Pão de Trigo Sarraceno

[Pão de trigo sarraceno delicioso]

Pão de trigo sarraceno delicioso

água - 1 copo + 3 colheres de sopa
fermento - 1,25 colher de chá
sal - 1,5 colher de chá
açúcar - 1 colher de sopa
farinha de trigo - 2 xícaras
farinha de trigo sarraceno - 1 copo

Resolvi fazer pão de acordo com a receita. Coloquei tudo no fogão. Normalmente não observo o processo de amassamento e tudo mais, e então fui atraído para a janela de visualização. Quando eu vi tudo, fiquei horrorizado !!!. O boneco de gengibre era como a plasticina, não misturava nada, acrescentei um pouco de água, ainda não deu certo. Então parei tudo, tirei a massa do forno e coloquei de lado. E ela rapidamente jogou outro pão (eu não queria ficar sem pão esta noite.)
À noite, acabei de me lembrar da massa diferida, olhei, deitou, pareceu ficar mais macia e até rosa. Aí coloco na geladeira à noite. No dia seguinte tirei, acrescentei um pouco de água, misturei com as mãos e coloquei de volta no fogão, e ... aconteça o que acontecer. Depois de 3 horas e 40 minutos consegui o resultado (está na foto). Talvez pareça pão e não muito, mas tem um gosto muito bom. Eu cheguei a uma conclusão - você precisa adicionar um pouco mais de água inicialmente.

Eu cheguei a uma conclusão - você precisa adicionar um pouco mais de água inicialmente.

E eu concluí que muito mais Ontem tentei fazer trigo sarraceno pela primeira vez, durante a amassadura acrescentei um pedido de líquido. A proporção aproximada de farinha para líquido era a seguinte:

Farinha de trigo: 315 g (1 1/2 xícaras)
Farinha de trigo sarraceno: 160 g (1/2 xícara)

ALTERAÇÃO!
ontem traduziu incorretamente o volume em peso. Espero que ninguém se machuque

Farinha de trigo: 300 g
Farinha de trigo sarraceno: 100 g

Água + soro: 400 ml

(copo 370 ml)

Não vou escrever a receita toda ainda, terei que acertar, mas postarei uma foto:



O pão ficou lindo e saboroso, porém, por algum motivo, não senti o cheiro e o sabor do trigo sarraceno.

Pão Pete, por favor me diga que tipo de máquina de fazer pão você tem. Eu tenho um DeLonghi, mas quero um H.P. com uma forma horizontal, não vertical.

Pão Pete, por favor me diga que tipo de máquina de fazer pão você tem. Eu tenho um DeLonghi, mas quero um H.P. com uma forma horizontal, não vertical.

O modelo do meu fogão está escrito, como muitos aqui no fórum, sob meu apelido à esquerda da mensagem: Panasonic SD-254

Eu gostaria de perguntar aos especialistas do fórum.
Recentemente, examinei a documentação técnica para novas variedades de pão. Entre eles eram muito exóticos e, francamente ,. controverso. Uma receita despertou interesse, em que, além da farinha, a água. sal, açúcar. óleo vegetal e fermento, "trigo sarraceno no vapor" estava presente, era, em porcentagem do peso da farinha, cerca de 20%, se não me engano.
Fiquei intrigado, mas não encontrei nada parecido nas receitas do fórum, talvez não tenha visto?
Uma pergunta para os conhecedores: vale a pena ferver o trigo sarraceno (opções: cozido no vapor. Ferva até ficar cozido) e colocá-lo em um pão de trigo ou de centeio ao amassar? O que você prevê o resultado de tal experimento?

É difícil julgar até que você faça você mesmo.

Se você olhar o resultado do pão de trigo sarraceno com massa fermentada de trigo sarraceno, eu realmente gostei. Pareceria muito líquido também.
E MISHA fazia esse pão, também um homem bonito.

Eu faço trigo, centeio, trigo sarraceno - meu pão favorito. Mas adoro a migalha de pão moderadamente seca.
E notei que o trigo sarraceno adora pão que é mais frio do que o trigo, senão a cúpula se acomoda e endurece embaixo, mesmo que o pão seja assado no forno.

As panquecas de alta qualidade são recomendadas para assar apenas com a adição de pasta de mingau de trigo sarraceno bem fervida. Mas essas são panquecas. E eles estão ao meu lado.

E experiência, filho de erros difíceis ...

[Bolo]

Bolo , às vezes, quando faço pão, coloco o resto do mingau.
Experimentei com trigo (primavera), abóbora-arroz-milho, trigo sarraceno, arroz-milho-miúdo, semolina.
Aumenta pior com trigo e trigo sarraceno do que com o resto. E mingau de leite, ou na água - afeta o sabor, mas não drasticamente.

água - 260 ml
fermento - 1,25 colher de chá
sal - 1,5 colher de chá
açúcar - 1 colher de sopa
farinha de trigo - 2 xícaras
farinha de trigo sarraceno (de comida para bebês) - 1 copo
azeite - 1 colher de sopa
Se adicionar açúcar à comida do bebê, então levo 1 hora. eu. açúcar em vez de cantil

Olá! Sou novo na padaria, resolvi experimentar fazer pão de acordo com esta receita. Despejei tudo como está escrito, liguei o fogão ... e depois de 3 posts li que os copos aqui são 250 ml cada, e não 200, como nos posts anteriores ... Com medo, enchi os 150 ml que faltavam de farinha .. Um pouco depois abri o fogão - há farinha de ponta a ponta mais íngreme do que na massa quebrada - corri para adicionar água .. completei ml 300 provavelmente ... claro, agora tive que colocar farinha ... Em geral, agora eu fico, eu olho: se serve - não cabe, se fugir não foge ... Não quero nem pensar em gosto, embora - quem sabe ...

Nesse sentido, a questão amadureceu: existem proporções fixas entre a água e a farinha, algum tipo de coeficiente ou relações ??? Tenho muita vontade de experimentar novas receitas, mas parece que essa proporção é diferente para cada fogão. E como recalcular o valor para você?

[Ele * ele]

Ele * ele
Concentre-se em gramas e sua cabeça não doerá
E os copos podem ser contados, se desejar.
Mas o Temka dedicado à receita, pelo que entendi, é melhor terminar de ler até o fim para evitar surpresas desnecessárias, e seguir o kolobok.

olhe aqui:

Um guia para assar pão em uma máquina de fazer pão caseira.
#

A quantidade de farinha e outros ingredientes para fazer pão de vários tamanhos.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Ele * ele - compre balanças de cozinha eletrônicas, e você nunca terá esses problemas. Por exemplo, os mais simples, trony t-ks1000ep, custam 369 rublos em MIR. A proporção aproximada de todos os produtos líquidos (água, óleo vegetal, ovos, etc.) é de 70% em peso de farinha. por exemplo, "farinha" 500 gramas, "todos os produtos líquidos" juntos 350 gramas. Mas não se aplica a todas as receitas!

significando assim.
fiz do meu jeito.

farinha de trigo - 2 xícaras
farinha de trigo sarraceno - 1 copo
fermento - 1,5 colher de chá
sal - 1,5 colher de chá
açúcar - 1 colher de sopa
kefir - 240ml
kvass - 80ml
1 mesa. colher de azeite

no processo de mistura, adicionado 30-40 ml de água ao olho.

interferiu em Panas duas vezes no modo "pelmeni".

formou um pão, colocou a massa sobre o pergaminho, fez três cortes, polvilhou um pouco de farinha por cima.

revisão - uma hora.

pré-aqueceu o forno a 180 °.

cozido por 45 minutos, depois outros 40 por 160.

acabou sendo um grande milagre:


incrivelmente delicioso. especialmente se derramado com bom azeite ...
mmm ...
nada mais é necessário.
pão, azeite e vinho ...)

/ Acho que três cortes são muito. na próxima. Vou fazer isso duas vezes. mas, esta é uma receita legal. sim.

Elena4ka, obrigada pela receita! Feito isso sem nozes e panferina, acabou sendo um pão tenro muito saboroso

Ai de mim. A vista é ruim. O topo não se formou. Algum tipo de rosa apareceu. Não vou falar do sabor ainda, o produto está esfriando, mas olhando para essa “obra-prima”, eu não salivo. Eu queria postar uma foto, então meu marido disse para não cair em desgraça.
Coloquei tudo de acordo com a receita, sem piada ...
Uma amostra foi feita. O sabor não pode ser comparado com a aparência. Se algum dos visitantes do site esteve em Kiev (vejo que todos são da Rússia) e experimentou nosso pão preto, que se chama "ucraniano", o sabor deste "trigo sarraceno" lembra muito. Realmente MUITO DELICIOSO. Eu definitivamente iria cozinhá-lo, mas sua "aparência" assusta. Talvez o autor tenha algum segredo não dito para esta receita? Eu peço que você compartilhe.

Sim, o que é interessante, o sabor é semelhante a "ucraniano". Embora pela primeira vez o tenha feito ingenuamente - acabei de substituir a farinha de centeio da receita por trigo sarraceno ... o que era pelo menos um pouco comestível parecia "ucraniano"

Olá pessoal! Depois de ler tudo sobre esse pão de "trigo sarraceno" = resolvi não me sujar, mas assar ... aqui está uma receita, na qual, seguindo conselho de gente experiente, acabei de incluir farinha de trigo sarraceno ... e agora como e comer .. e eu não consigo parar = é hora de se salvar! .. receita: peguei uma receita básica de pão branco para mulka
1. Azeite. = 3,5. h. l.
2. Água 190ml + 3 colheres de sopa. l = adicionado no processo, mas é necessário imediatamente
3.sal 1 colher de chá.
4. Açúcar = 2,5 colher de chá (aparentemente ela se enganou e colocou st. l., porque pão adocicado)
5. Leite em pó = 1,5 colher de sopa. eu
6. Farinha 300 g de trigo + 50 g de trigo sarraceno = semear
7. fermento = 1. colher de chá
Pão branco modo 1 + 500 g + crosta "3"
Aqui .. a foto já tirou as sobras = cozidas no meio da noite, até eu poder dispor, mas um lindo pão. Aí fica a pergunta - às vezes o mexedor fica no balde (como neste caso), às vezes no pão, aí eu esqueço e começo a cortar e até arranhei com uma faca ... agora preciso trocar ... mas como? E nesse caso o agitador permanece no pão. m. b. eu tiro isso do balde mais cedo? Quem sabe?

Eu li o tópico e cheguei a um denominador comum:
1,5 colher de chá de fermento
300 gr de farinha branca
100 gr de farinha de trigo sarraceno
1 Colher de Sopa. l glúten
2 colheres de sopa. l leite em pó
1,5 colher de chá de sal
1 Colher de Sopa. l açucar
2 colheres de sopa. l azeite
400 ml de água + atestados durante o processo de mistura, infelizmente não medi quanto demorou.
Mas aqui está o que aconteceu

A parte superior amassou um pouco quando o puxei.
Sim pão de trigo sarraceno é alguma coisa

[allabella]

Aí fica a pergunta - às vezes a batedeira fica no balde (como neste caso), às vezes no pão, aí eu esqueço e começo a cortar e até arranhei com a faca ... agora preciso trocar ... mas como? E nesse caso o agitador permanece no pão. m. b. eu tiro isso do balde mais cedo? Quem sabe?

allabella Leia aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1429.0

[nós controlamos o lote]

Constantemente faço pão com diferentes farinhas. Em particular, o trigo sarraceno.

Eu uso a receita do pão de trigo comum, basta substituir um quarto (ou um pouco menos) da farinha de trigo por trigo sarraceno.
Além disso, tento não esquecer de adicionar panifarin, mas para ser sincero, não senti a diferença.
A água para esse pão precisa de um pouco mais do que o normal. Se você adicionar água estritamente de acordo com a receita, ela será absorvida pela farinha de trigo sarraceno mesmo na fase de equalização de temperatura (isso será perfeitamente visível após 10 minutos após o início - haverá farinha inchada na superfície, e ali quase não haverá água em um estado livre).
Portanto, nós controlamos o lote... No início da amassadura, abrimos a tampa e vemos que a massa é como queijo cottage seco correndo atrás de um balde. Nós adicionamos água gradualmente. Eu adiciono um total de cerca de 70..80 ml (para 100 gramas de farinha de trigo sarraceno substituída). Às vezes um pouco mais, às vezes um pouco menos - depende muito da qualidade de toda a farinha.
É melhor adicionar um pouco mais do que menos, porque glúten na farinha de trigo mourisco incha mais (embora seja menor), e se na etapa de amassamento a massa atingir o estado ideal, ao final da fermentação obteremos uma massa seca.

Para a elasticidade da massa, você pode usar um pouco de óleo. Às vezes eu despejo 2-3 vezes mais do que o normal (especialmente se não for convencional - como eucalipto, noz, etc.), e acaba bem.

Ou seja, no total, recebo:

• fermento - 1,5 colher de chá.
• farinha de trigo - 400 gr
• farinha de trigo sarraceno - 100 gr
• sal - 1,5 colher de chá.
• açúcar - 1,5 colher de sopa. colheres ou mel - de 1,5 colheres de sopa. colheres (muitas vezes eu só coloco muito)
• óleo vegetal - 1,5 colheres de sopa. eu. ou mais

O uso de doses maiores de mel ou óleo nunca levou a um mau resultado.
A menos que afete a crosta: com grande quantidade de açúcar / mel, fica mais grosso (porém mais macio), com maior quantidade de óleo vegetal - mais crocante.

Há muito tempo procuro receitas de pão com farinha de trigo sarraceno e finalmente encontrei neste maravilhoso fórum! Posso dizer agora que o pão com farinha de trigo sarraceno é maravilhoso !!!
Li muitas receitas, mas na falta de alguns produtos nasceu a minha (decidi não expor um tópico separado, mas talvez em vão?)

Pão de trigo sarraceno com nozes
1,5 colher de chá levedura
350 g de farinha de trigo
100 g de farinha de trigo sarraceno
1,5 colher de chá sal
1,5 colher de sopa. eu. mel
2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal
um copo de iogurte natural (125 g) + água morna para um volume de 350 ml (adicionei um pouco mais de água ao misturar)
50 g de nozes picadas grosseiramente (no distribuidor ou adicione após o sinal sonoro)
Programa "básico", tamanho "médio".

É assim que o pão ficou

[julia-bor]

julia-bor você tem um ótimo pão !!! Parabéns!!! Pode ser um tópico separado!

Ontem assei 1 kg de pão de trigo sarraceno em uma máquina de fazer pão Philips HD9015 / 30.

Li a receita aqui, adaptando-a ligeiramente ao peso da minha HP:
1. Farinha de trigo, grau premium - 400 g
2. Farinha de trigo sarraceno "Granadas" - 150 g
3. Água - 370 g + 3 colheres de sopa. eu.
4. Sal - 12 g (menos)
5. Açúcar - 30 g (descobriu-se que não era suficiente, o mel seria mais saboroso)
5. Levedura fresca - 16 g

Cozer pão branco de acordo com o programa principal nº 1. No processo de amassar, ajudava ativamente com uma espátula de madeira, já que a consistência da massa era como plasticina macia e o pão formado ficava simplesmente girando na espátula dentro da tigela. Depois da última amassadura, amassei a bola em forma de tigela.





A cor da massa crua é como "cinza de aveia".
Tudo deu certo, o miolo é homogêneo, o corte sem bobinas, a crosta é média (cozida em crosta média), resfriada por cerca de 8 horas. O sabor é salgado, não doce, cheira um pouco a fermento. Da próxima vez, corrigirei: fermento fresco (14 g), açúcar + mel (30 + 30 g), sal (10 g). O que vou escrever.