Pão de Trigo Sarraceno

Pão de Trigo Sarraceno

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de trigo	2 copos
Farinha de trigo	1 copo
Água	1 copo + 3 colheres de sopa. eu.
Sal	1,5 colher de chá
Açúcar	1 Colher de Sopa. eu.
Fermento seco	1,25 colher de chá

Método de cozimento

• Tudo no forno! Em total conformidade com as instruções. E no modo principal.

Observação

Foto Irin @

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Ai de mim. A vista é ruim. O topo não se formou. Algum tipo de rosa apareceu. Não vou falar do sabor ainda, o produto está esfriando, mas olhando para essa “obra-prima”, eu não salivo. Eu queria postar uma foto, então meu marido disse para não desonrar.
Coloquei tudo de acordo com a receita, sem piada ...
Uma amostra foi feita. O sabor não pode ser comparado com a aparência. Se algum dos visitantes do site esteve em Kiev (vejo que todos são da Rússia) e experimentou nosso pão preto, que se chama "ucraniano", o sabor deste "trigo sarraceno" lembra muito. Realmente MUITO DELICIOSO. Eu definitivamente iria cozinhá-lo, mas sua "aparência" assusta. Talvez o autor tenha algum segredo não dito para esta receita? Eu peço que você compartilhe.

Comprado pela receita ...

mas na hora de amassar (costumo dar uma passada para controlar novas receitas) descobri que a espécie, para dizer o mínimo, não é muito boa ... a farinha molhada persegue, a massa não forma uma bola. Aí eu acabei de perceber que 3 copos de farinha, 1 copo de água não é suficiente ...
Acrescentei água, como no pão comum - a proporção (3 copos de farinha, 280 ml de água), na verdade, exagerei, confundi as colheres de água adicionadas no início ... O pão saiu com uma leve queda de cima, um pouco molhado no meio, mas com gosto. Eu farei mais ... definitivamente.

Mas, acrescentei mais manteiga, como no pão comum na receita principal.

E já descobri o meu erro ... Tenho um copo para Panasonic um pouco mais de 200 ml. Mas a última marca é 200ml.

Tentei assar mais 2 vezes no fim de semana ...

o primeiro acabou molhado novamente, subiu na média.
agora resolvi experimentar exatamente de acordo com a receita, sem manteiga ... Pela primeira vez em muito tempo cheirava a queimado vindo de uma máquina de pão ... não sei como, mas durante o processo de amassamento , alguns pedaços de massa literalmente voaram para cima, um pequeno balde queimou no topo e um voou para fora e fritou a parte de trás .. fuuuuh ...
o pão cresceu minimamente, o topo, como Tat-Yana fez uma analogia - uma rosa.

quem conseguiu pão de acordo com esta receita ...
ajuda!

O marido de P. S. gostou da segunda opção, mas me pareceu todo molhado. Eu quero alcançar a perfeição ...

da experiência já tripla ... óleo ainda precisa ser adicionado à receita. Mais água é definitivamente necessária, mas a proporção ainda não foi capturada ...

talvez o problema esteja na qualidade diferente da farinha de trigo sarraceno. Uma quantidade diferente de água leva ...

... e tentei a mesma receita, pensei que ia conseguir ... segui o final do lote para que a parte de cima ficasse lisa, não rasgada ... ficava quase achatada ... o pão foi ficando frio ... então espero que o sabor ofusque o fato de que o formato não é muito bom ..

OUTRA RECEITA DE PÃO DE BUCKWHEAT

Por acaso, em vez de farinha integral, Belovodye comprou um pacote de trigo sarraceno da mesma marca.
Gostei desta receita pela presença da farinha integral que inicialmente sintonizei.

1 colher de chá fermento seco
1 1/3 xícaras + 1 colher de sopa. eu. farinha de trigo
1/3 xícara + 1 colher de sopa. eu. farinha de grão integral
1/3 xícara de farinha de trigo sarraceno
1/2 colher de chá sal
1 Colher de Sopa. eu. Sahara
1 Colher de Sopa. eu. leite em pó
1 Colher de Sopa. eu. manteiga
3/4 xícara + 3 colheres de sopa. eu. agua
2-3 colheres de chá panifarina (opcional, você pode fazer isso)

Eu tenho Panasonic, copo = 240 ml

Em vez de água, adicionei 1/2 xícara de folhas de chá fortes e creme (sem leite líquido) à quantidade especificada de líquido.

Modo - pão integral, pão pequeno.

Antes de assar, você pode pincelar com folhas de chá fortes e polvilhar com sementes de gergelim.

A massa estava bem formada, nada precisava ser adicionado durante a amassadura.

Foto na galeria
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...ion=com_wrapper&Itemid=74
Vou escrever sobre o sabor depois de tirar a amostra

Parece-me adequado para qualquer máquina de pão. Coloque na ordem indicada pela sua marca e conte em gramas de acordo com o tamanho do seu copo medidor. Usei um copo medidor de 240 ml. Inclui 150 gr. farinha branca, 125 grãos inteiros e 130 centeio ...

Eu relato: o resultado é agradável.
O pão subiu alto (coloquei panifarin, como escrevi na receita).
A crosta fina e crocante, o miolo mais delicado de cor bege-acinzentada claro, lembra o pão italiano em consistência. Sabor delicado muito agradável, sem um travo de trigo sarraceno pronunciado, mais macio que a receita sem trigo sarraceno com grão inteiro e farinha de trigo.
Vou postar a foto na galeria.
Resumindo, eu recomendo!

Devo admitir que tive que assar outro pão do mesmo tipo. O anterior foi imediatamente destruído com leite frio. Embora este seja o primeiro caso na minha prática, antes disso, cada pão seguinte era diferente do anterior ...
Foto postada na galeria.

Uma farinha de trigo sarraceno? Ou você está adicionando algo mais? Posso escrever uma receita?

Obrigado!

água - 260 ml
fermento - 1,25 colher de chá
sal - 1,5 colher de chá
açúcar - 1 colher de sopa
farinha de trigo - 2 xícaras
farinha de trigo sarraceno (de comida para bebês) - 1 copo
azeite - 1 colher de sopa
Se adicionar açúcar à comida do bebê, então levo 1 hora. eu. açúcar em vez de cantil

copo (250ml)

Obrigado, entendido. Ou seja, pode-se adicionar até um terço da farinha de trigo sarraceno sem perda de qualidade.
Prefiro não com branco, mas com grão integral e / ou centeio. Vou experimentar! Ainda tem muita farinha de trigo sarraceno

[Pão de trigo sarraceno delicioso]

Pão de trigo sarraceno delicioso

água - 1 copo + 3 colheres de sopa
fermento - 1,25 colher de chá
sal - 1,5 colher de chá
açúcar - 1 colher de sopa
farinha de trigo - 2 xícaras
farinha de trigo sarraceno - 1 copo

Tudo no forno! Em total conformidade com as instruções. E no modo principal.

Eu me esforço mais na receita.

ao acima, adicionado

1,5 colher de sopa. eu. óleo de milho
2 mesa. eu. stackases (glúten, é panifarin)

tomou 290 ml de água.
fermento 1,5 colher de chá.

O resultado final. O pão praticamente não cresceu, apesar do glúten, mas saboroso - sem força.
já completamente seco no meio, mas a crosta não é uniforme, ligeiramente rasgada, a conclusão se sugere que poderia ter sido adicionado um pouco de água. Vou tentar seguir. vezes 300 ml. agua.

até agora este é o melhor que fiz com esta receita ..
Disperso no momento. Especialmente saboroso com bacon.

Eu relato: o resultado é agradável.
O pão subiu alto (coloquei panifarin, como escrevi na receita).
A crosta fina e crocante, o miolo mais delicado de cor bege-acinzentada claro, lembra o pão italiano em consistência. Sabor delicado muito agradável, sem um travo de trigo sarraceno pronunciado, mais macio que a receita sem trigo sarraceno com grão inteiro e farinha de trigo.
Vou postar a foto na galeria.
Resumindo, eu recomendo!

Então, resolvi fazer esse pão. Descobriu-se imediatamente. Mas a farinha de trigo sarraceno realmente requer muita água. Supervisionou o processo de amassamento. Também adicionei uma colher de chá de panifarin e art. eu. rast. óleos. É verdade que o topo não é perfeitamente plano, como em branco. O pão é delicioso. Estou anexando uma foto.

Meu top estava bom - você pode olhar a foto na galeria.
E as sementes de gergelim espalhadas por cima geralmente tinham uma aparência elegante

Larissa, você preparou a primeira receita (1 copo de farinha de trigo sarraceno) ou a segunda (1/3 xícara de farinha de trigo sarraceno)?
Eu quero lembrar o primeiro, mais farinha de trigo sarraceno, sabor mais brilhante
Se alguem obtiver um resultado melhor que o meu de acordo com a primeira receita, quer dizer, ao mudar a dosagem, cancele pzhalsta ...

Eu queria fazer pão de trigo sarraceno agora, li todos os posts, mas até eu me confundi - que receita saiu ?? mesmo sem um top bonito, mas não encharcado ou seco

[ESTA]

Eu assei aqui por ESTA receita.

[Alexandra]

Alexandra, Eu vi sua receita, mas fui derrubado por farinha integral. O que é isso?

Na primeira receita havia apenas farinha branca e trigo sarraceno, e na minha também havia grão integral. Peguei papel de parede de trigo Belovodye de moagem grossa.

Caras e meninas! E ontem eu assei pão de trigo sarraceno com uma receita diferente (bem, eu não tinha farinha de grãos inteiros como panifarin) peguei a receita 🔗
Assei um pãozinho pequeno (tinha medo de não dar certo), mas lamentei que fosse tão pouco. Meu marido também gostou muito. No começo eu não queria colocar as nozes, mas depois coloquei. E ela fez a coisa certa, eles foram muito apropriados ali. Então eu aconselho

[Mamanya]

Também fiz pão de trigo sarraceno ontem. Mas devido ao fato de que não consegui encontrar farinha de trigo sarraceno em lugar nenhum (há um mês que procuro em vários supermercados), fiz de acordo com a receita Mamanya do mingau de trigo mourisco sem leite da Nestlé. Gostei do pão. Só agora me arrependo de não ter adicionado nozes. Achei que não estivessem na receita, de repente ficaria sem gosto. Teremos que assar novamente, agora com certeza com nozes de acordo com a receita da Bello4ka.

E se você usar flocos de trigo sarraceno?

Parece-me que o sabor e a textura do pão serão ligeiramente diferentes com os cereais.

[Bello4ka]

Assei um pãozinho pequeno (tinha medo de não dar certo), mas lamentei que fosse tão pouco. Meu marido também gostou muito. No começo eu não queria colocar nozes, mas depois coloquei. E ela fez a coisa certa, eles foram muito apropriados ali. Então eu aconselho

Não resisti, e coloquei o pão de acordo com a receita proposta Bello4ka... Fez várias alterações. Estou digitando a receita com minhas emendas.

Pão de trigo sarraceno.

Para 1 pão médio:
315 ml. (1 1/3 xícaras) de água (adicionadas mais 2 colheres de chá - a massa não quer se acumular em um pão)
3 colheres de chá melaço (substituído por ¾ colher de sopa de mel - bem, eu não tenho melaço)
2 colheres de sopa. eu. azeite de oliva ou óleo de noz
425 g (3 3/4 xícaras) de farinha de pão branco
75 g (3/4 xícara) de farinha de trigo sarraceno
1 1/2 colher de sopa. eu. leite em pó
1 1/2 colher de chá sal
3/4 colher de chá Sahara
1 colher de chá fermento seco (adicionado outro ¼ colher de chá. - Eu estava com medo de que não fosse suficiente)
50 g (1/2 xícara) de nozes (não gostava, o marido não gosta de nozes).

Todos os ingredientes foram medidos em gramas e mililitros, já que o volume do copo não é indicado.
Bem, tudo parece ser.

Gente, e o pão é simplesmente SUPER. Gosto extremamente delicado e um cheiro muito discreto de trigo sarraceno. Eu simplesmente amo isso. Acabei de lamber um pedaço de manteiga e quero muito mais. É uma vergonha. Bello4ka, muito obrigado pela receita.

Sim, também medi em gramas, é mais fácil para mim até
E eu não tinha melado (não foi por acaso), coloquei mel também!

[Pão de trigo sarraceno.]

Pão de trigo sarraceno.

Para 1 pão médio:
315 ml. (1 1/3 xícaras) de água (adicionadas outras 2 colheres de chá - a massa não quer se acumular em um pão)
3 colheres de chá melaço (substituído por ¾ colher de sopa de mel - bem, eu não tenho melaço)
2 colheres de sopa. eu. azeite de oliva ou óleo de noz
425 g (3 3/4 xícaras) de farinha de pão branco
75 g (3/4 xícara) de farinha de trigo sarraceno
1 1/2 colher de sopa. eu. leite em pó
1 1/2 colher de chá sal
3/4 colher de chá Sahara
1 colher de chá fermento seco (adicionado outro ¼ colher de chá. - Eu estava com medo de que não fosse suficiente)
50 g (1/2 xícara) de nozes (não gostava, o marido não gosta de nozes).

Gente, e o pão é simplesmente SUPER. Gosto extremamente delicado e um cheiro muito discreto de trigo sarraceno. Eu simplesmente amo isso. Acabei de lamber um pedaço de manteiga e quero muito mais. Bello4ka, muito obrigado pela receita.

[Pão de trigo sarraceno]

Boa tarde a todos!

Eu quero compartilhar com vocês uma receita do meu pão de trigo sarraceno favorito

Pão de trigo sarraceno

modo: 3h 30min
peso do produto acabado 1 kg

Composição:
água - 360 ml.
sal - 2 colheres de chá
farinha de trigo - 500 g
farinha de trigo sarraceno - 120 g
fermento seco - 2 colheres de chá (Eu coloquei 1,5 colher de chá)

Coloque os ingredientes na ordem recomendada para a sua máquina de pão.

O pão é alto, arejado, com leve sabor de trigo sarraceno

Bon Appetit a todos!

Tatyana A, por que você não coloca açúcar em tudo? Eu quero tentar assar pão de trigo sarraceno.Faz muito tempo que não uso minha máquina de fazer pão

Você pode fazer farinha de trigo sarraceno com trigo mourisco comum? ... Não consigo encontrar nas lojas

Você pode fazer farinha de trigo sarraceno com trigo sarraceno normal? ... Não consigo encontrar nas lojas

Claro que pode, basta fritar um pouco e depois em um moedor de café. Em geral, fica nas lojas, apenas em caixas de papelão e a inscrição GRANDE (esse é o nome da empresa), e depois o nome da farinha. Esta empresa produz várias farinhas e aveia e arroz, etc.

[Pão de trigo sarraceno]

[Pão de trigo sarraceno
modo: 3h 30min
peso do produto acabado 1 kg
Composição:
água - 360 ml.
sal - 2 colheres de chá
farinha de trigo - 500 g
farinha de trigo sarraceno - 120 g
fermento seco - 2 colheres de chá (Eu coloquei 1,5 colher de chá)
Coloque os ingredientes na ordem recomendada para a sua máquina de pão.
O pão é alto, arejado, com leve sabor de trigo sarraceno

Assei pão de acordo com esta receita (adicionei mais 1/2 segundo (quase sempre faço isso se o pão não for rico). Por que isso aconteceu? Talvez, como no centeio, adicione fermento (agram)?

[Pão de trigo sarraceno delicioso]

Pão de trigo sarraceno delicioso

água - 1 copo + 3 colheres de sopa
fermento - 1,25 colher de chá
sal - 1,5 colher de chá
açúcar - 1 colher de sopa
farinha de trigo - 2 xícaras
farinha de trigo sarraceno - 1 copo

Tudo no forno! Em total conformidade com as instruções. E no modo principal.

Eu tenho um pão muito legal, e a aparência é ótima. Coloquei comida supondo que o copo fosse de 200 ml. Só de água acrescentei mais 50 ml., E tudo está de acordo com a receita. Agora, o meku é o mesmo para a mãe. Espero que a segunda tentativa também tenha sucesso

[Pão de trigo sarraceno delicioso]

Pão de trigo sarraceno delicioso

água - 1 copo + 3 colheres de sopa
fermento - 1,25 colher de chá
sal - 1,5 colher de chá
açúcar - 1 colher de sopa
farinha de trigo - 2 xícaras
farinha de trigo sarraceno - 1 copo

Tudo no forno! Em total conformidade com as instruções. E no modo principal.

Então eu fiz duas vezes de acordo com esta receita, eu definitivamente preciso adicionar água.

água - 260 ml
fermento - 1,25 colher de chá
sal - 1,5 colher de chá
açúcar - 1 colher de sopa
farinha de trigo - 2 xícaras
farinha de trigo sarraceno (de comida para bebês) - 1 copo
azeite - 1 colher de sopa
Se adicionar açúcar à comida do bebê, então levo 1 hora. eu. açúcar em vez de cantil

pão cozido de acordo com esta receita. Em vez de farinha de trigo sarraceno da papinha, peguei trigo sarraceno moído em um moedor.
Não havia água suficiente. Ao verificar o kolobok, foi necessário adicionar cerca de 100 ml. Não vou dizer com certeza, porque acrescentei um pouco a olho, e depois acrescentei 2 colheres de chá de farinha. Coloquei 4 colheres de sopa de óleo vegetal para que a crosta ficasse macia. O pão ficou delicioso, macio, principalmente o filho de 4 anos gostou. Ele disse: Mãe, você ainda vai ter um fogão assim para mim?

Eu fiz essa receita
OUTRA RECEITA DE PÃO DE BUCKWHEAT

Alexandra, ontem fiz pão de acordo com a sua receita.
É verdade, sem panifarin.
O boneco de gengibre ainda não se formou - há muito pouca água na receita. Recebi farinha de trigo mourisco moendo trigo sarraceno em um moedor de café (tenho isso com um regulador de dose e moagem). Farinha de trigo sarraceno e grãos inteiros levam muito água
Na receita da panificadora Panasonic 253, um pão médio (ela é a menor) gasta 280 ML de ÁGUA para quase o mesmo pão. A sua receita tem 200. Portanto, o pão ficou muito desajeitado, descobri a água tarde e adicionei!

ZABU, nem sei o que dizer. Fiz tudo exatamente de acordo com a quantidade indicada, ficou ótimo mais de uma vez. Talvez seja o trigo sarraceno? Ela pegou farinha de trigo sarraceno pronta Belovodye, ela foi finamente moída. Grãos inteiros também Belovodye (farinha grossa). Não é nenhum segredo que uma determinada farinha pode absorver mais ou menos umidade. Mas com essa farinha, tudo deu certo para mim muitas vezes.

ZABU, nem sei o que dizer. Fiz tudo exatamente de acordo com a quantidade indicada, ficou ótimo mais de uma vez. Talvez seja o trigo sarraceno? Ela pegou farinha de trigo sarraceno pronta Belovodye, ela foi finamente moída.Grãos inteiros também Belovodye (farinha grossa). Não é nenhum segredo que uma determinada farinha pode absorver mais ou menos umidade. Mas com essa farinha, tudo deu certo para mim muitas vezes.

Provavelmente foi necessário adicionar mais água - adicionarei 280 ml da próxima vez. Mas minha farinha de trigo provavelmente é a culpada. Eu pequei com ela - conto de fadas de Altai (aqui hoje em Temka com o fermento que Saf descobriu, pensei que eles eram os culpados, mas acabou sendo farinha de trigo). A farinha de trigo sarraceno foi moída em pó em um moedor de café - não é esse o ponto .
Então, eu imploro seu perdão!

zabu, eu acho que é tudo sobre trigo sarraceno - eu fiz várias vezes, moí na farinha, mas o resultado era simplesmente intragável. Com a farinha comprada, o resultado é diferente.

Amigos! Experimente este pão de trigo com ovo. Introdutório: carregamento panasonic de acordo com as instruções. O peso total da farinha é de 500g. Receita: farinha de trigo assada-300g, farinha de trigo sarraceno-50g, farinha de centeio descascada-150g, ovo de galinha batido-2pcs, leite natural 300 ml, sal-2h. l., açúcar granulado-2 colheres de sopa. l. (pode ser 1 colher de sopa. l.), canela em pó - na ponta de uma faca, pimenta-do-reino moída na hora (muito finamente) -0,5 colher de chá, óleo vegetal refinado inodoro - 2 colheres de sopa. eu. LEVEDURA RÁPIDA-1,5h. l .. Modo padrão (4 horas), crosta média. DESFRUTE DE SUA REFEIÇÃO!!!!!

Mudei um pouco a receita do autor, mas acabou sendo um pão delicioso, delicioso
água - 350 ml
açúcar -1,5 colher de sopa. eu. (seria querida, seria ainda melhor)
sal - 1 colher de chá.
óleo rast - 2 colheres de sopa. eu
farinha de trigo - 400 g
farinha de não trigo - 100 g
fermento - 1,25 colher de chá
panifarin - 1 colher de chá
nozes - um pouco, até 100 g
Ficou muito, muito gostoso!
É uma pena, não consigo inserir fotos e comeram em tempo recorde.
O telhado era lindo, correto. Polpa de ar.
Raramente vejo um pereset em gramas neste tópico, mas não sou amigo dos óculos, tenho um volume diferente de um copo, talvez alguém use a minha versão

Mudei um pouco a receita do autor, mas acabou sendo um pão delicioso, delicioso

Yeleno4ka, fiz como você escreveu, mas acrescentei mais 40 ml de água, caso contrário, o pão não queria se misturar.
Panifarin não colocou, mas aumentou o fermento para 1,5 colher de chá.
Ficou muito bonito O topo é como um trigo (y)

[Fogão country,]

Fogão country, Para sua saúde!
Pois é, afinal li aqui dos profissionais que farinha diferente leva água de maneiras diferentes :). E que você precisa "se familiarizar com o kolobok". (Eu não sou para você, você é um "profissional de panificação" e, portanto, pensamentos em voz alta para iniciantes como eu, que lerá este Temko).
Já fiz isso algumas vezes e, portanto, apresentei ao público uma receita medida ao ponto da automaticidade.

Yeleno4ka, o seu pão é o nosso preferido, comecei a assar na farinha de 1ª classe, sem panifarin. Aumenta um pouco menos do que a farinha premium, mas é igualmente saborosa. Tente não colocar panifarin de jeito nenhum, sem ele sobe perfeitamente

Yeleno4ka, o seu pão é o nosso preferido, comecei a assar na farinha de 1ª classe, sem panifarin. Aumenta um pouco menos do que a farinha premium, mas é igualmente saborosa. Tente não colocar panifarin de jeito nenhum, sem ele sobe perfeitamente

Vou tentar, obrigado!
Costumo substituir até 100 gramas de farinha por farinha de 1ª qualidade, é tão bonita, amarelada, e já preparei meu pão com uma receita separada
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=99&topic=3341.0

E asso todo o pão da mesa na farinha de 1ª série. Tem ainda mais glúten nela do que na farinha premium (me disseram isso em Kievmlyn). Acontece ótimo. Às vezes até diluo com farinha por 2 segundos. E eu uso farinha premium apenas para assar (e às vezes eu diluo com farinha por 2 segundos). Ainda assim, eu não quero sentar em farinha refinada

Peck de acordo com a primeira receita deste tópico. O que gostei da receita: esta é a única receita com uma proporção tão grande de farinha de trigo sarraceno / milheto (queria assar o máximo possível de trigo sarraceno). O que não gostou: está tudo nos copos (! - que tipo de copo é? Até para a Panasonic são diferentes, com tampa ou não?) - quantos problemas as pessoas têm, quantas perguntas são feitas no fórum. Por que ir a outro lugar para entender o quanto medir? Ninguém faz perguntas sobre gramas e você não precisa procurar nada.

Na tradução, recebi a seguinte receita:
Levedura - 1,25 colher de chá
Farinha de trigo, grau premium - 220 gr.
Farinha de trigo sarraceno - 130 gr.
Sal - 1,5 colher de chá.
Açúcar - 1 colher de sopa. eu.
Água - 330 ml

A primeira vez que assei com 290 ml de água (erro meu - não olhei para o pãozinho). Resultado: o pão é irregular, acidentado, o miolo é ligeiramente denso, embora narina. Em geral, muito gostoso, atreva-se a uma alma doce (foto 1)
Na segunda vez, assei (cuidei do pãozinho, acrescentei água, mas provavelmente com pressa) com 380 ml. agua. Resultado (foto 2): o pão acabou ficando mais gostoso, mais úmido, embora a parte central da cobertura tenha cedido um pouco depois de esfriar. Nem enfadonho, nem empapado. No geral, foi um sucesso, mas acho que menos água é necessária - configurei aproximadamente 330 (é preciso observar o pãozinho).



Muito obrigado pela receita!

Já foi dito e escrito muitas vezes que a farinha deve ser despejada no copo, batida um pouco na mesa para amassá-la, cortar o excesso com uma faca, ou seja, passar com uma faca ao longo da borda do copo. Esta operação é chamada de "despejar sob a faca"

Isso é chamado de xícara de farinha.

Está escrito sobre isso aqui:

FORMAÇÃO DE COLK DE TRIGO. DICAS PARA INICIANTES. ROMA
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1502.0


A foto mostra. que a migalha está úmida e o telhado côncavo mostra o mesmo.

Tente não reduzir a quantidade de água, mas tome o quanto a receita requer, ou o quanto você precisa (mas dentro da proporção da quantidade de todos os produtos)

E acrescente a farinha - a princípio, quase toda, deixe 50-70 gramas, e acrescente o resto da farinha aos poucos até obter o pão desejado no tempo de amassamento da massa.

Nesse caso, pode acontecer que você tenha farinha em excesso ou terá que adicionar um pouco mais. Mas essa será a quantidade de farinha que sua massa precisa para ficar completamente feliz e conseguir um bom kolobok do seu ponto de vista.

Como resultado, você não terá uma situação de escassez excessiva, que é revelada somente depois que o pão estiver pronto, quando a cúpula já caiu.

Este método é chamado de "farinha em água" e é descrito em detalhes aqui:

FORMAÇÃO DE COLK DE TRIGO. DICAS PARA INICIANTES. ROMA

Eu tenho uma pergunta - em qual programa assar pão de trigo sarraceno? Básico ou dietético?

Eu tenho uma pergunta - em qual programa assar pão de trigo sarraceno? Básico ou dietético?

Pães com baixo teor de outra farinha em relação à farinha de trigo principal podem ser assados ​​no programa principal.

Já se disse e se escreveu muitas vezes que a farinha deve ser despejada no copo, bater um pouco na mesa para amassá-la, cortar o excesso com a faca, ou seja, segurar a faca ao longo da borda do copo

Sim Sim. Estou apenas prestes a saber que essa informação deve ser encontrada primeiro. E também tem xícaras diferentes (de diferentes máquinas de pão, e também tenho uma xícara de chá do serviço). Existem diferentes números no fórum. Na minha opinião, é mais conveniente medir em gramas, sobre o qual escrevi. / É minha opinião pessoal /

Tente não reduzir a água, mas tome exatamente como requer a receita

A receita (primeira mensagem do tópico) diz

água - 1 copo + 3 colheres de sopa

Para mim, isso, em conexão com o que foi dito acima, não significa nada. Apenas na resposta 53-54 existe alguma informação sugestiva. Foi com base nestas alterações que o arremesso pela primeira vez com 190 ml de água (infelizmente sem observar o pãozinho) acabou por não ser suficiente.

Obrigado pelas dicas úteis. Vamos treinar.

Em geral, o segundo pão me satisfez completamente, apesar do leve afundamento do telhado, isso não afetou a qualidade do pão de forma alguma. Muito saboroso.

Sem trabalho - você não pode tirar um peixe do lago. E você quer assar pão sem dificuldade.

Quando você veio ao fórum, foi solicitado que se familiarizasse com os materiais do tópico "Ler para todos os iniciantes", localizado na parte superior do menu Noções básicas de cozimento. Há também um tópico sobre a formação de um kolobok, e até lá você pode encontrar uma foto desse kolobok.
Você nem precisa procurar muito.
Todas as suas perguntas e respostas a eles podem ser encontradas nestes tópicos, se, é claro, você ler esses tópicos com atenção.

E você nem precisa ser irônico sobre esse assunto. Há uma tecla separada para pesquisa - você só precisa pressioná-la.

Uma receita é a receita do autor.Você pode não ter as condições do autor e as suas, e para isso você precisa saber como sair da situação e antes de tudo ler nossas recomendações. Se você os ler atentamente, a questão com as xícaras de seu serviço de chá não surgirá. O que é mais conveniente - xícaras ou gramas já foram discutidos mais de uma vez.

Não foi difícil para mim escolher por você:

FORMAÇÃO DE COLK DE TRIGO. DICAS PARA INICIANTES. ROMA
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1502.0

Ilustração em fotografias do processo de formar um pão e assar pão de Admin (noções básicas de assar de 28.06.08.)
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4587.new#new

TRABALHANDO EM ERROS de Admin. (Noções básicas de padaria. Formando e pão de trigo, resposta 1)
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1502.0

PADARIA DE FOTOS PÃO DE TRIGO E CENTEIO.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1795.0

Gramas - mililitros e copos de medição diversos
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=610.0

A quantidade de farinha e outros ingredientes para fazer pão de vários tamanhos. A quantidade de água em vários ingredientes de produtos de panificação (noções básicas de panificação a partir de 11.07.07)
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Interação de vários tipos de farinha com líquido
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4234.new#new

PREPARAÇÃO DO TESTE - EXECUÇÃO
Tema de memorando de fermento, aos poucos.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4844.0

Resolvendo possíveis problemas ao assar pão
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=56&Itemid=1


Em geral, esse conjunto de tópicos de informação deve sempre ser mantido em seu caderno (em seu computador) para que você não vá com a ironia de procurar tópicos mais tarde, se você tiver preguiça de fazê-lo sozinho. Levei alguns minutos para puxar a lista de tópicos sobre suas perguntas do meu caderno e até mesmo fazer links diretos para eles.
E não há necessidade de escrever (e assim ofender os autores das receitas) que "isso não me diz nada". Esses são os seus problemas, aprenda como todo mundo faz isso.

Tópicos de ajuda foram criados, há uma pesquisa, há uma oportunidade para fazer perguntas.

Boa sorte!