Queijo fundido (panela de pressão multicooker Steba DD1)

[Tatyana]

Tatyana, Parabéns! Meninas, você tem que mexer muito bem no começo, ao adicionar a mistura derretida ou refrigerante, e no final, quando o queijo já derreter. Sempre coloco o creme de uma vez e tudo incha de maneira notável. No final, uso uma batedeira submersível e pego um queijo fresco batido. No resultado, a têmpera com ácido lático difere da têmpera com ácido cítrico - você precisa obter exatamente citrato de sódio. O queijo cottage é quase sempre próprio, o teor de gordura é de 15-18%, do sem gordura é mal obtido.

[Linadoc]

Linadoc, obrigado

[Linadoc]

Linadoc, obrigado pela receita! Tudo deu certo da primeira vez. O pessoal apenas começou a usar, os resultados são agradáveis.

[namorados]

namorados, para a sua saúde e bom apetite! Então você tem um bom queijo cottage!

hmm .. mas não consegui, Vkusnoteevo pegou o requeijão, pois havia requeijão, e permaneceu, blendarnula para que os pedaços de requeijão se esfarelassem, e assim .. sem uniformidade, na língua os grãos de requeijão são sentiu ((

na língua, grãos de queijo cottage são sentidos ((

Uma marca de verificação significa que a temperatura não é a mesma, o derretimento não foi embora. Quando T 80-858C é alcançado, você pode ver diretamente como ele derrete.

Linochka, acho que o requeijão não é o mesmo .. Com certeza vou repetir, acabei exatamente igual ao queijo Almette))

Comprei exatamente o mesmo queijo Almette))

Provavelmente, o queijo cottage não era gorduroso (pouco virá do queijo cottage baixo teor de gordura) e ainda estava mal cozido (sai quando aquecido a 75-80 ° C).

Linochka, não tenho o modo Retardar na multicooker, então fiz mingau de leite no modo sem ferver, desligando e ligando periodicamente, então gorgolejava, depois li o que era possível no modo Estufado na água banho. O requeijão ficou com 9%, na próxima. uma vez vou comprar queijo cottage bielorrusso.

Meninas soluçando Zaporola 0,5 kg de delicioso queijo cottage caseiro. Para começar, não tinha 20% de creme em casa, acrescentei 35% parmalat. Para o inchaço ficou 1,5 horas, pra ser sincero, não notei muito o inchaço (a olho nu, é visível?) I ligou o langor a 82 graus por 15 minutos. Segundo a receita, o creme não atrapalha muito, bom, alguma coisa me distraiu. Acordei um minuto depois da agitação em Shtebe - e havia um termômetro 97 !!!! shows !!! Comecei a mexer intensamente, mas era tarde demais - o requeijão foi fervido no meio do caminho.Sinceramente aguentei os 15 minutos. Durante esse tempo, a temperatura caiu para 82 e novamente subiu para 96 ​​((((Só assim para mim? Talvez a tampa devesse ter sido fechada? O resultado é queijo cottage cozido, não sei o que fazer com agora. E fazer queijo derretido também é idiota) traduzir produtos.
Qual é o meu baseado? Em creme? Será que ela não o segurou quando estava inchado?


Então eu queria cream cheese caseiro, mas peguei lixo e deixei todo mundo sem queijo cottage ((

[Irina]

Irina, calmamente! Ligue a batedeira e bata intensamente o “requeijão cozido”, transfira para um recipiente e leve à geladeira. Tudo ficará bem! Da próxima vez, coloque 80 ° C no aquecimento.

[Linadoc]

Linadoc, então 10 minutos batidos imersos ((Grãos ainda permaneceram. Claro, eu defini para congelar, mas parece que não adianta. Eu li o tópico, na página anterior, também, com a mistura de derretimento não funcionou .. .Talvez eu tenha o mesmo baseado?

na página anterior, também não funcionou com a mistura de fusão .... Talvez eu tenha a mesma junta?

Sim, escrevi em algum lugar que é melhor usar a mistura de derretimento para o derretido de costume, e para o cremoso é melhor usar apenas refrigerante. Nada, ainda vai ser delicioso.

[milka80]

milka80, e que queijo cottage frescor ?! Em algum lugar no assunto, eles escreveram que você precisa resistir ao queijo cottage (5 dias) e, em seguida, cozinhar!

milka80, e que queijo cottage frescor ?! Em algum lugar no tópico, eles escreveram que você precisa resistir ao queijo cottage (5 dias) e, em seguida, cozinhar!

Passaram-se exatamente três dias desde o momento em que o trouxeram. Admito que mais um dia pelo menos até o dia da compra.

Meninas, onde posso deixá-lo ir? Ele ainda está na minha geladeira ... Ou você pode jogá-lo fora com segurança?

Talvez na massa: pão, macarrão ...

Meninas, e se Shteby não for, o que fazer? O cartoon é o mais simples, como Scarlet

Meninas, e se Shteby não for, o que fazer? O cartoon é o mais simples, como Scarlet

Existem programas onde você pode alterar a temperatura? imediatamente é necessário suportar uma determinada temperatura. ou não em uma multicooker, mas em uma panela de leite no fogão

Obrigado pela receita !!! Eu apenas cozinhei. Ainda não está frio - mas a amostra já foi retirada) Ficou lindo!
Queijo cottage caseiro - deitado no freezer por cerca de seis meses esquecido)))
Peguei a receita com queijo duro. Tudo de acordo com a receita.
Mas! Um pouco (1/3 colher de chá) polvilhado com refrigerante. E o queijo duro estava com preguiça de moer na colheitadeira, mas não consegui esfregar - estava picado). Então, cortei finamente.
Guardei por cerca de uma hora. Interferiu periodicamente.
Então eu liguei o modo "Simmering" em Shtebochka por 15 minutos +85 graus. Ela acenando o tempo todo. A partir de 60 graus começou a derreter.
Em 11 minutos tudo estava pronto. Aromatizado com uma pequena quantidade de pimenta-do-reino moída + cebolinha.
Em seguida com creme)))

E mais uma coisa: não bati no liquidificador (mais uma vez por causa de um ataque agudo de preguiça), mas mesmo assim tudo derreteu numa massa homogênea) e requeijão com manteiga e queijo fininho.

[Morena @]

Morena @, bem feito! Ainda bem que tudo correu bem!

Também me atrevi a fazer queijo pela primeira vez hoje)) Sonhei muito tempo, mas não me atrevi .............
o queijo cottage foi feito em casa, a vaca é familiar)
mas desde o início nada funcionou de acordo com a receita - eu nem sabia quando começaria a derreter, eram pequenos grãos e o tempo todo um pouco de água branca era liberada ((
então eu me apavorei - coloquei na Fritura e acrescentei meia colher de refrigerante, então ferveu e subiu - quase saltei da panela - havia tanta espuma - horror ... Desliguei Steba e tirei a tigela, esperou até que esfriasse e drenasse parte da água. Coloquei na Fry novamente e cozinhei por alguns minutos e mexi - agora deu tudo certo, coloquei o queijo no recipiente, a água ainda apareceu nas laterais, mas depois desapareceu milagrosamente ..))))) ) quando tudo esfriou completamente, o queijo derretido e liso saiu como âmbar, delicioso !!!
obrigado pela receita!
você precisa se adaptar ao seu queijo cottage - às vezes você precisa aumentar o refrigerante.

: girl_blum: Aqui está uma garota inteligente !! Ela se acostumou com seu queijo cottage e seu Shtebe! Agora sempre haverá seu próprio queijo fundido. Você tem que experimentar a mistura de derretimento, então pode ser mais fácil. Enfim, com o seu queijo!

[Linadoc]

Linadoc, então eu fiz a mistura de derretimento desde o início, tudo estava de acordo com a receita, e de acordo com a opção 2)) mas pode-se ver que o requeijão estava muito úmido - não espremido para fora de mim, então foi muito de água .. mas não separou, mas tinha requeijão nele como se fosse monolítico e cozido em grãos, como as meninas daqui também, era assim ... e eu não pude escoar - não separou já, e só a adição de mais meia colher de refrigerante o liberou ...

E eu fiz com eles o molho para as batatas - delicioso

Posso ter uma receita de molho?

receita de molho?

Frite as cebolas na manteiga e polvilhe com 1 colher de sopa. eu. farinha, ainda frite até a farinha ficar amarela, adicione creme ou leite gordo algo em torno de 1 copo múltiplo, você pode secar endro um par de colheres de chá e 2-3 colheres de sopa. eu. Queijo processado. Misture tudo vigorosamente até uma consistência uniforme e aqueça por 3-4 minutos. Está tudo pronto

Obrigado pela receita! Fabricado em Philips HD3060 / 03. Nosso fogão lento enfrentou um estrondo, não se misturou em absoluto. Eu fiz isso no modo * omelete * -80 * por 30 minutos. A última foto mostra que ele começou a congelar mesmo no processo de derrubada. Fiz 300 gramas de queijo cottage * khutorok * 1%, em vez de creme adicionei creme de leite. Agora - na geladeira.

[Olga]

Olga, excelente resultado! Para sua saúde!

Obrigado pela receita, tomei como base mas acrescentei leite condensado fervido.Uraa acabou por ser queijo Omichka. Na Alemanha, nunca o vi nas lojas russas, e o filho mais velho se lembrou desse queijo ... uma vez eu estava tirando Omichka da Rússia, mas agora nós mesmos de bigode .. infelizmente não descobrimos como inserir uma foto.

[Anastasia78]

Anastasia78, Estou feliz que tudo deu certo. É verdade, nunca experimentei com leite condensado, mas costumo fazer queijo derretido com endro e manjericão. Ainda ontem cozinhei mais meio quilo para degustar em palestras para famílias numerosas. Mais da metade resta, agora há algo para espalhar no pão nos próximos dias.

aqui está ele minha beleza .. caramelo gentil

[Anastasia78]

Anastasia78parece ótimo. Desfrute de sua refeição

[Linochka]

Viva !!! Quantas vezes já tentei fazer queijo derretido ... nada funcionou ... Não gosto do sabor, depois do cheiro, depois de outra coisa. E aqui pela primeira vez, mas o quê. Descobriu-se dois recipientes de queijo "Highland", cujo fundo não foi permitido esfriar até o fim. O marido e os filhos foram levados para comer sanduíches. No final, o marido empunhou não com uma faca, mas com uma colher. De modo a Linochka, MUITO OBRIGADO por um tratamento tão saboroso

[Anyuta]

Anyuta, Estou feliz que tudo deu certo imediatamente! Cozinhe para a saúde! Costumo fazer muito de uma vez, tudo é comido limpo.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, fiz de acordo com a segunda opção, mas consegui fundir como Amber. O que você acha, por quê?
No geral, estou feliz com um elefante aki. Porque de acordo com outra receita, não consegui de todo.

[Júlia]

feito de acordo com a segunda opção, mas recebeu fundido como Amber

Júlia, muito provavelmente seu desenho animado superaquece, ou seja, dá uma temperatura mais alta. Mas está tudo bem. Defina a temperatura mais baixa ou menos quente. Mas ainda tem um gosto bom, tenho um frasco de 300 ml para alguns dias. Mas com o seu próprio pão "correto", por isso não se reflete na figura

[Linadoc Lina]

Linadoc Lina Muito obrigado por esta maravilhosa master class sobre fabricação de queijo. Tenho cozinhado de acordo com essas receitas pelo segundo ano e vim apenas para agradecer. Eu cozinho queijo o tempo todo, experimentei requeijão diferente e só quando o queijo não funcionou, é claro que o requeijão caseiro está fora de competição - sempre um excelente resultado. desde o ano passado eu cozinho queijo em Kenwood 096, muito conveniente, não há foto ainda.

[Tatyana]

Tatyana, que bom que surgiu a receita! Cozinhe para a saúde!

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, hoje fabrica queijo com queijo cottage caseiro da loja (2 partes de leite e 1 parte de iogurte). O requeijão revelou-se adocicado, muito cremoso, sem um pingo de acidez, e não o pesei muito bem, para não adicionar creme de leite, mas apenas compota ou bagas
Descobriu-se levando em conta uma coalhada tão macia, quase 1 kg. A partir da metade do queijo derretido de acordo com a primeira opção com queijo (ralador fino gouda) com a adição de 1/2 colher de chá de tempero para carne picada. A massa inchou por 3 horas. Após 2 horas, a massa estava absolutamente homogênea após agitação infrequente questão 1 - prontidão da massa - homogeneidade? , calce definhando + 85 * por 10 minutos, dos quais 5 minutos é intensivo (sem fanatismo) mexendo, mais para que não grude no fundo e nas paredes. Mas, apesar da massa inicialmente homogênea, não durou depois de 10 minutos para uma colher. Adicionados 2 minutos - sem alterações, adicionados mais 3 minutos. No último minuto, batido no liquidificador - melhorou, mas não se tornou uma massa lisa e viscosa. No total, o aquecimento foi de 15 minutos. Questão 2 - foi necessário continuar aquecendo até a colher puxar? Agora despejado em potes e o queijo está esfriando. Pergunta 3 - qual é o papel do queijo duro aqui e você pode viver sem ele? Provei na hora - uma delícia, com um bom gosto de queijo e cogumelo !! (aparentemente pelo tempero). Não há granulação. Amanhã irei cancelar a assinatura de acordo com o gosto e consistência já na forma final.
Por favor, indique os erros
coalhada original
queijo ainda quente
Sair 585 gr. Questão 4. Com base na composição - 500g de queijo cottage, 100g de queijo, 70g de manteiga, pensei que sairia mais
Gostei da receita, vou experimentar com requeijão não tão macio e com natas também

[Marina]

Marina, muito bem, um resultado decente!
Agora os erros:
1.queijo cottage muito mole, o soro sairá quando derretido, a homogeneidade e a viscosidade não funcionarão.
2. o inchaço não é particularmente visível a olho nu. Quando se usa um sal de fusão (citrato de sódio) na produção, o inchaço é visível no olho.
3. não houve viscosidade devido à consistência muito líquida da coalhada, o soro interferiu. Além disso, a adição de cloreto de cálcio na fase de preparação da coalhada ajuda a caseína a formar "filamentos" posteriormente. Em geral, o queijo processado caseiro não será tão viscoso e homogêneo quanto o queijo industrial. Sim, isso não é particularmente necessário.
4. O queijo duro aumenta o teor de gordura e a elasticidade do queijo fundido, melhora o seu sabor e é, portanto, utilizado como aditivo e na produção. Você pode fazer sem isso. Mas com ele tem um gosto melhor e a consistência é melhor.
E eu adoro uma versão muito cremosa e muitas vezes faço isso com meu tipo sous, finamente picado e com ervas.

[Linadoc]

Linadoc, obrigado！ cozinhei os dois queijos sem problemas, a receita é bem elaborada, à noite vou experimentar o cremoso no bolo.

[Tyetyort]

Tyetyort, Helena, Que bom que deu tudo certo na hora e a receita apareceu!

[Linadoc]

Linadoc, Aaaaaa !!!!!! Eu vim jurar o que é? !!! Já faz uma semana que o creme azedo, o requeijão e agora o queijo não são traduzidos em casa! !! E como comê-los sem pão - eu sim - um pão de kg por 2 dias !!! Isso é algo impossível! À noite eu não levava na geladeira, mas aqui .... eu sei de quem é a culpa !!!!
Como entrar nas calças?
O leite apertou - eu tento diferentes t-mas tudo é tão delicioso. ... e quero experimentar agora o leite de cabra Expulsa-me !!!! Tenho medo de olhar para a balança


Antes, eu só bebia café, mas agora. ...
Ps: Ainda não fiz manteiga. ...

[Marina]

Marina, Calma, só calma!
Não haverá nenhum dano de nosso leite natural! Mesmo o colesterol "ruim" não aumenta. Ele surge das gorduras trans e do açúcar, mas nosso leite não os contém. E o pão, se não for feito de farinha refinada, também não faz mal.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, desenterrei informações sobre o leite azedo (e como eu vivia) na esclerose, havia várias perguntas-
1.se o leite é fermentado frio, da geladeira, como as bactérias se sentem até que o leite seja aquecido até a temperatura ambiente (apenas um processo mais longo? - Então eu obtenho uma propagação maior com o tempo)
2. do ponto de vista de um maior rendimento de requeijão (para derreter em queijo), que é preferível - sour cream ou kefir espesso (caseiro), ou é mais sobre o teor de gordura do produto final?
3. E, por último, vale a pena experimentar a coalhada fermentada ou o soro de leite ainda cru resultante para orientar a acidez do futuro queijo cottage

1. Ao fermentar leite frio, o tempo de fermentação aumenta em 1-2 horas devido ao tempo de aquecimento para a T. de trabalho.
2. Repito: para a preparação de queijo fundido, a coalhada deve ser bem pesada, porque o excesso de soro impede a formação de uma massa lisa e uniforme de queijo fundido. O creme de leite é preferível devido ao teor de gordura - a plasticidade do queijo será maior.
3. não faz sentido.

[Linadoc]

Linadocobrigado, pensei que sim, mas tinha que ter certeza
Pegou emprestado um pouco de sal derretido - bolos de coalhada feitos, em condições iguais. Assim, com o sal flutuante, o queijo acabou não tão uniforme na falta, é cortado sem migalhas, mas algo semelhante está presente na forma de pequenos fragmentos (insignificantes), um pouco menos brilhantes. No pão, ambos os queijos são untados, mas com sal flutuante é necessário alisar novamente com uma faca. O sabor é quase o mesmo, não há gosto de refrigerante, nem seus vestígios ou cheiro. Elaborado sem a participação de queijos duros. Para não se incomodar em comprar sal flutuante, o refrigerante faz um excelente trabalho na tarefa. Escrevo sem foto, escrevi espontaneamente numa festa, e provei lá

Bem, finalmente, a partir de 3 vezes saiu como deveria! Ele passou por todo o ciclo, desde o leite, acidificação, obtenção de queijo cottage, manteiga (anteriormente) e queijo fundido.

[Linadoc]

Linadoc, isso não é uma receita, mas um HORROR! A droga é franca! Viciante.Não gosto de queijos comprados, para mim não têm gosto, mas ISSO ... cozinhei de novo. Já é um quilograma. Com o teu pão ... Consistência cremosa e suave e arejada ... Ambrosia! Aceite este cancelamento. Vou parar de subir pela porta!

[Tyetyort]

Tyetyort, Linho, Não irei mais publicar receitas de ambrosia! Verdade verdade! Bem, se apenas semi-ambrosia. E você vai de lado na porta, com cuidado para não demolir as ombreiras

[Linadoc]

Linadoc, isto é algo. Eu não adicionei queijo duro. Ainda mais gostoso ... Os gatos têm uma histeria coral: mãe, dá-me! Eu quase arrastei o pequeno para longe do multi ... Como viver？ Eles estão entrando na minha boca! Ela comeu com um spray na mão e disparou de volta. : girl_cray: Vou te mostrar um pequeno ao mesmo tempo.



Aqui. Marte.