Tortas fritas (massa de fermento choux)

[Tortas fritas. Outra opção Lozja]

Tortas fritas (massa de fermento choux)

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
MASSA COZIDA
farinha de trigo	3 colheres de sopa. eu.
rast. manteiga	3 colheres de sopa. eu.
água fervente	200 ml
OPARA
fermento fresco	30 g
açúcar	3 colheres de sopa. eu.
agua	200 ml
farinha de trigo	500-550 gr.
sal	1 colher de chá

Método de cozimento

• Esta massa não é nada rica, mas você não pode dizer que gosto. Não conheço o autor da receita (consegui por segunda mão), então não sei por que só pode ser frita.
• Então vamos fazer isso primeiro Choux Pastry:
• Em uma tigela grande, triture 3 colheres de sopa. eu. farinha com 3 colheres de sopa. eu. rast. óleo e infusão com 1 xícara (200 ml) de água fervente. Despeje a água aos poucos, mexendo para que não haja grumos. Você obtém uma massa semelhante ao creme. Deixe esfriar até aquecer.
• Enquanto isso, em outro prato (xícara grande), cozinhe massa. Misture 30g. fermento fresco com 3 colheres de sopa. eu. açúcar (mexa até o fermento derreter), adicione 2-3 colheres de sopa. eu. farinha e um copo de água morna. Deixe o fermento crescer (10 minutos).
• Durante este tempo, a massa choux já esfriou, despeje a massa nela e adicione 500-550 gr. farinha e 1 colher de chá de sal. Sove uma massa macia. Deixe descansar por 5 minutos sob uma toalha e imediatamente corte em tortas e frite.
• A massa funciona bem, fica mole e não murcha no dia seguinte. Qualquer recheio. Frito e caiado com isso, aqueles com um buraco. Muito saboroso!
• Há 15 anos que uso a receita e muitos dos meus conhecidos já criaram esta receita.
• Tente! Muito gostoso, rápido e não incomoda!
• Foto final natamylove

Observação

Tortas fritas. Outra opção Lozja

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[Elenka]

Elenka uma receita muito interessante, recentemente me disseram algo semelhante, também para tortas fritas.
Aí mesmo, minha água é fervida com óleo vegetal, sem adicionar farinha ..

Vai muito bem no jejum, tortas fritas com ervilha, batata, chucrute.

[Cúbico]

tortas fritas com ervilhas

Cúbico
Mas deste lugar com mais detalhes, por favor ... Como você prepara o recheio de ervilha para tortas?

Krosh, se você estiver interessado na minha receita de recheio:
Cozinhe as ervilhas até ficarem macias (depois de deixar de molho durante a noite), escorra o excesso de água. Em seguida, amasse com um empurrador, adicione a cebola frita no óleo de girassol, sal. E tudo o que você pode fazer são tortas.

[Elenka]

Eu tenho a mesma receita de recheio que Elenka Eu cozinho ervilhas em St.
Esta é a última vez que comi ervilha:



A massa foi feita em KhP.
Mas como costumo pesar tudo, vou escrever uma receita aqui, só para garantir, por peso:

farinha - 400 g
açúcar 3 colheres de sopa (30g)
sal 1 colher de chá
água 260 ml
óleo vegetal 30 ml (3 colheres de sopa)
fermento (eu só tinha os secos em casa) 1 colher de chá

Eu também coloquei ervas secas lá.

Ferva a água com óleo e sove a massa em água quente. Despeje o fermento por último aí, deixe subir.

O preenchimento:
Ferva as ervilhas, frite com as cebolas e deixe esfriar.

O mais engraçado - descobri durante a cozedura. que fiquei sem óleo, tive que adicionar mostarda. Como resultado - todos iguais MUITO SABOROSO !!!

Sim, já era uma versão simplificada, retrabalhada para hp ... deliciosa também!
Da próxima vez, farei tudo de acordo com sua receita

Garotas !!! como você pode esquecer o recheio de ervilha !!! Horror!

Yelenka, 30 g de fermento não é muito? Talvez você deva reduzi-lo pelo menos pela metade? Vou tentar te dizer

Não. fermento, eu acho, não muito. Massa instantânea, cabe quase numa frigideira, por isso tem muito fermento. Vou te contar um segredo para o mundo inteiro, na receita original geralmente são 50 gramas!

Essa massa me lembrou 65C, lembra, estamos todos aqui ao mesmo tempo em uma tal geléia, feita de farinha com água até 65 graus, pão assado? Então me parece que não só para tortas fritas, essa receita serviria ...

Alexandra, também acho. Mas de alguma forma não funcionou para a experiência assar algumas tortas no forno. Alguém pode tentar ..

As tortas estão esfriando. A massa é macia, boa no trabalho, obediente. Amassar na "pizza" (o programa completo dura 45 minutos). Fiz "gelatina" separadamente - enfim, estou na cozinha, preparo os recheios, e o forno amassa a massa "tortas tenras". Eu rastreei o homem-biscoito de gengibre, então olhei - fiquei fraco. Deixei assim, polvilhe um pouco com farinha na hora de cortar. Corar mais rápido do que os "gentis".

Claro que pode, o principal é deixar a massa de choux esfriar para que depois o fermento não mate.
Preparo separadamente (receio que não se formem grumos), e depois, quando está tudo pronto no lote, envio para a HP para a Massa. Assim que o lote acaba, eu o pego. Por cerca de 10 minutos, a massa fica em repouso e começo a cortar. Massa instantânea, não precisa ficar em pé.

Sinto muito, mas quero acrescentar um pouco mais à tecnologia para fazer recheio de ervilha. Ao ferver as ervilhas, coloque as cenouras pequenas, cortadas ao meio ou 4 pedaços no sentido do comprimento. No final do cozimento, descarte as cenouras ou use onde quiser. Certifique-se de adicionar uma folha de louro (1-2 peças) à água onde as ervilhas são fervidas. Ao acordar para esmagar o mingau de ervilha, além do sal, não deixe de apimentar também.

Py. Sy. Isso, claro, não é para todos e nem todos percebem isso, mas eu sempre combino o recheio de mingau de ervilha e painço com cebola frita (e às vezes com a adição de cogumelos) não em óleo vegetal (então as tortas serão fritas em isso, mas bacon picadinho, mas para que pedaços de torresmos passassem pelos dentes. E com torresmos de ganso-pato em geral - abraça e chore! Eu sirvo este "recheio", às vezes como acompanhamento de carne (só não deixe secar!) amigos festejam barriga!

Eu tentei. Estou relatando.
As tortas são deliciosas, macias, com leve "borracha". Então você também pode assar essa massa no forno

As tortas foram comidas, todos os comedores foram questionados sobre qual massa tem melhor sabor. As opções são "quase as mesmas" e "tem um gosto melhor". Como isso...

[Elenka69]

Fiz tortas fritas com cebola e ovos com essa massa, muito gostosa !!!

Elenka69 , obrigado por compartilhar uma receita tão fácil e eficaz! A massa é muito plástica e dócil. Não polvilhei com farinha ao cortar, apenas untei um pouco as mãos com óleo vegetal.
E também deliciosos donuts são feitos com os restos da massa!

LENA,
beijo nas duas bochechas para a receita.
finalmente encontrei o que preciso-
simples, rápido e saboroso.

A massa não gruda nas mãos, não diverge na costura.
Feito com batata e geléia de maçã.
Naquelas com batata, coloco menos açúcar da próxima vez.
resultou em 37 pequenos pedaços, perfeitos.

Cúbico. Agora estou tentando fazer tortas de acordo com sua receita para x \ n. Só que eu não entendi - é necessário colocar tudo no carro, exceto o fermento no modo "massa" e, em seguida, adicione o fermento e novamente no modo "massa"? Ou juntar tudo, só o último fermento? Coloquei tudo no carro junto, só deixei a água fervente esfriar antes (alguém escreveu aqui que você pode matar o fermento com água fervente). E agora, há quase uma hora e meia, meu carro não consegue elevar essa massa nem à metade do molde ... O que fazer ???

Cúbico. Agora estou tentando fazer tortas de acordo com sua receita para x \ n. Só não entendi - é preciso colocar tudo na máquina, menos o fermento, no modo "massa", depois adicionar o fermento e novamente no modo "massa"? Ou juntar tudo, só o último fermento? Coloquei tudo no carro junto, só deixei a água fervente esfriar antes (alguém escreveu aqui que você pode matar o fermento com água fervente). E agora, por quase uma hora e meia, meu carro não consegue nem levantar essa massa até a metade do molde ... O que fazer ???

Desculpe, eu não estava lá ontem .. como isso acabou? Essa massa não sobe muito alto, agora coloco o fermento em 5 minutos após o início da amassadura, está tudo bem. (Não despejo água fervente, como na massa cheburek, mas apenas água bem quente).

No começo fiquei com medo, joguei aos 15 minutos, tive que ajudar com as mãos, mexer.

Obrigado Cubic pela resposta. No final, ainda fiz tortas, e até as bem gostosas, porém duras, e no dia seguinte estavam tão pedregosas .. E saíram poucas - 16 no total ... Vou treinar ...

Multar! Direi mais - além do elogio. Bem, muito saboroso e conveniente. Te agradece

Tortas fritas (massa de fermento choux)
Categoria: Padaria



Tortas fritas (massa de fermento choux)
Ingredientes
Farinha 4 colheres de sopa. com um slide
Levedura 45-50 g
Água morna 1 colher de sopa.
Sal 1 colher de chá
Açúcar 1 colher de sopa. eu.
Rast. óleo 3 colheres de sopa. eu.
Água fervente 1 colher de sopa.
Método de cozimento

Dissolva o sal, o açúcar e o fermento em um copo de água morna e acrescente a massa. manteiga. Peneire a farinha em uma tigela, despeje nossa massa líquida com o fermento, misture rapidamente e despeje imediatamente um copo de água fervente por cima. Sove a massa rapidamente. Você pode adicionar um pouco mais de farinha durante o processo de amassar, mas não exagere, a massa deve ficar macia e arejada. Pré-aquecemos uma grande quantidade de massa. manteiga em uma panela. Esculpir tortas imediatamente e fritar imediatamente, "sem sair da caixa registradora". Ou seja, arrancaram um pedaço de massa (as mãos podem ser untadas com óleo vegetal), amassaram na palma, colocaram o recheio, fizeram uma torta e imediatamente colocaram na assadeira. É assim que ficamos perto do fogão, esculpimos e fritamos ao mesmo tempo. Nem a massa nem as tortas precisam de qualquer impermeabilização. A foto mostra metade da massa.
Tortas fritas (massa de fermento choux)
Se alguém estiver interessado, um recheio bem gostoso é feito de chucrute. Frite levemente em rast. cebola pequena, picada, coloque o repolho espremido em chucrute e frite por 20-30 minutos em fogo médio até que a umidade se evapore do repolho. Quando começar a fritar por baixo, está pronto. Desligue o fogo, tempere generosamente com pó preto, mexa e tampe por 10 minutos, depois esfrie e frite as tortas. O preenchimento -. Também adoramos com repolho cozido comum, ou com ventrículos de frango cozido, torcido em um moedor de carne e frito com cebola.



O prato é projetado para 35-40 tortas pequenas.
Tempo de cozimento: 40 minutos para tudo.
Programa de culinária: Fritura
Observação
Tortas muito rápidas e totalmente arejadas e deliciosas. Cozinhe rapidamente e coma ainda mais rápido. Experimentei diferentes versões de massa para tortas fritas, mas depois que encontrei esta, todas as outras não foram mais necessárias, esta é a mais rápida e gostosa.

Tortas fritas são muito prejudiciais, não se esqueça disso. Mas meu marido os ama muito e às vezes meu marido precisa ser mimado.

[Lozja]

Como eu amo tortas fritas. Só que de alguma forma eles não funcionam para mim. Vou ter que experimentar esta receita. Lozja , você pode assá-los com um recheio doce?

[Lozja]

Lozja
Obrigado pela receita! Eu definitivamente irei usar!
P.S.A foto é muito bonita / apetitosa!

Só que de alguma forma eles não funcionam para mim.

Nakapustina
O que você está? E o que exatamente não funciona? Eles estão subindo mal? Não assado / não frito ou algo assim? Só que, na minha opinião, tortas fritas são tão simples ...

[Lozja]

Como eu amo tortas fritas. Só que de alguma forma eles não funcionam para mim. Vou ter que experimentar esta receita. Lozja , você pode assá-los com um recheio doce?

Experimente, esta é apenas a massa que eu pessoalmente sempre ganho. Qualquer outra coisa pode não funcionar às vezes, tudo pode acontecer, mas isso nunca foi um problema. E quando você fritar as tortas, você precisa fazer isso em fogo baixo para que tenham tempo de fritar por dentro. E o sucesso está garantido! Acho que você pode fazer doces sem problemas. Ainda não experimentei, mas de repente me lembrei das tortas compradas com geléia, mmm Amanhã vou fritar de novo, porque ainda resta o recheio, e com certeza vou tentar fazer com geléia. Eles me pegaram caçando.

Crochê, para sua saúde!

Lozja!
Esta receita tentadora só usa fermento fresco?

Lozja!
Esta receita tentadora só usa fermento fresco?

Eu prefiro os novos, mas fui olhar especificamente o que diz na fonte original, aqui está uma citação:

50 g de fermento fresco ou 8 gramas instantâneo
Um ponto muito importante: se você usar fermento seco, então ele está desemparelhado, que são adicionados aos ingredientes secos

Tortas deliciosas para você!

[Lozja]

Lozja
E o que exatamente não funciona? Eles estão subindo mal? Não cozido / não frito ou algo assim

Kroshik, e eu também não recebo tortas de fermento. São como armas frias ou quentes (?) ... Imediatamente após o cozimento, você já pode matar com elas ...
Estou olhando essas tortas, é de manhã! e eu já estou com uma salivação terrível ... como se o ano não tivesse sido uma merda, então eu quero. Eu realmente, realmente quero. E tenho medo de que nada funcione

Tortas muito apetitosas, e não me lembro quando as fritei, e não as fiz no forno.

Mas surgiu uma dúvida ... das palavras que a água fervente deve ser despejada na massa com o fermento por cima, dá um arrepio (quantas vezes eu tive que avisar a todos nas receitas de bolos que o leite não esquentaria e o fermento não estragaria, etc.) etc.).
É realmente assim que deveria ser?

[celfh]

Tortas muito apetitosas, e não me lembro quando as fritei, e não as fiz no forno.

Mas surgiu uma dúvida ... das palavras que a água fervente deve ser despejada na massa com o fermento por cima, dá um arrepio (quantas vezes eu tive que avisar a todos nas receitas de bolos que o leite não esquentaria e o fermento não estragaria, etc.) etc.).
É realmente assim que deveria ser?

Sim, é inexplicável, mas é verdade. Despeje, não tenha medo.Além disso, você não vai derramar água fervente diretamente sobre o fermento, mas sobre a farinha misturada com o fermento normalmente diluído em água morna.

celfh, você vai conseguir, eu acredito em você! Boa sorte!

Sim, é inexplicável, mas é verdade.

Por que é inexplicável ... Tudo é compreensível. Quase como matemática simples. A massa não é rica, pode-se dizer pão, bastam 10g de fermento para levedar. E temos 50! Derramamos a água fervente, digamos que metade do fermento restante (aquele que vai sobreviver), ou seja, 25g. Basta levantar rapidamente a massa em um ambiente aquecido. Na verdade, para um aumento rápido, basta tomar uma taxa dupla de fermento.

[tortas fritas]

Tortas fritas novamente hoje. Pra quem tem dúvidas, quebrei uma e tirei uma foto, a massa por dentro é macia e porosa. Hoje descobriu-se que as tortas esperaram um pouco pela vez de fritar, nessa época elas cresciam, enquanto estavam fritando - cresceram três vezes mais. Em geral, hoje como tortas grandes.



A propósito, aqueles que estão preocupados com o fermento "extra" na massa - posso tranquilizá-los. NO tortas fritas benefícios a priori para o corpo - zero, pelo contrário, eu diria. Portanto, há 15 gramas a mais de fermento ou menos - não faz diferença. Beneficie-se de menos fermento em frito as tortas ainda não aparecerão.
Hoje coloco 45 g por porção, mas me parece que 40 g com este método de amassar também é o bastante. Se alguém ficar tão mais calmo.

A propósito, eu fiz isso hoje com geleia também, embora tenha escorrido um pouco. Doce, o que significa que é aconselhável pegar um mais grosso, e a massa também não é achatada em tais tortas. Fiz uma geléia mais fina na geléia e a geléia estava tentando escapar.

Por que é inexplicável ... Tudo é compreensível.

Obrigado por explicar o inexplicável.

[Lozja,]

Lozja, que tortas, fritas e até com repolho!

Vou vender para tal! Fiz tortas com massa de choux, com certeza vou experimentar também a sua!

Uma receita interessante!
Você pode fazer essa massa com fermento seco?

[Ira S]

Ira S
Eu acho que você pode. Até parece que cozinhei.

Obrigado!
Vou tentar amanha

Tortas feitas com fermento seco. Coloquei 4 colheres. Funcionou bem. Mas com a farinha eu tinha algo errado.Coloquei 4 copos com uma lâmina, mas a massa ficou bem fina. Eu tinha que acrescentar, e decentemente.
Um copo de farinha com uma lâmina - quanto custa em gramas? Algo errado com os copos ou com a farinha Ao se deparar com uma receita em copos, ela não funciona.

[Lozja]

E minhas tortas estão na coleção. E eles, claro, com repolho!



A receita é muito semelhante às receitas Lozja e Elenka mas ligeiramente diferente. A massa foi feita em uma máquina de fazer pão.

3 colheres de sopa de farinha
3 colheres de sopa de óleo de girassol
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal

Misturei tudo isso e despejei 1 copo de água fervente direto no balde de uma máquina de pão. Liguei o lote por alguns minutos. Então ela permitiu que a mistura esfriasse até ficar quente. E então ela adicionou outro 1 copo de água morna, 3 gemas, 1,5 colher de chá. fermento seco e farinha (cerca de 4,5 xícaras). Modo massa (1 hora e 5 minutos). Você pode esculpir tortas! E então ... então é muito difícil parar!

[Luysia]

Luysiaque tortas lindas! Admirado!
Eu sonho com tortas assim ... mas não cozinho ainda, mas porque ...

E então ... então é muito difícil parar!

[Elenka]

Elenka , obrigado pela receita de tortas! Delicioso e rápido! Agora eu só uso essa receita e vou fritar, gostei muito da massa

[Freesia]

Agora eu só uso essa receita e vou fritar, gostei muito da massa

Freesia, melhor que esta ?! Caso contrário, não consigo decidir por onde começar ...

Aha! PATAMUSHTO mais rápido!

Como gosto de diferentes receitas de massa. Também vamos dominar o seu Amanhã Domingo e quero mimar a mim e a todos, incluindo bolos

[Freesia]

Aha! PATAMUSHTO mais rápido!

Freesia, isso é certeza! Conhecemos muitas receitas diferentes, mas ainda assim a mais rápida ganha com mais frequência. Mas, se, na verdade, a massa ficar maravilhosa, não murcha, fofa e saborosa. Usei essa massa para fazer tortas e claras e até experimentei tortas assadas. Muito saboroso!

Albina, certifique-se de experimentar!

[Elenka]

Elenka, massa! Não vou me repetir, vem cá ... relatei lá
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223255.0!
Muito obrigado da minha família ... adotei a receita.
Sim, esqueci! a massa fica estritamente de acordo com a receita, mas o fermento é seco e amassado no HP.

[Nelya]

NelyaObrigado por tamanha beleza!
Também cozinhei claras com essa massa, mas com um buraco, sabe, como cheesecakes quase fechados. Esta massa é muito saborosa e vai bem com eles.
Aliás, cozinhei de alguma forma com fermento seco, também funciona bem, mas com vida fica a massa pronta um pouco mais rápido.

Eu simplesmente não tinha fermento vivo. e aqueles que encomendamos Record, temo acrescentar. foi limitado no tempo, começou a atrasar.
Também quero fritar com requeijão, talvez decida colocar a levedura Record.

[Nelya]

Nelya, Nós vamos. então você falará sobre o Registro. Fiz massa com eles, mas a última revisão teve que ser bastante aumentada. geralmente. você precisa ver como a massa se ajusta.
Essa massa é muito boa para tortas com batata, batata + fígado, com ervilha, fica uma delícia!

Assei tortas de acordo com a receita do Lozja hoje. muito rápido, gostoso e desapareceu ainda mais rápido. Muito obrigado pela receita.

[Oksana Lozja, Elenka]

Tendo visto o suficiente dessa beleza, decidi fritar algumas tortas hoje.
Amassei a massa, dividi ao meio, de uma parte fiz pãezinhos com queijo e alho para borscht, da segunda torta com carne.
Ficou tudo muito gostoso pãezinhos assados ​​no forno, tortas no Dex-50.
Oksana Lozja, Elenka Muito obrigado por uma receita tão deliciosa

[Lozja]

Lozja Muito obrigado pela receita! Como é rápido, simples e saboroso!!! O filho costuma pedir tortas fritas, mas quando lembro que é preciso mexer na massa de fermento, aí fica pouco tempo depois do trabalho ... E aqui, beleza
P.S. Já fritei os brancos desta massa