Pão de massa fermentada arejado

Obrigado Zhivchik, descobri agora, não vi o tempo de inatividade da receita retrabalhada, mas hoje Kava mostrou, eu só tinha 2 receitas de farinha e acabou

Pão excelente

[OJGG]

OJGG, não seja tímido, coloque seu pão de massa fermentada

[Kava!]

Kava! obrigado pela receita e master class.

o corte será provavelmente amanhã (se ninguém levar este pão para presentear a ninguém).
Em qualquer caso, eu ainda vou assar esse pão

[Rinishek]

Rinishek, você é um ótimo aluno! Um pão como na foto - o que significa que você tem uma massa fermentada excelente e que seguiu toda a tecnologia de cozimento (do amassamento à moldagem e à prova) Continue assim!

[Kavochka,]

Kavochka, obrigado. Eu realmente aprecio seu elogio.
Não há corte, porque o pão caiu em boas mãos como presente. Mas pelo som aborrecido e o tamanho do pão, posso dizer com certeza - tem muitos buracos lá dentro, o pão é bem arejado
só tenho medo o tempo todo que o pão vai acabar, então o telhado às vezes estoura

[kava]

kava , o pão está excelente, e você mencionou a opção de trigo sarraceno aqui. Você está substituindo parte da farinha de trigo por farinha de trigo sarraceno? E você cozinha o malte com água fervente?

[RybkA]

RybkA, você pode substituir parte da farinha de trigo por qualquer outra (milho, aveia, trigo sarraceno, moagem grossa, etc ...), mas geralmente não substituo mais de 50 g. Parece-me que essa quantidade é suficiente para detonar o gosto.
Eu não vaporizo ​​o malte - coloco assim (comprei na Casa Pekarsky). Tentei cozinhar - não senti a diferença.

Aqui é o hoje

que kava bonita, e as sementes formaram um padrão tão interessante

Tatjanka_1, as sementes são padronizadas porque eu as polvilhei na cesta de prova assim https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=32626.0

[kava]

kava e que tipo de formulário de revisão você comprou da Lily .... aquele que tem 1kg na minha opinião ??? Vou listar o dinheiro para Lilechka e ao mesmo tempo, provavelmente sobre a cesta também, provavelmente já olhei para eles ... Gostei muito daquele que é oval para maior número de kg

[Svetik]

Svetik_, Tenho uma oval, mas a que é menor (750), já que uma peça de quilo não cabe (em comprimento) no meu molde de ferro fundido. Mas os meus pães são bastante grandes, com certeza vão cozer até 900 g. Comprei na Lilechka.

[kava]

Só não tenho uma forma oval assim, embora tenha cerâmica Berhoff, talvez haja um fogão no mesmo lugar, primeiro a distância nesse molde, depois na cerâmica, mas tem um MAS, não dá pra borrifar. .... e sho fazer tady ???

kava e você pode me mandar um link da Lily, onde estão os preços e olhar essas cestas ??? Provavelmente uma longa busca

[Svetik_]

Svetik_ , não escolha https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31266.0
Um oval de 1 kg é muito. Eu também tenho 750 g, mas redondo 1 kg e assim por diante pequenas coisas
Esqueci de dizer que asso uma forma oval na lareira, pois também não tem forma. Pão redondo em uma frigideira.

[Cabine]

Um oval de 1 kg é muito.

Cabineporque a cesta tem 1 kg. vários?
Sempre adoro Izyuminkin em um tom redondo. Para ele, uma cesta de 750 gr. alguns.

Meninas ... estou aqui com vocês com um pouco de pão de fermento ... experimentei meu formato ... então ele cresceu lindamente na prova e no forno ... bang e ......... .




a foto mais bonita

e sorrir


A propósito, tirei uma foto com uma nova super câmera

É legal nesse formato .... gostei, agora vou decidir o fermento, vou experimentar esse pão, parece pequeno, mas acabou pesando 782 gramas.

Gostei das laterais, como de loja ... mas o fato de ter sorrido no final não faz sentido ... o principal é um barril legal

[Svetik]

Svetik_, acabou um tijolo legal, bastou aguentar um pouco mais. Você preparou o papel para a rede de segurança?

[kava]

kava papel só para rede de segurança, mas peguei pão para uma fermentação longa ... Fiquei sentado na geladeira quase um dia, então perdi

Da próxima vez não vou colocar papel, mas tive um fermento líquido ... isso porque não tinha farinha de trigo, peguei o grão integral e, como sempre, plpliquei 100 a 100, e com ele tive que colocar um pouco menos água, então o fermento não subiu muito ...só um pouquinho, bom, nada .... Vou experimentar com a farinha branca, depois volto para o grão integral

E quanto ficou quente depois da geladeira?

Uma hora em algum lugar, mas quanto deveria ???

O gosto é ótimo ... mesmo com doçura, vou trabalhar pra não sorrir mais assim, gostei da fermentação longa

[Cabine]

Cabineporque a cesta tem 1 kg. vários?
Sempre adoro Izyuminkin em um tom redondo. Para ele, uma cesta de 750 gr. alguns.

Então Izyuminkin e eu asamos em uma rodada por 1 kg.
Mas o oval é suficiente para mim 750 g, você vê que a forma desempenha um papel.
Svetik_ , o pão ficou engraçado. Eu levantei meu chapéu tão interessante

[Kava,]

e este é o meu ar de pão. A verdade é só na farinha de 1ª série, no sentido de não centeio.
Kava, obrigado por uma receita tão boa - quase sempre o resultado


está na minha forma de alumínio - ukrvoke. até um pão está ali no comprimento! na forma como.

[Rinishek]

Mulher bonita! Rinishek, é bom que eu me encaixe no formulário. E a revisão foi feita em uma cesta borrifada com sementes de gergelim? A receita pode ser alterada à vontade - adiciono moagem grossa, aveia, milho ...

kanechna gergelim! meu filho provavelmente vai moer qualquer pão, desde que ele aspergiu sementes de gergelim.
Depois de sua master class sobre o uso racional da cesta - esta é a única maneira de usá-la!
Por alguma razão, meu Izyuminkin favorito acaba pior (difunde) do que o seu iniciador. Embora talvez fosse apenas uma questão de fermento? Ou talvez eu só sinta falta de uma colher de açúcar no Iziuminkin?
Vou tentar com açúcar.

Kava, obrigado pela receita. pão cozido, redondo, lareira. Mas subiu tão bem, não fluiu. A migalha é muito delicada, coloquei em muitos, muitos, muitos orifícios pequenos. Muito saboroso!

[Iraida]

Estou feliz por ter gostado do sabor do meu pão. É realmente arejado. Iraida, leve ao forno para a sua saúde! Da próxima vez, tire uma foto do seu trabalho

Hoje assei exatamente esse pão (fermentação longa). Na aparência, acabou muito bem.

E no começo você tinha temas da HP, então em qual programa você criou? E você tem mais um balde na HP do que na Panasonic, certo? Acha que preciso reduzir tudo?

[RybkA]

RybkA, Não acho que meu balde seja maior, mas recalculado para um pão menor AQUI esta parte vai caber exatamente no HP.

Assei no programa 2 "Pão de aldeia" (aí a última fermentação é a mais longa 60 minutos) ou 3 "Pão de camponês" (este programa com equalização de temperatura). De qualquer forma, após a primeira prova, amasso e tiro a espátula. Então o pão tem tempo de crescer bem.

Voltei para agradecer a receita e claro para me gabar!


Katya, o tempo todo eu cozinho de acordo com a sua tecnologia - sempre agradeço por uma receita tão maravilhosa

[Rinishek]

Rinishek, tão bom Um pão muito bonito acabou Dourado como o sol, reto. Também na 1ª série?

sim, tento assar na 1ª série. Embora o fermento, se eu esquecer, eu o alimento com a / c. É que mal sou o suficiente e a metade superior da bolsa ainda está.
Eu experimento com este pão o tempo todo - é o germe de psh. adicione, em seguida, flocos de 8 cereais. Esta não é uma receita simples, mas uma receita mágica

kavachka

Vim agradecer muito pela receita, asso e volto a fazer, mas desta vez acrescentei 2 colheres de sopa. eu. kvass seco e massa feita 50 gr. culturas iniciais + 100rzh. farinha + 100 água.
(conveniente, você pode alterar 100.150.200)

Fique a vontade

[Tatjanka_1]

Obrigado! Pão nobre acabou Tatjanka_1, e a forma é tão longa! E o telhado é uniforme - classe!
E o meu sorriu de novo hoje

não, ele pisca para mim

Boa noite! Seu pão foi assado hoje. Eu gostei muito disso. Estrutura do miolo particularmente leve e elástica. É verdade que fizemos algumas mudanças. Primeiro, o fermento foi aumentado para 150 g, e a farinha durante a amassadura foi reduzida para 450 g. Parecia que com 190 g de líquido 550 g de farinha era muito. Adicionei farinha à massa aos poucos, durante a mistura. Sove a massa no algodão, assada no forno.
Obrigado novamente por sua contribuição para expandir nosso sabor. Aqui está o resultado:

[Eusébio]

Eusébio, Que bom que gostou deste pão! Tenho um recálculo para uma quantidade menor de farinha aqui
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0
Quanto mais fermento entra na massa, mais rápido ela amadurece (também adiciono mais se estiver com pressa) E a estrutura é realmente elástica e não murcha rapidamente.

Caro Kava! Boa noite. Obrigado por responder e vincular. Eu estava procurando por ela de alguma forma. Vamos dominar ainda mais suas receitas. Já experimentamos seu pão. Descobriu-se super. Muito Obrigado.

[Eusébio]

Eusébio, é bom que você use minhas receitas. Pão de ar para você! Asse para sua saúde.

[kava]

Só fui até a cozinha e coloquei uma massa fermentada de acordo com a sua receita, kava!
Outro dia encontrei meu velho fabricante de ganso de ferro fundido de trinta anos no sótão, o esmalte está realmente descascado, mas acho que serve para o pão. Será cozido no papel.
E como não joguei fora como desnecessário ?! Que bom que eu não joguei fora! Mas agora tenho a oportunidade de assar pão de massa fermentada Airy de kava precisamente pelo método do autor. Vamos dar uma olhada e experimentar!

[Margit]

Margit, Como vão as coisas? Caso contrário estou preocupado

[kava]

kava,
isto não é pão, mas apenas um conto de fadas! Bem arejado, mas delicioso! Meu marido gostou muito, ele diz que o pão é maravilhoso e muito digno desse nome - Airy!
Agora vou inserir as fotos.

Bem, graças a Deus, nós acalmamos o Pão no estúdio

[kava]

Muito obrigado pela excelente receita de pão, kava!
Outro pedaço de pão apareceu no meu cofrinho de pães favoritos, este é o fermento Ary.
É verdade que não funcionou para assar no gosyatnitsa. Pesei e peneirei a farinha e todos os outros ingredientes em um balde de refrigeração / forno de acordo com a receita e despejei água. Mas não calculei que a farinha agora requer muita água, e tive que adicionar água várias vezes enquanto amassava a massa. A máquina de fazer pão guinchou com esforço, mas lidou com a tarefa. A massa subiu notavelmente, tive que coar em uma peneira. Meia hora depois, ela virou o pão em uma base quente e colocou-o no forno.
Um verdadeiro pão foi assado, com uma rosa notável no forno. Pão muito aromático e perfumado, peso de saída 1.120. O marido não aguentou, cortou um pedaço de pão quente, na foto a primeira fatia de pão, no centro a fatia seria bem mais alta. A crosta é crocante, ao contrário de outros pães, é muito fácil de morder.
Pão delicioso, simplesmente incomparável! Recomendo para todos!

[Margit]

Que lindo pão! : uau: E os entalhes são geralmente mortalidade (em um sussurro; eu não tenho tal) Pão maravilhoso, Margit Estou feliz por ter gostado. Asse para sua saúde. Ele é o meu mais popular do cinza

Por alguma razão, muitos dos pães cinzentos não criam raízes comigo, eles não comem.
E este pão, tenho certeza, estará no mesmo nível do convidado frequente de grãos inteiros parisienses em nossa mesa.

Caros artesãos! Eu também quero assar esse pão !!! Você poderia mostrar uma foto do começo, ou seja, da massa !? Pelo que entendi, a princípio OPARA amassa e fica parada no frio. Como amassar e como fica no processo e no final? Eu tenho um fermento de trigo normal. Ajude-me, por favor!