Queijo fundido (panela de pressão multicooker Steba DD1)

[Omela]

Queijo fundido (panela de pressão multicooker Steba DD1)

Categoria: Laticínios e pratos com ovos

Ingredientes
queijo tipo cottage	500g
manteiga	50-70g
queijo duro ralado (apenas para 1 variante)	100g.
creme 20% (apenas para a opção 2)	100g.
refrigerante	3/4 colher de chá
ácido de limão	1/2 colher de chá para a opção 1 e 1/3 colher de chá. para a opção 2
sal	3/4 colher de chá - 1 colher de chá
aditivos

Método de cozimento

• Quando leio a receita Omela queijo processado caseiro, Eu também queria queijo fundido. Mas eu não tenho uma panela elétrica de leite e não tenho onde colocá-la. Por isso, estudei a tecnologia para fazer queijos processados. Descobriu-se que a tecnologia para fazer queijo fundido pode ser facilmente adaptada a qualquer multicooker, especialmente Steba. Além disso, como a prática tem mostrado, você pode fazer 2 opções que podem ser condicionalmente enquadradas na estrutura da classificação aceita de queijos processados ​​- "queijo fundido para barrar" e "queijo cremoso (sanduíche)".
• Aqui, de fato, está a tecnologia adaptada. Primeiro, prepare a mistura de fusão - dissolva em 1-2 colheres de chá. água separadamente soda e ácido cítrico, combine as soluções e aguarde o final da reação. Para preparar o "Queijo Processado para Barrar", misture bem na tigela o queijo cottage, o queijo duro ralado, a mistura derretida, a manteiga e o sal. Deixe as proteínas incharem por 1-3 horas (obrigatório!). Ligamos "Simmering" 85-88 * C (85-90 * C) por 10-12 minutos e mexemos vigorosamente até que a temperatura seja alcançada (demorei 5 minutos). Partimos para definhar pelo tempo necessário, mexendo ligeiramente. 5 minutos antes do final do langor, adicione aditivos (não tenho aditivos) e misture bem. Após o sinal, transferimos para o recipiente preparado, deixamos esfriar por 1 a 2 horas e colocamos na geladeira. O sabor e a consistência do queijo derretido soviético "Yantar", espalha-se perfeitamente no pão e é bastante elástico.
• Para preparar o "cream cheese", colocamos tudo e mantemos da mesma forma (em vez de queijo ralado - creme) e cozinhamos em "Tumlenie" 82-84 * C (80-84 * C) 15 minutos (não há necessidade de mexa intensamente, então algumas vezes, preguiçosamente!), também 5 minutos antes do final, colocamos aditivos (tenho 4 pimentas e endro seco). Ele esfria da mesma maneira. O sabor e a consistência lembram “Cream Bonjour” ou “Cremoso Presidente”.

Hora de preparar:

15 minutos

Programa de culinária:

Langor

Observação

Para me divertir, experimentei pratos, queijo cottage e temperatura. Essa receita eu fiz isso todas as vezes. Agora minhas observações e comentários:
1. Sobre pratos - com um grande volume, é melhor cozinhar diretamente na tigela (pode conter confortavelmente 3 kg de requeijão junto com agitação intensa). É melhor fazer em um aço inoxidável, pois é mais fácil interferir no início com um misturador submersível. Nada jamais foi queimado. Para pequenos volumes, pode ser feito em outro recipiente adequado e colocado na água dentro da tigela. A água deve atingir o meio das paredes da panela interna. A tecnologia é a mesma.
2. Sobre temperatura - Faixa T de derretimento de queijo - de 80 * C a 90 * C. Quanto mais alto o T, mais ácido e picante terá o sabor do queijo. Acima de tudo, gostei do resultado de 82 * C para a versão “Cremosa” e 88 * C para a versão pastosa derretida. Quanto mais baixo o T, menos intensamente você precisa mexer, porque com agitação vigorosa em um T baixo, o queijo fica mais elástico.
3. Sobre o queijo cottage - Fiz tanto com o comprado como com o meu requeijão. Seu próprio queijo cottage está fora de competição, o queijo dele é macio e arejado, até mesmo aditivos não são necessários. O sabor do requeijão mais delicado. Do queijo cottage seco comercial, o queijo é mais seco e denso, de um mais fino mais macio, mas de alguma forma mais denso em consistência do que seu próprio.

Obrigado pela receita !!!!

[Gulnara]

Gulnara, e os meus são especificamente viciados nesses queijos! Agora você tem que cozinhá-los o tempo todo. Mas são muito gostosos, tanto para sanduíche quanto para lata ... E com eles fiz um molho para batata - delicioso.

[Linadoc]

Linadoc, que bom, ficar atordoado, quando minha shtebochka vier - eu definitivamente farei isso. Tentei várias vezes fazer queijo derretido no fogão, mas nunca funcionou. Acho que de acordo com sua versão, bem, definitivamente deve funcionar. Muito obrigado pela receita.

Obrigado pela receita! Vou levar para os favoritos e tentar fazer, ou melhor, cozinhar em um futuro próximo

Da mesma forma, fiz queijo derretido no fogão na panela de leite e na HP, nas duas vezes não acabei de comer, vou experimentar na nossa Shtebochka nativa, sinto tudo na mistura derretida, em geral, nós precisa recolher o produto e fazê-lo. Não tenho perna do liquidificador submersível, como você acha que vai bater com a batedeira com batedor?

[Olya]

Olya, Ira, bom apetite, meninas! Sempre funcionou, então você também pode fazer!

[Gulnara]

bata com um mixer com batedor?

Gulnara, Eu fiz exatamente isso, embora "cream cheese" e apenas uma espátula de madeira atrapalhem facilmente.

[Linadoc]

Linadoc, obrigado! Vai ter que ser feito !!!

[Marina]

MarinaEste cream cheese (se feito com açúcar) vai combinar bem com o seu bolo!

[Linadoc]

Linadoc, hoje eu quero cozinhar queijo de acordo com a opção nº 2. da sua receita. ácido cítrico em grânulos ou líquido?

[Tata]

Tata, ácido cítrico seco - cristais, não suco de limão.

Interessado na sua receita, mas não entendeu o que é uma mistura para derreter? É uma mistura de refrigerante e ácido cítrico?

Interessado na sua receita, mas não entendeu o que é uma mistura para derreter? Isso é uma mistura de refrigerante e ácido cítrico?

Irina, a mistura de derretimento é uma mistura de soluções aquosas de ácido cítrico e refrigerante. Ou seja, primeiro você precisa diluir o refrigerante separadamente, separadamente o ácido cítrico em 1-2 horas. eu. água e, em seguida, combine essas soluções. Uma reação violenta se seguirá. Espere até que termine e despeje o resultado na coalhada.

Obrigado! Com certeza farei no fim de semana

E que proteínas deixamos para inchar, ou não entendi alguma coisa, elas não parecem estar nos ingredientes?

Uma receita interessante, mas minha dúvida é que Redmondik não ajusta a temperatura, se você cozinhar em banho-maria, como vai funcionar ou é melhor não arriscar ??

[Helena]

Helena, proteínas do queijo cottage incham, caseína.
Anna, em um banho-maria T em algum lugar 95-100 * C. Existe também esse método de derretimento - tudo é cozido ali em vapor quente e o vapor ainda quente é alimentado na mistura. Portanto, pode funcionar. Tente.

Vou levar isso a bordo!

[Helena]

Helena, desfrute de sua refeição!
Angela, é melhor comer e armar-se com algo mais pesado!

Bem, obrigado !!! E se o cream cheese for feito com açúcar e baunilha, ele vai com uma sobremesa como o tiramisu?

[Linadoc]

Linadoc, obrigado pela receita. O queijo ficou excelente, fiz de acordo com 2 opções do MV Panasonic no programa de guisado. Coloquei o recipiente de vidro no MV e despejei água no meio. A temperatura era de apenas 85-86 graus. A consistência é homogênea com um brilho semelhante ao de queijo fundido. Batido com um liquidificador submersível. Acho que vai ser bastante difícil, porque, ao deslizar da colher, congelou de peso. Enquanto esfria.

Linochka, a receita de queijo derretido em panela elétrica é muito boa. Não tenho uma panela de leite e, portanto, a receita de Omelochkin me agradou, mas não foi para os favoritos.
Descobri que tenho um nível alto de cálcio, o que é perigoso para o coração e os rins, não cabe a mim dizer. Desisti do leite, mas provavelmente terei que voltar ao leite, sou muito fã de queijos.
Você usa requeijão de casa ou de uma loja?

Linochka, obrigado pelas receitas. Vou ter que tentar. Fiz um queijo parecido, mas com refrigerante e limão
Talvez não pareça assim aqui.

[Natta de facto]

Natta de factoClaro que vai! Haverá um delicioso creme de cream cheese!

Tata, queijo maravilhoso! Eu tinha certeza que tudo ia dar certo! Desfrute de sua refeição!

LudmilaO queijo processado é realmente um campeão em cálcio! Saboroso e saudável, mas apenas para quem precisa de cálcio para o crescimento, desenvolvimento e osteoporose. No seu caso, você só pode se deliciar com um cremoso.

Tatyana, então refrigerante e ácido cítrico se extinguem e passam para o citrato de sódio. É usado para derreter queijos.

[Lina]

Lina, bem, há ácido na coalhada e o refrigerante o extingue. Eu não estou adicionando.

Eu farei ambos! Recentemente ficamos viciados em queijos caseiros! Linus, receitas muito interessantes! Obrigado! Então vou relatar!

[Linadoc]

Linadoc, obrigado pela receita! : rose: Ontem fiz 1 versão, sem aditivos. Após o término do programa, batidas com varinha mágica. Ficou ótimo!

Meninas, me digam, mas vocês podem colocar os "esquilos" para inchar por 1-3 horas em algum outro prato e depois colocá-los em uma tigela, para que você possa fazer duas opções ao mesmo tempo.

Fiz cremoso, delicioso, mas não apertei tanto; escorrega do pão,
Acabei de interferir com um batedor de mão, talvez precise bater com um liquidificador submersível?

[Linadoc]

Eu vou fazer os dois! Recentemente ficamos viciados em queijos caseiros! Linus, receitas muito interessantes! Obrigado! Então vou relatar!

Lenok, delicioso! Gostei principalmente do cremoso, só lamber - já tá tudo calcificado!

Linadoc, obrigado pela receita! : rose: Ontem fiz 1 versão, sem aditivos. Após o término do programa, batidas com varinha mágica. Ficou ótimo!

Svetlana, que bom que surgiu a receita! Coma para sua saúde!

Garotas, me digam, mas vocês podem colocar os "esquilos" para inchar por 1-3 horas em algum outro prato e depois colocá-los em uma tigela, para que você possa fazer duas opções ao mesmo tempo.

É claro. Faço tudo por preguiça logo na tigela, bom, lavar menos, senão pode deixar inchar num prato, e depois dividir em 2 opções - com um aditivo ou com outro, um tipo ou outro .. então de forma consistente.

Fiz cremoso, delicioso, mas não apertei tanto; escorrega do pão,
Acabei de interferir com um batedor de mão, talvez precise bater com um liquidificador submersível?

Sim, acho que você precisa mexer um pouco mais intensamente no final, aí vai ficar mais denso. E se calhar o requeijão era muito mole, então tem de deixar mais seco.

Fiz 2 opções em MV Panasonic no programa de extinção

Você pode descrever o cozimento na Panasonic com mais detalhes?

[ellis608]

Você pode descrever o cozimento na Panasonic com mais detalhes?

ellis608 Tudo é muito simples. Coloque um recipiente de vidro com o conteúdo da receita na tigela MV, encha metade com água e ligue o programa de guisado. Mexa à medida que vai aquecendo e no final bata até ficar homogêneo. A temperatura da água do guisado, mesmo com a tampa aberta, não ultrapassa 85-87 C, e o tempo é o mesmo da receita.

Fiz cremoso, delicioso, mas não apertei tanto; escorrega do pão,
Acabei de interferir com um batedor de mão, talvez precise bater com um liquidificador submersível?

Certifique-se de bater com um liquidificador de imersão. Se você não bater, não terá uma consistência lisa.

Maria, obrigada! O queijo é macio, como o verdadeiro queijo derretido, apenas fluido.

O queijo é macio, como o verdadeiro queijo derretido, apenas fluido.

Aqui também aconteceu comigo, quando fiz de queijo cottage "macio". E quando peguei o queijo cottage mais seco, era como o cremoso "President". Experimente outro queijo cottage ou escureça um pouco mais.

Ontem fiz queijo novamente de acordo com a segunda opção. Mas por alguma razão acabou sendo uma consistência completamente diferente. O mesmo requeijão (vendido a peso). Pela primeira vez, o queijo ficou exatamente igual ao cream cheese derretido com o mesmo brilho. Desta vez, como queijo cottage, mas também muito saboroso.

[Linadoc]

Linadoc, Tenho o meu agradecimento: rosa: feito de queijo cottage, que era feito de leite de cabra. feito de acordo com a segunda opção os queijos mais delicados como almette ou bonjour. adicionado ervas. o marido disse que então foi preciso ralar o pepino. OBRIGADO!!!!

Obrigado pela coalhada estragada por uma amostra de meia porção de vinagre. Enquanto a crosta esfriou um pouco, você pode cobri-la enquanto esfria?

Eu ainda vou gostar de fazer isso, mas posso ter um doce?
Ah, esqueci de escrever, lambi todas as colheres com as corolas e os gatos também, não recusaram, e não comem nada humano (viram rostos, experts em carne bovina)!

Lina, agora estou fazendo a primeira versão da receita de queijo no fogão na panela de leite. Tudo se dissolveu e virou líquido. É assim que deveria ser? Ferva o líquido por 15 minutos? Queijo cottage no mercado.

Está quente, apenas transbordou.

Oh, meninas, mas nada funcionou para mim, fiz de acordo com 2 opções. pela primeira vez deixei no langor 2 vezes por 15 minutos e a cada batida no liquidificador, pois tinha requeijão e sobrou, ontem tirei de novo, acrescentei outra mistura de derretimento, no início dos 15 minutos . então ajustei para 30, depois fiquei com raiva, liguei o modo de fritar, por cerca de 15 minutos ficou fervendo para mim, mas nunca derreteu. Não entendo qual é o problema, o requeijão era rústico dos meus pais, assim como o requeijão bom, o creme estava apenas 10% na loja. Todo o resto é receita, então caça ao queijo derretido. Eu não esperava que funcionasse, eu estava tão chateado, um pesadelo.

Eu fiz a primeira opção do meu queijo cottage duas vezes. Tudo acabou bem.

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana, agora espere até que esfrie e escorra o líquido. Isso é uma coalhada.
Eu fiz assim, e drenei o líquido e virei queijo derretido)

[olgea]

olgea,
Eu faço isso. Pego um pedaço de manteiga, derreto, coloco sal, refrigerante, mexa. Depois, queijo cottage. Você pode misturar, ou você pode liquidificar e colocar 90 gr. e por cerca de 10-15 minutos ele derrete. Mas às vezes ele não quer, talvez o tvorg seja tão incompreensível)

[Masinen]

Masinen, Mash, eu também. Coloco a manteiga, derreto, coloco sal, refrigerante, depois o queijo cottage e misturo no liquidificador. À medida que aquece, o queijo cottage fica muito viscoso. Demora cerca de 5 minutos. Então, eu mudo e esfrio.
Na Prostokvasheno não deu certo (geralmente tem leite em pó, li tarde), o mercado é sempre diferente. Parece que as vacas distribuem o pó imediatamente. Até o queijo cottage e o leite testados se comportam de maneira diferente.

Não funcionou para Buttermilk

Uau! E ganhei um queijo maravilhoso no Prostokvashin!

E ganhei um queijo maravilhoso no Prostokvashin!

E eu tenho 5% de queijo excelente

Comprei Iogurte 9% em embalagem triangular de plástico.

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana, você precisa levar o queijo cottage em embalagens comuns, e não em plástico.