Batatas fritas (batatas secas) - como fazer !?

Outra pergunta para o estúdio:
e quem fez um fio de batata frita? Bem, como em uma loja, com cerveja e só crocante?
Eu só tenho um pouco de batata aqui, pequena verdade. Então, penso em fazer panquecas de batata ou experimentar batatas fritas.
Seu atual, provavelmente, primeiro nadot frite.
Quem terá quais ideias?

Acho que não fritar, mas cozinhar, fazer purê de batata e depois secar.

Minhas instruções dizem: faça purê de batata. Eu não tentei, você pode nos contar o que aconteceu?

BATATA DE SECAGEM (GOST 6017-51)
Ao secar batatas escaldadas em fatias, tecnológico
as operações são realizadas na seguinte sequência:
classificação por qualidade;
calibração para pequeno, médio e grande porte;
a lavagem;
limpeza (em centrífugas ou manualmente);
descasque à mão (as batatas descascadas são mantidas em água para não escurecerem);
corte de batatas grandes e médias com macarrão e pequenas
círculos;
enxágue em água;
escaldamento (por 3-5 minutos em água ou vapor);
resfriamento em água;
cama de peneira (imediatamente após a lavagem e resfriamento em
agua);
secagem.
As batatas são cortadas em cortadores de raiz na forma de colunas ou macarrão com 5-7 mm de espessura e 3-5 mm de largura e em círculos finos.
Após o corte e a lavagem, as batatas vão ao branqueamento, para o qual as redes de metal com as batatas são mergulhadas em água a ferver. Você pode escaldá-lo com vapor a uma temperatura não inferior a 95 ° por 3-5 minutos, dependendo
no tamanho das colunas e temperatura. Durante o branqueamento a 90 ° e acima, as enzimas, incluindo a tirosinase, são destruídas.
Portanto, as batatas escaldadas não escurecem. Se as batatas foram mal lavadas antes de escaldar, o amido na superfície das peças gelatinizará durante o escaldamento e a secagem dessas batatas demorará mais. Além disso, a aparência do produto acabado não será atraente.
As batatas devem ser escaldadas em pequenas porções para que a água, após mergulhar as batatas nela, ferva rapidamente (após 1-2 minutos).
É melhor escaldar as batatas em aço inoxidável, chaleiras de alumínio ou, finalmente, em cubas de madeira revestidas com laca de baquelite e equipadas com tubos de aço inoxidável. Ao usar essas caldeiras, os metais não entram na água - cobre e ferro, que contribuem para a oxidação da vitamina C.
Em seguida, as batatas são colocadas em peneiras e secas em secadores. As peneiras com batatas são colocadas em armários e secadores rotativos por baixo e, em seguida, reorganizadas gradualmente para cima.

E as batatas fritas compradas são fritas, então têm uma cor amarelo-marrom e gosto de óleo, e ficam com óleo nas mãos

[Admin]

batatas descascadas com um descascador de batatas, cortadas em fatias com um queimador, secas de acordo com a receita Admin.
agora não sei o que fazer com isso.
nesta forma, não é comestível.

Achei que fosse algum tipo de batata frita. primeiro seco para o estado "você pode dobrar uma fatia." as crianças mastigavam, mas sem entusiasmo. em seguida, seque-o completamente. você não vai mordê-la já.
Vou tentar cozinhar algo com ela
inundado com água a fim de restaurar o produto. acabou sendo uma fatia crua, apenas amarela


à esquerda lavei as batatas antes de equilibrar, à direita não.
Eu não acho que a diferença seja visível
h. Eu equilibrei em água salgada com especiarias (bem, eu queria chips)
na foto a erva é visível em fatias

[Admin]

descascou as batatas com um descascador de batata, corte-as em rodelas com o queimador, seque-as de acordo com a receita Admin.
agora não sei o que fazer com isso.
nesta forma, não é comestível.

A secagem é uma forma de preservar a fruta! E então os secos podem ser restaurados e cozidos com eles!

O conceito de CHIPS neste caso é diferente !!!
Eu pensei nessa palavra quando comecei a secar frutas, para de alguma forma indicar como cortar frutas e o que acabará saindo na forma seca

Mas, as batatas fritas de loja, crocantes, vermelho-amarelas, são feitas de batatas cruas (fatias finas como batatas fritas) e, em seguida, frito, óleo quente!
Mais detalhadamente, você precisa ver a receita!

Bem, é isso. minha secadora provavelmente ficará louca.
eles apenas me trouxeram uma caixa de cenouras e uma caixa de uvas e algo mais.
mas não temos varanda, nem despensa, e não se pode chegar à dacha ou à adega.

Yutan, quando você usa beterraba para saladas, você primeiro restaura com água?
e eu fiz sopa com batata frita (na verdade, rodelas de batata secas, postei fotos aqui)
só não levei em conta que ia levar muita água e descobri que eu não tinha sopa, mas batata cozida)))

as propriedades organolépticas são indistinguíveis das frescas. ninguém adivinhou

Garotas. quem estiver interessado, eu relato sobre os chips. Para prepará-los, é preciso fazer um purê bem líquido, quanto mais fino o purê, mais finos os cavacos. Então peguei o purê de batata com uma colher de chá e pinguei em uma folha de marshmallow a uma distância de cerca de 10-15 cm, caindo de uma altura tal, o purê de batata se quebra e forma um bolo fino, que, ao secar, fica bem parecido para um chip. Fiz em 2 folhas, quando a primeira parte dos bolos secar um pouco, você pode aproximar e adicionar mais. Descobriu-se uma xícara de chips, deliciosos, crocantes, parecidos com os da loja, feitos com adição de endro. foto anexada

Fritei batatas fritas em óleo, mas pouco antes disso derramei água fervente sobre as batatas em fatias finas. Batatas cruas são de cor fosca e depois de escaldadas tornam-se mais claras. Em seguida, foi seco em papel toalha e frito em bastante óleo. Graças à manipulação da água fervente, os chips são mais frágeis do que na simples fritura.

Olá pessoal! Eu vou te contar minha história. Não sequei com lascas, mas com cubos, para cozinhar. Comprei um secador no inverno e sequei algumas batatas para testar. Cortei uns 6 * 6mm, escaldei, mas não deixei secar, mofo. Passou, terminou de secar - está tudo bem. Bem, acho que vou estocar no outono. Não deu certo. Eu coloquei 18 kg de batatas descascadas (3 vezes 5 bandejas cada) e joguei tudo fora. 1ª secagem - cada peça ficou preta por dentro, 2ª secagem - como se tudo estivesse coberto de olhos, e 3ª não branqueamento e ficou da cor de asfalto seco, nem terminou de secar. Mas por que tudo funcionou tão bem no inverno? Não me preocupo mais com batatas. Provavelmente também depende da variedade.

Mesmo assim, eu a derrotei! Deve ser cortado em pedaços menores, cerca de 3x3mm, escaldar por 5 minutos e secar perfeitamente por 7-8 horas. Agora estou seco para o inverno

As tropas comeram batatas desidratadas, mas as secaram em tiras - a princípio, não estava mal ...