Panquecas ("Cozinhando", 1955)

Eu não disse sim? Eles são muito gostosos. Eu comi dois. Vamos ver como amanhã. Culpe meu excesso de peso Claudia K Chuchu com panquecas.

[íris. ka]

íris. ka,

E eu, ao contrário, espero que esfriem um pouco. Eles então se parecem com pães))).

Não como essas panquecas há mais de 25 anos, desde que me formei no ensino médio. Tínhamos uma cozinheira, infelizmente já não me lembro o nome, ela fazia essas panquecas do tamanho de um prato de sobremesa e derramava leite condensado de uma concha por cima ... Todos esses anos na minha memória vivia uma lembrança das panquecas da escola , sua língua se vira para chamá-los de panquecas) E agora aconteceu hoje! Muito obrigado, enorme, nem palavras podem transmitir, que obrigado!

Pessoalmente, só como panquecas finas ou panquecas de fermento. Eu não como panquecas com refrigerante e fermento em pó - não é saboroso para mim (veja bem, não bata !!!), eu não como panquecas pequenas, etc. Panquecas para mim sempre foram com fermento.

Estas palavras convenceram-me que, muito provavelmente, esta é exactamente a receita das panquecas que procuro. Comecei a massa, vou fritar à noite. Tudo com antecipação

Bem, eu trouxe muito, apenas um enorme obrigado! São panquecas maravilhosas, macias, fofas, com um sabor incrível de pão! O que estou procurando há muito tempo.

[Olekma]

Olekma,

E eu estava esperando))). Foi muito interessante - são ou não!
Estou feliz que esses são os únicos. Borracha, como eu comia na escola ...

Oh, deliciosas panquecas escolares! Na escola, lembro que os amava muito (em geral gostava muito de comer)) Comecei a massa, vou relatar como fogo!
cozido! Em geral, enquanto eu assava o meu, eles iam arrastando devagarinho por aí, quando os últimos 4 pedaços estavam cozidos, descobriu-se que tudo já tinha comido com geleia de framboesa, pediram mais, não tinha nem para tirar foto ))) Da próxima vez, vou assar uma porção dupla!

Da próxima vez, vou assar uma porção dupla!

aqui, e fico pensando que amanhã de manhã terei uma porção dobrada!

Costumo fritar 500 gramas de farinha (multiplico tudo por 6). Nesse caso, talvez eu e meu marido fiquemos um pouco pela manhã (são 5 pessoas na família))).

[Espantalho]

Espantalho, nossa namorada correu para o chá com a criança, um monte de gente saiu. De manhã tive que fritar os pastéis, sobrou muita gema do creme)).

e vou experimentar esta receita com panquecas, acrescente um copo de água.

Nat, panquecas são boas!
não fotala, pouco açúcar, pálido, quanto a mim.
a massa da panqueca (mas leite e água 1 para 1 e um ovo inteiro) ficou por 1,5 horas a 40 graus no forno, uma alcatra.
em seguida, uma pitada de refrigerante - na superfície, mexendo em 1 copo de água fervente, deixe por mais 20-30 minutos.

meu marido disse obrigado novamente, parei pela raiz))) O-algo: panquecas minha senhora!

[Tatyana]

Tatyana, olhoe refrigerante para quê? para massa de fermento

[Lelka.]

Lelka., temos uma receita familiar de panqueca de fermento, dos parentes do meu marido, aí a tecnologia fica por defeito. Eu não fui informado por quê. Fui então confrontado com o fato - para assar panquecas, infelizmente, muito bom. ocasião triste. então a massa me deliciou tanto que a sogra depois pediu aos meus parentes a receita. e como o resultado era "invariavelmente excelente", até hoje me lembrei do método quando era preciso tirar panqueca da massa de panqueca. ela derramou refrigerante e se perguntou por que ...

e refrigerante para quê? para massa de fermento

Em algum lugar aqui do site li uma explicação para isso. É simples, mas não vou ser inteligente, vou apenas citar uma explicação de LJ

autor - mariana_aga-Lyudmila:

"sempre que vir dois fermento em pó nas receitas
- fermento e refrigerante
- fermento em pó e refrigerante
À primeira vista, o refrigerante parece supérfluo, pois não é usado ali para soltar a massa! Bem, sim, não para afrouxar, em qualquer caso, não para afrouxar na hora da criação, amassar a massa

Em alguns casos, o refrigerante é adicionado para neutralizar o ácido na massa, o ácido do kefir, do cacau em pó, etc. Mudanças na acidez da massa levam a mudanças significativas na qualidade da massa. Por exemplo, torna-se muito mais delicado, de consistência cremosa e os produtos com cacau em pó na massa adquirem cor e sabor diferentes.

Nos casos em que o refrigerante é encontrado em receitas de massa de fermento, ajuda a criar produtos ultrafofos com um aroma doce de massa fermentada: pães, waffles, panquecas, porque o refrigerante solta a massa quando a massa é aquecida, ou seja, quando o fermento é como uma vez eles morrem e não são mais capazes de produzir gás

Na maioria dos casos, o refrigerante é adicionado para o esquema de cores, para a cor da crosta, porque produtos claros (biscoitos, biscoitos, as mesmas panquecas ou waffles) simplesmente não são tão perfumados e saborosos quanto produtos com um marrom escuro bem colorido crosta marrom que pode ser obtida mesmo ao assar produtos em T baixa, se houver refrigerante na massa. "

Quero dizer muito obrigado pela receita. Essas panquecas criaram raízes muito fortes em nossa família. Amasso à noite conforme a receita, coloco na geladeira, e pela manhã tomo café da manhã como se fosse um jardim de infância)) já no dia 3 de janeiro, cansado de picles, as crianças pediram panquecas)) Não esperava

Vim com um relatório ... ontem decidi fazer panquecas com base neste teste - voei - a massa é muito grossa ..
Mas, essas são realmente panquecas fofas, saborosas e de borracha para mesa !!!
Eu geralmente fico quieto sobre a altura - você não precisa cobrir com uma tampa, ou depois de esfriar eles não assentam .. geralmente kle !!!
Bem, aqui estão eles !!!!

Natasha, obrigada! Bolinhos dos meus sonhos! E com passas ...

[* Anyuta *]

* Anyuta *,

E quem estava impedindo você de simplesmente diluir com leite / água e assar como panquecas?))) Eu sempre faço isso))

Tyetyort,

Ótima saúde!

quem estava te impedindo apenas para diluir

o tempo ... o tempo ... já estava se esgotando ... 4 horas de baba "duradoura" fluíram alguns minutos extras não aguentava ..

[* Anyuta *]

* Anyuta *,

Mas, mesmo assim, os leitões ficaram fantásticos: fritos, altos!

E a tampa não precisa ser tapada, porque não tem muitos muffins e eles têm tempo de fritar por dentro, não queimam por fora.

Natasha, obrigada pela receita e pela ciência, para que cozinhe bem e não queime, você não precisa assar. Há doçura suficiente no mel e na geléia. Como você escreveu, ganhei leitões assados ​​fofos. Eu olho para eles e me regozijo.

[lou]

lou,

Não olhe para eles. Coma com urgência!))

[lou]

Eu olho para eles e me regozijo.

lou aparentemente, uma menina muito esbelta, com um olhar naedaetstsa, ava confirmação disso)))

[olho]

olho,

Você não pode ter tanto ciúme de garotas esbeltas! * risos *)))

Tank, como está o entrudo? Tem panquecas / panquecas?

Não, bem, primeiro admirei a tigela de panquecas, bem, e depois as despesas.

[Espantalho]

Espantalho, muito obrigado pela receita de Panquecas apenas um sonho. Não quero nem sujá-los com nada - e muito saborosos. Com certeza farei mais.

Eu concordo, gosto de tortas))

[Nata]

Obrigado!! Delicioso ,
Alimentei dois meninos no café da manhã. O meu, já acostumado com os pastéis da minha mãe, e alimentado com panquecas naquela semana, comeu três ou algo assim. E meu amigo fez bem, disse ele - bem, muito gostoso!
Ela fazia a massa à noite, às 11 horas, segurava na mesa por uma hora, depois colocava na geladeira, tirava às 7 da manhã, ficava novamente na mesa por uma hora, depois cozinhava isto. Para adicionar a cultura inicial, coloco 80 gr. ela aqui, água com farinha, respectivamente, 40 gr. deduzido. E fermento 8 gr. em vez de 12.
Eu só comi leite e pão no refeitório da escola, então não há essas memórias. E em casa as panquecas sempre foram kefir, também as respeito muito. Mas, graças a usuários de fórum tão respeitados como Nata, expandindo horizontes (não se refere apenas a panquecas).
Minha avó também tinha os livros “Housekeeping” e “Cookery”, desconfio que os mesmos peludos anos 50.Enquanto ainda viva, minha avó persistentemente os deu para mim como uma neta que adora cozinhar mais do que qualquer outra pessoa. E eu fiquei meio constrangido de pegar ... E agora minha avó se foi, os livros ficaram em algum lugar, preciso falar com meus parentes, talvez eles me devolvam))
Há também uma frigideira em uma gaiola (com cabo de plástico em um parafuso), trazida da Ucrânia (como a mamãe e a avó), e panquecas sem gaiola também não são tão saborosas

[M @ rtochka]

M @ rtochka,

Seus leitões são gordos e rosados ​​também!)))

Somos todos desde a infância soviética. Isto sou eu sobre panelas quadriculadas e Culinária))).

[Espantalho]

Espantalho, Nata,
delícia selvagem, jardim de infância hetero ...
então eu fiz isso




Fiz por 1 ovo, o resto foi 2 vezes, 2 xícaras de gostoso ...

Adicionado na terça-feira, 22 de março de 2016, às 22h44

Você não explodiu com respingos lá para toda a família?)))

[Nata]

Nata, é impossível esvaziar o ralo: desmaio de menina: esses caras grandes saíram))) porcos heterossexuais e prada)))
de manhã tomamos café da manhã - 5 peças foram masterizadas para dois ... pão até eu assar vendas, congelar eu acho que você diz? Vou resistir e mudar para a comida de Oladushkin?

[Katko]

Katko,

A ganância arruinou o brigão!)))
Eu iria congelar. O pão sobrevive perfeitamente ao congelamento. Fritos também devem))

Eu congelo constantemente as panquecas excedentes !!!

[Inna]

e nem nicho nem ganância: girl_blum: ela disse a si mesma, que lote de teste existe ... mas por que perder tempo com ninharias, já coloquei as panquecas como uma tigela

Inna, de obrigado, pessoa gentil

Sedna breakfast pancake)) e leve alguns deles para o trabalho

Boa receita, graças ao autor. O mesmo gosto do jardim de infância. Eu realmente gosto da "borracha" das panquecas :)
Tenho uma pergunta sobre o formato das panquecas. A massa é muito pegajosa e não flui. Quando coloco uma colher de sopa na frigideira, obtêm-se panquecas de formato irregular. O que fazer para torná-los mais corretos. Tentei torná-lo pequeno (com uma colher de sobremesa), acabou saindo pedaços redondos parecidos com donuts.

[fishka1983]

fishka1983, Empunhei duas colheres - uma pegou a massa, a segunda retirou da primeira colher com um movimento de baixo para cima. Em seguida, o pedaço de massa é arredondado.

[fishka1983]

fishka1983,

Os meus são bem redondos, mas não totalmente redondos. Mais ou menos a forma correta. Eu realmente não me preocupo com isso. Tentei colocar em uma frigideira para panquecas (aqui no assunto tem uma foto dessa panela de ferro fundido, existem locais de "pouso" para panquecas, tentei mostrar a altura delas em altura), mas o efeito é o mesmo - a massa não flui, então ela fica como está e não flui em um círculo uniforme.

Talvez tente "moldar" com duas colheres, se isso for importante para você?

Muito obrigada, apenas OBRIGADO, de toda família (internacional) por tão gostosas delícias !!!!!! A receita foi dada “em liberdade condicional”, que vai ser dada a outra pessoa que quiser e for “passear” pelo país dos gostosos !!!!!! ' Isso é um milagre, não panquecas !!!!!! Por favor, aceite meu grande obrigado pessoal! )))))

[Arini]

Arini, Espantalho, Obrigado pelo conselho. Empunharei duas colheres, não uma colher e um dedo.
E se você colocar mais água nessa massa, ela ficará mais fina? Essa massa pode ser derramada ou colocada em uma forma de silicone para ovos então? Como isso afetará as panquecas?

[Arini]

Muito obrigada, apenas OBRIGADO, de toda família (internacional) por tão gostosas delícias !!!!!! A receita foi dada “em liberdade condicional”, que vai ser dada a outra pessoa que quiser e for “passear” pelo país dos gostosos !!!!!! ' Isso é um milagre, não panquecas !!!!!! Por favor, aceite meu grande obrigado pessoal! )))))

Rindo !! Saudações calorosas aos caras gostosos! Eles nos alimentaram com uma comida tão gostosa no jardim de infância, hein? Sim?

o assunto foi fervido com tanto sucesso com as críticas que agora estou caçando panquecas. Vou colocá-lo agora. E então eu vou para a incubadora "parto" eu aceito, nada inteligente para meus camponeses não preparou))). Precisamos amassar as panquecas.

Arini, Espantalho, Obrigado pelo conselho. Empunharei duas colheres, não uma colher e um dedo.
E se você colocar mais água nessa massa, ela ficará mais fina? Essa massa pode ser derramada ou colocada em uma forma de silicone para ovos então? Como isso afetará as panquecas?

Água pode ser completada. A massa ficará mais fluida. Mas.Agora vou tentar explicar. Quanto mais fina a massa, pior ela retém as bolhas de dióxido de carbono (bem, lembre-se das bolhas na água - nada as segura. Elas sobem à superfície e evaporam). A massa do pão é muito viscosa, você não evapora tão facilmente, os filmes da massa esticam, mas não estouram, retêm gases e assim o pão se solta. As panquecas também são soltas, que também são massa de fermento, mas mais finas.
quanto pior a massa retém as bolhas de dióxido de carbono, mais achatado fica o produto (há poucas bolhas e não há quem solte a massa). Então é isso. Você precisa encontrar um certo ponto doce onde a massa flui com a adição de água, mas não tanto que as panquecas se tornem solas planas. Espero ter explicado claramente. Conhecendo a "teoria", você sempre descobrirá como aplicá-la na prática.

[Espantalho]

Espantalho, obrigado pelo programa educacional. Vou experimentar. Muito obrigado dos meus filhos!

[fishka1983]

fishka1983,

Sim, de forma alguma. Mas para alimentar as crianças (mesmo indiretamente ou virtualmente))) - Eu adoro isso!

Fiz essas panquecas 2 vezes. A primeira segue a receita corrigida, a segunda conforme a original. Acontece, quanto a mim, muito borracha. Principalmente o original. Leite, na primeira vez, adicionado 1,5%, talvez um pouco de gordura? E ainda, de acordo com as sensações, a massa é fina. 15 minutos antes de ficar pronta, a massa foi misturada, depois do que parou de fermentar (borbulhar), talvez não tenha sido necessário tocá-la?

[maestro_t]

maestro_t,

Se a borracha for demais para você, corrija-a. Substitua ainda mais água por leite (a borracha quase não dá cozimento: ovos, leite, etc.). Para mim, esta é uma das suas principais vantagens, que adoro desde criança. E você personaliza ao seu gosto. A massa não acaba ficando líquida, é pegajosa e viscosa, não é tão fácil pegá-la na colher: tem que usar o dedo, mas viscosa, viscosa, desliza lenta e tristemente. Você provavelmente está preocupado com a farinha excessivamente úmida, o que deu esse efeito.

[Espantalho]

Espantalho,
Eu li a página anterior, onde você explica o efeito da viscosidade da massa na contenção das bolhas e parece que minha farinha está molhada ou a moagem não é a certa. A massa voou da colher facilmente. Lembro-me de que há uns dois anos fiz panquecas, por isso quase não raspei uma colher, ficou muito forte, mas o sabor é mais parecido com um pão - isto não é inteiramente correto. Deve ser ligeiramente borrachudo e sem sabor pronunciado de pão. Estes, do tamanho de um prato de sobremesa, às vezes são servidos em nossa sala de jantar, onde como durante a semana. Meu objetivo é repetir essas obras-primas, ou melhor, aprender a sentir a massa. Vejo pelas respostas e fotos que muitos já conseguiram aqui, mas por enquanto estou ousando.

Meninas, salvem a família, não deixem 12 gramas de fermento prensado sem panquecas para a noite - quanto seco? Não tenho nenhum pressionado e não tenho onde comprar ...

Katya, você precisa dividir por 3, e terá a quantidade de fermento seco.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, Katyusha, pegue para o futuro:

Tabela de correspondência de quantidade / peso entre fermento seco e fermento fresco
Levedura seca (em colher de chá) 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5

Levedura seca (em gr.) 3 4,5 6 7,5 9 10,5 12 13,5 15

Levedura fresca (em gr.) 9 13 18 22 25 31 36 40 45

[Vladzia]

Vida longa Vladzia e Crochê - os grandes salvadores da fome de panqueca!

Adicionado domingo, 8 de maio de 2016 15:42

Que panquecas deliciosas, meninas .... tenras, exuberantes. ..
Considerando que comida frita é uma coisa rara na minha casa, essas panquecas fritas ficaram uma delícia!
Mas existe uma dificuldade tão grande - uma porção de 400 gramas de farinha é só para 3 pessoas, visto que só ganhei 2 panquecas de 15, o resto foi devorado pelos meus homens com creme de leite e leite condensado.
Muito saboroso!