Chucrute "Clássicos do gênero"

[Olga M.]

Olga M., Eu teci tranças no verão

e de suas cebolas de verão e de alho. Tecido pela primeira vez, pareceu funcionar, mas ouvirei camaradas experientes.

E eu adoraria aprender, Svetta. Provavelmente seremos transferidos para outro tópico agora :)

[Olga M.]

Olga M., sim, também adoro com cebola, e com açúcar e manteiga, e você também pode adicionar cranberries!
E sobre o pigtail é interessante ...

Decidi fazer repolho usando este método. Fiz tudo como devia, "não muito apertado" colocava na panela, botava opressão ... espero um dia, o segundo - o suco não se destacou, o repolho secou e começou a escurecer ... Fiz piercing, estava tudo certo, mas ... e eu cozinhei para a cadela, ela comeu - que bom desperdiçar. Qual é o meu erro? Na verdade, o repolho estava meio solto, não suculento. Tenho medo de experimentar pela segunda vez, temos pouco repolho este ano, temos que ir ao mercado comprar.

Irina, provavelmente é o repolho. Escolha um branco resistente. Existem também variedades de inverno e verão. Precisamos de um de inverno. Não sei como definir, a olho nu. No mercado, peça especificamente para decapagem. É conveniente furar com um rolo de madeira.

[proshka]

proshka, Inna repolho é certamente uma pena, mas pelo menos não foi em vão.
E eu acho que a coisa está no próprio repolho, aparentemente esse aqui foi pego.
Meu suco já se destaca quando eu coloco em um balde, e depois de 1-2 horas geralmente tem muito suco e cobre o prato - opressão, então eu acho que é repolho ..

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, eu tenho uma pergunta ... Coloque o repolho no domingo - dois dias hoje, ao que parece. Quero deixar o ar sair o tempo todo - mas não está lá! Ela não fica vagando! Eu retiro a carga, pressiono - tem muito líquido, ainda não aparece na superfície. Eu a cutuco com uma faca - mas o ar não sai, não existe essa fervura! Sempre salguei com salmoura - ela vagou por lá no dia seguinte! Ksyusha, o que há de errado? Ou deveria ser - o líquido já apareceu ontem.

Nunca sai com borbulhas, o principal é que tem bastante sumo ...
Eu apenas retiro a carga, retiro a placa e furo até o fundo ...
E dois dias ainda não é o suficiente, desta vez eu fiquei por 4 dias, e o cheiro de fermentação deve subir, e deve ter um gosto mais fermentado do que salgado ..
Algo assim, então o que

Adicionado na terça-feira, 22 de novembro de 2016, às 18:57

ainda não é mostrado na superfície.

Mas isso é estranho, aparentemente o repolho não está suculento ou a carga é pequena ..
Eu tenho tudo em salmoura por uma hora em 3-4 horas

Sim, eu entendo, obrigado, vou adicionar um peso agora ...

Olenka, então: mail1: funcionou?
Com o que estou preocupado

[anavi]

Talvez um repolho legal? anavi, coloque mais quente.

p. de. é por isso que coloquei pão preto. Ferveu no final do primeiro dia.

E o suco no repolho também pode determinar se haverá uma onda de frio ou um aquecimento. Mesmo que seja na cernelha.
A salmoura é adicionada ao aquecimento. E para o frio - a salmoura está onde :) então sai e o repolho vira sui

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, não tenha medo, vamos romper! Com certeza vou escrever!

determinar se haverá um resfriamento ou aquecimento. Mesmo que seja na cernelha.
A salmoura é adicionada ao aquecimento. E ao frio - a salmoura vai para algum lugar e o repolho se torna sui

É engraçado como, para algumas pessoas também ... dirigem para uma onda de frio, desculpe, para o banheiro, mas à medida que esquenta, deixa ir ...
Em suma, pessoas e repolho = parentes ..

Adicionado na terça-feira, 22 de novembro de 2016, às 20:01

avanço

Olya, espero e espero!

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, eu tenho um relatório. Eu tenho um repolho! O repolho deu sorte, eu teria sabido mais comprado. obrigado

[Natália]

Natália, ai que amor!
Ainda bem que o repolho foi um sucesso e a receita veio a calhar!
Agora você vai suprir a falta de vitamina C nos produtos naturais!

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, e eu com o relatório, embora não muito engraçado. Claro, eu sou o culpado, e eu até entendo o que fiz de errado - coloquei uma pequena carga! Esse é definitivamente o motivo pelo qual o repolho fermentou por 5 dias e havia muito pouco suco. No 5º dia, o filho experimentou, disse que azedo (costumo fazer isso o tempo todo em salmoura com açúcar). Então eu coloquei um pouco de água com açúcar - e por outro dia. E reanimado! Não está perdido! E mesmo bem gostoso acabou! Da próxima vez, colocarei uma carga de ba-a-lshoi - e haverá um repolho legal!

[anavi]

anavi, Oh, graças a Deus, eu ainda consegui!
Sim, ainda estava no repolho, espero que no próximo. uma vez que tudo ficará bem. !

[Trishka]

Fico grato pela receita
Pela primeira vez na vida salguei repolho, antes minha mãe fazia com a gente, mas minha mãe faleceu e eu não pude repetir a receita dela, porque, como dizem, ela fazia tudo na máquina, a olho nu. Mas não sei como)))
E então vejo uma receita tão parecida com a da minha mãe.
Resumindo, arrisquei avisar minha família que podia não dar certo, não fiz uma grande porção, apenas 1,5kg. A couve fermentou por 3 dias, tá legal em casa, depois de um dia coloquei mais perto da bateria. E, vejam só, deu tudo certo !!!! O repolho é incrível !!! O jarro voou quase instantaneamente!
Agora vou fazer mais!
Trishka, Ksyusha, Muito obrigado

[Zamorochka]

ZamorochkaGalina, que bom ler sua crítica, obrigada pela confiança e por não ter medo de cozinhar!
Que bom que pude ajudar!
Parece um pouco com minha mãe?

Ksyusha, repolho, como o da minha mãe
Agradecimento incomensurável de toda a nossa família Agora vamos ter repolho na mesa

Oh, bem, isso é bom, estou muito feliz!
Coma para sua saúde!

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, muito obrigado pela receita detalhada! Na hora de cozinhar não acrescentei temperos, as proporções são ótimas, o repolho tem um gosto ótimo. Este ano fiz duas vezes, a segunda vez - na primavera não foi o suficiente, embora tenha calculado o volume com uma margem.

[Corsica]

Corsica, Que bom que gostei do repolho, comê-lo para a saúde!
Obrigado pelo seu feedback!

Li a receita com interesse, embora ainda não seja a estação do repolho em conserva. Eu faço exatamente isso, é realmente uma ótima maneira! Ela apenas experimentou outras receitas e esta continuou sendo a principal. Só coloquei 23-24 g de sal por 1 kg de repolho, bom, já tirei experimentalmente o gosto para a nossa família.
Ksyusha, obrigada por compartilhar a receita !!!

Obrigado pelas palavras amáveis ​​ !
Experimentei um monte de receitas, traduzi um monte de repolho e voltei a isso!

Ksyunya, nem mesmo uma eternidade se passou! Antes eu sempre fazia repolho em salmoura, mas desta vez resolvi tentar a fermentação. Havia apenas 1,5 kg de repolho comercial (já picado), surpreendentemente branco e suculento. Coloquei um pedaço de centeio embaixo da folha. Eu não adicionei nenhum tempero. O suco saiu em poucas horas. No terceiro dia, o repolho estava pronto. Meus meninos quebram com prazer com uma cebola roxa, açúcar e manteiga perfumada.
para a receita!

Ksyunya, nem mesmo uma eternidade se passou! Antes eu sempre fazia repolho em salmoura, mas dessa vez resolvi tentar a fermentação. Havia apenas 1,5 kg de repolho comercial (já picado), surpreendentemente branco e suculento. Coloquei um pedaço de centeio embaixo da folha. Eu não adicionei nenhum tempero. O suco saiu em poucas horas. No terceiro dia, o repolho estava pronto. Meus meninos quebram com prazer com uma cebola roxa, açúcar e manteiga perfumada.
para a receita!

Estou muito feliz por ter gostado.
Também tenho pronto, amanhã em potes e no frio, saíram uns 7 kg.

de modo que há uma letra p na parte inferior

oh que sorte eu sou hoje!
Ugh ugh ugh
Sempre salguei usando essa tecnologia, mas aí resolvi pesar o sal e descobri que teria colocado mais!
Então estou esperando o resultado.Certamente tem um gosto melhor com menos

oh que sorte eu sou hoje!
Ugh ugh ugh
Sempre salguei usando essa tecnologia, mas aí resolvi pesar o sal e descobri que teria colocado mais!
Então estou esperando o resultado. Certamente tem um gosto melhor com menos

Dasha, deixe tudo dar certo.

[Trishka]

Trishka, obrigado pela receita! Já não tenho foto, mas está tudo normal - repolho gostoso, crocante e delicioso.

[Corsica]

Corsica, Ilona, ​​que bom que gostei do repolho.
Obrigado por confiar na receita e.
Nós também estamos almoçando agora

[Ksyushenka]

E eu dominei a tigela, com uma cebolinha e cranberries. Beautyaaaaaa!
Apenas um pouco de suco foi lançado. Espero que fique bem guardado, preciso comê-lo mais rápido, provavelmente?
Ksyushenka,

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dasha, que bom que você gostou.
E não há suco suficiente, talvez esteja muito enfiado na jarra?
Sempre guardo bem apertado em potes, para que o suco cubra tudo.

Sim, e não havia quantidade suficiente na panela. Havia um prato em cima com uma panela de água. Aqui, o suco cobre levemente o prato.

Assim é comigo, mas eu sempre bato em latas "brutalmente" para que o suco saia direto de cima

[Ksyusha]

Assim é comigo, mas eu sempre bato em latas "brutalmente" para que o suco saia direto de cima

Ksyusha, não temos a capacidade de armazenar esses volumes em uma temperatura baixa, então temos que congelar.
Depois que o repolho está pronto, levamos para a varanda, já que já está frio o suficiente, o processo de fermentação para. Em seguida, congelamos bem o repolho em um balde, depois levamos para dentro de casa, se necessário, depois descongelamos um pouco e embalamos em sacos (fortes ou em dois sacos ao mesmo tempo), colocamos em um recipiente adequado para guardar e levar novamente para a varanda, na primavera o restante transferimos as embalagens para o freezer. Com este método, todo o suco é armazenado uniformemente e ao descongelar, o repolho permanece suculento e crocante.

tem que congelar.

Nossa, obrigado pela informação, eu nunca teria pensado que poderia ser congelado!

Eu nunca teria pensado que poderia ser congelado!

nossos pais nos ensinaram, mas em geral, muitos amigos fazem isso.
Sim, é importante, ao congelar, manter pela primeira vez a carga no círculo, para que toda a couve fique coberta de caldo, e se esta carga for uma lata de água, é melhor substituí-la por uma pedra ou qualquer objeto pesado. Na hora de embalar a couve, é aconselhável trabalhar rapidamente para que não tenha tempo de descongelar. Ao descongelar, antes de beber, todo o suco será com repolho.

Sim, o método é interessante, mas eu não azedo tanto, comemos mais rápido.
Obrigado .

[Trishka]

Trishka,
Ksyusha, eu tenho repolho no terceiro dia, não há suco nenhum (((O que fazer? Eu só quero ficar em pé por mais um dia. Eu acho - água pode adicionar ((

Linho nem sei, talvez ponha mais opressão, mas em caso de emergência põe água, nunca acrescentei, então não vou falar ...
Talvez este repolho ..

[Trishka]

Trishka,
Parece-me que o repolho é assim. Agora eu "cavei" corretamente - há suco, em algum lugar 1/4 da espessura da camada de repolho. E ainda não está pronto - a julgar pelo sabor, ainda vaga.

1/4 é muito pouco, o repolho fica bem visível.

[Trishka]

Trishka,
Vou tomar uns copos então

Linho, mas provavelmente nem sei como adicionar sal à água.

[Trishka]

Trishka,
Vou tentar à noite)

Eu também adicionaria água e sal. É necessário ler outras receitas, onde a salmoura é derramada. Aqui e misture.

Ainda ontem o repolho me pareceu salgado. Vamos ver o que vai acontecer hoje depois da água

[Antonovka]

Antonovka, Lena, se repolho salobro, então você pode tentar adicionar água com mel, um pouco de mel, cerca de uma colher de chá sem tampa em um copo d'água, também ganhei repolho seco este ano.

[Yarik]

Yarik,
Costumo fermentar o repolho de acordo com uma receita diferente, onde se adiciona água, também se prepara em 3-4 dias.Então aí, no último dia do fermento, é preciso escorrer a salmoura e adicionar açúcar a ela e devolver tudo ao repolho, durante a noite na geladeira - de manhã dá para comer. Na verdade, acho que meu repolho deveria se uniformizar depois de ser inundado com água.