Geléia seca de Kiev

Geléia seca de Kiev

Categoria: Em branco

Ingredientes
Bagas e frutas
Açúcar
Água

Método de cozimento

• Eles fazem-no a partir de quaisquer bagas e frutos: morangos, groselhas, cerejas, ameixas, maçãs, peras.
• Bagas e frutas são separadas, lavadas. A calda é feita com 2 copos de açúcar e 4 copos de água. Bagas e frutas preparadas são mergulhadas em xarope fervente e cozidas por 5-7 minutos.
• Os frutos cozidos são retirados com uma escumadeira em peneira, deixada escorrer a calda, enrolada no açúcar de confeiteiro, espalhada em uma assadeira e seca em forno quente, virando várias vezes. Quando o forno esfria, as frutas são retiradas, deixadas por 1-3 horas e colocadas em potes ou caixas de lata. Guarde em local seco. Fiz morangos, enrolei bagas em açúcar e sequei à temperatura ambiente sem forno.As bagas tinham gosto de marmelada muito espessa.

Observação

Isso é algo como frutas cristalizadas. Essa geléia em Kiev era feita apenas pelo famoso confeiteiro Balaban, e até fornecida para a corte real.

E que ameixas e damascos ... Eu experimentei uma vez e por muito tempo não consigo esquecer esse sabor divino

KIEV DRY JAM
Os frutos cozidos são retirados com uma escumadeira em peneira, deixada escorrer a calda, enrolada no açúcar de confeiteiro, espalhada em uma assadeira e seca em forno quente, virando várias vezes.

qual deve ser a temperatura de um forno quente?

[Residente de verão]

Residente de verão E sobre ameixas-damascos como geleia seca, você poderia agradar com mais detalhes (se você mesmo fez isso, é claro)? E então, de alguma forma, não encontrei uma opção com essas frutas. Recebo o secador Isidri aqui em dois dias e quero experimentá-lo imediatamente - provavelmente poderia fazer com morangos. Só isso, provavelmente, ainda será mais frutas secas do que geleia. Ou será que a diferença é que as frutas são fervidas e polvilhadas com açúcar para "geléia"?

Por algum tempo, a oficina onde essa geléia mais seca era preparada ficava em uma ala do Palácio Mariinsky - então um prédio abandonado e agora a residência do Presidente da Ucrânia.

a temperatura deve ser de 40-60 graus, não mais, caso contrário, ocorrerá a caramelização e os frutos ficarão duros. As frutas devem ser fervidas em calda, se você simplesmente secar na secagem serão frutas secas ou chips de frutas

No ano passado fiz geleia seca de Kiev seguindo a receita do livro do Gastrônomo "Sobre os blanks", gosto divino !!! Realmente vale a pena o incômodo de fazer isso !!!

Vou levantar o assunto. E vou fazer gostoso, como já fiz no meu próprio suco.