Pão de trigo sarraceno com kefir

Sempre fico arejado, mesmo quando faço inteiramente no kefir ... tento colocar menos farinha de trigo sarraceno, mas certifique-se de controlar o pão e adicionar apenas farinha de trigo (se necessário). se o pão ficar apertado, acrescente líquidos! farinha absorve umidade de maneiras diferentes ...

Eu pego esse pão de maneiras diferentes .. aí o telhado desaba, aí fica um tijolo seco de baixa altura, às vezes tá tudo bem .. Eu pequei na farinha e no kefir .. às vezes pego 1%, acho que acrescentam espessantes ali - podem parecer tijolos, a farinha Makfa é apenas algum tipo de horror .. e não há nenhum outro na área, eu realmente acho que devo me inscrever em um ornitorrinco apenas por causa da farinha de Altai ... mas o pão ainda está delicioso .. Só não vou mais assar no cronômetro ..

[Bagel]

Bagel, experimente o kefir "Prostokvashino", se tiver um à venda. Ele não falhou.

[Princesa Budurr]

Ontem mesmo assei pão de trigo sarraceno no mingau de bebê, EU OU MUITO gostei! Ela pegou o mingau "Baby", trigo sarraceno sem leite.
A receita é a seguinte:
água - 260 ml
fermento - 1,25 colher de chá
sal - 1,5 colher de chá
açúcar - 1 colher de sopa
farinha de trigo - 2 xícaras
farinha de trigo sarraceno (de comida para bebês) - 1 copo
azeite - 1 colher de sopa
É verdade que coloquei 3/4 xícaras de mingau e 2 1/4 xícaras de farinha. E também adicionei 1 colher de sopa de leite em pó.
Eu tenho LG HB 155 CJ, cozido no modo principal (e ligado o cronômetro). Copo 240 ml.
Da próxima vez, vou tentar colocar mel em vez de açúcar, provavelmente será ainda mais aromático

Experimentei esta receita ontem. É uma pena que não entrou na lista principal de receitas (tive que procurar muito tempo - não copiei, mas lembrei que tem uma receita de trigo sarraceno sem mel e kefir, que eu uso não tem agora, e com mingau de bebê :)). O pão ficou do jeito que eu gosto - moderadamente denso (eu especialmente defini M para ser mais denso), semelhante ao de fábrica, mas muito mais saboroso :)
A única coisa é que eu simplesmente não consigo decidir sobre o peso da farinha. Na segunda vez, pego uma receita, onde todo o peso é indicado em ml. e na segunda vez me engano com o líquido, devo acrescentar ... entendi bem que se a receita contém 2 xícaras de farinha de 240 ml cada, então posso medir esses 480 ml de farinha com meu copo e tudo deve seja bom? A julgar pelo fato de não haver água suficiente, ainda me engano ...

Princesa Budurr, por favor tire esta receita uma separação tópico, bem, uma receita muito boa ...

Também fiz mingau, ficou muito gostoso !!! Mas com a farinha de trigo não deu certo ... Não adivinhei algo com água.

Também fiz mingau, ficou muito gostoso !!! Mas com a farinha de trigo não deu certo ... Não adivinhei algo com água.

E você está no leite, no ghee Trigo sarraceno, ela adora leite.

E você está no leite, no ghee Trigo sarraceno, ela adora leite.

Bem, eu geralmente quis dizer líquido, só fiz no ghee, mas aparentemente tive que adicioná-lo no processo, mas não sabia como o pão ficaria se diferentes tipos de farinha fossem usados. Ficou muito fresco misturado, por isso não crescia e não era cozido por cima, por dentro era prensado e, portanto, impossível de comer. Mas não desisto, logo darei continuidade aos experimentos. Aliás, também é possível que por causa da farinha, porque acabei de moer o trigo sarraceno no moedor de café, talvez tenha ficado muito grande

[Pupstt]

Pupstt, depois de um moedor de café é aconselhável peneirar. Ela própria cozida apenas com mingau de fábrica ou infantil. E o pão deve parecer um pão de trigo antes de amassar farinha de trigo sarraceno não deve entrar em contato com o líquido.
Procure acima qual receita e em que modo eu faço isso, sempre acaba, mas você precisa seguir seu amigo kolobok, pelo menos pela primeira vez.

[Pupstt]

Pupstt, depois de um moedor de café é aconselhável peneirar. farinha de trigo sarraceno não deve entrar em contato com o líquido.

Esses pontos foram atendidos.
Quando olhei para o forno, a massa estava amassada em pedaços (bem, isto é, muito legal). Queria adicionar água, mas lembrei que alguém escreveu como então ficou a massa líquido-líquido e não acrescentou, achei que tudo estava como devia (afinal, fiz estritamente de acordo com a receita). Agora entendo que preciso adicionar líquido da próxima vez. Então vou escrever se funcionou ou que tipo de ataque aconteceu

Quando olhei para o forno, a massa estava amassada em pedaços (bem, isto é, muito legal). queria adicionar água,

Ainda era necessário adicionar um pouco, se em pedaços, então definitivamente não havia água suficiente, talvez um pão muito apertado

Eu asso constantemente este pão !!!!! É necessário adicionar 60 ml de kefir (descoberto por tentativa e erro) e tudo ficará bem. Um dos pães mais queridos. E em geral, OLÁ TODOS - voltei à vida normal, alimentação humana e meu fórum favorito !!!!!!!!!!!!

Eu constantemente asso este pão !!!!! Você precisa adicionar 60 ml de kefir (descoberto por tentativa e erro) e tudo ficará bem. Um dos pães mais queridos. E no geral, OLÁ TODOS - voltei à vida normal, alimentação humana e meu fórum favorito !!!!!!!!!!!!

Ola ja comecei a me preocupar
Boas Festas !!!
Todos aqui gostam muito de pão de trigo sarraceno e, via de regra, adiciono líquido, principalmente se o kefir for grosso.

Hoje assei pão de trigo sarraceno para crianças. mingau, porém, em vez de uma cama vegetal, manteiga margarina em quase todo o pão .. e leite misturado com água, muito gostoso! obrigado pela receita!

Decidi assar pão de trigo sarraceno. Comprei mingau de criança, mas acabei precisando de alimentos sem leite e comprei leite. Há uma diferença? será mais preciso?

Decidi assar pão de trigo sarraceno. Comprei mingau de criança, mas acabei precisando de alimentos sem leite e comprei leite. Há uma diferença? será mais preciso?

Parece-me que só será mais saboroso e não há necessidade de adicionar leite, apenas kefir e água ou apenas água (embora tenha um gosto melhor no kefir IMHO)

Decidi assar pão de trigo sarraceno. Comprei mingau de criança, mas acabei precisando de alimentos sem leite e comprei leite. Há uma diferença? será mais preciso?

Às vezes eu asso esse pão com uma mistura de água, kefir e leite ... fica bem ... mas não sinto muita diferença com ou sem leite (coloco menos de 100 ml de leite)

Aqui está esta receita!
Aya já em outro tópico, sobre fermento, estou escrevendo meu problema.
Pão assado pela primeira vez - muito bom. Parecia que havia pouco líquido. O segundo pão ficou ótimo! conto de fadas, não pão.
Mas, desde então, surgiram 5 pães - um mais desagradável que o outro. Não levante, denso, pesado, rasgado (e todo o pão está rasgado).

Pequei principalmente com fermento (verifiquei em uma tigela de água - sem borbulhar, e o momento SAF, o lote de outubro, não é falso).

acabou de fazer um novo marcador. 3 colheres de chá fermento, mais kefir, sal e açúcar nos cantos. Eu simplesmente não entendia o ponto: antes de amassar, a farinha de trigo sarraceno não deve entrar em contato com o líquido. E no meu primeiro pão tocou e - e está tudo bem. E como não tocar? Despeje o fermento, a farinha de trigo sarraceno e a farinha de trigo por cima e depois o leite e o kefir?

E como não tocar? Despeje o fermento, a farinha de trigo sarraceno e a farinha de trigo por cima e depois o leite e o kefir?

É assim que é derramado com muito cuidado.

É claro, tantas sutilezas, porque em nenhum lugar se escreve sobre isso ...
E o primeiro pão e sem ele saiu ... Ok, próximo. se tento isolar assim, caso contrário, estou sempre misturando trigo sarraceno e farinha de trigo, para ficar homogêneo, peneiro junto.

Agora o pão está misturado. TTT, ótimo coque! Talvez seja a mesma coisa na quantidade de kefir e SUA MARCA.

Ok, informarei o resultado em algumas horas.

Ocorrido!
Uma colher extra de fermento, um volume extra de kefir e outra marca de kefir parecem ter funcionado.
O boneco de gengibre estava equilibrado, o pão crescia bem. Ligeiramente irregular, apenas o topo saiu.
Espere um minuto para lembrar que fiz meus dois primeiros pães com sucesso nesta marca de kefir E sem nenhum truque para eliminar a farinha de trigo sarraceno do líquido ... Embora, é claro, agora eu vou fazer isso também

Cidadãos de Chelyabinsk! leve os produtos Chebarkul e o Ereminskaya do primeiro laticínio - para a fornalha!

O telhado de rum de Baba pode ter desabado devido à adição de fermento.

O telhado de rum de Baba pode ter desabado devido à adição de fermento.

Eu concordo, mas falhou um pouco e por um lado. É melhor deixar o telhado ruir um pouco do que nenhum efeito ... Quase não há fermento. Eu verifiquei: então, eles se movem um pouco ...
Corto pão de manhã

começou a colocar o fermento de acordo com a receita - mais uma vez mal entendido, agora 4 pães em uma fileira. Verifiquei o fermento (água morna, fermento, açúcar) - eles borbulham bem na água e tem espuma ...
Provavelmente, você ainda precisa colocar mais fermento e não incomodar ...
Ou o forno não tá no programa de centeio, mas no principal aí o tempo de levedura é maior

Eu me pergunto e se flocos de trigo sarraceno forem adicionados? Alguém já experimentou?
Adoro pão com fubá, substituo 2/3 de xícara de trigo em todos os pães.
Vendemos farinha de trigo sarraceno, milho, aveia e centeio na encruzilhada, doméstica, barata.
À noite, vou tentar jogar um pão de trigo sarraceno, amanhã vou cancelar.

Em algum lugar aqui eu li que as pessoas em vez de farinha de trigo sarraceno (eles não conseguem encontrar) usam cereais de trigo sarraceno sem laticínios para crianças
no pior final - mingau de trigo sarraceno de leite

Eu me pergunto se flocos de trigo sarraceno forem adicionados? Alguém já experimentou?

E trigo sarraceno e tudo o mais, misturado com a farinha apropriada e por si próprios, mas não mais do que 20% da mistura de farinha. 500 gr = 400 gr de trigo + 100 gr de aditivo é o máximo. Você precisa ficar de olho no kolobok, farinha e flocos diferentes são pegos de maneiras diferentes.

Ou o forno não tá no programa de centeio, mas no principal aí o tempo de levedura é maior

Claro, no programa principal. Em vez de farinha, você pode colocar cereais infantis, mas o pão vai ficar mais caro, em qualquer caso o resultado será melhor do que apenas moer o cereal.

Ontem assei um pão, pode-se dizer, "cego do que era". Já se foram os restos de iogurte, leite, 2 colheres de sopa de farinha de aveia, 3 colheres de sopa de trigo sarraceno, os restos de queijo duro esfarelado, nozes e 2 colheres de sopa de farinha de centeio. Coloquei o preaquecimento por 15 minutos, deu muito certo. Imediatamente após o pão quente, ela desfiou um pedaço de pão e misturou com azeite, alho e sal.

Por fim, cheguei àquele pão, muito saboroso e com aroma de trigo sarraceno discreto. Só agora ... che-che ... consegui uma cúpula tão grande que a paisagem enluarada estava descansando, só segui o pãozinho e saí de casa, aí ele se preparou. Da próxima vez, vou trazer o telhado em uma forma divina antes de assar.

No último mês, assei cerca de 30 desses pães ... E posso me considerar um especialista neles. Eu tive um telhado curvilíneo apenas para os primeiros 3 ou 4 pães.
O que posso dizer, o melhor resultado (todas as outras coisas sendo iguais) na farinha finlandesa aumenta 1,5 vezes e o sabor é incrível (embora também seja delicioso na farinha comum e barata), e o cheiro !!! se você fechar os olhos, parece que o trigo sarraceno com leite está debaixo do seu nariz.

Em geral, este é um pão complexo. Quase a qualidade do leite ou kefir, por exemplo, já é pior adequada, ou outra coisa ...
Eu também não tenho fermento muito bom, então coloco mais.
Sim, e aqui eles escreveram acima que o kefir não é 100, mas 160 ml. É verdade também. Mas eu tenho mais de 27 graus Celsius em casa, isso deve ser levado em consideração.

Só agora ... tosse-tosse ... minha cúpula saiu para que a paisagem lunar descansasse

Exatamente. E eu (no sentido, meu pão), em vez de uma cúpula, "atirando do espaço". Fora isso está tudo ótimo, todo mundo gostou! Obrigado ao autor pela receita.

Meus vales e colinas deste pão. E tentei consertar o telhado - acabou sendo inútil.

grandes montanhas e vales! esta é uma característica deste pão, porque a farinha de trigo sarraceno é pesada

[Resumindo: não se apresse em adicionar água a essa massa, deixe mexer por cerca de 10 minutos, depois olhe - se estiver bem apertado - adicione um pouco, literalmente uma colher de chá! Essa é a peculiaridade da farinha de trigo sarraceno.]

Assei 2 vezes segundo esta receita - pela primeira vez parecia um pouco líquido, adicionado ao kolobok normal, no final - o pão caiu pesadamente
Hoje eu assei de novo - segui o amassar, mas não tive pressa em colocar o líquido (assado no soro) - no final tive que colocar um pouco de líquido para que a massa se aglomerasse e depois ficou interessante: um pedaço de massa firme e sem forma em 15-18 minutos tornou-se muito macio, pareceu-me também
Mas saiu o pão - mega-super! Além disso, com um telhado absolutamente maravilhoso - plano e liso.
Resumindo: não se apresse em adicionar água a essa massa, deixe mexer por cerca de 10 minutos, depois olhe - se estiver bem apertado - adicione um pouco, literalmente uma colher de chá! Essa é a peculiaridade da farinha de trigo sarraceno. Caso contrário, no final da amassadura, a massa começará a esticar e grudar no balde, e seu teto cairá como resultado do cozimento.

pedido de marcador:
kefir 100 ml
leite 300 ml
azeite 2 colheres de sopa eu.
farinha de trigo sarraceno 100 gr
farinha de trigo 450 gr
açúcar 2 colheres de sopa. eu.
sal 1,5 colher de chá
fermento 2 colheres de chá
(ou vice-versa, se as instruções do fogão exigirem)
programa de grãos inteiros (pré-aquecido), pão grande (consegui 930g), crosta escura

Muito obrigado pela receita! muito bom delicioso!!! a única coisa que ele realmente não subiu muito apesar do fato de que foi projetado para 1 kg, embora tenha sido cozido uniformemente ...

(y) Ontem fiz pão seguindo essa receita, não tenho farinha de trigo sarraceno, troquei por papinha sem leite, também por peso. O pão não subiu muito, mas estava assado perfeitamente, o sabor era incrível, acrescentei mais 50 gramas de semente de girassol, pareceu-me, em vão, o sabor do trigo sarraceno interromper um pouco. No geral, excelente!

Ontem mesmo assei pão de trigo sarraceno no mingau de bebê, OU MUITO gostei! Ela pegou mingau "Baby", trigo sarraceno sem leite.
A receita é esta:
água - 260 ml
fermento - 1,25 colher de chá
sal - 1,5 colher de chá
açúcar - 1 colher de sopa
farinha de trigo - 2 xícaras
farinha de trigo sarraceno (de comida para bebês) - 1 copo
azeite - 1 colher de sopa
É verdade que coloquei 3/4 xícaras de mingau e 2 1/4 xícaras de farinha. E também adicionei 1 colher de sopa de leite em pó.
Eu tenho um LG HB 155 CJ, cozido no modo principal (e ligado o cronômetro). Copo 240 ml.
Da próxima vez, vou tentar colocar mel em vez de açúcar, provavelmente será ainda mais aromático

Hoje fiz pão seguindo essa receita, saiu baixo, mas muito gostoso! E aí fiquei preocupada onde colocar o mingau, a criança por algum motivo não gosta !!! E agora veio a calhar! O pão é excelente !!! Obrigado pela receita !!!

fugasochka, muito obrigado pela receita. É verdade que meu pão não pode ser chamado de arejado (subiu um pouco), mas o sabor é o que o médico receitou. Eu nem esperava um sabor tão incrível. E o que teria acontecido se eu tivesse saído como esperado :) Especifique, por favor, ainda há uma diferença entre as variedades e densidade do kefir e o contato da farinha de trigo sarraceno com o líquido. Ou tudo isso não é significativo. Gostei tanto do pão, até na minha versão, que agora é meu amigo, mas gostaria de conseguir mais (experimente o arejado). Eu geralmente gosto de suas receitas (por exemplo, Darnitsky). Obrigado. Estamos aguardando o novo. Boa sorte a todos!

bem, este pão não vai ficar alto (pelo menos sem aditivos) - a farinha de trigo sarraceno é muito pesada. aqui você precisa reduzir a quantidade de farinha de trigo sarraceno ao mínimo ou aguentar
contato com líquido - não sei o quão importante é. isso serve apenas para ajudar a farinha de trigo sarraceno, para que cozinhe melhor, pois não tem muito tempo dado de acordo com o programa
a densidade do kefir provavelmente depende de seu conteúdo de gordura. Não tentei fazê-lo sem gordura, mas é o mais líquido.apenas ao usar o kefir líquido, você terá que adicionar mais farinha. Ao escolher o kefir, você ainda deve prestar atenção ao seu sabor - se você não gostar (azedo ou com sabores desagradáveis), então é melhor não usá-lo, porque você definitivamente sentirá no pão acabado. se você gosta de leite assado, experimente adicionar, fica bem gostoso. e também o soro (eu mesmo faço requeijão para as crianças, sempre tem soro) dá maciez ao pão

Eu li aqui e decidi também tentar boa sorte com trigo sarraceno no kefir. Sobrevivemos ao primeiro lote com meu HP com segurança. Acho que para o segundo acrescento nozes. O resultado final será pela manhã. Então vou relatar "sobre o trabalho realizado"

Então, eu relato: o pão acabou ficando bem pesado, embora tenha sido assado normalmente. Em geral, ele não causava muito prazer em nossa casa.
O pão que eu assei de acordo com a receita daqui

Resolvi também fazer pão de acordo com esta receita, foi o que aconteceu.

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O pão acabou tendo uma boa altura, 17 cm.
Poroso, cinza. O sabor do trigo sarraceno praticamente não é sentido, são apenas 100 gramas por 450 gramas de trigo.

Conclusão: bom pão de mesa.

Conselho para quem não conseguiu este pão: cuidado com o pãozinho. O biscoito de gengibre deve ser tão macio quanto pão de trigo. Uma quantidade tão pequena de farinha de trigo sarraceno não afeta de forma alguma o estado do kolobok, e não se deve culpar a severidade da farinha de trigo sarraceno.

Relato meu: o miolo está um pouco mais escuro que de costume, com um cheiro agradável de trigo sarraceno. A comida infantil da Nestlé era usada como farinha de trigo sarraceno. O gosto era incrível, a opinião foi apoiada por mais quatro experimentadores, que, enquanto eu terminava meu sanduíche e falava ao telefone, comeram o resto do pão! Portanto, o experimento terá que ser repetido. Muito obrigado pela receita!

Pelo que entendi, a finura de moagem desejada não funciona no moedor de café ...

Eu quero me gabar de meus sucessos. Comprei um pouco de fermento de qualidade e minha mão parece estar cheia, mas acabei de obter este pão com força. Topo convexo liso, alto - rasteja para fora do balde por 2-3-4 cm, a textura do miolo é excelente ... Bem, o sabor, é claro (só o kefir eu despejo mais, não 100, mas 140 ml)
Eu estou tão feliz! Obrigado pela receita!

[fugaska]

Pão de fagópiro assado pela primeira vez. Adicione mel de trigo sarraceno em vez de açúcar e ameixas, o resto fica de acordo com a receita. E reduziu a quantidade em apenas 1/3.

O resultado é um pão tão pequeno, perfumado e saboroso.

fugaska, obrigado pela receita!

Obrigado pela receita, o pão está muito gostoso. Fiz de acordo com a receita originalmente dada aqui, foi preocupante que ele não subiu muito - 9 cm de altura; (e a consistência não é seca e arejada, mas tão úmida. Assar estava um topo tão rasgado quando foi colocado aqui, e como resultado, acabou ficando baixo (. Cozimento no modo principal, hp 255 Panasonic. Talvez tenha sido um erro colocar farinha de trigo sarraceno em cima do trigo e leite com kefir? Aqui eles escreveu que não deve trigo sarraceno em contato com o líquido

Obrigado pela receita!
Eu realmente não subi muito alto, embora o coque fosse apertado e bonito. Adicionei mais 35 gramas a tudo. sementes de girassol - eu esmago pão nas duas bochechas

O pão ficou muito fofo. Pelo menos externamente, como o sabor ainda não foi testado, ele esfria. Receita para tamanho M:
Levedura - 1 1/4 colher de chá
Farinha de trigo - 325g
Farinha de trigo sarraceno - 75g
Açúcar - 1 colher de sopa. eu.
Sal - 1 hora eu.
Óleo vegetal - 1,5 colheres de sopa. eu
Kefir 3,2% - 150ml (antigo)
Leite -100ml
No começo eu coloquei 120 ml de leite, então tive que colocar mais farinha no processo de amassar, então acho que 100 ml serão suficientes. Programa de grãos inteiros (dietético) 5 horas, tamanho M.

Resolvi fazer pão de acordo com esta receita, coloque tudo exatamente como indicado. Mas durante a mistura, o pão ficou tão denso e apertado que o fogão mal amassou. Tive que adicionar em outro lugar 50-70 ml de leite. Adequado agora. Eu não sei o que vai acontecer
Adequado ...Externamente, é muito semelhante ao trigo comum, mas apenas o cheiro do trigo sarraceno. Resta esperar que tudo dê certo ...

O pão não era muito alto, apenas 10 cm, mas o tamanho era M.
Por dentro, a migalha é porosa, arejada, um telhado um pouco irregular. O sabor é bastante específico, para um amador.
Mas, em geral - bom pão! Delicioso!
Obrigado pela receita!

Fugasochka, obrigado por mais um pão maravilhoso no meu "cofrinho" !!! Fiz tudo de acordo com a primeira receita, não informei líquido e farinha acima da norma descrita - deu tudo certo !!! Tijolo exuberante, rosado e delicioso! Em Mulechka, era cozido no 3º modo (com aquecimento, denominado Whole Grain). A altura do tijolo é de 15 cm.
Minha filha está morrendo com uma força de lixo, e meu marido e eu mal podíamos esperar para esfriar ontem ... E isso é às 22 horas
Obrigado!!!!!

Tatyana, por favor me diga que tipo de kefir você usou, qual o teor de gordura? E leite?

Tatyana, por favor me diga que tipo de kefir você usou, qual o teor de gordura? E leite?

Kefir - Casa na aldeia, 3,2%
mas eu compro leite feito em casa ... só posso dizer que claramente não é 2,5 e nem 3,2%, já que fica uma camada de creme por cerca de um centímetro e meio ...

obrigado! talvez seja o leite. Estou pensando que posso até tentar não colocar kefir, só que o leite é mais gordo. kefir parece neutralizar o fermento, talvez seja por isso que não sobe

Tentei fazer sem kefir, leite + água. mesmo assim :-( um pão grande com uma altura saiu cerca de 9 cm no total. Decidi que ainda não era uma questão de leite, já que outros pães com este leite (selyanska 2,5%) são normalmente obtidos. Mas acontece fora isso e não se trata de kefir, exceto que existe tal kefir que de alguma forma ajuda o pão a crescer