Pão Borodino para os preguiçosos (fazedor de pão)

Não vendemos panifarin. Como pode ser substituído e em que dosagem?

[Natalia Ruzyanova]

Natalia Ruzyanova, por favor leia Dicas de centeio

Lá tentei responder em detalhes a essas perguntas.

Assei pão de acordo com a receita. É verdade que o malte nas colheres acabou não sendo 25g, mas 40. Eu medi com uma medida de Panas. E descobri que não tinha farinha de centeio suficiente. Substituído 100g por cz. O sabor não é afetado. O gosto acabou ficando incrível, embora a sogra reclamasse que não conseguia comer muito. Eu comi muito bem ..)
Aqui está o que aconteceu. Não tem foto do corte, tive sorte da minha sogra e fiquei sem câmera caída.

Bem, por que a sogra come muito? Não se imponha !!!

[Gasha]

Gasha
Eu ainda sou um iniciante, eu entendi que você chama o modo "assar" de modo "assar rápido"
E talvez eles me digam aqui (ainda não encontrei um tópico onde isso esteja sendo discutido), eu tenho um telhado em pão usando farinha de centeio (cozido na cerveja, kvass), uma curva é obtida (por um lado acima, do outro abaixo) e com rachaduras

[Marmel]

Marmel, o modo é Assar, não uso cozimento rápido.

Para um belo telhado, leia Pontas de centeio Boa sorte!

Muito obrigado,
Por que perguntei sobre o regime. Minhas instruções dizem que o modo de cozimento dura 4 horas. E você escreveu isso 1,5 horas. Então eu me perguntei, mas como conseguir essa hora e meia. Ela não se tornou sábia. Usei ciclo completo de pizza e modo de centeio
O pão é delicioso. obrigado pela receita. E o telhado está esburacado novamente. Mas estou apenas aprendendo. Muito obrigado pelo link, já estou estudando

corte-o mais cedo. Mas eu precisava de pão para o jantar, com urgência
Meninas, e ninguém vai te dizer onde você pode ver o conteúdo calórico dos aditivos (panifarin, agram claro, escuro, extra-r)? Eu realmente preciso

O modo de cozimento não pode durar 4 horas ... Você confundiu com o básico

Exatamente, mas nem reparei no elefante. Como nunca tentei assar cupcakes, nem pensei nesse modo. Muito obrigado, ele realmente ordenhou por 30 minutos-1,5 horas.
Este modo determina a hora automaticamente?

O tempo de cozimento é definido usando o botão do temporizador.

Muito obrigado, vou continuar estudando.
Tanta informação nova

[panifarin, agram e malte]

Moradores de Moscou, respondam! Em quais lojas você compra panifarin, agram e malte? Obrigado!

[thepuh]

thepuh aqui você pode ver as lojas
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=199.0
e aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

[loja online]

Ou você não precisa ir, encontrei em um post um link para loja online em Moscou, apenas beleza! https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...23642.0 E embora o Pavilhão Central de VDNKh não fique longe da entrada, ainda é difícil carregar 10 kg consigo quando se está enchendo de farinha, e faz mal para as costas!

Coloquei pão de acordo com a receita do autor ... amassando)) Anunciarei os resultados em uma hora em 3!

Bem, o produto está pronto, na minha opinião, nada aconteceu.
Eu não cortei ainda - fica frio. Cheira gostoso))

Opção ligeiramente editada (por disponibilidade do produto):

Fermento seco - 2 colheres de chá.
Farinha de centeio descascada - 275 gr.
Farinha de milho. - 200 gr. + 30 g para roupa de cama
Sal 1,5 colher de chá
Açúcar 2 colheres de sopa. eu.
Coentro moído 2 colheres de chá
Óleo de girassol. não refinador. - 2 colheres de sopa. eu
Extra-R - 1 colher de sopa. eu.
Agram - 0,5 colher de sopa eu.
Malte - 2 colheres de sopa l (não fermentou)
Mistura de fitness 3 colheres de sopa. eu.
Água - 300 ml

Modo - massa de fermento. Tirei os agitadores. No final - 40 minutos deixe a massa crescer. Fiz cortes antes de assar. Não untei com óleo nem antes nem depois de assar, o tampo ficou lindo, listrado.

Excelente pão !!! Mas, mesmo assim, deveria haver mais farinha de centeio em Borodinsky ...

Concordar! Eu mesmo adoro o sabor do centeio. Mas ... a pedido dos trabalhadores, por assim dizer ... teve que ser pervertido))

Oi pessoal. Faz muito tempo que não vejo o fórum. E hoje resolvi até assar de acordo com esta receita. Pts Eu amo Borodinsky e também PODOVY, que é feito em Kursk. Por causa do Borodinsky, dei à minha esposa um Panasonic 255. Mas quantos não experimentaram antes, nada funcionou. E ontem encontrei uma loja de "Padeiros" em Ryazan. Lá comprei um ás, que antes faltava: panifarin, malte, agram e melaço. A massa já foi amassada. Adequado agora. Vamos ver o que acontece. Posso colocar um balde na bateria? Preciso pensar.

E por que se preocupar em obter um balde da HP? Se quiser que a massa caiba no final do programa “Massa”, deixe no HP, está quente lá e todas as condições já foram criadas. Coloquei a massa de manteiga no mesmo lugar, e mais uma vez me cai bem, extremamente conveniente.

Sim, li algures no fórum que é melhor colocar o balde no forno de todo, tirei o balde - tirei a espátula e sentei-me um pouco. E na segunda vez é necessário chatear?

O forno é diferente. O meu não consegue manter a temperatura de 30C, tenho um fogão antigo. Se eu rechear a massa lá, será possível colocar uma cruz))
A massa de centeio não precisa de sedimentação, simplesmente não gosta. Depois de fazer o programa "Massa", espero 30-40 minutos (vejo se ainda há aumento) e ligo a assadeira. Sim, e não é necessário pegar o balde para tirar a espátula, não tem nada para ele esfriar, deixe continuar aquecendo no HP! A massa pode ser retirada tão bem

O processo está completo (cozido). Vou tentar amanhã. Vou cancelar a inscrição sobre os resultados.

Diga-me 380 ml de líquido + mel com manteiga não é muito para 575 g de farinha?
Se o meu pão estiver mal formado, não quero martelar a massa com mais farinha, reduzir o líquido em quanto?

Para a minha farinha tinha um pouco ... Se o seu pão está mal formado, então reduza primeiro em 20 ml ...

Assei um belo tijolo liso de 12 cm de altura.
Farinha de centeio descascada + 2 colheres de sopa. eu. iscas.
Líquido: Água e malte fermentado = 330 ml + 1 colher de sopa. l vinagre de maçã, mel, óleo. Sem agram, panifarin e p extra, outros ingredientes de acordo com a receita
Farinha de centeio derramada durante a mistura, 6 colheres de sopa. colheres, porque a piscina abaixo era muito grande. Talvez não fosse necessário, já que ela ainda aparecia e não era pequena.
Gostei do pão, a família disse meio azeda. Precisamos reduzir o número de maçãs. vinagre? Ou é outra coisa?
Obrigada pela receita !!!

Para sua saúde! Experimente colocar 1-1,5 colher de chá na próxima vez. vinagre.

Adaptei esta receita para assar na máquina de pão no modo "Centeio"
1. O modo "Centeio" começa com o aquecimento. Portanto, primeiro coloco 1 colher de Extra-R e Agram na máquina de fazer pão, 2-3 colheres de sopa de farinha de centeio e 100 ml de água. Misturo tudo no modo “Massa” até que se forme uma massa homogênea. Então eu ligo o modo "Rye"
2. Um minuto antes de terminar o aquecimento, coloco o resto dos ingredientes de acordo com a receita e ajudo o fazedor de pão com o primeiro lote. A massa é pesada e minha máquina de fazer pão não a manipula bem durante o primeiro lote.
3. Como o modo "Centeio" é muito curto, eu o ligo uma segunda vez parando o modo antes de assar. Ou seja, verifica-se que a massa é amassada mais uma vez. Pode ser necessário adicionar 1-2 colheres de sopa de farinha de centeio.
4. Depois de ligar o modo "Centeio" pela segunda vez e amassar novamente, não toco em nada e só antes de assar abro a tampa para untar a crosta com kefir quente e polvilhar com coentro. É melhor não usar o ovo, a crosta vai quebrar.
5. Retiro o pão já pronto, uma hora após o término do cozimento e ao término da conservação quente.

Uma nuance ... Eu adiciono todos os líquidos na máquina de fazer pão quente, cerca de 40 graus e substituo parte da água por soro de leite ou kefir

Agora acontece realmente "para os preguiçosos", caso contrário, há muito barulho.

E eu assei este pão hoje em uma panificadora Hitachi no modo Básico (pão normal / pão com aditivos), pois nesta panificadora não há modo de centeio, nem a possibilidade de colocar apenas modo de cozimento após amassar em um modo diferente , como você disse na receita.Pelo que entendi, por modo de cozimento você quis dizer apenas a função de cozimento, ou seja, grosso modo, a função do forno. Então na Hitachi isso é impossível, se entendi tudo bem, você pode amassar na Pizza, e aí ainda usar o modo principal ou algum outro, ou seja, com todas as misturas e provas.
Mas pão, na minha aparência inexperiente, acabou. O sabor é exatamente o pão Borodino. Talvez eu não tenha me levantado muito, não entendi com certeza, mas não parece úmido.
A propósito, substituí, por conselho de muitos, o Extra-R (não em casa) pela mesma quantidade de vinagre de maçã.

[lenário]

lenário, se o seu HP não tiver um programa de cozimento separado, tente assar pão no programa Principal, sem amassar preliminarmente na Pizza ... Ou amasse na Pizza, deixe distanciar e leve ao forno

Obrigado! Acabei de assar - apenas no programa principal, sem amassar a pizza. E a ideia de amassar pizza e assar no forno também surgiu. Da próxima vez, vou tentar.
O pão é bastante denso.

[lenário]

lenário, bem, na verdade, um Borodinsky real deve ser denso, mas para o forno você pode aumentar a quantidade de líquido, então o pão vai ficar mais poroso ... Boa sorte!

Assei pão de acordo com a receita do autor, assei e levantei normalmente, só que por algum motivo tem gosto amargo.
Todos os ingredientes são frescos, não os usei pela primeira vez, sento-me aqui e penso que não é assim.

[Pum]

Pumtalvez mais malte tenha sido adicionado do que o necessário?

[Gasha]

Tudo pelo peso, medi o malte com uma colher de hp, quando saiu eu provei, não tinha amargor. Da próxima vez, colocarei menos.
Gasha, o malte tem gosto amargo?

Todos os ingredientes são frescos, não os usei pela primeira vez, sento-me aqui e penso que não é assim.

Fresco porque você comprou hoje / ontem?
Você olhou para a data de fabricação / validade na embalagem?

Farinha, malte pode ser de má qualidade, de grãos germinados, por exemplo, agora é farinha quente pode sufocar em um saco, lata, etc.
Ou aditivos como agram também podem ter gosto

Bem, o próprio sabor desse pão pode não agradar a você, não o seu gosto

Se você gosta do pão, asse e faça a receita

[Gasha]

Gasha, o malte tem gosto amargo?

É apenas o único ingrediente que pode dar um sabor amargo se você exagerar ... A quantidade de malte pode ser ajustada ao seu gosto, assim como açúcar e sal

Tente lamber sua farinha e malte ... descubra o que é amargo

Você olhou para a data de fabricação / validade na embalagem?

Esta é a primeira coisa que olho, tento pegar farinha e outros ingredientes com não mais de 1-1,5 meses a partir da data de fabricação. Já sei o que é farinha ruim.

Farinha, malte pode ser de má qualidade, de grãos germinados, por exemplo, agora é farinha quente pode sufocar em um saco, lata, etc.
Ou aditivos como agram também podem ter gosto

Assei pão de centeio com esta farinha há dois dias.

Bem, o próprio sabor desse pão pode não agradar a você, não o seu gosto
Se você gosta do pão, asse e faça a receita

Fiz pão Borodino pela primeira vez, vou fazer a receita de qualquer maneira.

Tente lamber sua farinha e malte ... descubra o que é amargo

Fiz isso com todos os componentes, nada tem gosto amargo. Vou experimentar.

Diga-me, de que modo você pode assar um pão assim no forno - Kenwood BM900? Bem, eu realmente não quero mudar de modo, não sou tão especial neste assunto difícil)))

Encontrei um concentrado de malte na loja hoje - uma substância tão viscosa. Quanto você deve colocar no lugar do malte comum?

[aqui]

Encontrei um concentrado de malte na loja hoje - uma substância tão viscosa. Quanto você deve colocar no lugar do malte comum?

adicione malte a gosto ... Experimente adicionar 1 colher de sopa para começar. eu. Concentre-se líquido, leve ao forno e experimente, se preferir um sabor mais rico, aumente na próxima vez. Não se esqueça de reduzir a quantidade total de líquido com esta colher de sal

Diga-me, de que modo você pode assar um pão assim no forno - Kenwood BM900? Bem, eu realmente não quero mudar de modo, não sou tão especial neste assunto difícil)))

Lana, eu tenho um Panasonic e não sei quais são os modos do seu forno ... Aqui você mesmo deve selecioná-lo, focando no fato de que a massa de centeio precisa de um amassamento curto (10-15 minutos), o tempo para crescer é uma hora e meia (no tempo quente, a massa pode crescer mais rápido, e no frio pode demorar mais para crescer) e o tempo de cozimento é cerca de dez horas. Eu escrevi tudo em detalhes sobre esses processos nos Conselhos de Centeio aqui... Consegui esse tipo de pão no centeio, no Diet, no Basic e no francês, mas, mesmo assim, sou contra os modos automáticos - justamente porque o tempo de levedar e assar pode variar.

Desculpe por não responder imediatamente - eu estava fora

Diga-me se isso não acontecer:

Extra-R - 1 colher de sopa. eu.
Agram - 0,5 colher de sopa. eu.
Panifarin - 2 colheres de sopa. eu

E eu nem sei o que é .. vai fazer pão?

[aqui]

Diga-me se isso não acontecer:

Extra-R - 1 colher de sopa. eu.
Agram - 0,5 colher de sopa. eu.
Panifarin - 2 colheres de sopa. eu

E eu nem sei o que é .. vai fazer pão?

Vai acabar Lido aqui

Substitua 50 gramas de farinha de trigo na receita por 50 gramas de semolina e adicione 1-1,5 colher de chá. vinagre de maçã ...

Ah, eu também sou preguiçoso - adoro fogão em HP, mas não sabia. Eu coloco em serviço

Preguiçoso de todos os países, ajude! O pão mais querido da casa! Ou as mãos não se estendem para tirar uma foto, ou não há mais pão! Eu espalhei em um dia! No dia seguinte, você precisa ser "preguiçoso" novamente. Tiremos o chapéu para Gasha! Obrigado! Mas.....! Não consigo perfurar. E sempre um corte finamente espumoso. E as paredes dessas pequenas bolhas cozidas não são brilhantes, mas opacas, opacas. Eu sigo a receita. Eu sigo o coque. Há vários meses que asso este pão. Fermento fresco. Experimentei no programa principal, mas pessoas experientes dizem que não são necessários dois aumentos de farinha de centeio. O forno foi ligado na configuração de pizza - a mesma coisa. Eu tenho x-love Morphy Richards. Amassar por 20 minutos, espalhar 70 minutos e depois assar por uma hora. O pão está sempre maduro, sempre assado e delicioso. Não é pesado, embora pareça quando você o corta. Devido ao embotamento. Talvez tenhamos esse tipo de farinha de centeio Stibel em Israel? Quem sabe? Quem tem experiência com esta farinha? Ou talvez eu não tenha entendido o quê? Estudei todas as explicações e fóruns locais e observações e correções. Quero dizer tudo, não apenas esta receita. Sempre adorei a cozinha em todas as suas manifestações e estou envolvida na panificação há meio ano. E por isso quero que o meu pão também fique lindo, igualzinho às fotos aqui!
E mais longe. Talvez alguém ainda não tenha experimentado. Às vezes, em vez de coentro, coloco alho fresco picado (mas não amassado no alho) 2-3 dentes de alho e endro (pode ser seco, mas fresco é mais saboroso). E embora isso não seja mais Borodinsky, parece, mas é tãããão delicioso!

Mas.....! Não consigo perfurar. E sempre um corte finamente espumoso. E as paredes dessas pequenas bolhas cozidas não são brilhantes, mas opacas, opacas. Eu sigo a receita. Eu sigo o coque. Há vários meses que asso este pão. Fermento fresco. Experimentei no programa principal, mas pessoas experientes dizem que não são necessários dois aumentos de farinha de centeio. O forno foi ligado na configuração de pizza - a mesma coisa. Eu tenho x-love Morphy Richards. Amassar por 20 minutos, espalhar por 70 minutos e depois assar por uma hora. O pão está sempre maduro, sempre assado e delicioso. Não é pesado, embora pareça quando você o corta. Devido ao embotamento.

Olya, pão de centeio com alto teor de farinha de centeio e deve ser finamente poroso. É uma pena que não haja nenhuma foto do corte do seu pão, mas a julgar pela descrição, você obtém o pão perfeito. Se quiser aumentar a porosidade então precisa adicionar água, mas aí é melhor assar o pão no forno em formato retangular para que o telhado fique lindo ... Em uma panificadora, devido ao alto líquido conteúdo, o telhado pode desabar. Quando o líquido é adicionado à massa, os poros ficam brilhantes ao mesmo tempo. O tempo de mistura pode ser reduzido. Assim que a massa estiver bem misturada, desligue. O espalhamento não precisa ser exatamente de 70 minutos.Assim que a massa dobrar, ou até que a primeira bolha apareça na superfície da massa, coloque no forno. Eu aumentaria um pouco mais o tempo de cozimento. Hora dez horas quinze. Escolha o melhor momento de cozimento para sua farinha.
E obrigado por suas amáveis ​​palavras! É sempre um prazer ler essas avaliações! Pães de sucesso para você!

Rotina de "foto de uma exposição": anteontem assei meu "espumoso" (a palavra teste é "espuma", não "pênis". Haha ... desculpe o trocadilho). Ontem peguei um terceiro para trabalhar. Eles pegaram bons colaboradores, me deixaram em vigília noturna com um pedacinho de crosta e me repreenderam por trazer pouco. Agora, arrastei para casa na esperança de comer. Ingênuo! O que é aquilo! Apenas trocadilhos vêm à mente: quase o mesmo pedaço de crosta! Era como se todos tivessem conspirado. E você, Gasha, diga - no forno. Isso é acrobacias em minha mente - sem força, sem tempo. Não consegui inserir aqui um smiley que tire o chapéu. E ainda assim você precisa descobrir como inserir uma foto. Há algo para fazer à noite. Por isso vou continuar a consultar-vos sobre a máquina de pão, como ser preguiçoso com ela, para que todos que entrarem em casa tenham um pão delicioso.
A propósito, não tenho certeza se vi bolhas durante a distância deste pão. Uma superfície áspera, eu aliso, eu sentencio. Haveria refrigerantes, eu teria notado?
Hoje vou assar por mais de uma hora. Obrigado pelo pão e apoio. Saúde!

Olya, não bolhas, mas 1 bolha! É muito importante! Haverá muitas bolhas quando a massa já estiver firme ... Você tem uma panela elétrica? Quer dizer, você pode amassar a massa em HP, deixá-la repousar e assar em um fogão lento. Depois, você também pode adicionar água e obter um lindo pão.

Uma introdução inesperada para mim: "Aniversário" significa que Gasha tem Jam and Cookies Day hoje
E presentes de recebimento!
Todos os desejos são organizados em buquês.
Que haja muitos deles - flores!
Escondido do frio, mesmo nos jornais -
Que as flores e um mar de palavras gentis tragam felicidade!
Gasha, feliz aniversário para você! No contexto de minhas emoções negativas de grão pequeno - isso é tudo o que foi "exportado".
E ela correu para o RS gritando "Avral! Socorro! Gevalt! Socorro! Socorro!"




E este é o quarto pão desse tipo. Contrato! Há alguns dias fiz pão de meio trigo. acabou. E este! Tão preguiçoso! tão amada! Salve ! Interrogatório:
1.200 ml de kefir e 100 ml de água.
2. Em vez de coentro, coloque 1,5 colher de chá. farinha de linhaça (ela própria moída a partir de sementes)
3. o que não está na receita: 2 colheres de sopa. eu. sementes.
Todo! Como em espírito! massa no 8º programa: amassar durante 20 minutos e revolver duas vezes durante 30 e 40 minutos. Parece que a massa subiu, pode até ter subido (?), Porque o tampo ficou meio rasgado. Eu configurei para assar por uma hora e 20 minutos. E foi isso que aconteceu! (aqui eu soluço de ressentimento). Por impaciência, cortei em cerca de meia hora. Molhado! não assado! com tinta! Ele pega uma faca, gruda em tudo. O que fazer?!!!! panquecas salgadas torradas em vez de pão. Bem, não vá comprar pão! Esta é a 4ª vez! Será que ao aumentar o tempo de cozimento, C / P de alguma forma automaticamente (proporcionalmente ao tempo) mancha o aumento de temperatura? Estou desesperado!

[pontas de centeio]

Olya, calma !!! Não entre em pânico!

Vocês pontas de centeio leitura?

Ande com cuidado novamente e analise o que você fez de errado? O boneco de gengibre se parece com o da foto? A massa dobrou?

Uma coisa posso dizer com certeza - em uma massa com alto teor de farinha de centeio, essa quantidade de kefir não é colocada ... Isso é muito. Seria soro de leite - outra questão ... A própria composição do Borodinsky é pesada ... É por isso que é cozido até em padarias em pequenos pães ... Sim, e o Borodinsky comprado também muitas vezes se revelou rápido. Quer dizer, adicionar farinha de linhaça torna a massa mais pesada mesmo em pequenas quantidades ... Seria possível experimentar se o pão fosse fermento, e você iria assar no forno ...

Asse uns pães exatamente de acordo com a receita de acordo com as Dicas de Centeio, recheie a mão e só então mude um pouco ...

Em seguida, tente adicionar 50-60 ml de kefir à massa, não mais

Boa sorte!

PS Obrigado pelos seus parabéns!

Muito obrigado pela receita! O pão é excelente !!! Elaborado com soro de leite + caldo de batata.