Pão de trigo-trigo sarraceno (Autor Tatiana A)

Esta manhã, este pão foi assado no programa de pão francês por mais de 3 horas com um atraso

Minhas impressões - estava bem assado, não estava molhado, não subia muito, mas tinha um gosto normal e um pouco borrachento ...

É assim que deveria ser?

E eu não gostei deste pão no modo francês, mas no geral ficou um pouco mais fofo para mim. Mas isso é exclusivamente para o meu gosto, mas sobre sabores, como se costuma dizer ...

Yasnenko

Bem, eu experimentei trigo sarraceno pela primeira vez

Devemos experimentar o modo principal, talvez fique mais fofo

O miolo de pão devidamente estragado assemelha-se ao algodão, não direi que é muito fofo (isto é, arejado). ou seja, denso fofo.
Às vezes fica borrachudo, é quando eu definitivamente adiciono mais água, principalmente quando experimento

Acabei de ficar de borracha e apertado

E então ficou menos macio e muito denso, mas comestível. Ainda não experimentei assar no modo principal.

Só agora percebi que escrevi "estragado" em vez de "cozido"

Acabei de ficar de borracha e apertado

E então ficou menos macio e muito denso, mas comestível. Ainda não experimentei assar no modo principal.

Um par de colheres a menos de água e o resultado agradará

[Crochê]

Crochê, nada aconteceu enquanto você escreveu. Bem, mais precisamente, como - peguei minha receita favorita de pão de centeio com kvass, que assei mais de uma vez e tentei assar do jeito que você escreveu. O tempo todo pensando, como pode ser mais saboroso do que com grão integral, porque é tão saboroso e bem assado ... Aconteceu. tcho não pode. Em vez de subir com um chapéu, o telhado ficou plano e o pão em si um pouco cru, embora eu tenha feito tudo exatamente como você recomendou - assou por uma hora e dez minutos.

Talvez o problema seja que meu modo de cozimento não está configurado corretamente? O fato é que, se você assar um bolo, definitivamente precisa assá-lo por 20 minutos, ou mesmo meia hora. Mas então como é que tudo o mais está bem cozido? Enigma))

Olesha, obrigado, vamos tentar assar em francês

Lemira, acredite em mim, lamento muito que você tenha falhado. O fato é que agora é a única maneira de assei centeio, e ainda não houve erros com ela. É uma pena, claro ...: (Eu queria o melhor, mas acabou como sempre ...: (Quanto ao pão de trigo sarraceno, assei no modo "Principal". A única vez foi um pouco confuso. .. mas é isso ... ninharias, trigo sarraceno assado segundo a receita da Fugasca e recebia "alguma coisa do espaço". Ele tinha um telhado ... não, as palavras não podem transmitir, era preciso ver. só com o telhado (e no fim não fui para a exposição), tudo o resto ficou em cima! Aliás, em Temka "sobre fazer pão de centeio, se não houver modo adequado", tem um muitas opções diferentes, experimente e você definitivamente encontrará por si mesmo o que mais lhe convier! Boa sorte para você!

Bom dia a todos!
Eu tentei assar pães diferentes em modos diferentes e descobri por mim mesmo que é melhor assar pão no modo para grãos inteiros aquecidos
Boa sorte a todos os padeiros !!!

Água teve que ser adicionada.
O resultado é pão baixo e um pouco úmido, como pão não assado, nem quero repetir a receita

Posso te responder? Também tenho Moulinex ... e por isso escolhi para mim o modo ideal para assar centeio (experimentei todas as opções e combinações, e optei por este centeio, ficou simplesmente fantástico (na minha opinião)).Eis o que aconteceu: amassar (sem revisão) no modo "Massa de fermento" (também conhecido como "Pizza") + novamente no modo "Massa de fermento", só que desta vez com revisão + cozimento (1 hora-1 hora 10 minutos).

Diga-me, pliz! E aqui estamos falando apenas de pão de centeio ou de trigo sarraceno também. Eu tenho um Mulya 5002. Quer dizer, é possível assar pão de trigo sarraceno de acordo com este esquema. Ontem coloquei pão de trigo sarraceno durante a noite de acordo com esta receita:

305 ml de água
0,5 colher de chá rast. óleos
1 colher de chá Saara
1,5 colher de chá sal
2 colheres de chá leite em pó
360 g de painço. farinha de trigo
120 farinha de trigo sarraceno
1,5 colher de chá levedura

O pão revelou-se muito baixo, mas muito saboroso e não muito bonito. Talvez a receita esteja errada. Mudei de uma receita rústica para Mulinex, mas em vez de farinha de centeio adicionei trigo sarraceno.
Qual configuração você deve assar pão de trigo sarraceno?

Eu encontrei por mim mesmo a melhor opção de pão de trigo sarraceno, pode ser útil para alguém:

E tentei fazer essa receita com água (não tinha kefir e leite). Isso já está no processo ... Mas vejo que o pão ficou lindo e mais cheiroso ... Vou escrever assado!

E fiz com leite (por algum motivo tinha mais líquido, mas já é bagatela) e acrescentei açúcar.
Tinha um gosto muito parecido com o do trigo sarraceno com leite e açúcar, apenas seco e cozido. uma moça, que não gosta desse mingau, não gostou, as demais se debatiam nas duas faces. Agora penso em caldo ...

Hoje eu assei esse pão bem gostoso com um leve aroma de trigo sarraceno e fiz na água, igualzinho à receita. da mordaça - adicionado sementes de gergelim à massa e polvilhado com mímica no topo. Delicioso !! e cozido no modo de pão francês. Obrigado ao autor !!

Fiz tudo de acordo com as instruções da receita, pesava na balança eletrônica, media tudo com clareza. E ainda assim o pão não funcionou. Parece que não há água suficiente. Fiz PÃO BRANCO REGULAR, tamanho XL, mas em vez de 600 g de farinha de trigo (panificação) adicionei 500 g de trigo e 100 g de farinha de trigo sarraceno. O pão não cresceu, o topo é irregular ... como escreveram "com uma rosa". Tenho quase certeza de que não há água suficiente (para 600 g acrescentei 360 ml de água), mas quanto preciso ??? Talvez alguém já tenha uma quantidade comprovada de água para esse pão? Por favor compartilhe !!! Desde já, obrigado!!!

Olá TANCH !!! Tenho Moulinex XXL. Para 400 ml de líquido, obtém-se 100 g de farinha de trigo sarraceno, 450 g de trigo. Com base nisso, coloco um pão em todo o balde e a cúpula não cai. Mas seguindo o conselho da ROMA eu sempre sigo o pãozinho, às vezes salpico uma colher de farinha. E também gostei de adicionar cebolas a este pão.

obrigada, mas eu tenho um forno sem janela ... então não sei se vale a pena olhar lá ... e quando não é perigoso fazer pão? ... sim! E, no entanto, fiz de novo, acrescentei mais líquido, descobri, embora tenha sido ressegurado e adicionado mais fermento, então o pão saiu até a tampa e o topo da abertura é plano ... mas nada .. . na próxima. é só adicionar um pouco menos de água em relação à última vez e tudo ficará bem !!!

obrigado, mas eu tenho um forno sem janela ... então não sei se vale a pena olhar lá ... e quando não é perigoso fazer pão? ..

Vale a pena dar uma olhada e não é perigoso! Mas só na fase de amassamento e impermeabilização !!!
Ao assar, a tampa não deve ser aberta !!!

De que outra forma controlar o pão?

obrigado, ou nem sabia que dava para passar ... compramos um fogão em janeiro, mas nunca vi ele amassar. E outra pergunta ... se o pão não tem o formato certo, mas é preciso adicionar água imediatamente sem parar o forno ou vice-versa farinha (dependendo do pão)? se o modo for 4 horas, quanto tempo antes do final do cozimento não é mais possível abrir o forno? Assei de novo, é preciso diminuir um pouco mais a água ... o pão em si é homogêneo, e a parte de cima é claro que as bordas caíram um pouco, e o meio está meio bagunçado e meio marrom .. .

Olá TANCH !!! Eu faço o seguinte: adormeço todos os ingredientes e, sem fechar a tampa, sigo o kolobok, depois ao longo do processo, seja farinha ou água.O boneco de gengibre é normal, fecho a tampa e não subo até o final do processo ... É mais conveniente para mim, eu também, apenas no início do treino ...

E outra pergunta ... se o pãozinho não tem o formato certo, mas é preciso adicionar água imediatamente sem parar o fogão ou vice-versa farinha (depende do pãozinho)? se o modo for 4 horas, quanto tempo antes do final do cozimento não é mais possível abrir o forno?

As instruções na página 5 listam todos os programas. Olhamos para a primeira linha. Modo básico - equalização de temperatura 25-60 min. Após 25 minutos após o início do programa, é necessário verificar se o forno começou a misturar ou não (dependendo da temperatura do apartamento) .Se a mistura começou, em 5-7 minutos controlar o pão. Se não houver amassamento, esperamos mais 35 minutos (o cronômetro mostrará 3-00), o amassamento começará - controle de 5-10 min do kolobok. O cozimento começa quando o cronômetro é 50. Antes de assar, você pode abrir a tampa pela última vez, você pode untar o telhado com rapidez e precisão e polvilhar com alguma coisa. Não tenha medo! Tudo vai ficar bem!

ou seja, quando o cronômetro tem 50 minutos, a partir desse momento o forno não pode mais ser aberto - isso é compreensível ... É possível abrir o forno quando o pão está sendo levantado? a massa não vai cair? ... obrigado pela iluminação !!!!

[é melhor]

ou seja, quando o cronômetro tem 50 minutos, a partir desse momento o forno não pode mais ser aberto - isso é compreensível ... É possível abrir o forno quando o pão está sendo levantado? a massa não vai cair? ... obrigado por esclarecer !!!!

Quando o kolobok está sendo levantado após o último treino (no cronômetro 1 hora e 30 min), então é melhor não abra, mas se quiser untar e polvilhar a massa pronta para assar, simplesmente não há outra maneira. É preciso preparar tudo com antecedência para não correr pela cozinha com a tampa aberta, tirando graxa e granulado, ou seja, a perda de calor na panificadora deve ser mínima. A massa pode cair ligeiramente se o leite ou ovo estiver muito frio.

aqui novamente não consigo adivinhar com esta água ... ajuda !! quanta água é necessária, se 400g de farinha de trigo, 100g (ou 120g) de centeio e 100g (ou 80g) de trigo sarraceno ... Quando adicionei 360ml - insuficiente, totalmente derrubado e não levantado ... 410-420 ml é um pouco demais ... a tampa sobe, depois desce um pouco por dentro ... e as bordas são levantadas ... agora eu adicionei 395 ml, em algum lugar saiu assim, já que a tampa é como uma parede ... não subiu de jeito nenhum então aquela redondeza acabou ... não sei mais quanta água adicionar !!!