Pão achatado de creme azedo (receita GOST)

Pão achatado de creme azedo (receita GOST)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Em termos de 500g de farinha para HP, resultou:
Farinha de trigo	500 g
Água	140 ml
Sal	5 g
Açúcar	75 g
Manteiga	75 g
Fermento fresco	20 g (1 e 3/4 colheres de chá secas)
Nata	100g
Ovos para lubrificação	1 PC.

Método de cozimento

• Tirei o óleo vegetal. O fato é que o óleo indicado no final das receitas GOST geralmente não é manteiga para a massa, mas para assar assadeiras. Eu acho que é o mesmo aqui.
  
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• Colocamos os ingredientes no HP da maneira usual (derreta a manteiga) e colocamos no modo "Massa" (para Panasonic - o modo principal dura 2 horas e 20 minutos. Equalização de temperatura-25-50 minutos., Amassamento-15-30 minutos., Rise-1 hora. 10 minutos- 1h25min.). A massa acaba ficando fina, flexível e não pegajosa. Acontece cerca de 900 g de massa. De acordo com GOST, o bolo de creme azedo tem um peso de 0,1 kg (ou seja, 100 g), de cor marrom e deve ser picado na superfície. Dessa quantidade de massa, você deve obter 9 bolos. Peguei 10. A massa foi enrolada ordenadamente com um rolo de massa com uma espessura de cerca de 1 cm e cortada em forma de caneca. Ela deu uma distância de cerca de 30 minutos sob uma toalha, picou-o com um palito, untou-o com um ovo batido e assou por convecção por 15 minutos a 170 graus. É melhor assar em papel manteiga.
  
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Observação

Infelizmente, tenho apenas uma coleção de GOSTs, mas nenhuma coleção de instruções tecnológicas. Apenas para alguns pães. Mas já encontrei um caminho para a padaria local e acho que em breve terei algumas instruções. É uma experiência muito emocionante reproduzir antigas receitas soviéticas da infância. Em geral, existe uma receita para bolo de creme azedo, mas não existe tecnologia de fabricação. Tive que recalcular tudo, selecionar a quantidade de líquido (não está indicado na receita, apenas o teor de umidade do produto final. Com base no teor de umidade da farinha, aparentemente, os próprios tecnólogos deveriam calcular) e fazer no CP.
Muito provavelmente, em instruções tecnológicas, a massa é usada para massa de manteiga, mas não ficou pior sem ela. Pães deliciosos. Inicialmente, a receita é projetada para 100 kg de farinha e tem a seguinte aparência:

farinha de trigo do mais alto grau 100 kg
fermento prensado 4,0 kg
sal 1,0 kg
15.0 kg de açúcar
manteiga 15,0 kg
creme de leite 20,0 kg
óleo vegetal 0,15 kg
ovos para engraxar 100 pcs. / 4,0 kg
Uma massa saborosa maravilhosa que cheira a manteiga. As crianças atacaram como filhotes famintos e comeram dois de cada vez. Experimente - é muito simples.

Espantalho, obrigado pela receita! Acabaram-se bolos muito semelhantes, só faltam os orifícios na parte superior. Eu estava na loja \ u? \ Da padaria onde se assavam esses bolos, o cheiro ali era de creme azedo puro ... e faziam furos com um garfo comum, cujos dentes eram quebrados em um

Espantalho, obrigado pela receita! Acabaram-se bolos muito semelhantes, só faltam os orifícios na parte superior. Eu estava na loja \ u? \ Da padaria onde se assavam esses bolos, o cheiro ali era de creme azedo puro ... e faziam furos com um garfo comum, cujos dentes eram quebrados em um

Aqui estão os galhos de árvore - tudo engenhoso é simples (estou falando de um garfo). E eu continuei quebrando a cabeça - como cutucá-los. Obrigado pela dica! Na foto dos bolos de fábrica, esses palitos são claramente maiores do que os de um palito. Mas não tinha mais nada à mão, e não pensei em garfo ... enfiei com um palito de dente, então eles são enormes e quase invisíveis.

E o cheiro quando assado é realmente creme azedo - com tanta acidez ..

Com certeza .. só não quebre o plug de aço inoxidável, é uma pena .. Acho que você pode quebrar o de alumínio \ eles estão vendendo agora? \.

Isso é certo .. só não quebre o plugue de aço inoxidável, desculpe ..Acho que dá para quebrar o alumínio \ estão vendendo agora? \.

Portanto, você não precisa quebrá-lo. Deixe os buracos serem "grupos" de 4. Ou pegue uma vara de bambu. Eu simplesmente fiquei grisalho com essa ideia.

Se você deixar todos os dentes, haverá buracos muito frequentes, e se você quiser conseguir algo como nas lojas anteriores, então você precisa dobrar um. Embora para um lar para uma família isso realmente importe

Tortilhas maravilhosas

O fermento, parece-me, pode ser reduzido à quantidade usual, 2 g prensado para cada 100 g de qualquer farinha

Tortilhas maravilhosas

Muito obrigado!

O fermento, parece-me, pode ser reduzido à quantidade usual, 2 g prensado para cada 100 g de qualquer farinha

Oh, você sabe melhor. Não tenho absolutamente nenhum conhecimento sobre a dosagem de fermento prensado e seu comportamento na massa. Acabei de contar os dados da receita. Mas eu conto os secos muito rápido, me acostumei.
Ou talvez a questão seja que há muitos muffins aqui? Pelo menos manteiga e creme de leite. O fermento na massa é muito mais difícil de trabalhar, isso pode ser causado por tanto fermento comprimido?

Parece-me que está tudo bem com fermento, coloco sempre igual.

Não agüentei ... Amassei a massa ...

O principal é que tudo funciona do ponto de vista técnico, e eu garanto o que é gostoso!

[Espantalho]

E aqui estão os "meus" bolos. Ontem já era tarde para fazer upload de fotos ...

Espantalho, obrigado pela receita, muito gostosa.

PS Como não gosto de derreter manteiga, tive que adicionar 2 colheres de sopa. eu. água, caso contrário, o "kolobok" não funcionou.

[poiuytrewq]

Obrigado a todos que passaram por aqui e apreciaram as tortilhas. Pelo menos por enquanto. Para o gosto, sugiro também não demorar, quebrar os dentes dos garfos e pronto!
poiuytrewq
Sua saúde está ótima. Especialmente saboroso com leite.
Aqui estão os garfos! Olhe olhe! Orifícios para garfos em grupo!
Ontem consegui beijar os bolos, mas alguns chegaram atrasados, já que o resto foi comido pelo Jean (de alguma forma ele conseguiu entrar na sala de jantar, um parasita). Então, hoje fiz um novo lote. Ao mesmo tempo, tirei uma foto desse processo simples. O creme de leite derramou mais (grama 130): ficou no copo não lá. nem aqui. Decidi "largar" tudo completamente. O óleo, respectivamente, carregou menos, gramas por 10-15. E acidentalmente fervi um pouco mais de açúcar - um grama de 10 gramas, e dá para sentir. As tortilhas são ligeiramente mais doces.

É assim que a massa acabada da HP é desenrolada e os círculos são cortados dela. Sem farinha, sem pó, a massa não gruda.


Estes são untados com um ovo e picados com uma vara de bambu após a prova.


E isso é cozido em 15 minutos.

[Espantalho,]

Espantalho, obrigado reportagem fotográfica e sinal de mais !!!

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Amassar no programa HP no Dough. Ao formar um kolobok, 30 ml de água devem ser adicionados. Não untei ou polvilhei a mesa e o rolo com nada ... A massa não é nada pegajosa. Divida a massa em 8 pedaços. Eu rodei as bolas. Cada um rolou em um círculo. Revisando por meia hora sob uma toalha. Ela fez buracos com um palito de sushi de madeira ... Ela assou quatro pedaços de cada vez. Eu tenho uma pequena assadeira.

Simplesmente delicioso !!!

... Na hora de formar um pãozinho, tive que adicionar 30 ml de água.

Da mesma forma, adicione duas colheres de sopa de água. E os bolos são deliciosos !!

Viva! Eles parecem ótimos! Obrigado pela reportagem da foto e pelo sinal de mais ...

E eu nunca adicionei água. Parece um pouco grosso, então normalmente se forma um coque.

[Espantalho]

Espantalho
Estou com mais um obrigado! Hoje fiz bolos de acordo com a sua receita, foi o que aconteceu:



Gostei muito dos meus bolos caseiros, e de todos, sem exceção, até a gata!

Que brilhante! Como se envernizado ...

Chuchelka, obrigada pela receita! Meu filho israelense mais velho, comendo o segundo bolo, disse * mãe, seu pão árabe é muito saboroso *


Na fila do calórico

Não mudei nada na receita, não acrescentei nada, na minha panificadora a massa fica uma hora e meia, só deixei mais meia hora no forno desligado e ficou assim


ps. buracos feitos por um garfo de plástico quebrado

Ontem fiz bolos de acordo com a sua receita, acrescentei um pouco de água. É verdade que tive que cozinhar por mais de 15 minutos. Demorei meia hora para assar sem convenção, todos não queriam blush, eram todos brancos. Então tive que ajustar o calor para 170 C e para 200. Acabou sendo tão bonito quanto o seu, mas bastante seco. Quem tem forno sem convenção, como você cozinhava? Ou eles deveriam ser surpreendidos?

Assei por duzentos gramas, mas meu fogão não é exemplo, nem quero descrever .. Não vou atormentar isso daqui a pouco

[cigano]

cigano Você assou a 200 graus por 15 minutos?

Demorei meia hora para assar sem convenção, todos não queriam blush, eram todos brancos. Então tive que ajustar o calor para 170 C e para 200. Acabou sendo tão bonito quanto o seu, mas bastante seco. Quem tem fogão sem convenção, como você cozinhava? Ou eles deveriam ser surpreendidos?

Agora acabei de tirar os bolos de creme azedo do forno, eles estão descansando embaixo de uma toalha ... Tenho um forno sem convecção, então assei por 25 minutos. a 180 *, depois ligou a grelha e dourou. Agradeço ao autor da receita até pelos sabores dos bolos, e amanhã vou descobrir o sabor, mas tenho certeza que é uma delícia.

Não mordi, porque sei que o forno é nojento, só tenho que olhar e torcer ... estavam queimando pela janela, branco da parede .. o fogão não assa, mas seca, eu borrifo com água ... já escrevi que por causa deste meu * novo * fogão, parei de parar, bem, hoje subi nele de novo

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Se eu puder colocar meus bolos aqui - não sei, mas vou arriscar. Acabei de violar GOST: 50 g de farinha de centeio, 170 g de creme de leite, óleo sl. Eu coloquei 95g em pedaços e polvilhe os bolos com sementes de gergelim ... É assim que muitas violações de GOST. Ficou delicioso. Prometo assar os seguintes bolos exatamente de acordo com a receita! Obrigado pela receita, Chuchelka! : flores: Estamos esperando por novas adaptações de nossos pães GOST favoritos.

[Espantalho]

Aqui estão meus bolos.
Em vez de água, leite (o soro acabou, mas eu não assei com água em princípio).
Demorou cerca de 30 gramas de farinha a menos.
Espantalho, + e obrigado pela receita!

[lana7386]

Meninas, todos estão de boa saúde!

Estou muito interessado em saber como a farinha de centeio afetou os bolos. Esta é uma pergunta para lana7386... O sabor do trigo é um pouco mais "silencioso"?

[lana7386]

Meninas, todos estão de boa saúde!

Estou muito interessado em saber como a farinha de centeio afetou os bolos. Esta é uma pergunta para lana7386... O sabor do trigo é um pouco mais "silencioso"?

Espantalho , ela não cumpriu sua promessa: ela ainda não assou bolos de trigo puro. Mas gosto muito do sabor e do aroma dos bolos com adição de farinha de centeio, obrigada pela receita maravilhosa: flores: acho que o sabor dos bolos fica mais redondo, mais profundo, adoro a farinha de centeio, nem em quantidades significativas, em tais produtos

Obrigado pela receita! Tudo funcionou bem

Assado não em papel, mas em uma assadeira comum untada com óleo vegetal - nada grudou

[Espantalho]

EspantalhoMuito obrigado pela receita de tortilhas! Muito, muito gostoso! Eu faço isso com bastante frequência, com geléia vai para Hurrah.
Obrigado!

[Kanari]

Kanari

Uma fotografia muito ensolarada e abaixo dela a legenda em letras grandes revelou-se um sucesso - "A vida é bela!" Com esses bolos e um pote de geléia, não é ruim!

Amassei a massa em uma máquina de pão às 17:00 e esqueci enquanto pegava os pedidos ... Lembrei-me de 20 minutos atrás ... Corri - a massa estava na verdade sob a tampa, mas não rastejou fora, viva alegria Eu desenrolei os bolos, fritei em fogo médio ... Quão rápido eles fritaram é algo. Depois de 15 bolos pensei em queijo, coloquei o queijo dentro de uma bola de massa de bolo e desenrolei, não moi o queijo, só arranquei um pedaço grande, como se eu fosse da região faminta do Volga
que delícias acabou !!! Aí eu rolei tudo em uma fila - e bolos praticamente instantâneos foram obtidos. Comida deliciosa!
Obrigado pela receita, gostei que passei 15 minutos fazendo tudo e consegui um resultado tão excelente. Acho que são ainda mais saborosos na realidade, da próxima vez vou andar com despertador no bolso

Se tudo saiu deliciosamente - que tal um despertador ?! A fantasia não pode ser morta, é claro. Com queijo, carne e outras guloseimas, posso comer até um linguado.

Tenho certeza de que terão um sabor ainda melhor se a massa não durar tanto.

Eu coloco a massa, depois de 15 minutos vai dar sinal, as meninas me falam qual o diâmetro que deve ter o bolo?

agata116, tamanho "a pedido dos trabalhadores." Fiz com um diâmetro de 10 cm.

Obrigado por responder, também fiz 10cm cada, só as pessoas, nas fotos, parecem bem grandes, ou assim parece, meu filho cegou 5cm para si mesmo, diz ele, para os pequenos, bolinhos para os grandes, os grandes , graças ao autor gostei muito da receita.

Natasha! Li os posts anteriores e fiquei contente por não ser o único a "perverter" a receita, o meu neto come estes bolos de acordo com a receita clássica de uma vez! Como ele adora passas, acrescentou passas. Bem, eu também adicionei cerejas secas lá. Descobriu-se ALGO. Eu tive que fazer pãezinhos rosa.
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Sim, parece qualquer coisa menos um pão achatado ..

Basicamente, você pode fazer qualquer coisa com uma receita de massa sólida e saborosa. Haveria um desejo.

[Espantalho]

EspantalhoMuito obrigado pela receita de tortilhas. Fiz a massa em algodão, cortei os bolos com 6 a 7 cm de diâmetro, untei com leite por cima e polvilhei com gergelim, assado no forno. A massa ficou ótima, não grudou nas mãos, rolou com facilidade, a mesa não sujou. Rápido, simples, prático, saboroso.

Estou escrevendo, mastigando já 4 bolo. Bem, muito gostoso!

E que cheiro fica na hora de assar, todos notaram? Sour cremoso ...

Espantalho, obrigado pela receita, deliciosa.
há muito tempo que a minha filha pede bolos de creme azedo, por isso, um agradecimento especial da parte dela.

[Natasha]

Natasha, Eu que agradeço! Assei bolos, mas não bolos, mas pãezinhos (24 unid.) Era mais conveniente para as crianças irem para a escola assim. Peguei mais açúcar - 100 ge acrescentei um pouco de baunilha.

e alguém tentou assar este milagre em uma airfryer? e a temperatura e o tempo?

[Guache]

Guache, só não passe !!!! Atordoado, que beleza acabou!

[Omela]

Omela, Obrigado tão bom!

E a verdade ... O que a polpa dos pães acabou - abaldet.

E que outono, outono fora da janela!

[Garotas]

Garotas, obrigado! Eu tentei - cozinhar e fotografar ...

Tusechka, obrigada pelos bolos, andei muito tempo em volta deles e agora ...



bem, muito saboroso e perfumado