Manteiga feita de creme desnatado

[NataliARH]

e qual deve ser a temperatura do fermento de creme de leite? e onde você está fazendo? As condições de fermentação 1 em 1 são as mesmas em comparação com o creme comprado em loja?

NataliARH, Aqueço levemente o creme de leite, 35-38 graus, mas não mais que 40, coloco o fermento, espero um pouco, mexo e vou para a iogurte por 4 horas. Olho quando pronto. Eu faço isso com creme comprado em loja e, portanto, com desnatado, mas previamente desnatado pasteurizado. O resultado da loja é 100%, mas os retirados, ai ...

fermento estranho .... esta temperatura e tempo estão indicados na embalagem? O creme azedo geralmente tem uma faixa de 32-38, o meu tem 34 ..... e o tempo é de 8-12 horas, o fabricante de iogurte superaquece, então tudo vai embora com a loja .... tente em seguida. uma vez em um frasco minúsculo (200 gramas, por exemplo) de creme pasteurizado desnatado aquecido, adicione 1-2 colheres de sopa de creme comprado em loja, que são bem misturados com o fermento (isto é, mexa, espere, repita várias vezes), bem , ou adicionar uma gota de fermento, como é mais conveniente, e colocar as baterias por no mínimo 8 horas, se estiver frio em casa, depois cubra do lado onde não houver bateria, se as baterias estiverem " demitido ", então não coloque-os perto

[NataliARH]

fermento estranho .... esta temperatura e tempo estão indicados na embalagem?

NataliARH,, as instruções dizem ,, aqueça a 40 ° C e adicione o fermento. deixe em um lugar quente por 8-12 horas. Eu coloco em um fabricante de iogurte e despejo água para que o frasco não fique muito quente. Tudo pronto em 4 horas. Se houvesse superaquecimento, o soro se separaria e o creme azedo azedaria, acho que sim.
Amanhã vou buscar leite, experimente de acordo com o seu conselho. Em geral, eu quero manteiga. Normalmente tomo 10 litros por semana. Leite por queijo, nata por nata. A partir de 10 litros, passa-se a coletar 1-1,2 litros de creme. Portanto, você não vai fugir, ou manteiga ou creme de leite

[NataliARH]

e você também pode descobrir a raça das vacas no celeiro!

NataliARH, Vacas Holstein.

[NataliARH]

NataliARH, fiz manteiga por seu conselho. Ela desnatou o creme, não pasteurizou, batia no boche com um batedor para bater. No momento do min 7 e voila. Amarelado, simplesmente SUPER !!! De 500 ml de creme, foram obtidos 166 g de manteiga.

SUPER!!! Que bom que não era necessário azedar! o resultado foi muuuito bom !!! Parabéns por uma manteiga saudável e verdadeira!

[NataliARH]

NataliARH, hoje feito manteiga de acordo com o método acima. Chamei a atenção para esse momento. Se você bater as natas em uma tigela, na qual ainda haja vestígios de leitelho das batidas anteriores, as natas irão pular a fase de "chantilly" e imediatamente se transformarão em pedaços de manteiga. E a cor é mais branca. E então em um creme exuberante. Ou talvez houvesse um pouco de leite no creme. Em geral, coloco no freezer e vejo o que aconteceu e com que comer.

[NataliARH]

NataliARH, hoje feito manteiga de acordo com o método acima. Chamei a atenção para esse momento. Se você bater as natas em uma tigela, na qual ainda haja vestígios de leitelho das batidas anteriores, as natas irão pular a fase de "chantilly" e imediatamente se transformarão em pedaços de manteiga. E a cor é mais branca. E então em creme de manteiga exuberante. Ou talvez houvesse um pouco de leite no creme. Em geral, coloco no freezer e vejo o que aconteceu e com que comer.

Então, como? o que aconteceu e o que você comeu? ultimamente tenho guardado o creme na mesa (faz muito calor em casa) por um dia ou meio, depois na geladeira, e também começaram a virar manteiga rapidamente, geralmente é estranho, ainda depende muito a Estação ...

[NataliARH]

Algo que a Temka acalmou completamente eu desenterrei um pouco nas entranhas do HP, porque era muito difícil, eu fiz tanto. Isso é uma delícia, beleza acabou


A cor é exatamente a mesma da foto - amarelo brilhante. A única coisa que não me agradou foi a saída: saíram 250 g de manteiga de 1 litro de natas.
NataliARH, Muito obrigado , Natalie para a sua receita! Eu sou grato!

quando o creme de leite desnatado não é obtido, o processo de acidificação ainda está em andamento. e o soro se separa na parte inferior, mas o líquido na parte superior. Eu acho que isso não é mais creme de leite ou creme. Não sei como é a sopa e o que usar.

Compro leite de uma amiga da casa ao lado - ela tem 2 vacas. E ela vende lácteos, inclusive creme de leite, no mercado. Então, quando o leite não é tão gordo no inverno como no verão, o creme azedo passa a ser líquido (não usa massa fermentada - faz tudo à moda antiga), para melhorar a qualidade do azedo creme, de forma que a colher fique em pé, passe o creme de leite por uma toalha grossa de linho do excesso de líquido. Sim, a produção é menor, mas ela tem seus próprios clientes regulares e mantém sua marca. Ela me ensinou como esquentar queijo cottage no forno - fica muito macio e doce.

Agora fiz manteiga com creme de 30% amadurecido, que ficou na geladeira por aprox. 3 dias e por si só já se tornaram manteiga
E, a seguinte aritmética resultou:
Peso do creme - 903 gramas,
O peso do leitelho escorrido é de 294 gramas,
A produção do óleo acabado é de 573 gramas.
Débito com crédito não converge em 36 gramas - vamos dar baixa por redução ...
Não é um mau resultado, eu acho?
Com o preço do creme, em nosso país, a 200 rublos por kg, o preço da manteiga acabada sai em 314 re por kg
O óleo da loja sai pelo menos 500 rublos por kg.
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Eu tentei bater manteiga de creme verde e fresco, não gostei, embora existam muitas recomendações na Internet para bater manteiga de creme verde. Bem eu não sei...
Primeiro, por muito tempo.
Em segundo lugar, o rendimento é muito menor. Apenas cerca de 50%