Pão de Trigo Sarraceno

[505]

Eu me inspirei e decidi fazer isso. Usei a receita principal, mas ajustei para açúcar como no 6º post.
Eu medi com xícaras e colheres. Primeiro, tomei 340 ml de água e adicionei 6 colheres de sopa. l de água - a massa ainda é muito compacta (não vai para o pãozinho), tive pena do fogão e amassei a massa com as mãos + 5 colheres de sopa a mais. eu. agua. Acabou sendo um bom pãozinho, coloque de volta no balde. Ela acrescentou as nozes no sinal.
Eu contei. Eu tenho 340 ml de água + 11 colheres de sopa. eu. = 340 + 165 =505 ml de água
Agora estou esperando o resultado (embora por muito tempo) - então nenhuma foto.
Será necessário fazer um experimento - 500 ml de água de uma vez - e ver o que acontece.
Será que minha farinha de trigo sarraceno não é assim? (farinha de trigo sarraceno, de acordo com TU 9293-003-51560870-2001, produzida por OOO "Fábrica de ingredientes alimentícios" Kashevar "para OOO" Mercearia do Báltico ") - moagem muito fina, ao que parece, ela absorve água com muita força.

[Gin]

Gin, Eu tenho uma pergunta. Que farinha e quanto você colocou na massa?

E como você mediu e com o quê?

A farinha de trigo sarraceno tem apenas 60 gramas, além disso requer água, mas não um balde. Se medido em xícaras, 330 gramas de farinha de trigo são apenas 2,2 xícaras + 0,4 xícaras de farinha de trigo sarraceno

Cifras incomparáveis ​​são obtidas com água e farinha.
Não dá para 390 gramas de farinha - 500 ml. água, e até óleo e outros líquidos ... Isso é muito.

Leia sobre a proporção de farinha para água aqui.

Água como componente da massa
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0

Interação de vários tipos de farinha com líquido
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0

A quantidade de farinha e outros ingredientes para fazer pão de vários tamanhos.
"experimento investigativo" com o volume e peso da água.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0


Asso constantemente pão de centeio-trigo sarraceno - de acordo com minhas observações, o pão de trigo sarraceno não gosta de um kolobok muito macio, o teto desaba ao assar, o kolobok deve ser um pouco mais apertado.

Aguarde o resultado para que tudo dê certo para você na panificação!

[600]

LTD !!!! Eu entendi !!!
aqui está a receita (primeiro post)

Pão de trigo sarraceno. autores Dentist e Bello4ka

Para 1 pão médio:
315 ml. (1 1/3 xícaras) de água (adicionadas outras 2 colheres de chá - a massa não quer se acumular em um pão)
3 colheres de chá melaço (substituído por ¾ colher de sopa de mel - bem, eu não tenho melaço)
2 colheres de sopa. eu. azeite de oliva ou óleo de noz
425 g (3 3/4 xícaras) de farinha de pão branco
75 g (3/4 xícara) de farinha de trigo sarraceno
1 1/2 colher de sopa. eu. leite em pó
1 1/2 colher de chá sal
3/4 colher de chá Sahara
1 colher de chá fermento seco (adicionado outro ¼ colher de chá. - Eu estava com medo de que não fosse suficiente)
50 g (1/2 xícara) de nozes (não gostava, o marido não gosta de nozes).

Todos os ingredientes foram medidos em gramas e mililitros.

Gosto extremamente delicado e um cheiro muito discreto de trigo sarraceno. Eu absolutamente amo isso!

farinha de pão branco - 425g !!! e entre parênteses - 3 3/4 xícaras !!!
Eu não contei, tomei 3 3/4 xícaras. mas acontece que se em um copo 160 gramas de psh. farinha, então 3 3/4 = 160x3 + 120 =600gr !!!!!
e mais farinha de trigo sarraceno - 3/4 xícara
Eu ainda não teria água suficiente

o pão agora está no topo. o cozimento deve começar em cerca de cinco minutos. procurando por
* * *
Viva! cozido! Vou cortar depois de esfriar completamente. e lá fora - aqui está ele, lindo (coloquei especialmente um isqueiro)

[600]

LTD !!!! Eu entendi !!!
aqui está a receita (primeiro post)
mas acontece que se em um copo 160 gramas de psh. farinha, então 3 3/4 = 160x3 + 120 =600gr !!!!!

Para informação: guie-se pela quantidade de farinha de trigo em uma xícara de 150 gramas.

E o pão ficou lindo, graças ao pãozinho. Agora você entende o que é um kolobok e por que precisa dele.

Boa sorte!

Na segunda vez que assei esse pão, aumentei um pouco o volume da farinha de trigo sarraceno (devido ao trigo), e em vez de açúcar ou melaço coloquei mel de trigo sarraceno ... Sabor - sem palavras! Em geral, eu como muito pouco pão, se não quer dizer que não como nada, mas este é simplesmente fantástico! O único problema é que não consigo chegar a um top bonito, cai na hora do cozimento, eu entendo que tem muita água, mas o pãozinho parece apertado, tenho medo de colocar muito ... Mas eu espero que tudo corra bem com a experiência. Muito obrigado a todos por um site tão maravilhoso !!!

Hoje assei pão de trigo sarraceno de acordo com a receita do Dentista e da Bello4ka.
Delicioso, mas o topo cedeu um pouco, e parecia que o pão estava ainda um pouco tenso Diga-me, posso consertar?

Hoje assei pão de trigo sarraceno segundo a receita do Dentista e da Bello4ka.
Delicioso, mas a parte de cima cedeu um pouco, mas parecia que o coque estava até um pouco tenso Me diga, posso consertar?

Olá Iren_Adler, Posso não estar no lugar certo, mas estou me dirigindo a você como um padeiro experiente. Comprei uma mistura de fitness de trigo sarraceno. Você já tentou assar com ele? Isso é da empresa House-Bread, e por algum motivo eles não dão dicas de como usar suas misturas. Eu ficaria muito grato se alguém sugerisse algo.

[rit37,]

Olá Iren_Adler, Posso não estar no lugar certo, mas estou me dirigindo a você como um padeiro experiente. Comprei uma mistura de fitness de trigo sarraceno. Você já tentou assar com ele? Isso é da empresa House-Bread, e por algum motivo eles não dão dicas de como usar suas misturas. Eu ficaria muito grato se alguém sugerisse algo.

rit37, Eu nunca usei essa mistura, mas me parece que você pode experimentar esta receita com segurança se ela te atrai. Tanto quanto eu sei misturas de fitness, então o farelo é adicionado à farinha. A única coisa a fazer é ficar de olho no pãozinho durante o amassamento. Nesta receita, aumentei a quantidade de água para 250 ml. (seguiu o conselho deste tópico). Este pão é um dos preferidos da nossa família, às vezes as faço sem nozes.
Experimente, tudo vai dar certo!

[rit37,]

rit37, Eu nunca usei essa mistura, mas me parece que você pode experimentar esta receita com segurança se ela te atrai. Tanto quanto eu sei misturas de fitness, então o farelo é adicionado à farinha. A única coisa é ficar de olho no pãozinho durante o amassamento. Nesta receita, aumentei a quantidade de água para 250 ml. (seguiu o conselho deste tópico). Este pão é um dos preferidos da nossa família, às vezes as asso sem nozes.
Experimente, tudo vai dar certo!

Iren-Adler, obrigado pela resposta rápida. Talvez eu corra o risco de usar esta receita amanhã e adicionar fitness. Está escrito na embalagem que a mistura não deve passar de 20%, então vou tentar. Posso relatar o resultado.

Boa sorte!

Boa sorte!

Que bom que existe um site e uma comunidade de simpatizantes! O que eu faria sem ele ?! Obrigado a você e a todos que consideram necessário responder e ajudar o homem que se afoga

Eu realmente quero assar um pedaço de pão hoje, mas não consigo decidir em qual modo configurar - o principal por 3 horas, ou o modo de grãos inteiros às 4h20 e com 30 minutos de pré-aquecimento? Por favor informar

Eu realmente quero assar um pedaço de pão hoje, mas não consigo decidir em qual modo configurar - o principal por 3 horas, ou o modo de grãos inteiros às 4h20 e com 30 minutos de pré-aquecimento? Por favor informar

Yulya, não posso te dizer, porque eu tenho uma Panasonic 255, tudo é diferente. Mas você já assou no forno, deve sentir em que modo está o forno. Você observa o crescimento do pão e, se quando começar a assar, ele já tiver crescido bem, deixe-o assar. E se não tiver subido o suficiente, desligo o forno, deixo a massa crescer e depois ligo o modo de Assar. Decida-se e leve ao forno. O pão é delicioso. Boa sorte

Yulya, não posso te dizer, porque eu tenho uma Panasonic 255, tudo é diferente. Mas você já assou no forno, deve sentir em que modo está o forno. Você observa o crescimento do pão e se na hora em que começar a assar ele já tiver crescido bem, deixe-o assar. E se não tiver subido o suficiente, desligo o forno, deixo a massa crescer e depois ligo o modo de Assar. Decida-se e leve ao forno. O pão é delicioso. Boa sorte

Obrigado vou tentar

Durante o jejum, fervi mingau de trigo sarraceno, cansei de comer, tentei colocar mingau na massa, acho que não ficou pior do que com farinha de trigo sarraceno. Aveia e água - farinha e água, qual é a diferença? a farinha é moída de cereais ou grãos

Bread-super acabou graças aos autores

Assei no Kenwwod 450 no modo principal, acrescentei água além do normal - até que o pãozinho comovente não funcionou. Ainda assim, provavelmente depende da farinha. O pão saiu com 865 gramas!

Olá pessoal!
Há muito tempo que asso pão de trigo sarraceno - a receita é excelente! E o que mais me surpreende é a incrível propriedade desse pão de não envelhecer. No terceiro dia, como acabado de assar. Surpreendente! Você também tem isso?

Olá pessoal!
Há muito tempo que asso pão de trigo sarraceno - a receita é excelente! E o que me surpreende especialmente é essa incrível propriedade desse pão de não envelhecer. No terceiro dia, como acabado de assar. Surpreendente! Você também tem isso?

A julgar pelo pedaço que acabei de comer com leite, não vai sobreviver por 3 dias

[Yulya.Yalta]

Yulya.Yalta E acontece que fica para o terceiro, mas apenas porque eu e meu marido amamos centeio e nosso filho é trigo sarraceno ou tomate. Então, para o terceiro, geralmente há pelo menos algo sobrando

Bread-super acabou graças aos autores

Parabéns! Você vê, nós nos arriscamos e tudo deu certo. E o pão parece muito apetitoso. Boa sorte

Parabéns! Você vê, nós nos arriscamos e tudo deu certo. E o pão parece muito apetitoso. Boa sorte

Obrigado! Será um dos meus favoritos Já existe um pequeno pedaço

Obrigado! Será um dos meus favoritos Já existe um pequeno pedaço

Yulya, isso é delicioso, não é? Mas, nada que seja feliz de comer, então tudo é bom. Mas ainda gosto mais de creme de centeio com coentro! MMMMMM, prazer. Fiz (perguntei em casa) pudim de centeio um pouco mais doce, coloquei damascos secos, ameixas e passas. O centeio rendeu menos do que o grão integral. Bem, minha filha não precisa de mais nada para o chá agora. Boa sorte

Olá a todos os padeiros! Quero compartilhar com vocês uma receita de pão de trigo sarraceno, que adoro. Eu compro farinha de trigo sarraceno em "ASHAN" 🔗

PÃO DE BALDE
Fermento 1,5 colher de chá
Farinha de trigo 400 g
Farinha de trigo sarraceno 100 g
Sal 1,75 colher de chá
Açúcar 1,5 colher de sopa. eu.
O óleo cresce. 1,5 colher de sopa. eu.
Panifarin 1 colher de sopa. eu.
Água 430 ml

Observe que a farinha de trigo sarraceno consome muita água, portanto 430 ml não é um erro de digitação. O modo de cozimento é o principal.
Desejo-lhe bom apetite, se tiver alguma dúvida terei todo o gosto em responder.

Eu roubei a receita. Asso trigo sarraceno com farinha de centeio. Ele é caprichoso, entretanto.

A receita é excelente, já faço esta receita há um ano, na minha opinião seus autores são Dentista e Bello4ka - o pão invariavelmente é alto, rosado, de crosta crocante e o aroma. Tem fotos no meu álbum !!

Bem, desculpe se repeti a receita de outra pessoa. Na verdade, eu mesmo inventei experimentalmente. Depois de duas "sandálias" assadas eu costumava usar mingau de trigo sarraceno instantâneo, não precisava de aumento de água na receita. E a farinha de trigo sarraceno adora água. Coma para sua saúde.
Tenho mais algumas receitas, postarei às vezes.

e assei sem alterar a receita, mas de acordo com a primeira. e ficou muito gostoso e gostoso
aqui, avalie você mesmo
Desculpe esqueci de virar a foto

Olá a todos os padeiros! Quero compartilhar com vocês uma receita de pão de trigo sarraceno, que adoro. Eu compro farinha de trigo sarraceno em "ASHAN" 🔗

É uma questão de gosto, claro, mas eu gosto muito mais de pão com farinha de centeio, então peguei a receita do Admin para centeio-milheto-trigo sarraceno e mudei um pouco as proporções. E parece quase como nesta receita, só que temos 400 g no total: 200 g de centeio + 200 de trigo integral, e todo o resto é quase como nesta receita. Mas muito líquido. Dou 360 ml, acrescento mais linhaça moída, Extra-R. Eu assei no programa Rye e sem problemas. Pão perfeitamente cozido, aromático, saboroso.

Oksana, você usa a pesquisa e encontra uma receita de mostarda de trigo e centeio de Admin. Ela tem proporções diferentes e tudo é dado em detalhes, talvez seja mais adequado para você sobre panificação. Eu tenho uma Panas 255 e há um modo de centeio, se você tiver uma máquina diferente, talvez você precise seguir as dicas de cozimento dela. Mas não encontrei caprichos nem no lado da farinha de trigo sarraceno, nem no lado do centeio. E este pão é o mais popular entre nós. Sucesso

Este pão é meu favorito Só que a cúpula não era convexa antes, mas agora era. Torto, porque o pão está mais úmido do que o necessário. Mas é assim que eu gosto. Repassei a quantidade de água dez vezes.

[Grampo]

Grampo, Fiz de acordo com a sua receita, só que substituí o fermento úmido pelo que era - seco, um saco de saf-moment para pizza (bem, o outro acabou) em vez de melaço - açúcar mascavo, e tive que espirrar um pouco de água - o pãozinho ficou dolorosamente frio, e no final - subiu tão bem, uma cúpula tão linda era macia, lisa e .. começou a cair antes de começar a assar, o sabor é mais curto, a cor e o cheiro são excelentes, mas assentou perfeitamente e em vez da cúpula há um telhado achatado
modo básico, M-ka, crosta leve .. o que há de errado?

[Chantal]

Chantal!
É difícil aconselhar qualquer coisa, dados os diferentes tipos de farinha, a ausência de melaço (embora eu não saiba o papel que desempenha) e fermento seco ... Eu acho que há uma diferença na farinha (é improvável que o melaço, nas secas, comprei em Kenwood) ... Então reduza a água e a crosta média.

Ainda bem que gostei do sabor!

meninas, feito várias vezes já trigo-trigo sarraceno com cebola. simplesmente super! o cheiro na cozinha é fabuloso, eu acho. mas hoje eu fiz, mas ele não se levantou
a migalha está úmida e o pão mal chega à metade do balde. embora delicioso. fermento testado, farinha de trigo sarraceno também. mas ela trouxe trigo da minha avó. ela pegou na fábrica. então não sei nem o tipo nem o tipo de farinha :) e me pareceu que a farinha estava muito úmida. semeado de alguma forma com dificuldade. talvez disso? e o que fazer com farinha? e talvez eu ainda joguei muita cebola? Bem, isso pode afetar?

semeado de alguma forma com dificuldade

Meu grão inteiro é semeado com dificuldade. Ela tem proporções diferentes. Para grãos inteiros, tomo 20% mais farinha ou 20% menos água. Bem, é sobre isso.

não, não é grão integral. usual.

Você pode me dizer qual modo configurar na máquina de fazer pão Panasonic para este pão? Parece que reli todo o tópico, mas não decidi ... É possível usar o modo pão francês ??

A maioria dos modos é Básico. Claro. Mas o francês é possível ou muito longo ?? Vou tentar ...

Hoje assei este pão maravilhoso, tudo estava arrumado conforme a receita da primeira página, só adicionei um pouco de água até obter um lindo pãozinho. O pão é delicioso :)
Aqui está uma reportagem fotográfica:
🔗 🔗

🔗 🔗

Decidi conduzir um experimento e adicionei Essentuki No. 17 em vez de água pura. Bem, o que posso dizer ... Está bom, mas o pão ainda não cresceu! Não sei porque ... Em geral, não pode ser feito com água mineral. No entanto, pode ser uma coincidência. E não era destino receber pão naquele dia.

É impossível fazer não com água mineral, mas NÃO com TODA água mineral, IMHO eu também tentei com "Yessentuki" - é muito alcalino para o pão e tem muitos sais, e os sais não contribuem para o fermento trabalhar

[Tia Besya]

Tia Besya, obrigado. Esta receita não é permitida ?? E então francês com Essentuki bem, ficou tão maravilhoso.
PS O marido pergunta (não encontra pão fresco): "E nós, o diretor da padaria saiu de férias?"

e eu sempre sirvo cerveja em vez de água

[Khimichka]

É impossível fazer não com água mineral, mas NÃO COM TODA água mineral, IMHO eu também tentei com "Yessentuki" - é muito alcalino para pão e tem muitos sais, e os sais não contribuem para o fermento trabalhar

Khimichka! Traduza por favor. Caso contrário, vou pedir tiras indicadoras de qualquer maneira. Talvez seja mais fácil para eles determinarem como a água mineral é boa, o que não é.

Tia Besya! Então, se eu me sentir atraído por experiências com água mineral, cutuque um copo de água mineral?

Grampo! É necessário que Khimichka tente, não sou um grande especialista em química, mas Esentuki, especialmente 17 (mesmo em comparação com 4), é fortemente alcalino. Bebo para as necessidades estomacais e também tentei adaptá-lo ao pão - os resultados são tristes. Acho que as águas com um sabor menos pronunciado como Sayanskaya, Borzhom, etc. servem.

Já escrevi mais de uma vez que a água dura é melhor para o pão.

Alto teor de sal na água e principalmente sais de magnésio, amolece a massa, propagação de assados

Obrigado a todos pela deliciosa receita de pão! Não havia farinha de trigo sarraceno, então tentei fazer nórdico com flocos de trigo sarraceno. Ficou muito gostoso (y) Decidi não comprar farinha de trigo sarraceno, mas sempre vou assar com flocos. Experimente para comparação.

Obrigado pela receita. Eu o considero um dos mais bem-sucedidos. Só depois das variações parei no próximo número de ingredientes.

350 ml. agua
3 colheres de chá melaço
1,6 colheres de sopa. eu. azeite de oliva ou óleo de noz
330 g de farinha de pão branco
60 g de farinha de trigo sarraceno
1 Colher de Sopa. eu. leite em pó
1 colher de chá sal
0,6 colher de chá Saara
1 colher de chá fermento seco
Programa Massa + Centeio

Após comentários entusiasmados dos convidados, Shpilki decidiu experimentar o trigo sarraceno de acordo com sua receita aprimorada.

Mas a farinha, provavelmente, é completamente, completamente diferente, então eu tive que adicionar até 70 gramas de farinha de trigo (e então saiu uma mancha de pão).

Mas o pão revelou-se bom, com um miolo delicado rendado e muito cheiroso e ordenado com telhado.

Metade já foi visitar!

[cerca de]

Vamos contar:
Ingredientes secos - 390 gramas de farinha, leite em pó 10 gramas = cerca de 400 gramas (o leite se dissolve no suor)
Componentes líquidos - água 350 ml, óleo vegetal 24 ml, melaço 15 ml - cerca de 390 ml.
De acordo com o esquema de 400 gramas de farinha, você precisaria adicionar cerca de 280 ml. líquidos.

Não pretendo julgar o autor da receita e aqueles que assaram pão usando-a - acabei de fazer uma divisão da proporção farinha / líquido e talvez respondi à pergunta de por que a massa é obtida.

Pão de trigo sarraceno com cebola, alho e endro
Momento Saf de levedura - 2,5 colheres de chá.
Farinha de trigo Makfa V / S - 500 gr.
Farinha de trigo sarraceno - 100 gr.
Sal - 2 colheres de chá
Açúcar - 2 colheres de sopa. eu.
Cebola seca - 2 colheres de sopa. eu.
Endro seco - 1 colher de chá
Granulado de alho seco - 1 colher de chá.
Azeite - 2 colheres de sopa eu.
Água - 390 ml.

Coloque na ordem em que escrevi. Asse no modo básico, crosta média. Pode não haver água suficiente - você precisa olhar durante o processo de amassamento, dependendo da qualidade da farinha. Será possível adicionar 10-20 ml se a massa parecer muito dura. Não exagere apenas! No final do crescimento da massa, pincele com água e polvilhe com o gergelim. Desfrute de sua refeição!
O cheiro de cozimento era de tirar o fôlego! E o sabor não pode ser comparado a nenhum Ashanovsky!

Obrigado pela receita! O pão ficou muito bonito e vamos experimentar quando esfriar.