Pão rústico em massa longa (com farinha de trigo sarraceno)

Pão rústico em massa longa (com farinha de trigo sarraceno)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
1.biga (massa longa)
farinha premium	100g
agua	100g
fermento seco	4 gr.
2. massa
agua	175 g
Farinha de centeio	65 g
farinha de trigo	50 g
sal	1 colher de chá
açúcar	1 Colher de Sopa. eu.
farinha premium	120 (5-7) g
óleo vegetal	3 colheres de sopa.

Método de cozimento

• 
• 1. Cozinhar massa (bigo). Pratos para um frasco grande de um litro. Eu tenho um recipiente de plástico (1, 2 litros). Pegue o fermento seco, adicione a farinha peneirada em temperatura ambiente. Colocamos água morna. Mexa com uma colher e cubra os pratos com o filme grande com papel alumínio e coloque na geladeira por 12-14 horas.
• Tiramos o bigu da geladeira, deixamos esquentar na mesa por 40 minutos-1 hora. Eu tenho 1 hora.
• 2. Em um recipiente maior (prato de 3 litros), sove a massa. Espalhamos o bigu com uma colher e deitamos água morna. Mexa bem. Despeje a farinha de centeio, misture e a farinha de trigo sarraceno. Sal e açúcar e mexa. Despeje calmamente a farinha premium, deixe 5-7 gramas para depois, quando fizermos um pão, não mais. Despeje em massa. óleo 3 colheres de sopa, é o suficiente. A massa fica pegajosa, sove com uma colher, depois faz um pãozinho com as mãos. Colocamos na revisão por 1,5-2 horas, não menos de 1,5 horas.
• 3. Não dá para ver que saiu, mas depois de um tempo a gente faz um pão redondo, usa farinha 5-7 gr. Você pode fazer uma incisão cruciforme, polvilhe com sementes de gergelim ou sementes de abóbora. Colocamos a revisão por 1,5-2 horas.
• 4. Asse com vapor por 10 minutos, depois por 20 minutos. Abri e assisti, talvez menos de 20 minutos. Eu olhei para um palito de dente seco.
• 5. Tiramos o pão e escovamos com água, apenas untamos bem.
• 

O prato é projetado para

1 pão, onde 530 gr

Hora de preparar:

12-14 horas, 1 hora, 2 horas, cozimento 30 min.

Programa de culinária:

forno

Observação

Há muito tempo que queria esse pão. O sabor é do jeito que eu gosto. Eu perguntei a todos. Muito obrigado a Angela (ang-kay) pela grande dica.
Peguei tudo com o gosto de notas de trigo sarraceno. O corte, vamos levar um pedaço amanhã.
Talvez haja uma receita semelhante.
A receita é caprichada, há muito tempo eu vinha chocando a ideia desse pão.

Ops! Sou o primeiro a comer o pão de Tonin! Finalmente postado!
Tonya, ele é assado com bolos? E fermento cru, pelo que entendi, 10-12g?

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Flax diz corretamente o pão.

Eu sou o segundo, depois da mamãe! Vou estudar a receita

[Kubanochka]

Kubanochka, A receita da Lena é simples, como este pão.

Ah, adoro esse pão. Levei para os marcadores, obrigado!

Tonya, que pão lindo! Estou esperando o corte! Muito bem, fiz o meu melhor!

Vou experimentar também, adoro com farinha de trigo sarraceno! Obrigada, Tonya!

Tonya! A primeira coisa que farei é colher todas as sementes para que só eu possa pegá-las! Depois vamos experimentar o pão! Vou assar quando minha filha chegar, senão não vou dominar sozinha ... Diga-me, que fermento você usou, ativo ou de ação rápida?

Tonya, eu realmente quero experimentar o seu pão. Algo em casa não é centeio nem farinha de trigo sarraceno.
Veronica, você e eu só temos que colher as sementes

[RepeShock]

RepeShockQue bom que a Irochka chamou a atenção para a minha receita, ela vai gostar.
Tumanchik, Irochka acho que o cortador será amanhã e a avaliação no trabalho

Allochka, tudo passa ... e vai passar ...
Eu amo farinha de trigo sarraceno no pão. E sementes de abóbora em qualquer forma. Por isso assei paralelamente ao diário com fermento - meu marido não come pão com fermento.

[Rada-dms]

Rada-dms, Experimente Olga!
paramed1, Veronique fugiu e olhou para a levedura ativa que eles revelaram ser.
Há pouco a pouco, o pão vai durar muito tempo.
Francevna, Sementes de abóbora Alochka estão disponíveis conosco, da próxima vez que eu amasse a massa.Você assa de vez em quando, você promete

Tonya, obrigada, pensei que eles eram ativos. Vou assar - vou relatar.

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, esperei, só estão todos os ingredientes em casa, até se achará sementes de abóbora, vamos terminar a que assamos antes e tentar assar a sua.

[paramed1]

paramed1, Veronica estará esperando o relatório.
Yunna, Natasha peki, você vai gostar. O sabor não incomoda, a receita é simples!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, eu tenho sementes de abóbora. Quando eu chegar às lojas, vou assar um pouco de pão.

[Francevna]

Francevna, Alochka é muito bom

Quando eu chegar às lojas, vou assar um pouco de pão.

Bigu colocou. Mas na farinha da 1ª série, Altai. Não tem farinha de trigo em casa, acabou, amanhã depois do dentário eu compro. Passarão apenas 12 horas!

[paramed1]

paramed1, Veronique, eu espero. Raramente temos farinha de 1ª classe. Talvez você só precise dar uma olhada mais de perto.

Tonya, ela raramente acontece em todos os lugares, eu imediatamente pego muito e faço pão dela.

[paramed1]

paramed1, Veronique vou seguir o seu conselho

Eu imediatamente pego um lote e asso pão com ele.

Tonya, obrigada pela receita, tirou! e gosto de pão com farinha de trigo sarraceno, costumo acrescentá-lo, e a cor, o sabor e os benefícios!

[Loksa]

LoksaQuão bem Oksanochka, levou tudo em consideração

e cor e sabor e benefício!

Tonya, que pão interessante!
Obrigado pela receita!

Obrigado, Tonya, finalmente esperamos pelo seu pão, agora vamos todos festejar. Só agora eu não tenho farinha de trigo sarraceno, mas você pode moer trigo sarraceno em um moedor de café, afinal, nem tanto é necessário

Tonya, você perdeu alguma coisa entre os pontos 2 e 3? Deve ser o primeiro aumento da massa? Você escreveu "depois do tempo", quanto tempo? Vou colocá-lo por uma hora, depois derrubá-lo, modelá-lo, movê-lo por 1,5 hora uma segunda subida, depois cortá-lo, aquecer o forno e colocá-lo no forno. Sem sementes hoje, enquanto eu não consigo sementes ...

[paramed1]

paramed1, Veronique consertou!

Tonya, já dobrou em 45 minutos! Amassei, coloquei em uma forma de pão comprido, ainda está de pé. A massa é tão macia e bonita! Apenas uma tigela para provar, untada um pouco com óleo de girassol. Paralelamente, passo a massa levedada, com dois temporizadores. O marido fala que é hora de abrir a padaria, seu pão está esperando por ele - faz bem com farinha de trigo sarraceno, mas ele não gosta de tudo.

[alba et atra]

alba et atra, Pão Helen não é apenas interessante, mas também delicioso!
BabaGalya, Tente moer Gal em um moedor de café. E asse e divirta-se!

Tonya, peguei você ... Não indiquei a temperatura do forno. Já estou quase assando!

[paramed1]

paramed1, Veronique, está tudo bem. Vou me lembrar em um momento. Na minha opinião, mais de 200 * começaram a assar, depois retirou a frigideira com vapor (água) e reduziu para 180 *.
Concentre-se no seu forno. O meu não é muito bom, sou atual e guarda.
Abro, olho a cor da crosta e verifico com um palito.

Veronicek, bem, uma vez com o vapor, então, como sempre: 220 'primeiro, e depois 180'.
CERCA DE! Tonya já escreveu.
Aqui terminamos o artesanato, depois vou experimentar o seu.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Você vai assar linho imediatamente! Eu assei todos os dias e não intrusiva.

Lenusik, bem, eu sei, mas outros não! Droga, a massa corre feito louca, não cabe nos intervalos de tempo de Tonin! Já triplicou. Fui esquentar o forno. Vou assar sem vapor, pois é retangular.

[paramed1]

paramed1, Veronique, vou esperar. Raramente temos farinha de 1ª classe. Talvez você só precise dar uma olhada mais de perto.

Tonya, não podemos ver farinha de 1ª classe na loja, compro no mercado. Normalmente vendem cereais por peso, procuravam cereais para Gray, e lá encontravam farinha.

[Veronica]

Veronica, você provavelmente tem fermento reativo.

[paramed1]

paramed1, Veronik pode ser mais quente em casa, talvez o fermento não seja muito bom para mim, quanto cozendo a massa aumenta um pouco, mas mole.
Francevna, Alochka vai olhar de perto nas lojas e no mercado, talvez eu tenha sorte de comprar farinha.

Levure comum, Saf-levure. Deixei assentar no forno com uma lâmpada acesa periodicamente. Eu acho que minha farinha é reativa, porque o segundo pão já é enorme também. É uma pena, abri a última embalagem, e a loja onde é vendida saiu da nossa zona, nem sei onde ...
A massa é macia, é preciso mexer no recipiente com a massa aproximada com muito cuidado para que ela não assente. Estará pronto em 15 minutos. E logo a seguir planto o próximo, já na massa fermentada.

Acabou de sair do forno. O papel manteiga está torta, então grudou um pouco no molde, mas eu venci.

Aqui está um corte.Ela não pôde resistir, como sempre - ela cortou uma corcunda direto do muito quente. Delicioso! Tonya, muito obrigada! Se esfriar um pouco, vou alimentar meu marido.

[paramed1]

paramed1, O pão da Verônica é maravilhoso! Estou feliz por ter gostado!
Todos nós amamos este tipo de pão!

Tonya, nossa, que homem bonito a Verônica fez, eu consegui admirar e morder.

[Yunna]

Yunna, Natasha, ele é realmente lindo e delicioso!

Adicionado um cortador de pão.

Tonya, aqui está o segundo pão. Simplesmente não consigo encontrar o tamanho do formulário. Meu caldeirão é muito grande. Da próxima vez, vou pegar um de vidro, menor, para que fique mais alto e redondo.

[paramed1]

paramed1, Bom pão! Beleza!
Veronique, diga-me, tem cheiro e gosto de farinha de trigo sarraceno?

Tonya, o cheiro começa a percorrer a casa ao assar. O gosto está aí. Aumentei a quantidade de trigo sarraceno e centeio. Muito saboroso!

[paramed1]

paramed1, Veronica, estou muito feliz - você gostou!
Farinha pode ser adicionada lá ligeiramente

Tonya adicionou um total de 75 gramas ...