Pão Borodino para os preguiçosos (fazedor de pão)

[Gasha,]

Gasha, Eu te saúdo e com um Borodino preguiçoso. Vim trabalhar nos erros. Assei pela primeira vez em um novo HP, antes nunca tive HP, então espero indulgência, essa é minha primeira experiência.



Parece que estudei cuidadosamente o tópico e o li mais de uma vez.
Tenho farinha de papel de parede 400 gr e trigo 1 grau 75 gr. Agram e panifarin não foram adicionados, o resto foi receita. Quando comecei a amassar, não adicionei toda a farinha e água de imediato. Como resultado, 75 gramas de farinha não foram incluídos e outros 60 gramas de água tiveram que ser adicionados acima do normal. Amassar no modo Rye Express. Amassando por 10 minutos, depois outros 20, revolvendo por 1 hora, aí o programa foi abandonado, no HP desligado ficou por mais 25, depois cozinhou por 1 hora e 20 minutos.
O telhado caiu
Gasha, meus possíveis erros e como corrigi-los, estou esperando seu veredicto

[Dicas de centeio!]

Olá Galyun! Com um começo!

O telhado desabado é o resultado disso:

75 gramas de farinha não foram incluídos e foi necessário adicionar água acima do normal para mais 60 gramas.

ela não só colocou muito menos farinha, mas também adicionou uma grande quantidade de água ... Dicas de centeio!

Para uma boa cobertura de pão de centeio em uma panificadora, a proporção farinha-água é muito importante. Ou faça massa no HP e leve ao forno.

Porque para quem ama a esponja - poros grandes no pão - a sua migalha é boa mesmo. Portanto, não é tão ruim assim, e você é ótimo!

[Gashun]

Gashun, Duc já leu para cima e para baixo até os buracos
Já conheço essa farinha, é preciso muita água. Quando comecei a amassar, o Kolobok rolou em 5 minutos e era uma pedra, o fogão estava ruim porque começou a jogar .... então tive que colocar um pouco de água e reencher, fiquei com medo que a massa não amassasse todo. E o que não foi necessário? Talvez eu precisasse de menos revisão?

Gal, para ajustar a massa, coloque uma colher - duas de água ... não só você acrescentou três, como também reduziu muito a quantidade de farinha. A revisão deve ser feita antes de dobrar a massa.

Gashun, mata-me não sei mais onde pôr a farinha, quando o pão já está como uma pedra E água, sim, fui acrescentando aos poucos, primeiro um, depois uma segunda colher, depois a massa ficou um pouco mais macia. Ou eu tive que esperar por isso uma pedra O próprio pãozinho amolecerá gradualmente?

Galyun, dê uma olhada nas fotos do pão nos Conselhos de Centeio ... parece uma pedra? Seu kolobok era assim?

Gashun, você tem um kolobok maravilhoso em sua foto, ele não se parece com uma pedra E embora eu tenha um kolobok, ele é como uma pedra. Sem poças embaixo dela, floresta seca. Ok, vou assar novamente em perseguição, e vou tirar uma foto do pão também.
obrigada

[Galina]

Galina, posso colocar em meus 5 copeques? Nunca consegui um centeio normal na Marca 3801. Quanto a mim, é difícil para o forno amassar mais de 400 gramas de farinha. Ela começa a ranger e a salsicha, E o pão fica como o trigo, sem nenhuma poça. Amanhã vou tentar "Centeio sem nada" por 3 vezes, vou tentar apenas por 400 gr. farinha, espero que da terceira vez dê certo

Len, eu não diria. O fogão faz um excelente trabalho com tanta farinha. Você só precisa escolher imediatamente as proporções certas de água-farinha (e isso não é tão fácil para uma pessoa sem experiência, estou falando de mim mesmo), e quando não há água suficiente, obtém-se uma pedra que bate contra as paredes, e salsichas no fogão.

Sim, combina com o trigo, mas o centeio é lento. Também tenho 2 meses de experiência, vamos estudar juntos?

Vamos

[Gasha]

GashaÉ muito agradável conhecer um conterrâneo. Eu também sou de Tambov. Fiquei preso a este site e comprei uma máquina de fazer pão há uma semana. Diga-me onde você compra Agram, Panifarin, etc. E que tipo de farinha você compra?

[Gashun]

Gashun, Trabalhei nos insetos e vim me gabar. E o corte amanhã, deixe esfriar.

Bem, lindo! Bravo! Você é um aluno maravilhoso !!!

Como o fogão lidou com o lote? E quanta água está derramando desta vez?

[Gasha]

GashaÉ muito agradável conhecer um conterrâneo. Eu também sou de Tambov. Fiquei preso a este site e comprei uma máquina de fazer pão há uma semana. Diga-me onde você compra Agram, Panifarin, etc. E que tipo de farinha você compra?

Oh, desculpe, pelo amor de Deus! Por algum motivo, não houve notificação e não vi esta mensagem
Como comprei Agram e Panifarin há seis anos, nunca mais comprei, assei sem eles. No tópico "Dicas de centeio" contei em detalhes como eles podem ser substituídos. Farinha de trigo - Makfa, centeio - sokolnicheskaya descascado ou fábrica de moinho de Moscou nº 3 - também descascado.

Eu fiz isso perfeitamente. Desta vez, enchi imediatamente todo o líquido e coloquei imediatamente toda a farinha. Completado outro 1,75 colher de sopa. eu. água, parecia-me que poderia estar seca. Após amassar, tirei uma espátula e formei uma peça de trabalho na mesa, coloquei de volta no HP, temperei por 1 hora, depois assei a 160 g por 1 hora e 20 minutos.

Mostra o corte amanhã, ok?

E então!

[Gashun]

Gashun, bem, aqui está o cortador



O que você disse?

O que você disse?

Foda-se !!!

Quem gritou que eu não entendo um figo e que nunca vou conseguir ??? !!!

Houve um caso, entrei um pouco em pânico, depois me recompus e ... voilà, Pechka fez um excelente trabalho.
Eu tentei, eu queria muito o Borodinsky, e não queria decepcionar o professor, tal matéria de pão de centeio ...

Você é um aluno brilhante !!!

Ela me elogiou em tudo, estou fazendo fotos

[Extinguir]

Extinguir, o que devo fazer com este telhado ?! Racha e é isso!
Ele subiu muito bem e quebrou após 30 minutos de cozimento. Definitivamente havia água suficiente, porque quase nenhuma massa se acumulou no pão. Tive que adicionar 3 colheres de sopa de farinha. Já estou com vontade de ver o telhado desabar. Pode reduzir o fermento? ou reduzir a temperatura de cozimento?
Eu zombei da receita. Em vez de malte, kvass wort 4 colheres de sopa. l, fabricado 80 ml. água fervente, em vez de soro Narzan 250 ml. Panifarin, não coloquei o agram (porque nem imagino onde se vende esse milagre), só farinha de centeio, moído integral, trigo premium. Amassando 30 minutos, revolvendo 1 hora, assando 1 hora a 160 graus. Parece que é isso ...
Aqui está o que aconteceu





Corte amanhã, se estiver interessado.

Linho, adoro centeio rachado, porque leio muitas fontes alemãs e finlandesas, em que os padeiros acreditam que o centeio verdadeiro deve ter um miolo uniforme finamente poroso e a superfície desse pão deve ser rachada, se não houver rachaduras, o pão está mal cozido e é considerado um casamento. Mas eles assam, é claro, na lareira do forno, e o pão tipo pão é redondo.

As regras na máquina de fazer pão são um pouco diferentes das de assar no forno, e aqui sempre para cada farinha é necessário selecionar a proporção ideal para muito tempo: pão de água ... Um pouco mais líquido - o teto desaba , um pouco menos - forma de fissuras. Claro, a força da levedura também desempenha um papel aqui. Se você os tiver muito fortes, reduzir seu número pode remover as rachaduras ... Mas isso, novamente, apenas empiricamente. Você pode tentar fazer cortes no telhado antes de assar, então os vapores que escapam sairão pelos cortes, e o telhado não irá quebrar, mas aqui novamente há algumas nuances ... No forno, esses cortes tornam o pão muito bonito , e na máquina de fazer pão o telhado pode cair com os cortes ... Experimente, experimente, anote todas as mudanças em um caderno e compare

E nem pergunte sobre o corte, mas coloque de forma obrigatória, pois só pelo miolo você pode julgar a qualidade do pão.

E, para ser franco, me parece que o teu pão é muito bonito ...

E, para ser franco, me parece que o teu pão é muito bonito ...

Obrigado!
É bom que meu HP tenha uma configuração manual, vou experimentar.
Vamos ver o corte, se estiver tudo bem, vamos assumir que meu pão está correto, como os alemães ou finlandeses

E não há necessidade de rir !!! Alguém que, mas os finlandeses e os alemães entendem isso!

Alguém que, mas os finlandeses e os alemães entendem isso!

Eu sei que eles são ótimos! Eu rio de mim mesma

Aqui está um pedaço do pão de ontem



Tãããão delicioso. Mas depois. como reduzi o açúcar, ficou doce demais. Aparentemente por causa do mel

Venham juntos ... O miolo tem poros finos, os poros estão bem distribuídos!

Ele se esfarela um pouco, então, literalmente, uma colher de água deve ser adicionada

E açúcar é mel, você sempre pode ajustar para si mesmo

Em geral, sente-se - cinco!

Em geral, sente-se - cinco!

Ele se esfarela um pouco, então, literalmente, uma colher de água deve ser adicionada

Esta é uma faca que Ele esmigalha todo o pão. Pelo contrário, acrescentei farinha, porque era muito líquido

Então está tudo bem!

De novo Borodinsky assado, aqui ...





Kvass seco em vez de malte

Helen, um pão maravilhoso! Mas o malte provavelmente não é suficiente ... como provar?

Mas o malte provavelmente ainda não é suficiente

Porque?

Kvass seco em vez de malte

4 colheres de sopa. Eu seco kvass
Tem o mesmo gosto

Isso é ótimo! Pareceu-me que estava claro, mas esta foto, provavelmente, é

mas esta foto provavelmente é assim

sim, tinha uma foto no peitoril da janela, o sol brilha na verdade o pão é mais escuro que o anterior (no mosto de fermento)

[Gasha]

Gasha, e você pode Borjomi em vez de Narzan, caso contrário, eu não tenho

Natasha, Borjomi, na minha opinião, não é adequado, pois é necessária água com sabor neutro. Melhor tomar água pura

Bom Dia. Gasha, muito obrigada pela receita. Eu também fiz e gostei muito do pão. Eu não experimentei, não como pão. A única coisa da receita é que mudei a água mineral para água potável normal e peguei 100 gramas de farinha de papel de parede da mesma forma. Obrigado novamente.



Acima, não estourou, mas cortei uma cruz antes de revisar.

Pão excelente, Olya!

[Gashenka]

Gashenka, Finalmente consegui o malte !!! Agora você não precisa se preocupar em substituir ingredientes. Eu assei este pão, simplesmente gosto lindo E a cor é tão incomum, muito mais escura do que com kvass ou kvass wort. Muito obrigado novamente pela receita Feliz Ano Novo e Feliz Natal !!!

Viva! Feliz Ano Novo, Lenok! Paz e alegria a todos nós!

A receita é boa! Assei seguindo esta receita, ficou incrivelmente delicioso! Apenas adocicado para o meu gosto) Da próxima vez, reduzirei o açúcar) Assado em água pura, não havia narzan. O resto é receita. Em geral, todos estão felizes)))

Viva Tan !!!

finalmente acabou de acordo com esta receita)))
E, por falar nisso, cozido no modo "principal". Embora haja também o modo "pão de centeio", mas no "principal" fica mais saboroso)

[Gasha]

Que receita ótima! O pão está delicioso! Descobri por acaso, pois estava impaciente para fazer tortinhas de Borodino, mas tortinhas de Borodino não estavam em casa com massa fermentada. Não tenho tempo para trabalhar com o fermento, resolvi confiar Gasha e sua receita! Definitivamente, um favorito! Pão delicioso! HURRAY!





Gasha, Muito obrigado! Você não tem ideia de como estou feliz! Agora Borodinsky estará na minha mesa com muito mais frequência!

Mas como não amassei a massa, como esperava, em três etapas,

Não entendi um pouco, mas pra que amassar, não tem glúten

Quem já experimentou esta receita, diga ao novato: Farinha sai no total 475 gramas, líquido 380 gramas (sem contar melaço e manteiga). Esta é uma proporção normal de farinha / água? Ou os 80 ml de água fervente de que você precisa para fazer o malte já estão incluídos em 300 ml? Ou seja, o líquido total é de 300 ou 380 ml obtido?