Pão de trigo sarraceno com kefir

pão muito legal obrigado
Ainda sou iniciante, mas já estou fazendo pequenos progressos, seu pão acabou ficando ótimo

Grande pão acabou! Os familiares disseram que tudo, não experimente mais - este é o melhor (sim, de três!).
É muito bom para um sanduíche!
Sim, coloquei no cronômetro - então não segui o pãozinho.

Pão muito bom! Só mudei a composição do líquido: 300 ml - kefir, 100 ml - água. O boneco de gengibre acabou muito bem! Meu marido gostou muito do sabor! Falando cremoso de trigo sarraceno! Assado no forno com pão. Não tive tempo de tirar foto, amassaram na hora ... Valeu pela receita !!!!!!

Obrigado ao autor pela receita e aos usuários do fórum por dicas úteis. O pão é realmente delicioso. Asso muitas vezes, porque toda a gente gosta, mas nunca descobri o "segredo": com uma receita perfeitamente temperada, o pão está seco e rasgado, o topo acabado é irregular e gostaria de crescer mais, embora o sabor seja Maravilhoso. Adicionar 40-50 g de leite faz um pão maravilhoso, que se eleva acima do telhado, mas antes de assar, o pão cai e não sobe à altura anterior (embora esteja com gosto novamente). Eu quero conseguir uma bela cúpula!

Uma bela cúpula deste pão só vai sair se você formar um pão com a mão, após a última desossa.

E aqui está minha primeira falha! Duas vezes eu asso este pão, nas duas vezes o telhado cedeu! Observei as proporções da receita, não me cansava de um lindo pãozinho! E 40 minutos antes do final do programa, o telhado começou a ceder no centro ... Farinha xadrez, fermento também ... Talvez você precise de menos fermento? Em geral, o pão é saboroso, arejado, perfumado. Ajude a aumentar o teto!

Comprei farinha de trigo sarraceno Kudesnitsa aqui em Okey ... tem uma receita de máquina de pão embalada:
- farinha de trigo sarraceno - 100 g
- farinha de trigo - 300 g
- sal fino - 1 colher de chá.
- açúcar granulado - 2 colheres de chá.
- óleo vegetal - 2 colheres de sopa. eu.
- água - 300 ml.
- fermento - 1 colher de chá.
Modo de cozedura - para pão de grão ou outro, mas sempre com pré-aquecimento. Tudo dá certo. Eu tenho um simples Moulinex Home Brad ... 2000 na minha opinião.
E o modo de cozimento é 750 g, a crosta é escura.

Fugasochka muito obrigado por uma receita tão maravilhosa! A primeira vez que fiz com farinha de trigo sarraceno e deu tudo certo

Significa assim: assado no modo principal, a crosta é escura; as caixas mostraram-se boas, mesmo, embora durante a amassadura fosse necessário apanhar periodicamente pedaços de massa que voavam pelas paredes; a massa subiu sob as bordas do balde, mas o resultado ... Superou todas as expectativas!
A polpa é arejada e muito macia! E a crosta é excepcionalmente crocante

Para sua saúde!

E aqui está o meu resultado.
Obrigado pela receita. O pão ficou muito macio e cresceu bem.
a primeira vez que assei trigo sarraceno. E com sopa e café da manhã é bom.

[serebro]

serebro PÃO BONITO !!! BEM FEITO!!!

Boa noite! Também comecei o pão de trigo sarraceno. Pareceu que coloquei tudo dentro da norma, mas o pãozinho acabou de alguma forma rasgado. A espátula apenas cortou. Adicionado um pouco de leite (cerca de 4 colheres de chá). Parece certo, mas é difícil chamá-lo de kolobok. Agora está de pé, vamos ver o que acontece a seguir. Talvez os luminares lhe digam o que eu fiz de errado? Agradeço antecipadamente

BRANCO, enquanto as luminárias não enxergam, o trigo sarraceno é muito saboroso, mas também caprichoso. A farinha de trigo mourisco incha durante a fermentação e resulta muito bem. O pão é delicioso e as falhas são corrigidas por tentativa e erro. O principal é não desanimar. Eu tenho um relacionamento com centeio em você. mas o creme fica bem. Boa sorte para você.

Obrigada, morango! Meu pão ainda está na prova, mas algo não está subindo muito bem. Agora vou esperar r
o resultado, amanhã vou compartilhar minhas impressões.

O pão revelou-se bom, embora não tivesse subido muito. Muito tenro, macio e saboroso. É verdade que não há cheiro pronunciado de trigo sarraceno, mas, enquanto assava, cheirava muito! Gostei muito, estou usando. Muito obrigado ao autor pela receita!

Meninas, me diga!
Fiz tudo exatamente de acordo com a receita. O tamanho XL também configurou o programa “Dieta” por 5 horas. Mas ele não se levantou.
Bem, não tanto como um linguado - você pode comer, mas como pão de centeio comercial - tão denso, denso. E baixo. Qual seria a razão?
No meio do ciclo, senti durante o amassamento - o pão estava denso, denso, até um pedaço voou dele, mas de plástico. Completei algumas colheres de kefir, mas o lote acabou. Eu estava com medo de que o ciclo da massa já tivesse começado. Ela puxou o pão, amassou com as mãos e colocou de volta. Ficou melhor do que antes, mas ainda assim a massa saiu íngreme. Mas não tenho nada que se compare - sou um usuário inexperiente - há duas semanas comprei HP e nunca soube usar o kolobok, nem sabia que era necessário - acabei de ler muito aqui no fórum. E então o lote começou novamente. Talvez alguém possa ajudar com conselhos?

quanta fermento você usou? e o que?

quanta fermento você usou? e o que?

Ação rápida do momento Saf. Fresco, tudo correu perfeitamente até agora.
A propósito, vou fazer uma pergunta passageira. Também tenho um saco de saf-moment "para assar". As instruções dizem que você deve primeiro dissolvê-lo no leite com calor. Este fermento é adequado para o meu Panasonic 257, se o fermento é derramado no fundo e, em seguida, todos os ingredientes secos e só então - líquido?

sobre o fermento para panificação: deve ser usado exatamente como está escrito na embalagem - dissolvido no leite. o princípio do marcador não vai mudar, só o fermento seco não precisa ser despejado no fundo, estará no leite.
e seu pão de trigo sarraceno ficou duro, então não subiu muito. meu pão sobe um pouco acima do meio do balde, mas sempre macio. a farinha de trigo sarraceno é muito pesada, tente diminuir sua quantidade (50-75gr), e corrija o pão apenas com farinha de trigo.

E agradeço a Fugasca por um pão tão maravilhoso que está assando agora! Eu assei muito frequentemente, um pãozinho e eu tenho um áspero e desgrenhado, eu só adiciono decentemente (100 gramas) de kefir e tudo mais! Fugasca, não ligue para grosserias, as pessoas são todos os tipos. E o pão é simplesmente ótimo! Corro, trago um "obrigado"!

Aqui está meu pão. Delicioso, macio ao ponto. A panificadora começou a "torcer o rabo", porque o telhado está "não queimado".



Obrigado Fugasca, temos um dos nossos pães preferidos.

Desfrute de sua refeição! Este também é um dos meus pães favoritos.

Pão delicioso! Eu amo o trigo sarraceno em qualquer uma de suas preparações E então você pode fazer pão também!

Foi um dos meus primeiros pães e tornou-se um dos meus favoritos !!! Muito obrigado ao autor pela receita, eu asso este pão com muita frequência

Você pode comer fermento em vez de fermento? quanto então colocar?

você pode ferver, mas dada a severidade da farinha de trigo sarraceno, eu também me seguraria com fermento seco ... normalmente eu coloco a fermento "a olho". ou metade do que cresceu, ou no geral eu uso tudo na íntegra (quando me canso de dar de comer) no geral, com o fermento, é imprescindível controlar o processo

"pão grande (eu tenho 930 g)"

Diga-me, para Panasonic 2502, que tamanho de pão devo escolher? Eu não entendo algo
há M, L, XL

Eu tenho esse pão!
Delicia Delicia!
E, na minha opinião, lindo ... Só tentei alisar a tampa, mas acabou não dando pra passar.
Muito obrigado!

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Parece curto, mas isso é metade do normal!

[fugaska]

Fabricado em Panasonic 2502 - tamanho XL, programa 4.
Bem, o que posso dizer .... EXCELENTE !!!!
fugaskaMuito obrigado pela receita!
Fiz tudo exatamente de acordo com a receita da 1ª página - o sabor e verdade do trigo sarraceno com leite é miolo muuuito delicado, claro que não resisti, não deixei amadurecer, cortei um pedaço mas muito gostoso!
Aqui está

Por favor, diga-me, se você assar este pão no forno, qual é o algoritmo de ações? Amassando e levantando uma pizza, dando forma e levantando novamente? Outra pergunta: se você adicionar farinha de centeio e nozes, vai piorar o sabor do pão? Eu quero um sabor brilhante de trigo sarraceno. Obrigado.

É melhor colocar a massa no modo Massa e percorrer todo o ciclo, desde a amassadura até a fermentação, cerca de 1,30-1,40 tempo é suficiente para uma massa inteira.
Em seguida, molde a massa e coloque na forma, deixe descansar novamente e leve ao forno.

Preparamos pão ao nosso gosto, então decida por si mesmo se vale a pena colocar nozes e outros aditivos - o sabor dirá por si mesmo

Admin, obrigado, estou na direção certa. Pizza - abreviei assim o nome do programa Pizza Dough.

Admin, obrigado, estou na direção certa. Pizza - abreviei assim o nome do programa Pizza Dough.

São programas diferentes: massa para pizza e massa para assar e têm funções e tempos diferentes.
Escolha prog DESTO para assar (pão)

Não tenho um programa chamado Massa para panificação, não deveria ter escrito sobre pizza, só tive que Massa (um programa de amassamento longo e aumento de hora em hora no Moulinex) para que não houvesse confusão

Você precisa de um programa para um tempo de 1,30-1,40 e para que uma revisão longa fosse com um lote.
Na massa de pizza prog, o tempo dura apenas 40-50 minutos

Na minha máquina de fazer pão, o programa Dough (chamado Pizza Dough nas instruções) dura 1,30. Meia hora de amassamento e uma hora de levantamento.
Já assou ontem, experimentei à noite tive que adicionar um pouco de líquido. Ficou ótimo; com nozes, acho que vai ficar bom também.

Aqui está meu lindo. Pela primeira vez em 1, 5 meses que tenho uma máquina de fazer pão, abri a tampa durante o processo - li que nem sempre essa opção funciona, então decidi ver o que estava acontecendo ali. 20 minutos antes de começar a assar, tirei a massa (aliás, coloquei uma batedeira para massa de centeio), dei um formato arredondado e coloquei de volta. Aqui - ficou glorioso, o cheiro é tão agradável. Obrigado pela receita!



De manhã eu corto - meio poroso, bem assado. Muito saboroso! Agora já como 2 pedaços com os restos desse mesmo kefir. Com certeza farei mais.

Muito obrigado pela receita do fugaska. Assei de acordo com a receita da 1ª página ajustando a quantidade de kefir (depois de ler os comentários) - despejei 160 ml (mas 10 ml depois o copo ao longo das paredes de volta no copo). No meu modelo a HP utilizava o programa nº 04 dietético (5 horas de trabalho), tamanho XL. O peso do pão acabou por ser de 970 g. Nunca abro a janela para controlar o processo: tenho medo de estragá-lo e parece que não há necessidade - pego sempre pão de acordo com todas as receitas (eu assar quase diariamente desde meados de dezembro de 2014). Tirei uma foto, mas não sei como colocar na minha mensagem. O pão revelou-se bem assado, regular, de poros finos. Eu realmente gosto da porosidade fina - alguém pode me dizer como obter um pão branco poroso e fino (como um pão comprado)? Peguei uma receita de pão de alguém, já não me lembro de quem (são 575 g de farinha de trigo) - esse foi o meu único pão mal sucedido ...

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Obrigado pela receita, assada:

kefir 100 ml
leite 340 ml
azeite 2 colheres de sopa eu.
farinha de trigo sarraceno 100 g
farinha de trigo 450 g
açúcar 2 colheres de sopa. eu.
sal 1,5 colher de chá
fermento 2 colheres de chá

Programa básico, L, crosta leve

Kefir tomou um leite espesso e gorduroso (3.2) também. A ordem do marcador foi observada (primeiro, os líquidos), mas, incapaz de suportar a aparência do kolobok rasgado, adicionei mais 30-40 ml de leite. Parece que eu re-adicionei, o telhado ainda caiu um pouco. Da próxima vez, vou tolerar ou acrescentar menos.

O pão é realmente muito macio. O interior é acinzentado. Sabor e aroma incomuns de trigo sarraceno, e com acidez. Para um amador. Vou experimentar.

[Maramashka]

Maramashka, então eu coloquei este pão, mas no programa de grãos inteiros - 5 horas. Farinha / água foi queimada com peso e volume. Fiz como você fez na receita, também acrescentei água, pois o pãozinho amassado ficou horrível! Eu queria jogá-lo fora, sem esperar pelo lote. Está em pedaços, esfarelando-se, de acordo com IMHO na receita, há principalmente pouca água. Talvez, claro, minha farinha seja boa, com glúten, a proteína é alta - 13, mas, de qualquer forma, não vejo um kolobok assim há 5 anos. Estranho.
E comecei a assar, pois na descrição do Admin eu vi essa receita em "trabalhar nos erros", e mesmo com ajustes, a princípio queria fazer ajustes no Romin, aí fiquei com medo, não mastiguei ROMA ( experiência, instinto de massa e outras habilidades mudas em tudo), e decidiu-se pela receita original para a fugasca. Bem, começou, o kefirchik ainda estava em excesso)))))
Aqui, estou sentado, preocupado ... me parece que o líquido ainda tinha que ser adicionado, o barril no pão não é liso-liso, mas de novo tem farinha de trigo sarraceno ...
Depois de amassar no programa de bolinhos, tirei-o, bem, para olhar nos olhos dele (pesado, moderadamente pegajoso, quase homogêneo, tenso), pensei com minhas mãos de água em misturá-lo, mas aí coloquei de volta, acrescentou um pouco mais de água ao balde e misturou-se.
Como resultado, comprei de acordo com esta receita: 350 ml por 420 gramas de farinha de trigo e 100 trigo sarraceno. (o pão, claro, é muito incomum). Tirei uma foto - vou postar.

[Bast1nda]

Bast1nda, Estou preocupado com o seu pão. Costumo fazer essa receita, gostamos muito dela. Faço de acordo com a receita.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, Ainda estou esperando, estou esperando. Ela não abriu no segundo lote, para que depois não prejudicasse o resultado. Depois de ler o tópico, percebi que o pão é bastante polêmico, alguém escreve macio, poroso, e alguém que não sobe e gosta de um tijolo. Estou apenas surpreso que existam revisões diametralmente opostas sobre uma receita!
Mas já estou assando ... Adoro o sabor do pão de trigo sarraceno, quero dominar mesmo.
E também li no mesmo tópico que um pão de trigo sarraceno é um pão um pouco diferente, então gostaria de uma descrição mais detalhada de sua imprecisão.

Katerina, diga-me, quando você amassa pela primeira vez, também, em pedaços, fica seco ou é um pão macio, como um pão de trigo?

[fugaska]

fugaska, grande pedido, adicione à receita uma foto de pão, o que deveria ser + fatia. Eu li que um telhado irregular (superfície lunar) é quase 100% uma opção, já que a farinha de trigo sarraceno é pesada. Eu gostaria de ver o que estamos lutando.

Bem, aqui está ele pronto. No programa, grão integral, tamanho L, crosta média. É muito macio, as laterais e o fundo são bons, perfumados, há um aroma claro de trigo sarraceno. Mas o telhado estava rasgado, a massa estava assada como fios, não lisa e bastante macia. A suavidade do kolobok não era suficiente. Provavelmente ainda precisa adicionar água. Embora, considerando como eu dancei com ele, adicionando água ao kolobok ... este é um resultado bastante natural.
Até eu cortar, está esfriando, então não vi por dentro e não conheço o gosto.

Peso 900 gramas. Cerca de 12 cm de altura. Aqui está uma foto. Vista de baixo. Eu gosto, linda


Aqui está o telhado (((((Muito macio, talvez não cozido por dentro?)


Aqui está outro telhado.


Ou você pode dobrar direito de acordo com a receita e não prestar atenção ao fato de que o pãozinho está rasgado e em pedaços?

A propósito, quem escreve que conseguiu um telhado plano abobadado, escreve, que tipo de pão você realmente tinha? Você alcançou a maciez, como a do trigo, ou deixou rasgado como está, depois amoleceu e tudo ficou bem?

[Bast1nda]

Bast1nda, Eu apenas puxei e nivelei o pão com minhas mãos apenas pela primeira vez. Agora adiciono tudo e ligo o HP à noite, então não direi nada sobre o pão. O teto do seu pão, claro, não é muito bonito, eu não tinha. É preciso, porém, assá-lo outro dia e fotografá-lo.

fugaska, grande pedido, adicione uma foto de pão à receita, o que deve ser + fatia. Eu li que um telhado irregular (superfície lunar) é quase 100% uma opção, já que a farinha de trigo sarraceno é pesada. Eu gostaria de ver o que estamos lutando.

infelizmente não consigo mostrar a parte superior completamente (o computador com as fotos está com defeito), mas na minha galeria há uma foto da seção, o telhado está um pouco visível.


Tento tirar a massa bem no começo da última impermeabilização e formo um pão com um teto mais ou menos plano.

[fugaska]

fugaska, sim, mais ou menos claro. Você não deve esperar um telhado ideal, especialmente com um processo totalmente mecanizado. Na foto, o crash é quase igual ao meu, mas não moldei o coque. Há também a sensação de que o peso máximo do pão deveria ter sido escolhido, seria ainda melhor cozido. Não vi na sua primeira postagem o peso e a crosta.
Me conta mais, a migalha tá meio molhada, parece né? Não parece cru, mas sim úmido, mas não adere. buraco pequeno, muito perfumado, acinzentado. Também vou brincar com as proporções da farinha de trigo / trigo sarraceno. E coloque mais peso. Pesando 900 saiu, não um tijolo. se amassa bem e se endireita.

[fugaska]

fugaskaHá também a sensação de que o peso máximo tinha que ser escolhido do pão, teria sido ainda melhor cozido.

Eu venho fazendo isso há muito tempo

fugaska Não vi na sua primeira postagem uma indicação de peso e crosta.

custos técnicos de edição de receitas, não tenho direito de "mudar nada"

fugaska Me conta mais, a migalha tá meio úmida parece né? Não parece cru, mas sim úmido, mas não adere. buraco pequeno, muito perfumado, acinzentado.

isso mesmo, é assim que é

[Bast1nda]

Bast1nda, Você cozinhou em Panas? Existe um programa de c / c 5 horas, 2 colheres de chá. Fermento um pouco demais, a julgar pela foto, talvez tente 1.5? Eu coloquei 1 colher de chá neste programa. fermento seco, e perfeito, teria sido mais gordo com um teto assim ...

Meninas, por favor me digam quem assou este milagre no forno?

A massa é simples, não tem trigo sarraceno suficiente, o pãozinho é normal, dá para assar no forno - melhor moldado