Panquecas ("Cozinhando", 1955)

[Massa:]

Panquecas ("Cozinhando", 1955)

Categoria: Pratos de cereais e produtos de farinha

Ingredientes
Massa:	na receita original / tirei
farinha de trigo	83g / 400g
ovo	4g / 20g (apenas gema)
açúcar	3g / 15gr
sal	1,5g / 6g
fermento prensado	2,5g / 12g
agua	83g / 400 (300 água + 100g leite)
óleo vegetal para fritar

Método de cozimento

• Ah-ah, já rosa como porcos.)))
• Os primeiros dígitos são a receita original (para 1 pequena porção). É calculado simplesmente multiplicando pelo número de porções que você precisa.
• Agora vou revelar a você os grandes segredos de fazer panquecas (* soa uma risadinha média *))). Alcancei o Zen, os segredos do universo me foram revelados ... Tudo graças às antigas receitas de catering públicas soviéticas. Em particular, um fólio de todos os tempos e povos: "Cooking" lançamento de 1952. É bem possível que ela cometa homicídio (peso - cerca de 5 kg) ou pelo menos quebre a perna do oponente em uma disputa por costeletas de mesa!))).
• Pessoalmente, só como panquecas finas ou panquecas de fermento. Eu não como panquecas com refrigerante e fermento em pó - não é saboroso para mim (veja bem, não bata !!!), eu não como panquecas pequenas, etc. Panquecas para mim sempre foram com fermento. Percorri um caminho muito longo e espinhoso em busca das panquecas certas e quase cheguei ao nível de sensei, mas essas panquecas acabaram comigo. Eles são ótimos! Se você tem gostos semelhantes aos meus, então lembre-se de algumas regras que eu vim empiricamente:
• 1. Não os torne ricos! Leite (em nenhum caso, kefir e outro leite azedo) adicione no máximo 1/3 do volume do líquido. No início, sempre quis deixar mais cômodo (para mim, minha amada, vai ficar mais gostoso), se usava leite, manteiga, ovos, etc .. Isso é um erro. Os bolinhos fritos são um pedaço de massa bastante espesso que só entra em contato com um lado da assadeira. Por ser rico, começou a queimar muito mais cedo do que foi cozido por dentro. Pelo mesmo motivo, existem muito poucos ovos. Essas panquecas acabaram sendo um pouco borrachentas, ao gosto - como a massa de tortas soviéticas fritas (lembra delas?), Ou seja, elas têm um sabor neutro de donut de pão. vai bem com salgados e doces.
• 2. Muito boa fermentação. Não se apresse, principalmente porque você não precisa de nada de você mesmo - só não interfira com a massa para sair)).
• 3. Fogo médio. Eles devem cozinhar bem.
• 
• Então, vamos nos preparar:
• A massa é feita de forma segura.
• 1. Dissolva o fermento em água morna (mistura de água e leite).
• 2. Adicione sal, açúcar, farinha peneirada, ovo ali. Para 400 g de farinha tirei, uma gema, já que é 20 g. Você pode pegar um ovo inteiro pequeno apenas por 800g de farinha.
• 3. Misture tudo bem com um batedor.
• 4. A fermentação demora 3,5-4 horas. Se estiver quente (em um forno com modo de fermentação de massa, em um forno com uma caneca de água fervente, etc.), então cerca de 2,5 horas. No meio do processo, é preciso fazer uma amassadeira, ou seja, basta mexer a massa e deixar solta novamente. Antes de fritar, misture um pouco a massa com uma colher, deixe descansar por 10 minutos e comece a fritar. Em uma frigideira, algumas colheres de sopa de óleo vegetal (panquecas não gostam de frigideira seca. Coloque um prato sob as toalhas de papel prontas para coletar o excesso de óleo.
• A massa é muuuito pegajosa e é difícil tirá-la normalmente da massa e espalhar. Pegue uma colher grande (confie nela de forma mais conveniente) e retire a massa da forma com o dedo. Colocado em uma frigideira com o dedo de uma colher. Fogo médio, frito, virado.

O prato é projetado para

15 peças de tamanho médio

Hora de preparar:

4 horas

Observação

Adivinha quem vai comer)))



De acordo com inúmeros pedidos dos telespectadores, posto opções de panquecas com passas e maçãs.

Bolinhos com maçãs

(O número de alimentos é dado por 1 e, observo, uma porção modesta, então multiplique pelo número de comedores que você precisa):

Farinha 60gr; ovos 4,3g; açúcar 3g; maçãs 35 gr; sal 1,5 g; fermento 2,5g; água 58gr.
Comece e prepare a massa da panqueca. conforme indicado na receita principal. Maçãs, descascadas e descascadas, bem picadas, junte à massa enquanto amassa e mexa.

Bolinhos com passas

(O número de produtos é fornecido para 1 porção)

Farinha 64gr; passas 20g; ovos 4g; açúcar 3g; sal 1,5 g; fermento 2,5g; água 71gr.
Prepare a massa da panqueca. Adicione passas lavadas e secas à massa ao amassar.

Farinha de prescrição 83 gr.?

[Espantalho]

Espantalho, Natusya, sou a primeira para uma guloseima gostosa, tomo FSE!
Estou abusando das panquecas de fermento, obrigada pela receita maravilhosa, mesmo uma longa permanência da massa não me impede ...

Farinha de prescrição 83 gr.?

Acha que é muito para um ovo de 4 g?

Os primeiros dígitos são calculados por porção

Chuch, pelo que entendi, o fermento é naturalmente úmido, em 52 mal estava seco ..

Mmm, panquecas! Suspeito que foi isso que comi no refeitório do instituto. E em casa não deu certo se repetir. Como ficam bem com geléia! Natasha, obrigada pela receita, com certeza vou usar!

Acha que é muito para um ovo de 4 g?

Os primeiros dígitos são calculados por porção

E 2,5 gramas de fermento ...?
Nipanayatno (s)

Só estou perguntando, porque os números não são claros para mim))) Eu nunca comi panquecas de fermento)

E 2,5 gramas de fermento ...?
Nipanayatno (s)

Só estou perguntando, porque os números não são claros para mim))) Eu nunca comi panquecas de fermento)

e levedura fresca 2,5 g)))
Em teoria, isso é cerca de meia colher de chá plana.

Mas é melhor multiplicar tudo de uma vez por pelo menos 4-5.)

Chuch, pelo que entendi, o fermento é naturalmente úmido, em 52 mal estava seco ..

Sim, sim, pressionado, agora vou marcar para que ninguém se confunda com os secos modernos.

E 2,5 gramas de fermento ...?
Nipanayatno (s)

Só estou perguntando, porque os números não são claros para mim))) Eu nunca comi panquecas de fermento)

Bem, está escrito no topo: na receita original / peguei. Até a fração - os números da receita original, calculados para 1 porção. É assim que eles se parecem. Após a fração - meu recalculado para o número de meus comedores / produtos, etc. Eu sempre escrevo assim, porque as receitas soviéticas para catering são por porção ou 5 kg para farinha / carne, etc. É sempre mais fácil calcular você mesmo diretamente do original ... E então eu contei e arredondei para ajustar minhas quantidades, então você recalcula e arredonda a minha e você obtém mais / menos meio elefante.

e levedura fresca 2,5 g)))

Entendi, obrigado.

Bem, está escrito no topo: na receita original / peguei. Até fração .....

Não houve perguntas sobre frações
83 gramas de farinha me confundiram. Eu nem pensei em 1 porção))))

Uma receita muito boa. Algo a acrescentar. Com a sua permissão. Três batatas em um ralador grosso - adicione à massa. Você pode comer maçãs, pode picar ... Fritamos em fogo baixo, mas com tampa, dos dois lados.

[Espantalho]

Espantalho, mesmo assim, estou preocupado com a porção)) e espero que haja panquecas de Plushin no prato das crianças? Pelo menos 2-3 caberiam no seu copo))) mas estou atormentado por vagas dúvidas de que a criança nesta casa está subnutrida

[Shakira]

Shakira,

Na Cozinha, existem variedades com maçã e passas. Mas eles não foram testados por mim pessoalmente.

[Espantalho]

Espantalho, mesmo assim, estou preocupado com a porção)) e espero que haja panquecas de Plushin no prato das crianças? Pelo menos 2-3 caberiam no seu copo))) mas estou atormentado por vagas dúvidas de que a criança nesta casa está subnutrida

Claro, Plyushin. E este é apenas o primeiro. Havia também o segundo, terceiro e quarto, creme de leite e geléia de maçã de plástico, chá. Não se preocupe, ela come como uma verdadeira))).

Ufff, ok, agora estou calmo com o corpo de criança em crescimento!

Nat, você coloca a tampa depois de virar? ou imediatamente?

[olho]

olho,

Eu não cubro com uma tampa.

Sim? e estou encobrindo ... Faz tempo que não faço panquecas, sempre procuro amassar a massa.

Vovo! Eram essas panquecas que comíamos na infância !!!!!
Com jamik !!!!
Natasha, obrigada enorme, por essas, tão queridas receitas !!!
Vou abrir o livrinho eu mesma, mas não tenho tempo para estudar nada em detalhes - o tempo todo alguém está puxando !!!

[olho]

olho,

Tente mudar sua regra para inchar o máximo possível de ovos, leite ou creme (eu, as árvores de Natal, são as mesmas))).)) Você vai gostar !!

Irina F,

Sim, há tantas coisas que finalmente!

Para um lanche da tarde na horta, davam-nos pão e geleia, ou biscoitos com leite, ou um pão com compota, ou ...
Mas, acima de tudo, adorei panquecas! Freqüentemente, eram servidos com creme de leite!
Mas principalmente adorei com leite condensado!
Foi o dia mais delicioso
Obrigado, Nata, pelo lembrete! Mentalmente!

Natasha, os cavalos são muito gostosos, então seria bom tomar de colher, tem que ser constantemente mergulhado na água, sempre faço isso quando frito panquecas de fermento

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik,

só então a água entra na gordura quente e começa a descascar! Eu e o fogão estamos "respingados". Já passei por isso e abandonei essa ideia))).

:) Só faço um pouquinho de luz quando coloco a massa na frigideira.

[experiência]

Temos um lanche da tarde no jardim

Nada como a senhora, senhora, no chá da tarde se estragou ... e a gente parece mais um biscoito. As panquecas eram café da manhã ou jantar. Eu posso imaginar o que você comeu no café da manhã ... Fiquei com inveja ..

Natul eu amo suas receitas para experiência e praticidade! Obrigado, provavelmente vou pegar a panqueca comigo.

Obrigado, provavelmente vou pegar a panqueca comigo.

* grita depois de *: limpe suas mãos atuais mais tarde !! Gordinho!

Estou encantado com suas receitas e explicações detalhadas. Obrigado!
Na minha família, as panquecas de kefir antigas são muito respeitadas, mas me interessou a observação sobre o fato de essa massa se assemelhar a tortas fritas soviéticas ... Gostei muito dessa massa. Nós tentaremos.

* grita depois de *: limpe suas mãos atuais mais tarde !! Gordinho!

não, eu lambi eles

Caro Espantalho! Muito obrigado por esta receita! Ontem à noite amassei a massa com Coonwood, depois coloquei na varanda, e esta manhã fritei, ficou ótimo! Primeiro, o sabor incomum é bastante saboroso e sem açúcar, e depois é muito saboroso! Não fica chato. Segui o seu conselho - "mova o dedo"))) No início foi pensado - "anti-higiênico", então - "para que efetivamente"! Obrigado novamente!

[Extrator de besouro]

Extrator de besouro,

Sim, você anotou tudo corretamente, simplesmente assim - pão e salgados. Essas eram as panquecas do jardim de infância da minha infância. Eles recebiam doçura e assim por diante com molhos / molhos / aditivos na forma de geleia, leite condensado, geleia etc. Mas as próprias panquecas eram neutras.

Nada anti-higiênico. As hospedeiras mantêm tudo nas mãos, que depois é enviado para a frigideira / caçarola / tigela. E depois há o tratamento térmico na gordura quente. Portanto, nem se preocupe com as condições sanitárias das panquecas!)))

[Nata]

lembre-se de algumas regras que vim empiricamente:

Natacomo é bom que já haja experiência na qual você precisa sempre confiar

Eu não como bicarbonato de sódio e panquecas.

Na minha experiência de cozinhar apenas panquecas de kefir com refrigerante. E eu dei algo a eles há muito tempo, mais frequentemente eu cozinho panquecas.

[Albina]

Albina,

sim. experiência é, é claro. Eu conheci pessoas. que não sabem fritar panquecas (não funcionam). Para mim, isso é um disparate, porque na nossa família as panquecas são um prato de rotina e da manhã, feito com a velocidade mais selvagem. Desde criança, acostumada e ensinada a fazer o que quiser.

Mas nunca me acostumei com panquecas com refrigerante e fermento em pó. Embora minha mãe fizesse e ainda faça isso com kefir e refrigerante. De acordo com meu gosto, eles perdem para o fermento. Há um milhão de anos faço panquecas finas de acordo com a mesma receita (aliás, tenho que fazer e comparar na Cooking) e apenas panquecas com fermento. Eu realmente não gosto de panquecas e panquecas finas com kefir (outro leite azedo). O gosto azedo é um absurdo, é bom, não atrapalha e pode até não ser sentido, não é sobre isso. A consistência da massa muda irrevogavelmente. Torna-se "massa" na panqueca acabada.Não há ninguém que eu ame, borracha e pão. Também adoro pão: francês, baguete, chabatta (água, farinha, sal, fermento. Às vezes - salpique leite e azeite))). Além disso, eu sempre frito em ferro fundido. Panquecas com kefir grudam em ferro fundido, apesar de todas as minhas habilidades no preparo de ferro fundido. Não à morte, se o ferro fundido estiver correto, mas a panqueca deve ser "secada" em fogo baixo por muito tempo para retirar essa textura borrada (evapore mais água), da qual se rompe imediatamente ao tentar virá-la acabou (tenho panquecas enormes, a forma de ferro fundido tem cerca de 30 cm de diâmetro). Panquecas com leite e leite + água - comportam-se de maneira completamente diferente. Panquecas cobertas com manteiga e açúcar são meu prato especial!))) Crianças e adultos as quebram de alegria louca. E eles sempre perguntam: como você deixa eles tão doces de baunilha ?! Adivinhe (estupidamente polvilhe com açúcar. Ele só se dissolve depois !!)))

[Nata]

Panquecas cobertas com manteiga e açúcar são meu prato especial!))) Crianças e adultos as quebram de alegria louca. E eles sempre perguntam: como você deixa eles tão doces de baunilha ?! Adivinhe (estupidamente polvilhe com açúcar. Ele só se dissolve depois !!)))

Nata, Vou tentar embora o meu goste de panquecas secas para mergulhar leite condensado

Natasha, não consigo nem transmitir minha alegria! Há dois dias que sofro, quero encontrar uma receita para "aquelas" panquecas, desde a infância e juventude. Hoje até pensei em pedir-lhe que procurasse no seu livro de magia. Eu vou ao site e aqui está um presente! Muito obrigado! Vou colocar a massa.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya,

Não se esqueça de compartilhar suas impressões depois !! Interessante ...)))

[Shakira]

Shakira,

Na Cozinha, existem variedades com maçã e passas. Mas eles não foram testados por mim pessoalmente.

Natulik, já tenho tenso tudo, posso te dizer que são OS MESMOS! !!! panquecas de vovó com maçã, a receita que procuro há 15 anos, e tudo em vão. Compartilhe o que está escrito lá no seu livro de mágica, pohaaaaluystaaa! !!!

[Verão]

VerãoAqui está o link para o livro mágico:

🔗

e o MELHOR de tudo:

🔗

[Amasar]

Amasar, Andrey, muito obrigado, só um presente, sem palavras !!!!!

Não fica chato.

Esta é a definição correta. Receita da vovó. Uma parte foi separada da massa para a massa do pão e colocada nas panquecas. E minha mãe, depois de uma infância faminta (nasceu com 31 anos), assava tudo, queria tudo mais doce e mais azeite. Natasha, obrigada pelo lembrete das panquecas da vovó.

[Andrei]

Andreie obrigado de mim. Tudo é tão simples e claro

Natulik, já tenho tudo tenso, posso te dizer que esses são OS MESMOS! !!! panquecas de vovó com maçã, a receita que procuro há 15 anos, e tudo em vão. Compartilhe o que está escrito lá no seu livro de mágica, pohaaaaluystaaa! !!!

Vou postar a receita nos comentários agora mesmo no primeiro post com a receita.

Tusichka, obrigada, querida !!!!

Mas quando eu frito as panquecas, elas ficam gordas, quando comprimidas "suam" de gordura. E na sala de jantar dão panquecas secas. Não creio que assem 50 peças e as colocam sobre uma toalha. Eu também quero secar.

[íris. ka]

íris. ka,

Economize óleo))).

Mas quando eu frito panquecas, elas acabam sendo gordas,

é preciso que a massa fermente bem, azeda, então ela vai levar menos gordura para si.

[Espantalho]

Espantalho, Natusya, e suas panquecas não estão no site? Ficou interessante como você os cozinha, então yummyoooooo escreveu.

E eu entendo que você pode fazer a massa e colocá-la na geladeira durante a noite? Não vai peróxido? ?

[Trishka]

Trishka,

Não, não peróxido na geladeira. Somente de manhã, antes de fritar, deve-se retirar previamente para aquecimento.

Aqui estão minhas panquecas. Frite para a saúde))) Doce - o último na lista de receitas.

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45804.0

Oh, obrigado querido tovarisch !!!!
Uma massa de pão no calor para descansar, 30 minutos ou uma hora?

[Trishka]

Trishka,

Uma hora para aquecer toda a massa. Pelo que eu entendi, o que você vai fazer com 500 gramas de farinha?

[Espantalho]

Espantalho, aaaaa Nata - são os mais jantares ... A mesma gordura e a mesma exuberante ... Eu prometo cozinhar essas panquecas ...