Pão de férias da Lituânia com cominho

Pão de férias da Lituânia com cominho

Categoria: Pão Sourdough

Cozinha: lituano

Ingredientes
Cultura inicial renovada com 100% de umidade	50 gramas
Farinha de trigo	150 gramas
Água	150
Farinha de trigo	150 gramas
Água quente T 95 ° С	300 gramas
Alcaravia	1 º. eu sem top
Farinha de trigo	600 gramas
Água	50-90 gramas
Mel ou açúcar	30 gramas
Sal	15-20 gramas
Geléia de maçã	50-70 gramas

Método de cozimento

• Fermento
• 50g de centeio ou massa fermentada refrescada com trigo (100% de umidade)
• 150g de farinha de centeio com sementes
• 150g de água
• Deixe em temperatura ambiente por 10-12 horas.
• Soldagem
• 150g de farinha de trigo 1c
• 300g de água quente (95 graus)
• 1 º. eu. cominho
• Despeje a farinha com água quase fervente, moa, as folhas de chá devem ficar lisas e brilhantes.
• A bebida é sacarificada a uma temperatura de 65 graus por pelo menos 2 horas (no forno)
• As folhas de chá podem ser preparadas à noite.
• Massa
• todo fermento
• cerveja inteira
• 600g de farinha de trigo 1c
• 50-90g de água (dependendo da umidade da farinha e densidade da geléia)
• 50-70g de geléia de maçã
• 30g de mel ou açúcar
• 15-20g de sal
• Sove uma massa macia.
• Fermentação durante 1,5-2 horas a uma temperatura de 25-28g.
• No processo de fermentação, dobro a massa uma vez.
• Revisão na cesta 1,5-2 horas
• Antes de assar, fure o pão até o fundo. Durante este procedimento, o pão vai assentar, mas no forno está tudo bem, vai crescer novamente
• Forno a vapor - 10min a 250g
• desabafar - 20min a uma temperatura de 220g
• e outros 30 minutos a uma temperatura de 200g.

O prato é projetado para

Pão enorme com cerca de 1,5 kg

Que homem bonito! Um pouco para mim, por favor. Sim, não há geléia nos ingredientes, você deve adicionar.

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyuk, um pão tão bonito, e eu também tenho uma crosta de pão, obrigado.

Que homem bonito! Um pouco para mim, por favor. Sim, não há geléia nos ingredientes, você deve adicionar.

Obrigado pela dica, já adicionada

[Alena Semenyuk]

Alena SemenyukPosso pedir uma foto do corte?

[Alena Semenyuk]

Alena SemenyukPosso pedir uma foto do corte?

Quem sabe da próxima vez, senão assei pão, tirei só uma foto inteira, e fui até minha sogra, até a gente chegar, não tem mais pão, Mas é poroso fino, muito cheiroso, cheira a frutas adocicado ao gosto, ligeiramente com um azedume distante, muito saboroso, embora se alguém não gosta de cominho, então você não pode adicionar, então o sabor será um pouco diferente

Onde ler sobre o iniciador 100% refrescante de umidade? Gostei da receita.

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyuk, Pão fresco! Nunca há receitas demais para pães lituanos, assim como pães bielorrussos! obrigado

Eu tenho uma pergunta - como você descreveria a massa após amassar? Ele gruda muito? Trabalhamos com as mãos molhadas, ou seja, como com a massa de centeio?

No processo de fermentação, dobro a massa uma vez.

Você pega a massa direto da tigela e a coloca na mesa? Ou pode estar bem na tigela de ponta a ponta quatro vezes e virado?

Antes de assar, fure o pão até o fundo.

Por que isso é feito? Esta é a primeira vez que ouço tal recepção ...

Onde ler sobre o iniciador 100% refrescante de umidade? Gostei da receita.

Eu tomo 1 colher de chá. a entrada é cerca de 10 gramas (esse é o fermento que coloco na geladeira, levo bastante), acrescente 20 gramas de água e 20 gramas de farinha, misture e leve ao fogo a 28 ° C por 8 horas. Isso pode ser feito de manhã e à noite, sove a massa e deixe durante a noite.

Pão interessante, com certeza vou assá-lo.

Eu tinha lido sobre furos no fundo. Na minha opinião, na receita do pão doce e azedo "Riga".Parece-me que não há nada sagrado neles, exceto por bonitos caroços no pão acabado)

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyuk, Pão fresco! Nunca há receitas demais para pães lituanos, assim como pães bielorrussos! obrigado

Eu tenho uma pergunta - como você descreveria a massa após amassar? Ele gruda muito? Trabalhamos com as mãos molhadas, ou seja, como com a massa de centeio?

Você tira a massa direto da tigela e a coloca na mesa? Ou pode estar bem na tigela de ponta a ponta quatro vezes e virado?

Por que isso é feito? É a primeira vez que ouço tal recepção ...

Já direi que da próxima vez quero um pouco menos de farinha pra mim, me parece que ele ficou um pouco duro na hora de amassar, mas amassar é um prazer, a massa não gruda nas minhas mãos, coloco direito uma vez na tigela, por que os furos não estão feitos eu posso dizer, pensei que o pão não iria estourar, mas quebrou mesmo assim, talvez se eu asse em uma pedra, então isso não teria acontecido, mas na ausência de isso eu assei em uma panela

[Alyona]

Alyona, chamou minha atenção. Tchau aos favoritos. Eu também tenho pão lituano em algum lugar dos registros

obrigado

Sinto muito, mas há perguntas. Você usa massa fermentada, mas não usa farinha de centeio (lituano sem farinha de centeio?). Mas a massa fermentada é necessária especificamente para o centeio. O ponto é então o fermento nesta receita, o fermento é perfeito. E sobre as folhas de chá. Via de regra, a farinha de centeio ou malte com farinha é sacarificada. Mas o principal problema é a falta de farinha de centeio como base.

[Albina]

Há 150g de farinha de centeio com caroço no fermento, não sei por que você está tão convencido de que na receita só a farinha de centeio é sacarificada, não só a farinha de trigo é despejada com água fervente, mas também o cominho. Disto o sabor é original, se você não fizer a farinha, o sabor do pão será completamente diferente, acho que, se quiser, pode experimentar e sacarificar a farinha de centeio, tudo está ao seu alcance. Tenho pão de fermento de trigo puro. Bem, e a última coisa sobre o fermento, a receita afirma que o pão é fermento. Não quero alimentar minha família com fermento industrial no pão, ou melhor, quero reduzir ao mínimo o consumo de prensas. fermento, é por isso que faço esse pão. Se quiser, você pode adicionar fermento industrial ao seu pão, só então você precisa ir para outra seção.
Existem muitas receitas de pão lituano, e esta receita não é exceção. O pão festivo lituano deve ser de centeio? Escreva uma receita para assar quando quiser




Albina, você diz que há pão lituano nos registros, posso pedir sua receita

Não se ofenda, pelo amor de Deus! Só estou me perguntando como o fermento de centeio funciona na farinha de trigo, como a farinha de trigo é sacarificada em água fervente, se coalhada de proteína etc. E em vão você é tão negativo sobre o fermento que o fermento é o mesmo fermento.

Não se ofenda, pelo amor de Deus! Só estou me perguntando como o fermento de centeio funciona na farinha de trigo, como a farinha de trigo é sacarificada na água fervente, se coalhada de proteína etc. E em vão você é tão negativo sobre o fermento, o fermento é o mesmo fermento.

Sim, não há ofensas, assei não só com fermento, e com os caminhos habituais, mas há receitas que assei só com fermento e como a receita foi servida, assei e também exibi a receita, e o pão com A massa fermentada é muito saborosa e o aroma é perfeito o outro, bom, eu acho que esse pão é mais útil do que aquele que vendemos nas lojas.
Pena que não dá tempo, porque tenho que trabalhar e só faltam fins de semana para assar, mas faço pão uma semana e o que gosto é que durante a semana fica mole, não perde o aroma e sabor, o que não pode ser dito sobre o pão comprado até o final da semana, não é mais possível comê-lo e o cheiro e o sabor mudam drasticamente. Não agito as pessoas para mudarem para a massa fermentada, cada um decide por si o que e como comer, não posso falar nada sobre sacarificação e proteína, porque não sou um tecnólogo, mas apenas um amante da panificação, talvez alguém possa responder você. infelizmente não é competente neste assunto.

obrigado

obrigado

obrigado

você aceita uma entrada de 10g? não 20 gr? adicionando 20g de farinha e água?

Eu tomo 1 colher de chá. inicial é cerca de 10 gramas

Alena, que tipo de fermento você tem - 1 colher de chá. iniciante?

Alena, que tipo de fermento você tem - 1 colher de chá. iniciante?

Boa noite, tenho fermento de centeio, a densidade dela é como creme azedo caseiro

Alena, obrigada.

A receita de pão fornecida repete palavra por palavra a receita do verdadeiro autor deste pão - a blogueira LJ SUNNY BAKER (Svetlana), publicada por ela em 2011. Svetlana escreve "esta é a primeira receita de pão que criei usando apenas as informações sobre a composição indicada na embalagem. Por isso, estou orgulhosa de mim mesma! .... embora seja indecente)" O autor do post na Bread Maker fez nem mesmo se preocupou em vincular a receita original e seu autor, mas simplesmente copiada e apropriada. Um resíduo muito desagradável permaneceu.

Para os interessados ​​neste pão maravilhoso e nos detalhes de seu cozimento, por favor, veja a receita original e as discussões muito úteis no blog solnce-pek LJ. É fácil encontrá-lo com uma pesquisa no Google "Pão festivo (Šventinė duona) - PADEIRO SUNNY"

A receita de pão fornecida repete palavra por palavra a receita do verdadeiro autor deste pão - a blogueira LJ SUNNY BAKER (Svetlana), publicada por ela em 2011. Svetlana escreve "esta é a primeira receita de pão que criei usando apenas as informações sobre a composição indicada na embalagem. Estou orgulhosa de mim mesma! .... embora seja indecente)" O autor do post na Bread Maker fez nem mesmo se preocupou em vincular a receita original e seu autor, mas simplesmente copiada e apropriada. Um resíduo muito desagradável permaneceu.

Para os interessados ​​neste pão maravilhoso e nos detalhes de seu cozimento, por favor, veja a receita original e as discussões muito úteis no blog solnce-pek LJ. É fácil encontrá-lo com uma pesquisa no Google "Pão festivo (Šventinė duona) - PADEIRO SUNNY"

Dou os parabéns por me expor, Bom, vou responder de imediato na ordem 1. Nesta descrição da receita, nunca disse que a minha receita foi inventada por mim, Minha foto, e assei o pão mesmo à mão e não fiz desviei um passo da receita, então postei a receita como o autor a enviou, Sim, peguei a receita na Internet, onde, já esqueci ... 2. Não postei um link por dois motivos, primeiro, eu copiei há tanto tempo que então não havia necessidade de um link e por isso não o salvei, e quando depois de um tempo eu assei, nem me lembrava onde o encontrei, e o segundo motivo, como Pelo que entendi as regras da Bread Maker, os links não devem ser citados aqui: “Links externos ativos e publicidade comercial e não comercial não autorizada (incluindo links de referência, cupons, códigos promocionais, descontos, etc.) não são permitidos, assim como os links no perfil. Quaisquer links para fóruns, blogs, redes sociais, bem como para sites de culinária em língua russa e discussão sobre eles não são permitidos (uma exceção pode ser um pós-escrito na nota à receita sobre a receita inspirada). Além disso, a publicação aberta de e-mail e outros contatos privados não é permitida. "
E por último, bom, não creio que todo mundo que expõe receitas seja autor que inventa receitas, principalmente pães, eu assei esse pão, como outros, não de acordo com receitas bem pensadas, mas coloquei as receitas aqui para que as pessoas os usam e veem o resultado não só dos "Autores" originais, mas também dos amantes da panificação.
Além disso, não inventei a receita de Páscoa, mas peguei de Natalia Shilova, pão para sanduíches de Irina Khlebnikova e pão preto de Kornishovs. E acredite em mim, não vejo nada de errado nisso