Pão de trigo-trigo sarraceno (Autor Tatiana A)

Pão de trigo-trigo sarraceno (Autor Tatiana A)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de trigo	500 g
Farinha de trigo	120 g
Água	360 ml
Sal	2 colheres de chá
Fermento seco	2 colheres de chá (Eu coloquei 1,5 colher de chá)

Método de cozimento

• peso do produto acabado 1 kg
• Coloque os ingredientes na ordem recomendada para a sua máquina de pão.

Hora de preparar:

3 h, 30 min.

Observação

Eu quero compartilhar com vocês uma receita do meu pão de trigo sarraceno favorito
O pão é alto, arejado, com leve sabor de trigo sarraceno
Fotos de Olesha

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não precisa de açúcar ou manteiga ??
e outro - 3 horas e 30 minutos no Panas. - O que é isso?

Korata, sem açúcar, sem necessidade de manteiga. o pão já é arejado e lindo, mas não posso falar nada sobre a Panasonic. porque tenho moulinex 3000

Acabei de entregar esta receita de pão. Estou em pânico ... Coloquei mais 100 ml de líquido, e até óleo vegetal (a olho) - caso contrário, o pãozinho não se formou absolutamente. Agora todos estão em dúvida - vamos comer pão hoje ou não o destino ...

Korata
3h 30min -este é o modo de pão de centeio na Panasonic

Acabei de entregar esta receita de pão. Estou em pânico ... Coloquei mais 100 ml de líquido, e até óleo vegetal (a olho) - senão o pãozinho não se formou absolutamente. Agora todos estão em dúvida - comeremos pão hoje ou não o destino ...

Acho que foi em vão ... Dá para ver até a olho que a proporção de farinha e líquido na receita é bastante consistente.
Vamos torcer para que a manteiga não estrague apenas o mingau.
Escreva o que aconteceu?

Não derramei à toa. Provavelmente, o trigo sarraceno levou muita água, embora a receita pareça bastante equilibrada.
Em geral, descobriu-se Pekla no modo Panasonic básico, o maior pão, a crosta do meio. A crosta é crocante, castanha clara. A parte superior saiu um pouco irregular e pálida (talvez ela realmente tenha exagerado com água). O pão não é muito alto, mas a migalha não é densa, muito fofa. O sabor do trigo mourisco é bastante sentido. Da próxima vez, tentarei despejar mais água imediatamente e, durante a mistura, acrescentarei com mais cuidado, um pouco.
A continuação dos experimentos segue ...

Muito obrigado pela deliciosa receita de pão. Inferno no modo acelerado principal. Ficou ótimo!

Eu encontrei por mim mesmo a melhor opção de pão de trigo sarraceno, pode ser útil para alguém:

Tremores secos - 1 1/2 h. eu.

Farinha de trigo - 2 colheres de sopa. (Eu levei a padaria)

Farinha de trigo sarraceno - 1 colher de sopa.

sal - 1/2 colher de chá

açúcar - 2 colheres de sopa. eu.

óleo - 2 colheres de sopa. L. (eu tenho azeitona)

líquido - apenas 330 ml. (dos quais 170 ml. leite, 30 ml. água (tive que adicionar, como um pãozinho e não cheirava, kefir - 130 gr., se espesso, pode ser necessário um pouco mais de líquido)

Eu também adicionei 1 colher de chá. panifarin, mas acho que sem ele haveria o mesmo resultado.
Vidro da Panasonic (240 ml.)

O modo "principal", assim que o kolobok parou, desliguei o fogão por 2 horas, deu tempo de subir. Ficou imediatamente claro que o topo seria irregular, mas não me interessou muito.

Resumindo: o pão rosa, assado maravilhosamente bem (65 min), e estava delicioso, nem esperava, um leve travo de trigo sarraceno, cor de cacau com leite, não resisti, cortei quente e comi com manteiga (embora eu seja contra a absorção de pão quente)

Eu recomendo, talvez você consiga?

[Celestino]

Celestino
Experimentei sem panifaran, senão o pão sai baixo e denso o suficiente.
Em vez de açúcar simples, coloco neste pão - açúcar preto (produzido pela Martinica), tem muito melaço e a cor parece um cappuccino. Fico em silêncio sobre o sabor, MAS o panifarin é definitivamente necessário.

[Celestino]

Celestino
Experimentei sem panifaran, senão o pão sai baixo e denso o suficiente.
Em vez de açúcar simples, coloco neste pão - açúcar preto (produzido pela Martinica), tem muito melaço e a cor parece um cappuccino. Fico em silêncio sobre o sabor, MAS o panifarin é definitivamente necessário.

Por que você não fala sobre gosto? Não vimos açúcar preto, apenas marrom. E a cor já é bem apetitosa (cacau com leite). É de alguma forma assustador tentar sem panifarin (sim, coloquei apenas uma colher de chá).
Também quero tentar substituir a água por cerveja não filtrada. Interessante...

Bom Dia!
Ainda sou iniciante, faço um bom pão de farinha de trigo,
mas de algo de trigo sarraceno de qualquer maneira. Máquina de fazer pão Panasonic CD 255
Na sua receita, a farinha é medida em gramas ou um copo de uma máquina de pão?

Boa tarde, Natalya32!

Eu tenho uma balança eletrônica, então eu meço a farinha e todos os componentes secos em gramas, e uso um copo para o líquido.

Boa sorte!

Bom Dia!
Ainda sou iniciante, faço um bom pão de trigo
mas de algo de trigo sarraceno de qualquer maneira. Máquina de fazer pão Panasonic CD 255
Na sua receita, a farinha é medida em gramas ou um copo de uma máquina de pão?

De acordo com minha folha de cola, um copo de 250 ml = 210 g de farinha de trigo sarraceno ou 160 g de farinha de trigo.

Boa tarde Lika!
Também tenho um bom pão feito de farinha de trigo, mas não muito bom de trigo sarraceno e centeio. Mas recentemente eu comprei uma farinha incrível (trigo sarraceno) e o pão ficou simplesmente maravilhoso. Usei uma receita que inclui kefir e leite. O pão acabou fazendo muito sucesso - o sabor é extraordinário.
No final de semana eu vou sentar completamente em frente ao computador e postar uma foto de farinha e pão, é claro. Desculpe esperar até o fim de semana, simplesmente não há como fazer isso antes.

[Natalya32]

Natalya32 , como se eu não reclamasse do pão de trigo sarraceno, mas na minha resposta usei sua própria citação. Se você estiver interessado, eu levo farinha de trigo sarraceno "GRANDE" e não deu furos. É especialmente saboroso com leite cozido e leite cozido fermentado, individualmente ou em mistura. Temos este um dos pães mais "hit".

Boa tarde Tatiana! Muito obrigado por suas recomendações.
Apresso-me em me gabar de minhas novas realizações. Já escrevi que pão de centeio e farinha de trigo sarraceno não me faz muito bem. Mas aqui está a receita de pão de trigo sarraceno com kefir que me agradou. Eu adicionei 100 gr. sementes e no processo teve que adicionar 20 ml de água. O regime foi usado para pão dietético. Mas o resultado é agradável!
O pão está mais próximo do preto, o sabor é incrível!

E fui seduzido pela simplicidade da receita de pão de trigo sarraceno de Tatiana. Agora - no processo.
Honestamente, a esperança de alguma forma não é suficiente ...
Talvez eu seja muito impressionável, claro, mas o pão não parece bom
Em vez de água, ela despejou 320 ml de água e 60 ml de leite. No decorrer do lote, adicionei 1 colher de sopa. eu. mel e 2 colheres de sopa. eu. óleos. Tenho certeza de que, se eu não tivesse feito essas alterações, o kolobok não teria se formado.
Em geral, estamos esperando, senhor.

Vou informá-lo sobre o resultado sem falta!

Por precaução, estou relatando as proporções exatas da minha receita:

320 ml de água
60 ml de leite
2 colheres de chá sal
2 colheres de sopa. eu. óleos
1 Colher de Sopa. eu. mel
500 g de farinha
120 g de farinha de trigo sarraceno
1,5 colher de chá levedura

__________

Contei cerca de 70 ml extras. líquidos. O mel derreteu e virou líquido - 15ml. Óleo-35ml. Água e leite-380 em vez de 360ml. Tente reduzir a água da próxima vez, caso contrário, você não verá o kolobok. Assei este pão sem manteiga, era muito fofo e tão arejado que derreteu e tive que fazer outro para o jantar.

Sim, Viki, então você está certo.
Ainda não provaram, mas o pão caiu ... E isso, como você sabe, é sinal de excesso de líquido. Bem, "aprenda com os erros"
Seremos mais espertos da próxima vez.
Amanhã vamos tentar cancelar o que aconteceu

_______________

Tente! Se você adicionar 2 colheres de sopa. colheres de óleo, reduza 2 colheres de sopa. eu. agua! Escreva o que aconteceu, vou guardar meus punhos para o seu trigo sarraceno!

[tortik]

tortik, não há necessidade de se esforçar para obter o kolobok perfeito! para a farinha de trigo sarraceno, a regra da bola de trigo não funciona, siga a receita. A massa com a farinha de trigo mourisco parece um pouco seca no início, e depois da segunda amassada ela se arrepia. O principal é que os ingredientes se misturem bem. Às vezes ajudo a HP - empurro a farinha com uma espátula dos cantos para a batedeira - para uma massa "pesada".

[tortik]

tortik, não há necessidade de se esforçar para obter o kolobok perfeito! para a farinha de trigo sarraceno, a regra da bola de trigo não funciona, siga a receita. A massa com a farinha de trigo mourisco parece um pouco seca no início, e depois da segunda amassada ela se arrepia. O principal é que os ingredientes se misturem bem. Às vezes ajudo a HP - empurro a farinha com uma espátula dos cantos para a batedeira - para uma massa "pesada".

Quase sempre a empurro assim, porque senão a HP não recolhe toda a farinha nos cantos
A propósito, isso é normal? Eu suspeito que não

Aproveitei a obra-prima hoje
Sinceramente, não estou feliz. Mas todos em casa são adoráveis. Talvez eu simplesmente não seja um fã de iguarias de trigo sarraceno. Não me lembro de alguma vez ter experimentado algo feito de farinha de trigo sarraceno. Embora possa ser tudo sobre minhas adições inadequadas durante a preparação

Como resultado, o pão ficou muito denso, não totalmente cozido para o meu gosto ...

Em geral, vou tentar mais

Obrigado a todos pelo conselho!
Eu não poderia ter feito isso sem você.

________________

Como resultado, o pão ficou muito denso, não totalmente cozido para o meu gosto ...

Na verdade, o pão de trigo sarraceno deve ser fofo, eu diria, a migalha parece algodão

Sim??? Significa - falhou

Bolo!
Tente se familiarizar com o pão de trigo sarraceno na versão mais simples: na receita do pão branco comum, substitua 50-100 gramas de farinha de trigo por trigo sarraceno e água ou parte da água por leite cozido fermentado (apenas 10-20 ml a mais) .

O sabor é agradável, o miolo é arejado e cremoso.

: na receita do pão branco comum, substitua 50-100 gramas de farinha de trigo por trigo sarraceno e água ou parte da água por leite fermentado (apenas 10-20 ml a mais)

O sabor é agradável, o miolo é arejado e cremoso.

Em, é exatamente assim que eu assei no começo, só não com leite fermentado, mas com kefir

Ficou muito gostoso, mas o telhado caiu. Aparentemente porque acrescentei um pouco mais de água. Vejo que não sou o único!

Encontrei várias receitas semelhantes de pão de trigo sarraceno, então decidi relatar o sucesso em todos os tópicos que estudei

ficou delicioso, pão delicioso
água - 350 ml
açúcar -1,5 colher de sopa. eu. (seria querida, seria ainda melhor)
sal - 1 colher de chá.
óleo rast - 2 colheres de sopa. eu
farinha de trigo - 400 g
farinha de trigo sarraceno - 100 g
fermento - 1,25 colher de chá
panifarin - 1 colher de chá
nozes - um pouco, até 100 g
Ficou muito, muito gostoso!
É uma pena, não consigo inserir fotos e comeram em tempo recorde.
O telhado era lindo, correto. Polpa de ar.
Já pedi um suplemento

Outro bom exemplo desse pão!
Com pequenas adições (1 colher de azeite e 2 colheres de água).
Sem qualquer panifarin (algo em Kharkov com tal coisa tensa ou parecia mal ...).
Não posso falar nada sobre o sabor ainda, meu amado estava empenhado na confecção desta obra-prima, mas em suas palavras: "O sabor é super!"
Quando eu chegar em casa, vou tentar.

Gostei muito do pão de trigo sarraceno da Tatiana A.
Assei várias vezes, ficou um pão muito gostoso, só que cresce mal. A farinha de trigo sarraceno é muito pesada, requer muita água. Tentei mudar a proporção de farinha para água, mas ainda assim o pão está baixo. Embora eu continue a experimentar.
Talvez este pão não deva ser alto?
Incitar

Gostei muito do pão de trigo sarraceno da Tatiana A.
Assei várias vezes, ficou um pão muito gostoso, só que cresce mal. A farinha de trigo sarraceno é muito pesada, requer muita água. Tentei mudar a proporção de farinha para água, mas ainda assim o pão está baixo. Embora eu continue a experimentar.
Talvez este pão não deva ser alto?
Incitar

Procure a razão em outra coisa, por exemplo, em um kolobok.

120 gramas de farinha de trigo sarraceno por 500 gramas de farinha de trigo não é muito, seu sabor nem é tão perceptível, pão cinzento. Acontece que é um bom pão de mesa cinzento e muito fofo. A foto pode ser conferida no tópico Formando um pão de trigo, postagem 2, ao mesmo tempo em que trabalhamos nos erros.

Boa sorte!

Obrigado, sou guiado por essas fotos, tentando conseguir o kolobok correto, mas mesmo que o kolobok saia, o pão não cresce bem de qualquer maneira.
Talvez você deva colocar 2 colheres de chá. levedura?

[Lizi]

Lizi , talvez seja fermento? Na verdade, ele acabou por ser alto ...

Tatyana A, obrigado pela resposta, assim como a autora da receita, queria saber se a quantidade de ingredientes é observada exatamente, o pão ficou alto?
Desde ao colocar os produtos estritamente de acordo com a receita (uso escalas), o meu pão começou a desmoronar por falta de água e fui adicionando água, por isso o pão não cresceu bem.
Então tentei mudar a proporção de farinha e água várias vezes, mas não consegui um aumento.
E eu asso com fermento Saf-moment, todos os dias, todo o resto do pão está alto.

[Lizi]

Lizi, Uso também o saf-moment ... e quando eu assei pela primeira vez, fiquei com medo que o pãozinho estivesse quebrando ... e aí li na internet que para fazer pão de trigo sarraceno é preciso que o farinha de trigo sarraceno é embebido em água e espera até o início do segundo lote e não adicione água ou óleo, então tudo vai dar certo, ou talvez a questão seja que você tem um modelo diferente de máquina de pão?

Tatyana A, tenho Kenwood-350, talvez deva experimentar exatamente de acordo com a receita ... sem adicionar água.
E eu nunca adicionei óleo de acordo com esta receita.
Asso exatamente de acordo com a receita, mudando apenas a proporção de água e farinha. Vou colocar 2 colheres de chá da próxima vez. levedura.
Até minha filha gostava de pão de trigo sarraceno, ela raramente elogia alguma coisa comigo.

Tatyana A, compramos recentemente uma máquina de fazer pão e de todos os tipos de pão, por algum motivo minha filha gostou deste pão de trigo sarraceno em particular.
A propósito, assei pão de trigo sarraceno com adição de mel e açúcar, mas não sou muito bom nisso, mas é para o meu gosto.

Tenho feito pão Lizi há cerca de dois anos ... e todos os tipos de pãezinhos, bolos, etc. oh-oh-muito tempo atrás, eu realmente não gosto de mel em produtos assados, e eles dizem que não deve ser aquecido (por exemplo, colocar em água fervente), ou seja, porque "vira" veneno ...

[Lizi]

Lizi, Uso também o saf-moment ... e quando assei pela primeira vez, fiquei com medo que o pãozinho estivesse desmanchando ... e aí li na internet que para fazer pão de trigo sarraceno é preciso que o farinha de trigo sarraceno é embebido em água e espera até que o segundo lote comece e não adicione água ou óleo, então tudo vai dar certo, ou talvez a questão seja que você tem um modelo diferente de máquina de pão?

Meninas, vocês não têm pão de trigo sarraceno, mas pão de trigo, mas com a adição de uma pequena quantidade de farinha de trigo sarraceno, que não afeta particularmente a textura e o sabor do pão.
Repito mais uma vez que assei este pão para controle, para poder falar sobre isso.

Verifique se mediu a farinha e a água corretamente, em que unidades - farinha em gramas, água em mililitros, e verifique o pãozinho, deve ser o mais comum. Há fermento suficiente na receita, nada mais. Esfrie o pão, acrescente água na hora de amassar, ou melhor de acordo com o princípio da "farinha na água", é melhor adicionar um pouco menos de farinha na hora de amassar e adicionar aos poucos, focando no pão.

Faça de novo, o pão é muito simples de assar (opção educacional), nada de especial, você deve buscar. Boa sorte!

Diga-me, meu pão com farinha de trigo sarraceno fica "molhado" por dentro. Isso é normal ou onde procurar a causa.
Assei de acordo com duas receitas diferentes, e em uma e na outra tive que adicionar líquido (cerca de 100 ml) a um kolobok normal, caso contrário os "flocos" secos no balde giravam

[Svetik]

Diga-me, meu pão com farinha de trigo sarraceno fica "molhado" por dentro. Isso é normal ou onde procurar a causa.
Assei de acordo com duas receitas diferentes, e em uma e na outra tive que adicionar líquido (cerca de 100 ml) a um kolobok normal, caso contrário os "flocos" secos no balde estavam girando

Svetik, estabeleça a regra de colocar primeiro todos os alimentos líquidos no balde. E, pelo contrário, não adicione 1/2 xícara de farinha. Quando começar a amassar, despeje um pouco de farinha no balde, mas o quanto for necessário até que o pão fique com a consistência desejada (experimente com as mãos). Pode acontecer que a farinha fique na chávena (não tenha medo disso) ou, pelo contrário, terá de adicionar um pouco mais do saco. Sua tarefa não é colocar toda a farinha medida de acordo com a receita na massa em algo, mas conseguir um bom kolobok. E isso pode acontecer com menos (mais) quantidade de farinha colocada na massa.

O pão está molhado por dentro com farinha de trigo sarraceno - talvez mais líquido tenha sido derramado. Tente fazer o que escrevi. Deve ajudar.

Mais uma vez, dê uma olhada no meu tópico Formando um Kolobok.

Obrigado! Vou pregar ... Ontem acabei de lembrar tarde que não precisava de farinha suficiente (já houve uma experiência) ... Por isso tive que colocar toda a fornada em cima do balde ...
E, neste caso, provavelmente é melhor não adicionar trigo (o trigo sarraceno tem apenas 80 gramas)?

Obrigado! Vou pregar ... Ontem acabei de lembrar tarde que não precisava de farinha suficiente (já houve uma experiência) ... Por isso tive que colocar toda a fornada na balde ...
E, neste caso, provavelmente é melhor não adicionar trigo (o trigo sarraceno tem apenas 80 gramas)?

Trigo, é claro.

Assei de acordo com duas receitas diferentes, e em uma e na outra tive que adicionar líquido (cerca de 100 ml) a um kolobok normal, caso contrário os "flocos" secos no balde estavam girando

Uau, quanta água você adicionou!
Quando este pão foi feito pela primeira vez, foram adicionados 20 g de água, pois o pão não queria se formar. O telhado caiu um pouco, talvez por causa disso.
Paramos em +10 G. À receita, sai um pão maravilhoso.
Alto, não molhado.

[Olesha]

Olesha, diga-me, por favor, em que modo você está assando pão? Há muitos onde o modo "centeio" é indicado, mas não o temos - os mulinexes li as opções esculpidas - e primeiro sove, espere, asse e amasse e asse em um grão rápido e apenas integral ... Confuso . Como isso está correto?

Posso te responder? Também tenho Moulinex ... e por isso escolhi para mim o modo ideal para cozer centeio (experimentei todas as opções e combinações, e optei por este centeio, ficou simplesmente fantástico (na minha opinião)). Eis o que aconteceu: amassar (sem revisão) no modo "Massa de fermento" (também conhecido como "Pizza") + novamente no modo "Massa de fermento", só que desta vez com revisão + cozimento (1 hora-1 hora 10 minutos).

Obrigado pela sua resposta imediata Só não entendi bem a sequência

Acontece que:
1. coloque tudo no forno, ligue o modo massa.
2. Mais massa
3. Estamos esperando 1 hora
4. Assamos por 1 hora.

Então? Algo se confundiu com a revisão ...
E mais uma coisa: e se você colocar à noite? Acontece que, se o forno for de centeio, então dançar ao redor do forno?

Lemira, vejo você e temos um modelo x / n, homônimo de alguma forma ... então, de novo:
1. Colocamos todos os ingredientes em um balde.
2. Ligue o modo "massa de fermento".
3. No final do lote (após 25 minutos), desligue o fogão.
4. Ligamos o modo "massa de fermento falso" - ciclo completo (1h 25min.) - t. e. até o final do programa.
5. Ligue o modo "assar" (não esquecendo de definir e definir a cor da crosta). Defino o tempo para no máximo 1 hora e 10 minutos, se eu achar necessário, desligo antes (mas como regra, não faço isso).
Mas durante a noite ... este número não funcionará. Se para a noite, então no modo "grão integral" terá que, embora, para ser honesto, centeio cozido neste modo, eu não gosto (IMHO) ...

[Olesha]

Olesha, diga-me, por favor, em que modo você está assando pão?

Cozemos este pão de acordo com o programa 2 (pão francês).
Agora mesmo, nosso próximo homem bonito está vindo para a HP ...