Pato mandarim (baseado em prato da rede Chaikhona)

Pato mandarim (baseado em prato da rede Chaikhona)

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
Peito de pato (filé sem pele)	1 pc por porção
Para 1 porção de marinada):
Mostarda com grãos (como a francesa)	1 colher de chá
Molho de soja	1 Colher de Sopa. eu.
Azeite	1 Colher de Sopa. eu.
Sal	0,5 colher de chá
Para 1 molho para servir:
Mandarins (pequenos)	1 PC
Damascos secos	2-3 pcs
Pó de gengibre)	0,5 colher de chá
Água quente	2/3 xícara
Amido de milho	1 colher de chá.
Mais azeite para fritar

Método de cozimento

• Direi desde já que as proporções são aproximadas, pois não há nada aqui que possa estragar o prato se mover a quantidade para uma direção ou outra. Bem, talvez você não precise exagerar no sal
• Corte os seios obliquamente em medalhões de um centímetro de largura.
• Prepare uma marinada de mostarda granulada, sal, manteiga e molho de soja (basta misturar bem todos os ingredientes) e unte a carne de pato com ela. Reserve em local fresco por pelo menos meia hora. Claro, se você fizer algo com antecedência na mesa do Ano Novo, você pode marinar os seios à noite e deixá-los na geladeira. Só vai ficar melhor.
• Para o molho, descasque as tangerinas, divida em rodelas. Corte os damascos secos em tiras, cada fruta em cerca de 4 partes. Despeje em água quente, adicione gengibre seco (ou esfregue uma pequena quantidade de fresco). Deixe um pouco para que os damascos secos inchem.
• Pré-aqueça uma frigideira com azeite e doure rapidamente os pedaços de peito de pato dos dois lados até dourar. Despeje a água com frutas, reduza o fogo para médio e cozinhe todos juntos por 10 minutos sob uma tampa.
• Dissolva o amido de milho em um pouco de água fria, despeje na panela, mexendo de vez em quando. Evapore tudo junto até que cerca de metade do molho permaneça e engrosse.
• Cubra e descanse por 5 minutos antes de servir em local aquecido. Coloque os pedaços de carne junto com as frutas em um prato, regando com um pouco de molho.
• Pode haver qualquer acompanhamento, mas acima de tudo, o arroz é adequado para esse tipo de pato, em cujo sabor há notas asiáticas.
• Eu comi costeletas de batata, o que também é bom

O prato é projetado para

1 porção

Hora de preparar:

1 hora com decapagem

Programa de culinária:

prato

Observação

Estivemos aqui recentemente em "Chaikhona" com outros membros do fórum. Uma instituição maravilhosa, devo dizer, muito acolhedora e popular. E a cozinha é boa. Mas ... algo estava errado: ou me levantei com o pé errado, ou a cozinheira não estava bem. A comida não parecia tão quente daquela vez. O pato ao molho de tangerina ficou especialmente interessado e desapontado. Por um lado - o filé mais tenro e um molho de frutas secas com tangerina, o que é compreensível para essa carne. Por outro lado ... sem carne, sem gosto (embora fresco, macio). E o molho, que era servido à parte, soava à parte, por mais que tentássemos combiná-lo com a carne. E as ameixas eram interrompidas pela tangerina.
Em geral, a ideia de finalizar a combinação estimulante de pato com tangerinas me assombrou todo esse tempo. Para mim, antes de mais nada, ficou claro que a carne deve ser delicadamente marinada nesses temperos, que vão depois como ingredientes e no molho.
Parece-me que realizei meu sonho. No mínimo, o molho de frutas confere à carne seu sabor durante a estufagem, o que é uma boa notícia. E as porções são feitas rapidamente. Se você fizer os preparativos com antecedência, pode fritar e fervê-los com o molho em 15-20 minutos.
Claro, as proporções das porções são muito aproximadas.Se você fizer várias porções de uma vez, a quantidade de damascos e tangerinas secas pode ser ligeiramente reduzida (por exemplo, pegue 2 tangerinas para 4 filés, olhe na sua panela para que tudo caiba). Pense também na água para o molho, o principal é que ela não respingue nas bordas.
Como você já entendeu, estou ensaiando um jantar de Ano Novo. Segundo a tradição dos últimos anos, vamos festejá-lo em um estreito círculo familiar, de modo que no caminho vazio da manhã de 1º de janeiro, iremos à região de Tver para visitar amigos. Quando chegarmos lá, eles simplesmente vão acordar E vamos nos sentar à mesa festiva novamente para celebrar o próximo ano novo

Carne, gengibre e frutas são meu gosto. Eu assumo no Ano Novo.
Receita linda. Obrigado!

[Ikra]

Ikra, obrigado pela receita, com certeza vou cozinhar um prato desses

[Irina]

Irina, Tatyana, Ficarei feliz se for útil! Claro, este não é um prato muito formal, mas para um jantar em família - perfeito.

[Irina]

Irina!
E eu também arranquei o pato !!!
Em primeiro lugar - amo muito o pato! ... minha fraqueza ...
E em segundo lugar, adoro carne com um toque agridoce ... com mel, maçãs, laranjas, damascos secos ...
E agora para a coleção e com tangerinas !!!
Obrigado!!!!

[Ikra]

Ikra- Irochka, que esperteza você é que finalizou e postou esta receita. Ainda me lembro desse pato.

[Svetlana]

Svetlana, Tentei não ser muito doce. A tangerina de alguma forma saiu bem, mas retirei as ameixas da receita original, pois só me deu o excesso de doçura e afogou a tangerina. Se você também gostar, ficarei muito feliz!

Tanyusha, sim Algo ao mesmo tempo que não me atrevi a dizer que faltava algo para mim, ou não entendi imediatamente, e então, ao ir para o MCC, tive tempo para pensar. Mas me lembro de gratinar com carinho, gostei muito na época. Fiz duas vezes, de maneiras diferentes, mas nunca entrei nessas sensações, embora tenha de tudo para isso, até pasta de trufas.

Estivemos aqui recentemente em "Chaikhona" com outros membros do fórum.

mas a partir desta figura em mais detalhes, pzhalsta!

[SchuMakher]

SchuMakher, dirigiu até o shopping center conforme necessário. Lá nos foi prometida uma loja Leonardo, que não foi encontrada na natureza. Não havia razão para não dar errado

[SchuMakher]

SchuMakher, nada para chorar. Cansados ​​de cachorro, enquanto corriam por diferentes alas e escadarias do shopping, mal se espremiam nessa "hona", o frango estava malpassado, o pato estava mais ou menos, uma batata é boa. Em geral, dominei o MCC.

[SchuMakher]

SchuMakher, console-se com a receita, honestamente, mais saborosa))))

apóstolo em jejum, por todos os meios ....

Irina, que receita boa! E delicioso e rápido e cheira a ano novo Obrigado pela receita!

E delicioso e rápido e cheira a ano novo

a árvore não é suficiente!

a árvore não é suficiente!

Masha ...: -Você quer ir lá e agulhas de coníferas também
Logo já, e haverá árvores, e tangerinas ... e com patos e sem patos

Masha ... você quer ir lá e agulhas de coníferas também?

bem, para a comitiva, você pode

Irishka virá agora e vai nos tirar daqui e temos uma nova receita (ou melhor, ela) -melhorada

"Pato mandarim de uma maneira diferente"

Direto de alguns molokhovets
Você pode enfiar agulhas ... Na verdade, adoro a primavera e o início do verão, há pontas verdes suaves das árvores. O avô ensinou, ele era um caçador. "Do escorbuto".

[Ikra]

Ikra, mas gostei dessa versão do pato. Vou pegar, talvez, uma receita para marcar antes da hora do pato.

[Gala]

Gala, belisque as árvores

Irlandês, a receita é excelente, o avatar é incomparável!

[Gala]

Gala, belisque as árvores

Cara, e onde está? Para cutucar um pato, uma espécie de maneira diferente ou uma mordida?

Obrigado a todos que passaram por aqui! Algo da metade do telefone das funções não funciona, então pelo nome tudo mentalmente!
Eu ficaria feliz se fosse útil no feriado de Ano Novo!

Cara, e onde está ela?

no pato .... rabo, mãe

[Ikra]

Ikra,
Irishka, obrigada pela receita! Você ainda é um gênio da culinária, só sei cozinhar de acordo com a receita e nem sempre dá certo)) Comprei o peito, amanhã provavelmente vou fazer, em conserva agora.E como de costume, tenho uma pergunta:

Para o molho, descasque as tangerinas, divida em rodelas. Corte os damascos secos em tiras, cada fruta em cerca de 4 partes. Despeje em água quente, adicione gengibre seco (ou esfregue uma pequena quantidade de fresco). Deixe um pouco para que os damascos secos inchem.

Acontece que fatias de tangerina também derramam água fervente sobre?

[Antonovka]

Antonovka, Eu derramei água fervente juntos. Para ficar pronto mais tarde. Coloque-os fora de qualquer maneira.

[Ikra]

Ikra,
Logicamente))

Adicionado na sexta-feira, 2 de dezembro de 2016, às 21h05

Oh, eu tenho uma pergunta - você deve remover a pele ou não? Cortei com ela

Adicionado na sexta-feira, 2 de dezembro de 2016, 21h06

Já vi a resposta - vou arrancar))

no pato .... rabo, mãe

Que cauda, ​​Manya, se eu tiver seios?

[Antonovka]

Antonovka, bem ... Impossível sair para trabalhar)))) Eu não poderia arrancar se você não tiver preconceitos contra a pele. Acabei de me encontrar sem pele, mas na Chaikhonovskaya, ao que parece, havia pele.

[Ikra]

Ikra,
Ir, consegui)) Mas salguei demais E mesmo assim ficou muito saboroso e incomum. Eu entendi porque eu precisava de um peito sem pele - deixei 3 pedaços com pele, e ele (pele) tá sem gosto aqui))

[Antonovka]

Antonovka, eh ... é uma pena que eu exagerei! Em que estágio? Salguei apenas a marinada, mas não coloquei nada dos temperos no molho na esperança de que ele tirasse todo o excesso. Diga-me, qual foi a emboscada? Talvez reduza a quantidade de sal na receita?

[Ikra]

Ikra,
Mais uma vez olhei para a receita - sim, está tudo bem com você, Ir. Também salguei só a marinada, mas só agora me lembrei que minha mostarda parece bem salgada - não gosto muito, vale a pena na geladeira, é entediante, porque só uso para cozinhar. E, talvez, pelo fato de ela ter ficado muito tempo na marinada, ela marinou na noite de sexta-feira, e só fez agora. Mas parece-me que com arroz este salgado será especialmente imperceptível - tentarei um pouco mais tarde

[Ikra]

Ikra, obrigado pela receita.

Não agüentei, tomei café da manhã pela segunda vez, Il, com o arroz, o sal praticamente não está sentido. O meu não é tão bonito quanto o seu, mas você tem que fornecer provas fotográficas))

[Ket66]

Ket66e obrigado pela visita!

Antonovka, bem, legal! Obrigado por tirar a foto. Na verdade, é difícil fotografar lindamente um prato, porque a carne com esse molho sempre fica um pouco feia. Mas meu marido disse que você atirou muito bem. Honestamente!

Eu carrego um obrigado
Tenho bastante "motivado". Porque, em primeiro lugar, era preguiçoso ir à mercearia comprar um pato quando tem coxas de frango. E, em segundo lugar, aconteceu uma catástrofe provocada pelo homem - uma das duas "panquecas" do fogão elétrico avariou, além disso, uma "panqueca" mais rápida e controlada.
Portanto, as coxas de frango eram marinadas por um dia em óleo, mostarda, molho de soja e gengibre fresco ralado (sim, e gengibre na marinada também). Sem sal. Um dia depois, o frango com a marinada é assado no forno na “manga”. Estraguei o molho na frigideira, engrossei e fiz amizade com o frango.
Ouse com prazer, mesmo uma donzela caprichosa (que é minha filha) comia sem questionar.
Obrigado pela receita!

[IvaNova]

IvaNova,
Em, também tive o pensamento de que da próxima vez faria isso com partes de frango - meu filho não queria comer pato))

[IvaNova]

IvaNovaque bom sujeito você é! Eu também adoro "baseado em". Estou muito feliz que as virgens caprichosas tenham um bom apetite.

AntonovkaAcho que vai ser ótimo também!

[Ikra]

Ikra, Ira, obrigado pela receita!
Procurei peito de pato por vários dias, mas nunca o encontrei. E eu realmente queria tentar.
Feito com filé de coxas de frango! Bem, ficou muito gostoso! A receita vai criar raízes com a gente! O meu disse: cozinhe tantas vezes!

Parece que já estou gostando - embora ainda esteja no processo de cozimento.
Diga a um criador de peito novato por enquanto:
1. Peito comprado, uma peça esquerda-direita, com 540 gramas. Corte dos ossos, corte a pele - e restaram cerca de 230 gramas de carne. É isso que significa servir?
2. E o que dá o amido? Diluiu uma colher de chá em água para uma porção. Ele engrossa um pouco, mas não muito.E de alguma forma evapora muito, o quanto era - resta muito. Faço em uma panela de cozimento lento, a última fase ferve levemente a uma temperatura de 105 com a tampa aberta.

[vdv]

vdv, restaurante - uma porção, sim. Mas ninguém se preocupa em comer dois ... Ou mesmo três)))
Quanto ao que não evaporou, isso mesmo. Mesmo assim, mesmo um desenho animado aberto é uma panela com lados altos, não uma frigideira. O amido tem espessura leve, só dessa forma o molho envolve melhor a carne.

[Ikra]

Ikra, obrigado! para a receita e a resposta. Comi com prazer o de ontem. Se você estiver interessado, vou lhe contar o que aconteceu na panela de pressão - ao mesmo tempo, talvez eu consiga dicas adicionais.
Então, eu tenho LUMME-1445 SMART / Como já entendi, sobre fritar - não é muito forte, portanto:
1. Coloquei os pedaços de conserva na tigela depois que ela foi aquecida. Modo FRY, 170 ° С
2. Rapidamente (1-2 minutos) agarrei um lado, virei cada peça para agarrar o outro lado. Pelo que entendi, menos suco sai da carne.
3. Frite um lado até a crosta (5-10 minutos), vire e frite o outro (outros 5-10 minutos). No processo de fritura, muitas gotículas de óleo foram salpicadas.
4. Mudei o modo para EXTINTOR 105 ° С, enchi-o de água com tangerinas, damascos secos e gengibre. Fechei a tampa, esperei ferver (cerca de 10 minutos, a água já havia esfriado até a temperatura ambiente)
5. Reduziu a temperatura para 100 ° C e ligou o cronômetro por 10 minutos.
6. Abriu a tampa, adicionou a temperatura a 105 ° C (ferve um pouco mais ativamente), despejou o amido. Após cerca de cinco minutos ele engrossou, o volume do molho não diminuiu quase.
7. Desliguei, fechei, deixei aquecendo, enquanto eu aquecia a guarnição e corto o pão.

E comeu. Com acompanhamento, metade desse peito é um jantar farto para uma funcionária.
DELICIOSO!

Adicionado quinta-feira, 29 de dezembro de 2016 05:16

Uma pergunta e uma adição importante:

Em algum lugar do número 5, as fatias de tangerina se dissolvem de alguma forma - e na foto elas são claramente visíveis. extinto por muito tempo?

Importante: as sementes das rodelas de tangerina devem ser retiradas. Um apareceu - amargura nojenta na boca!

[vdv]

vdv, bem, ótimo! Estou feliz que deu certo (exceto para as sementes de tangerina). Sei que as rodelas de tangerina são mesmo muito cozidas. Mas ... a estética só é importante para um restaurante. É mais importante para nós que a tangerina dê seu sabor ao pato, e assim aconteceu. Que bom que gostou!

Remover as sementes das tangerinas é importante! Obrigado por avisar.

Então, eu acho, você pode pegar outra tangerina e jogar algumas fatias mais perto da fase final))) e aqui está um restaurante para você, como esperado, com malandragem e exibicionismo)))

[vdv]

vdvaliás, sim, ótima ideia!

Ninguém cozinhou pato durante um ano inteiro? Então eu sou o primeiro. Só sem foto. O pato saiu muito gostoso. Eu tinha peitos de pato importados prontos. Ela tirou a pele, cortou na diagonal e pronto ... Muito rápido e, de novo, muito gostoso. Muito inadequadamente, misturei tudo ao introduzir o amido. Ficou feio. Em uma frigideira, o molho evaporou bem rápido e ficou bem grosso, então em seguida. uma vez que eu faço sem amido. E o próximo com certeza será. Tem muito mais seios ...

Hoje eu cozinhei sem damascos secos, mas com uma maçã, que foi vendida em Ashan sob o disfarce de Antonovka. Azedo. Claro, como um Antonovka de verdade, fervia em mingau, mas tinha um sabor incrível! Delicioso também!