Pão Borodino para os preguiçosos (fazedor de pão)

Bem, por que não sai tão grande para mim?

[nelya]

nelyaseu fermento é bom? Se a massa não cresce mesmo com o calor, a culpa é do fermento.

[Kroshin]

saf-moment e levedura Lviv, não sobe e pronto! todos os outros pães são excelentes, mas este não cresce de forma alguma. eu vi Kroshin pão alto, quase me estrangulei, porque

[nelya]

nelya, Faço uma receita ligeiramente diferente, e o aumento é sempre bom. Experimente se quiser. A receita esta aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6460.0

Mais uma vez, só que eu assei ... e novamente pequena em altura

[nelya]

nelya, o pão com um alto teor de farinha de centeio não deve ser alto. Você pode aumentar a quantidade de farinha, como Crochê - resposta 15 neste segmento, então será maior.

e de acordo com os cálculos de Kroshin eu assei e ainda um balde no chão

Eu apenas tentei assar em um fogão lento de acordo com esta receita (eu vi em algum lugar aqui) e novamente como um bolo achatado ... Deus: '(gente! Eu imploro! Me dê uma receita de pão "escuro" , para que haja um balde inteiro .. Gostamos muito desse pão, delicioso, mas muito pequeno, eu tenho um fermento (dei para o Lyulek), em vez de melaço - mel, só temos farinha de centeio descascada - o resto é tudo de acordo com a receita. ”O boneco de gengibre hoje foi geralmente o mais ideal, pensei, bom, é isso! aqui é a felicidade abriu a tampa e ... eu sento rugindo

[nelya]

nelya, para mim ele também não sai muito alto.

e por que outros fazem isso significa que pode funcionar

Parece-me que o pão com alto teor de farinha de centeio deve ser assado em pequenas porções - é mais fácil amassar e assar melhor.

Em que quantidade nesta receita o pão Borodino pode ser substituído por farinha integral?
Não é alto o suficiente para mim de qualquer maneira, mas com grãos inteiros o que acontecerá?

Natasha, eu não substituiria. O pão é tão pesado que não ficará mais alto com a substituição, isso é certo. Experimente adicionar uma pitada de ácido ascórbico à massa.

Ácido ascórbico? para azedume ou por quê?
Oh, bem, eu realmente quero usar farinha saudável! Posso adicionar pelo menos uma colher de farelo?

Fica aqui a minha primeira receita de pão Borodino da primeira página, graças ao autor, deu tudo certo da primeira vez. E que delícia

[nata41]

nata41 Natasha, já escrevi o que penso sobre isso. O farelo é ainda mais pesado do que o grão integral.

pushan , para sua saúde! Estou muito feliz porque o pão ficou com gosto. Parece-me que você o tem bastante leve. Você adicionou malte?

Gasha, obrigado, entendi! Você já experimentou na configuração de grãos inteiros? Eu tenho o modo 3.
Alguma coisa mudará? E qual caminho

Eu não tentei, Natasha. Na minha opinião, este modo não é adequado para assar centeio.

Westphalian no regime francês cozido. Acontece que é uma crosta espessa e crocante, como minha filha gosta.

[nata41]

Você já experimentou na configuração de grãos inteiros? Eu tenho o modo 3.

nata41
Posso responder? Assei este pão (e não apenas de centeio) no modo "Integral", por falar nisso, também tenho o # 3. Acontece ótimo! Aqui está apenas uma pequena nuance, eu imediatamente após a amassar, puxo as omoplatas, e tudo funciona muito bem!

[Gasha]

Gasha Adicionei mistura de Borodino e glúten exatamente de acordo com a receita https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=6460.0 (OH, acontece que assei de acordo com uma receita diferente e vou tentar mais esta) Eu também tenho malte, mas até agora decidi sem ele. Talvez o flash acendeu, tirei fotos à noite, em princípio, na cor e no sabor muito parecido com o nosso pão preto local (mas não Borodino).
nata41 talvez a questão esteja na densidade ou no fermento, assei fresquinho e o pão ficou pegajoso.

Eu tenho outro problema de HP para duas facas de amassar e, no final da amassar, dois koloboks são obtidos colados e uma cavidade permanece no pão acabado na junção dos koloboks. Como posso consertar. tentou moldar com a mão molhada não ajudou

[Crochê]

Crochê, Li sobre este método - retire a espátula após amassar.
MAS! Em seguida, transformamos a automação em trabalho manual. Gosto de apertar o botão e esquecer até de manhã
Em princípio, o modo 3 difere de 1 apenas por 30 minutos de aquecimento (embora eu não entenda por que aquecer, posso despejar água morna?), Mas vou tentar! Então vou escrever ...

Assado com grãos inteiros! Não piorou, pelo contrário! O telhado não caiu como antes. Mas também coloquei um pouco menos de fermento, despejei água morna e cobri a janela da cozinha. luva (eu tenho Kenwood).
Modo 1 principal, 1 kg, sem atraso.

Muito obrigada pela receita !!!
O marido ama muito Borodinsky. Agora eu cozinho o tempo todo - meu marido está feliz!

O que você acha, é possível substituir Agram e Extra-r com cultura starter de ácido láctico de nossa própria preparação? E então até eu chegar à loja ...

E não me diga a receita desse fermento, senão em Yekaterinburg você não vai encontrar este (Agram e Extra-r) com fogo durante o dia. Também falava sobre fermento de centeio ... Que tipo de yuzver é esse? Seria uma receita também

Ooooh! Bem-vindo ao nosso reino de fermento, entre https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30.0

Não encontrei como eles agradecem aqui .... Estou à moda antiga. Obrigado querido homem !!!

E eu só tenho fermento Agram, mas o Extra-M não é, não me digam, amigos especialistas, é possível só para ele e quanto devo colocar?

[Antonovka]

Antonovka
Sim, é claro que você pode! Tentei assar sem “agram” e sem “Extra-r” - deu tudo certo, só sai o pão sem azedume, algumas pessoas até gostam mais ...

[Antonovka]

Antonovka, Agram e Estra R (e não M) esses dois produtos são fermentos, se você tiver Agram, adicione-o e você também pode usá-lo para azedar
algum tipo de vinagre natural.

Ooooh! Bem-vindo ao nosso reino de fermento, entre https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30.0

O reino da fermentação é simplesmente um novo (bem esquecido velho) reino de coisas vivas, uma simbiose (como nos líquenes) de leveduras, bactérias do ácido láctico e padeiros.

Adoro esta receita, faço só com a minha massa fermentada, e a seca da loja da esquina está a juntar pó ...
Gasha,

Ei! Sem agrams, panifarins, amidos, extra a, b, c, d ... e assim por diante! E ele se levantou e ficou delicioso! Aqui!

Nem se passaram 2 meses desde que fiz este pão Gash, muito obrigado pela receita Meia pão foi comido hoje por 1 vez)))))

Bom Dia!!! Feliz Dia da Vitória !!!!
Você pode me dizer, no meu Kenwood no modo "pizza", o lote dura 30 minutos. Também preciso colocar 2 lotes, ou seja, uma hora de amassamento, ou basta (meia hora)?

[Myshanya]

Myshanya E você com um ótimo feriado! Meia hora para amassar a massa de centeio é demais. Chega 10 - máximo de 20 minutos. Caso contrário, o boneco de gengibre quebrará e ficará líquido. Desligue o fogão à força assim que um bom kolobok for formado.

[Myshanya]

Myshanya E você com um ótimo feriado! Meia hora para amassar a massa de centeio é demais. Chega 10 - máximo de 20 minutos. Caso contrário, o boneco de gengibre quebrará e ficará líquido. Desligue o fogão à força assim que um bom kolobok for formado.

Obrigada, Gasha, o pão foi um sucesso !!!! Abuso da receita meu: soro, falta de Extra-R, hora de mexer na “Pizza”, porque sua resposta ontem atrasou. Sim, e eu tinha farinha de um tipo não identificado - comprei a peso, em um saco. Não existia nenhum kolobok como tal - parecia uma barraca em que turistas loucos brincavam de "gato cego" - o telhado e as paredes não se misturavam, mas por dentro tudo estava tremendo. Mas apesar de tudo isso acabou sendo um pão grosso de 800 gramas, muito saboroso, o verdadeiro sabor do "Borodinsky", a família gostou muito, o telhado é um pouco "oco", mas nada se nota nas fatias . By the way, é cortado em fatias finas, não se desintegra. Obrigado !!!

[Myshanya]

Myshanya, Viva !!!

Não existia nenhum kolobok como tal - parecia uma barraca em que turistas loucos brincavam de "gato cego" - o telhado e as paredes não se misturavam, mas por dentro tudo estava tremendo.

Nesse caso, ajudo com uma espátula. Eu empurro a farinha das paredes para o centro.

Extra-R, Agram, Panifarin - nossa cidade é pequena e não existem tais "animais", e eu consegui o malte apenas por um conhecido, talvez não esteja à venda aqui também ... mas queremos pão nuuuu oooooochen.

[ICQ]

ICQ, bem, asse corajosamente sem esses aditivos. O malte é a coisa mais importante aqui. Tudo vai dar certo !!! Adicione 1 colher de chá de vinagre de maçã para aumentar a acidez ou, melhor ainda, adicione ácido ascórbico para aumentar a acidez. Então o pão acaba ficando mais alto.

Acabou o pão Abaldenny ... Muito obrigado pela receita, embora tenha feito segundo os cálculos do Kroshi e com fermento seco (não sobrou nada) e me esqueci de colocar a manteiga. Levantei-me bem, demorou 40 minutos. O gosto não pode ser expresso em palavras, a família ficou encantada

[LiLLi]

LiLLi, para sua saúde!

Gasha, diga-me que ele tremeu. para que o pão não fique tão escuro, pois você pode tomar menos malte ou ....? e posso colocá-lo no programa de centeio? Você tem um Panasonic 255 ou não? mas é escrito para os preguiçosos (então você quer apertar o botão já para todo o resto, mas vai dormir pela manhã para pegar um pão)? Assei de acordo com a receita da Panasonic nas instruções e coloquei, estava tudo bem, talvez sua receita seja tão possível?

Sveta, não sei se é possível ou não, porque asso exatamente como escrevi. Se você reduzir o malte, o que, claro, pode ser feito, o pão ficará mais leve, mas deixará de ser Borodino ...

Obrigado Gasha, vou tentar hoje, e amanhã vou cancelar o que aconteceu.

Boa sorte!

Obrigado Gasha, já entreguei, amanhã de manhã teremos resultado.

Eu mantenho meus punhos

Bom, o resultado da Gasha é excelente, agora esse pão pode ser chamado com segurança de pão para os mais preguiçosos. Joguei tudo durante a noite, e pela manhã um ótimo resultado, a criança admira o pão delicioso, obrigada pela receita.

Bem, graças a Deus !!! À sua saúde, Sveta! E o telhado?

E o telhado? normal (não caiu se é verdade e a crosta não é de carvalho) pão excelente, o telhado certamente não é convexo como o pão velho, mas não é uma falha. Obrigado pela receita

Para sua saúde!