Fazendo maionese

Kseny, não se preocupe, eu sempre pego ovos da geladeira e manteiga em temperatura ambiente ... e sempre funciona

Kseny, tentei fazê-lo apenas com gemas fervidas - não funcionou! Mas quando você adicionar gema fervida em vez de mostarda a todos os ingredientes (ovo, sal, açúcar, vinagre), bata bem e adicione óleo vegetal em um jato fino.
Eu uso óleo refinado, Slavia. Coloquei a manteiga na geladeira por 2 horas e coloquei o ovo na água morna.

Quero expressar minha opinião, t. S. IMHO sobre o fato de que a maionese não funciona. Parece-me que apenas a taxa de introdução do óleo pode afetar isso. Quando e quais temperos colocar a diferença não é grande ... Acho que sim, porque às vezes me esquecia de adicionar imediatamente e adicionava depois. Nada disso estragou. Apenas vinagre, é claro, no final. Em gemas e em uma batedeira de mão comum, saiu toda hora. Troquei para um ovo inteiro, então as falhas são menos comuns. E agora estou fazendo isso com um liquidificador de imersão. Eu quebro um ovo em um copo, coloco mostarda "caseira", sal, açúcar, coloco uma "perna" do liquidificador e despejo o óleo por cima. Aí começo a bater e a levantar lentamente o liquidificador ... Tudo acaba bem. Para 1 ovo ~ 1 copo de manteiga. Uma vez que eu "exagerei" o óleo, estratificou ... Então agora eu fico com esta proporção ...

Deixe-me explicar por que sal, açúcar e mostarda devem ser polvilhados primeiro nas gemas / ovos. Em uma emulsão de óleo, o sal e o açúcar podem simplesmente não se dissolver, ou seja, mais pode ser necessário para obter o sabor. E a própria mostarda é um emulsificante, ou seja, facilita a criação de uma emulsão.

Bato com uma batedeira em uma tigela, e em velocidade baixa (se aumentar, a mistura começa a espirrar). Primeiro, gema + sal + açúcar + mostarda, depois adiciono cerca de três vezes uma colher de chá de óleo (digo "cerca de" porque despejo direto da garrafa). Cada vez, até que o óleo esteja completamente misturado à massa. Aí eu despejo algumas vezes já bastante óleo e aqui está uma característica - eu não carrego uma batedeira em uma tigela, mas guardo em um lugar, ou seja, não procuro misturar imediatamente o óleo com a mistura de ovo e óleo. Os próprios acessórios do misturador "selecionam" o óleo apenas nas quantidades necessárias (no caso de um liquidificador submersível, trata-se apenas de sua subida lenta em um copo com ingredientes). E quando a massa já estiver bem espessa, coloco o suco de limão. Em geral, procuro não bater a mistura, mas sim misturar.

Não li todo o tópico (sou novo por aqui), então peço desculpas se já existe uma receita parecida, mas não resisti. Escreverei. Já que várias vezes eu tentei fazer maionese com minhas próprias mãos. Mas o resultado não correspondeu às expectativas. E apenas alguns meses atrás eu tentei uma visita e prostituição sobre a velha pá Provence. Pedi para demonstrar o processo de fabricação. Agora não compramos maionese na loja.
3 gemas de ovo (totalmente isentas de proteínas)
3 colheres de sopa de mostarda.
3 colheres de chá de açúcar
1 colher de chá de sal (não é importante, pois você pode adicionar sal mais tarde)

Bata tudo isso com uma batedeira até uma leve mudança de cor. Mude a batedeira para a velocidade mínima e adicione gradualmente qualquer óleo vegetal em um jato fino (1 litro). A massa vai engrossar. Se você adicionar porções muito grandes de óleo, a mistura parece se quebrar em pedaços. Não assustador. Com mais mistura, ele se tornará homogêneo novamente.
Quando o óleo for adicionado, adicione 3 colheres de sopa de vinagre e você pode aumentar a velocidade da batedeira. A mistura ficará branca. Em seguida, adicione água de 0,5 xícara ou mais. Dependendo da espessura desejada do produto final. Além disso, quanto mais água - mais branca a maionese se torna.Na aparência, não difere da loja. E o sabor depende de você. Bem, do óleo também ...
Acontece um pouco demais, é claro. Tanto quanto um litro e meio. Mas ainda estou compartilhando com amigos. E então vou tentar fazer uma meia porção ...

[Shiza !!!]

Shiza !!!Muito obrigado: flores: pela receita !!! Faz tempo que não compro maionese na loja, mas sua receita ..... é mesmo uma pá de verdade !!!!! A gente vai ter que mexer a salada, aí você olha e o cubo da Bosch vai querer ... essas são as consequências !!!

Procurei no fórum, parece que ninguém viu ... Agora montei um experimento, preparei de acordo com esta receita 🔗 maionese sem adicionar ovos. Eu confirmo, está tudo dando certo. Além disso, fiz uma opção de acordo com a receita, e a segunda apenas com óleo de girassol refinado (não gostei do sabor de azeitona, tenho extravirgem) e foi tudo batido na perfeição. A única condição, chamo a atenção para isso, é bater no liquidificador de imersão ou no picador.
Ótima opção para quem tem medo de salmonela ou é alérgico a ovo.

LenaV07, o liquidificador Bosch é adequado para esta receita? Diga-me em que ordem colocar os ingredientes? Siga o link, apenas a composição está escrita. Eu quero tentar.

Oh, Len, obrigado pela ideia! Tenho muito medo de salmonela.

[Freken Bock]

Freken Bock, hee, e eu tenho medo de devorar ovos caseiros crus, então eles têm medo de mim. mas roubei a receita sem ovos!

[sweetka]

sweetka, Pessoalmente não tenho medo de salmonela. Tenho medo de alimentar as crianças com salmonela.

[Kseny]

Kseny
Aqui está outro link para preparar o mesmo produto 🔗
Não posso responder à sua pergunta sobre a Bosch, pois não há outras informações além da marca. O que ele realmente é? O principal é chicotear com facas, não com batedeiras.
O link contém uma descrição passo a passo do processo. Você notará o texto abaixo da segunda foto (no link que dei anteriormente). Embora eu ache que a sequência não importa. Imediatamente coloquei o sal-mostarda-açúcar no leite, coloquei a "perna" da varinha mágica, despejei a manteiga e comecei a bater. Quando a massa engrossou, adicionei literalmente 0,5 colher de chá. vinagre de uva (com preguiça de espremer um limão) e bata mais um pouco. Adicione uma pequena quantidade de ácido, afinal contém leite.
Parece não haver mais nada a acrescentar, tudo é extremamente simples

Freken Bock
Para sua saúde! Lute pelos medos!

Membros do fórum, me digam quem faz um liquidificador submersível. Todos os componentes devem ser colocados sob as facas com um funil ou o óleo acima da perna deve permanecer imóvel até que você levante a perna até ele? E eu também tenho uma gemada (maionese falhada) desde a noite. De manhã tentei reanimar, não deu certo. O que você acha, vai durar até amanhã se nada de sensato não der certo hoje? Ou já pode ser prejudicial à saúde?

Meninas, hoje quero fazer maionese seguindo a receita da Shiza. Eu tenho uma pergunta - por quanto tempo essa maionese pode ser armazenada? Posso congelar? Temos férias aqui em breve, quero, como uma anfitriã normal, preparar-me passo a passo

Finalmente decidi fazer maionese. Tudo que eu tinha desculpas, então eu não tenho um mixer, então um liquidificador submersível. Eu decidi tentar isso https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0 receita, em um simples liquidificador, joguei tudo de uma vez e acabou
Achei que a maionese caseira tinha um gosto diferente da comprada (ou seja, pior), mas não parecia uma de loja !!!
Agora estou feliz como um elefante, você pode comer quanta maionese quiser, senão tive uma erupção na loja.

Meninas, hoje quero fazer maionese seguindo a receita da Shiza. Eu tenho uma pergunta - por quanto tempo essa maionese pode ser armazenada? Posso congelar? Temos férias aqui em breve, quero, como uma anfitriã normal, preparar-me passo a passo

Faça isso !!! Você não vai se arrepender!! Se você quiser um pouco mais macio, substitua o vinagre por limão. suco, mas com vinagre o sabor exato da maionese "pá". Por que congelar? Leva alguns minutos para cozinhar ...

[Umman]

Umman , aqui definitivamente não é necessário congelar.caso contrário, você terá algum tipo de arma de destruição em massa :)))

Umman, não consegui armazenar por mais de uma semana. Mas em uma semana ele não perdeu suas propriedades. Na geladeira, naturalmente. :) Às vezes até parece que depois de alguns dias fica mais saboroso.
Certa vez, por recomendação de um amigo, usei mostarda caseira (misture a mostarda em pó com um pouco de picles de conserva) - a maionese ficou acinzentada e amarga. Então ele ficou na geladeira por uma semana e, quando chegou sua vez, a comida estava gostosa. E quem se lembra da vida de prateleira da maionese soviética?

[Maionese sem ovo]

Maionese sem ovo



Hoje encontrei uma receita tão simples na internet e fiz na hora.
Ele está aqui-
🔗

Maionese super grossa
Além disso, ele ficou por uma hora na geladeira e ficou ainda mais grosso.

Produtos
Para 500 ml de maionese você vai precisar de:

150 ml de leite
Planta de 300 ml. óleos
1 colher de chá mostarda
1 colher de chá de vinagre
0,5 colher de chá sal (ou a gosto)

Preparação:
- Misture o leite e a manteiga em um batedor.
- Adicione sal e mostarda.
- Bata no liquidificador até começar a emulsionar.
- Adicione o vinagre, bata até engrossar, tempere a gosto.

Todo! Desfrute de sua refeição!!

Que interessanteaaaa .... sem ovos, é disso que você precisa. E que gosto tem?

Anteontem preparei maionese de acordo com esta receita com 🔗... O sabor é incrível, recomendo a todos! Só que em vez de vinagre usei lim. sumo.

O sabor é maionese comum. Gostoso. Sem sabores desnecessários.
Óleo, claro, apenas refinado.

Afinal, o das lojas sem ovos.
vinagre, mostarda - deu o sabor.
cor de leite
densidade do óleo.

Nata, meu amor! Eu fiz maionese! Gente, isso é uma BOMBA! Eu tinha dúvidas sobre como iria engrossar ... mas assim que abaixei o liquidificador, o líquido instantaneamente se transformou em uma massa espessa, mas eu só não esperava que fosse uma delícia, simplesmente não esperava, agora que a necessidade de ovos caseiros desapareceu, vou cozinhar seus mal cozidos, minha amada, não arranque do coração por maionese.
Natochka, isso é para você 🔗

Natalie e me diga qual mostarda devo levar pronta ou em pó ?? obrigado

E note isso em nosso rafo de girassol. e desodor. fica ótimo Embora no original - só com azeite, até 1: 1 com outro azeite, é questionado Mas como será com milho? Na minha opinião, também deve funcionar!

Eu uso mostarda em pó.
O óleo é insípido e inodoro.
E de Milho vai acabar

Eu uso mostarda em pó.
O óleo é insípido e inodoro.
E de Milho vai acabar

Mostarda só pronta, tem um gosto muito melhor. Tente entender

natamylove, obrigado pela receita de maionese sem ovo! : flores: Eu fui fazer. Há muito tempo que procuro essa receita. Todo mundo adora maionese em casa.

Milho com maionese vai ótimo! Eu faço um clássico, da última vez que misturei cerca de 1: 1 girassol e milho (ambos refinados), o sabor é excelente.

[natamylove]

natamylove, obrigado pela receita de maionese sem ovo!

Meninas, leiam a receita original natamylove deu um link para ele, está tudo descrito aí e algumas explicações são dadas!

Também fiz maionese, ficou super, mas não consegui o gosto de sempre, e mesmo assim adicionei sal com pimenta e vinagre, que não é ... tem gosto muito parecido com 30% (não tem o melhor gosto) diga-me quem ajustou a gosto ... ou fez tudo x tudo de acordo com a receita se adequar ???
Mas se você conserva algo à noite e não tem maionese ... agora você não precisa correr para lugar nenhum às 23:00 por exatamente 1 minuto e a maionese está pronta

Também fiz maionese, ficou super, mas não consegui o gosto de sempre, e mesmo assim adicionei sal com pimenta e vinagre, que não é ... tem gosto muito parecido com 30% (não tem o melhor gosto) diga-me quem ajustou a gosto ... ou fez tudo x tudo de acordo com a receita se adequar ???

Na minha opinião, consegui um sabor maravilhoso com a ajuda do suco de limão, em vez do vinagre, e da mostarda Ogorodnikov, da mostarda Ostrenkaya. Tem um gosto incrível e raros grãos inteiros.Atrevo-me a aconselhá-lo, confie em pó de mostarda e pronto de Sarepta.

Quem faz maionese com um liquidificador de imersão, me diga, deve todo o líquido passar por baixo da perna com um funil, ou o óleo deve ficar parado em cima até que a perna chegue até ele? Se não é difícil para ninguém, meninas bonitas, filmem o processo. Eu fazia maionese da maneira tradicional, queria aprender com a ajuda de um liquidificador de imersão, já tinha esgotado tantos produtos, mas nunca aprendi.

[Pogremushka]

Pogremushka, Aconselho você a assistir e ler a master class de Qween https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8958.0 Fiz maionese de acordo com as recomendações dela, deu tudo certo, não só eu.

[Pogremushka]

Pogremushka, Aconselho você a assistir e ler a master class de Qween https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8958.0 Fiz maionese de acordo com as recomendações dela, deu tudo certo, não só eu.

Sim vc Qween grande master class! Mas na hora de preparar esta maionese sem ovos, existe uma tecnologia diferente: leite, manteiga e mostarda pronta são batidos imediatamente e juntos. Já sal, suco de limão e outros aditivos são adicionados a seu gosto

Lana, obrigado pela nova receita. Fiz maionese de ovo no fim de semana. A primeira "panqueca" era irregular, não queria chicotear. Consegui na segunda tentativa, apenas desloquei os sais e no final saiu um produto para decapagem. Bati por cerca de 7 minutos (em três minutos a mistura permaneceu inalterada) Meninas, que batem em um processador de alimentos, quanto tempo vocês levam para fazer maionese?

[Margarida]

Lana, obrigado pela nova receita. Fiz maionese de ovo no fim de semana. A primeira "panqueca" era irregular, não queria chicotear. Consegui na segunda tentativa, apenas desloquei os sais e no final saiu um produto para decapagem. Bati por cerca de 7 minutos (em três minutos a mistura permaneceu inalterada) Meninas, que batem em um processador de alimentos, quanto tempo vocês levam para fazer maionese?

Margarida, Não tenho nada a ver com esta receita, exceto pelo fato de ter feito maionese um pouco mais cedo do que esta receita apareceu aqui. Passei por todas as etapas do preparo e agora posso avaliar com segurança o processo de cozimento e o sabor da maionese. As sobras no pote já estão no 6º dia: o sabor, a estrutura da maionese não mudou para pior Fico feliz que haja uma maionese assim: produtos simples, fáceis e rápidos de preparar e absolutamente naturais, sem produtos químicos
Peço a todos que desejam fazer este mynez que prestem atenção nas palavras do autor da receita: "Só que, ao contrário da maionese com ovos, você não pode usar uma batedeira (acessório) </b> para bater. Ou um picador combinar (com uma faca comum para picar nozes, diferente) ou uma varinha mágica, porque se você bater, nunca terá a consistência que deseja.

[o que você precisa para vencer]

a é possível para quem está sobrecarregado de informações, não há necessidade de bater a bebida, a o que você precisa para vencer?

Comprei especialmente uma varinha mágica para maionese.

Ouvi dizer que até batiam com a mão, no sentido de colher.

Mas isso é fantástico para mim.
E com um liquidificador por 3 minutos, e pronto.

obrigada

[o que você precisa para vencer]

a é possível para quem está sobrecarregado de informações, não há necessidade de bater a bebida, a o que você precisa para vencer?

cigano , só pra você, com muita simpatia !!!
Um picador de alimentos (com uma faca comum para picar nozes, diversos) ou um liquidificador manual são usados ​​para fazer maionese sem ovo!

[lana7386]

lana7386

esta maionese profissional israelense make \ video \

🔗

Meninas, recentemente fiquei viciado em maionese sem ovos. Fiz quatro vezes e todas sem furos.
Deitei 300 ml de qualquer óleo vegetal em um recipiente para bater (o ideal é azeite, você pode fazer 50:50) e 150 ml de qualquer leite em temperatura ambiente. Eu bato tudo isso com um liquidificador de imersão por alguns segundos e obtenho uma emulsão espessa. Agora você pode moldar o sabor da nossa maionese. 2 colheres de sopa é recomendado para esta porção. eu. mostarda pronta, 2-3 colheres de sopa. eu. suco de limão ou vinagre, uma pitada de sal.
Como a maionese é branca, você pode adicionar açafrão ou colorau doce para retocar. O suco de limão pode ser substituído por qualquer vinagre (cidra de maçã, vinho e até mesmo vinagre balsâmico).
Adicionei uma pitada de açúcar. Reduziu a quantidade de mostarda.
Eu adiciono os sabores que eu quero e adiciono.

A maionese é muito grossa.

Meninas, a densidade da maionese depende de quê? Se na velocidade de chicotadas, o que deveria ser? Feita no liquidificador a partir de uma ceifeira-debulhadora, e numa ceifeira-debulhadora com facas, a maionese é saborosa mas líquida.

diga-me quem ajustou a gosto ... ou fez tudo x tudo de acordo com a receita servir ???

Em vez de vinagre, sempre coloco suco de limão, levo nossa mostarda, "Cossaco". O gosto me agrada muito.

Quem faz maionese com um liquidificador de imersão, me diga, deve todo o líquido passar por baixo da perna com um funil, ou o óleo deve ficar parado em cima até que a perna chegue até ele?

Com meu submersível, fiz isso, coloquei tudo em uma jarra, misturei, coloquei o liquidificador na superfície, liguei e baixei lentamente e a massa imediatamente engrossou, então fiz mais alguns movimentos para cima e para baixo.

Meninas, a densidade da maionese depende de quê? Se na velocidade de chicotadas, o que deveria ser? Feita no liquidificador a partir de uma ceifeira-debulhadora, e numa ceifeira-debulhadora com facas, a maionese é saborosa mas líquida.

Acho que a densidade depende da proporção de leite para óleo. Eu tenho um liquidificador antigo, 3 velocidades, fiz 2.

Meninas, a densidade da maionese depende de quê? Se na velocidade de chicotadas, o que deveria ser? Feita no liquidificador a partir de uma ceifeira-debulhadora, e numa ceifeira-debulhadora com facas, a maionese é saborosa mas líquida.

O leite, na minha opinião, deve ser natural, não em pó e não esterilizado, mas pasteurizado

[lana7386]

lana7386

esta maionese profissional israelense make \ video \

🔗

cigano, Ainda não consegui assistir o vídeo com os profissionais israelenses, não carrega bem: vi a cozinheira, a comida e escutei o texto sim, também assisti o anúncio vou conseguir Obrigado pela informação
Meninas, estou tão ativo neste tópico porque quero que a receita "vá para as pessoas" Vale a pena

[lana7386]

lana7386
* Pegue óleo (você pode usar milho, girassol, azeitona, etc.). Bata os ovos e o sal e mexa no processador de alimentos. Adicione os óleos aos poucos, muito lentamente, mexendo até obter uma textura uniforme. Se o resultado for muito espesso, adicione um pouco de suco de limão ou água morna. *

[lana7386]

lana7386
* Leve óleo (você pode usar milho, girassol, azeitona, etc.). Bata os ovos e o sal e mexa no processador de alimentos. Adicione os óleos aos poucos, muito lentamente, mexendo até obter uma textura uniforme. Se o resultado for muito espesso, adicione um pouco de suco de limão ou água morna. *

Obrigado. Posso ver a imagem? "Setas" devem ser clicadas?cigano, por favor, diga

Umman, não consegui armazenar por mais de uma semana. Mas por uma semana ele não perdeu suas propriedades. Naturalmente na geladeira. :) Às vezes até parece que depois de alguns dias fica mais saboroso.
Certa vez, por recomendação de um amigo, usei mostarda caseira (misture a mostarda em pó com um pouco de picles de conserva) - a maionese ficou acinzentada e amarga. Então ele ficou na geladeira por uma semana e, quando chegou sua vez, a comida estava gostosa. E quem se lembra da vida útil da maionese soviética?

Obrigado Shiza Ontem fiz uma amostra de teste de um ovo - acabou tendo cerca de 270-300 gramas na forma final - e imediatamente enchi a salada capital com ele. Cozinhar leva um pouco de tempo, acho que 2 dias antes das férias, pode preparar na geladeira. A maionese não é muito grossa, mas deliciosa. Mas havia mostarda demais. Vamos resolver isso!