.

[Luysia]

... Potência 600W, 2 modos,

Conosco Luysia potência 200 e também o suficiente

Eu tenho um liquidificador marrom com alta potência

Eu também. Cozinhar maionese em modo turbo.
Imediatamente coloco todos os ingredientes em uma jarra, coloco o liquidificador para que o fundo não toque (a folga é de cerca de 1 cm) e começo a bater. Assim que a emulsão aparecer, lentamente (!) Levante e abaixe o liquidificador. No final coloco 50 ml de água, senão a maionese pode ser cortada com faca - é muito grossa.
Excelente!

[Qween]

Qween, carregue meu obrigada de maionese para preguiçoso - é só a minha opção (é preciso fazer tudo rápido para que a criança não tenha tempo de entrar na outra panela), e o mais importante, o principal é o sabor !!! Esta é aquela maionese inesquecível dos tempos soviéticos de potes de maionese (análise), grossos, com um sabor rico, apenas um conto de fadas! Imediatamente descobri uma salada de alho com cream cheese, mmmmmmm

[Miracle777]

Miracle777, para sua saúde!
E ontem fiz croutons de alho com maionese, queijo e ovos. Corte na barriga.

Deliciosos pratos com maionese!

[Qween]

E ontem fiz croutons de alho com maionese, queijo e ovos. Corte na barriga.

Qween, Anya! E como eles faziam croutons - todos os tipos eram misturados (maionese e um ovo) e fritos, e então polvilhados com queijo. Ou fritavam os croutons separadamente, e depois eram decorados com maionese, queijo e um ovo (cozido). Diga-nos, talvez ainda não saibamos o quê?

[IRRochka]

IRRochka, primeiro eu seco a torrada, mas se alguém gostar, pode fritar na manteiga.Quando as torradas não estiverem muito quentes, esfregue-as dos dois lados com um dente de alho. Aí, com a mão generosa, unto com maionese, e por cima, sem poupar, com uma ervilha, coloco a seguinte mistura: queijo duro + ovo cozido ralado em cima raso ralado e misturado. As proporções de queijo e ovos são aproximadamente iguais, e não acrescente maionese a essa mistura.
Como se a receita mais simples, mas nesta versão, voe fora da mesa em primeiro lugar.

Por favor, diga-me quanta maionese caseira pode ser guardada na geladeira?

[GalinkaMalinka]

GalinkaMalinka , Eu também estava muito interessado - quanto tempo ele é armazenado. Então, por experiência, descobri que pode ser armazenado por 2 semanas com precisão, e sem perder o sabor. Não havia maionese suficiente por mais tempo, mas eu não a teria guardado por mais tempo.
Observe que eu não adiciono água à maionese a ser armazenada. E se precisar de maionese mais rala, diluo uma pequena porção com um pouco de água antes das refeições.

[Anechka-Qween,]

Como se a receita mais simples, mas nesta versão, voe fora da mesa em primeiro lugar.

Ainda não iria voar! Anechka-Qween, Obrigado por me lembrar - eu também amo e amo isso. Outro círculo de tomates em cima, e acontece que você também pode espadilha e, finalmente, finalmente, embora, é claro, essas espadilhas defumadas são nojentas. Mas às vezes é útil para o seu corpo lembrá-lo das coisas desagradáveis.
shl. E dill-dill. Pequeno, para design.

[Anechka-Qween,]

Ainda não iria voar! Anechka-Qween, obrigado por me lembrar - eu também amo e faço isso. Outro círculo de tomates em cima, e acontece que você também pode espadilha e, finalmente, finalmente, embora, é claro, essas espadilhas defumadas são nojentas. Mas às vezes é útil para o seu corpo lembrá-lo das coisas desagradáveis.
shl. E endro. Pequeno, para design.

IRR, você descreve isso tão apetitoso, babando! E sempre tem um pote de espadilha na geladeira, só para garantir (assim, por exemplo)!

IRR, você descreve isso tão apetitoso, babando! E o jarro

Homônimo, Duc, para a frente! (amanhã, schazz já é noite profunda)

[Miracle777]

Miracle777, para sua saúde!
E ontem fiz croutons de alho com maionese, queijo e ovos. Corte na barriga.

Deliciosos pratos com maionese!

Oh, com certeza, este é um prato tão delicioso e simples, você definitivamente precisa cozinhá-lo, sim com um tomate e um pepino, nyayayayam

E ontem não peguei maionese pela primeira vez, provavelmente fui rápido demais para levantar o liquidificador, começou a emulsificação e o engrossamento, e então de alguma forma tudo se misturou e acabou sendo água líquida da cor da maionese. Eu joguei ovos, mas nada ajudou.
Desta vez comprei um novo sub. óleo, minha amada não estava lá - talvez tivesse esse efeito?

E ontem pela primeira vez não peguei maionese, provavelmente fui muito rápido para levantar o liquidificador. Começou a emulsificação e o engrossamento, e então de alguma forma tudo se misturou e ficou água líquida da cor da maionese

Hoje também resolvi fazer maionese, engrossou normal e rápido, MAS, pelo fato de eu fazer, raramente não peguei o momento em que era preciso parar e a maionese começou a ralo um pouco diante dos meus olhos. Eu precisava parar de chicotear com urgência.
Então, acho que não é a marca da manteiga, mas o comprimento do batedor.

Meninas, acho que a maionese não ficou líquida por causa do óleo. Isso se deve ao fato de que uma grande quantidade de óleo começou cedo a entrar na ainda não muito estável emulsão.
Melhor, neste caso, quebrar mais 3-4 ovos, colocar o pé do liquidificador sobre eles e depois despejar a maionese líquida. Mais adiante na tecnologia, apenas não se apresse em levantar o liquidificador. E tudo ficará ótimo.

Meninas, também percebi que não consigo tirar maionese de outros ovos, aparentemente os ovos também influenciam muito ... talvez o frescor, ou talvez outra coisa ..

E eu tenho meu primeiro furo! Não consegui bater tudo junto. No começo parecia bater normalmente, mas num instante ficou líquido, resolvi acabar e todo esse "cacau", em geral, estratificou
Melhor ainda deitar as partes ...

[RybkA,]

E eu tenho meu primeiro furo! Não consegui bater tudo junto. No começo parecia bater normalmente, mas num instante ficou líquido, resolvi acabar e todo esse "cacau", em geral, estratificou
Melhor ainda deitar as partes ...

RybkA, se este "kaku" ainda não foi jogado fora, então você pode fazer uma nova porção, e quando engrossar, chicoteando gradualmente adicione a opção que falhou. E vai ter uma porção dupla de super maionese !!!

Eu fiz isso (a única vez que não funcionou foi "maionese preguiçosa" - eu estava apenas distraído e esqueci de colocar a mostarda)

Agora os produtos estão jogando fora muito lixo.

[Luysia]

Luysia , aqui estou eu um gastador !!! Agora eu sei! Eu realmente passei metade desse frango "caqui", que estava no forno, bom, e a outra metade ... passei no banheiro

, e a outra metade ... alimentou o banheiro

Podia ter deixado no pão ... Ainda tomava suco de uva caseiro de espremedor - vigoroso, ninguém bebia já, cansado, eu em vez de água no pão. O fermento + uvas fez seu trabalho 2 vezes mais rápido e mais rápido!

bem, e a outra metade ... alimentou o banheiro

bem, em vão! Bem, esta é uma máscara de cabelo nutritiva!

[IRR, cigano]

IRR, cigano, bem, é apenas uma pena de algum tipo. Tantas coisas úteis poderiam ter sido feitas ... e eu sou tão banal ... bem, na minha cabeça eu tenho todo esse "kaku", acho que, mesmo em um estupor de embriaguez, não ousaria manchar
Oh, perdoe-me, um desperdício no próximo. já que com certeza irei consultar

Alguém pode explicar exatamente ou "mandar para o endereço" onde eu possa descobrir: "Por que a maionese não é permitida para doenças gastrointestinais, mas o azeite é possível?"
Não entendo a "química do processo": o mesmo vegetal ou azeite, vinagre não é permitido, trocamos bem por suco de limão (pode e deve ser), ovos (pelo menos um por semana é permitido), então por que não é permitido comer maionese? Eu não apenas não entendo - "Eu não estou alcançando!"

[Natalyan,]

Natalyan, tente perguntar aos médicos, aqui neste tópico:

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=28451.0

Acho que o principal motivo é a presença de vinagre.

Meninas, acho que a maionese ficou líquida não por causa do óleo. Isso se deve ao fato de que uma grande quantidade de óleo começou cedo a entrar na ainda não muito estável emulsão.
É melhor, neste caso, quebrar mais 3-4 ovos, colocar o pé do liquidificador sobre eles e, em seguida, despejar a maionese líquida. Mais adiante na tecnologia, apenas não se apresse em levantar o liquidificador. E tudo ficará ótimo.

Obrigado pelo conselho! Vou tentar adicionar não maionese a uma nova porção (espero que funcione)

[Maionese de creme]

Chamo sua atenção para esta versão da maionese:

Maionese de creme

Para preparar 500 ml de maionese, você precisará de:

1,25 colheres de sopa. eu. farinha de trigo
150 ml de agua
1 Colher de Sopa. eu. vinagre
0,5 colher de chá sal
1 colher de chá Saara
1 gema de ovo crua
0,75 colher de chá mostarda
250 ml de óleo vegetal


Em uma panela, misture a farinha, a água, o vinagre, o sal e o açúcar.


Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que apareçam as primeiras bolhas.

Deixe a mistura esfriar completamente.

Apresente a gema.

Introduza o óleo vegetal em algumas etapas.

Mexa com um batedor de arame até ficar homogêneo.

Bata bem com a varinha mágica.

Adicione a mostarda francesa.

Misture delicadamente com um batedor.

A maionese está pronta.

Oh, finalmente esperei por esta receita. ;) Diana Obrigado, vou tentar.

Guarda! pela segunda ou terceira vez, maionese https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0 não chicoteia. O que é isso? e como consertar isso? o que adicionar?

Os ingredientes são iguais? Você mudou o óleo? No início sempre fazia maionese com óleo Chumak, depois troquei o óleo e não deu certo para mim, e quando voltei para o óleo velho, tudo voltou ao normal. Analise tudo.

Quase tudo está normal. A segunda porção ficou ótima, o que provou que a substituição do sal pelo tempero de cogumelos não é aceitável. Como resultado, metade da maionese estragada, não batida, com a adição de queijo derretido (foi assim que tentei salvá-lo), somada a uma porção inteira de um sucesso

Bem, ela mesma encontrou o motivo.

[artesão]

artesão Concluí por mim mesmo que o mais importante é bata bem os ovos com mostarda, e então você pode adicionar óleo. Quando comecei a seguir essa regra, não havia furos.

[artesão]

artesão, leia o que está no tempero - o que quiser, mas não o sal. Vale a pena um glutamato monossódico.