Coração de carne kazy

Este é um equívoco sobre o estouro da concha de shtikuvannya.
Exatamente o oposto.

Você tem razão)) Você definitivamente precisa andar com uma agulha ou um palito (a melhor opção, usei e joguei fora), mesmo que o kazy esteja enrolado em linha)))
Eu ouço falar de "kazy" do meu coração pela primeira vez) Real kazy é feito apenas de carne de cavalo.

[Sivana]

Sivana, Concordo que 120% do kazy é feito apenas de carne de cavalo.
Estes são "fake kazy", hmm, digamos para pessoas que não têm ideia de COMO você pode comer carne de cavalo)) ou quando é problemático comprar carne de cavalo.
O coração é tão fibroso quanto carne de cavalo. A salsicha é muito parecida com a kazy.

[Malika]

Malika, Acho que aquela salsicha deliciosa acabou

[Sivana]

Sivana, sim, delicioso, tente cozinhá-lo de alguma forma
embora você possa comprar facilmente kazy, em Alma-Ata este kazy está cheio do mais alto padrão

Vou terminar o pré-embaixador, vou terminar e veremos

A paz esteja convosco, padeiros!

mishkind

ben de düşünüyorum ne tuz çok

MalikaS--

Eu sigo muito suas receitas, e não só eu, mas também os samplers
mas olhe
hoje tirei maggi para o segundo \ bem, no saquinho, o tempero e o saquinho de cozimento \ fiz o frango picado e acrescentei os temperos do saquinho, mas recheei o saquinho de recheio que nao estava incluso aqui, mas a barriga
cozido por 1 hora em fogo baixo
então todo mundo achou que era salgado \ exceto eu - bebi com cerveja \ e seu sal é, bem, várias vezes mais do que deveria ser de acordo com as regras
porque sou eu
parece uma casca natural, mas o sal não saiu por ela

Vou fazer alguns pães. Vou anotar um, vamos comparar.

[sombra]

sombra, obrigado, que bom que as receitas ficaram do meu agrado.

se todo mundo disser que tem muito sal, então é verdade))) o erro saiu, desculpe.

Já pensei em editar a receita, diminuindo a quantidade de sal, mas não adianta

mishkind, escreva qual opção é melhor.

[Malika]

Malika, que receita interessante meus pais são da região de Nizhny Novgorod. O cavalo na aldeia é considerado o ganha-pão, assim como a vaca. Casas ricas compram um potro, criam-no, alimentam-no, levam-no aos melhores prados para pastar durante todo o verão e dão-lhe água limpa. Nas primeiras geadas, principalmente em novembro, eles cortam e chamam a família toda para cozinhar kazy. limpe a carne das veias, cartilagens, corte em pedaços, acrescente alho amassado, sal, pimenta, gordura, coloque em uma concha (artificial ou natural) e pendure no sótão sob o telhado. e enquanto há fortes geadas de dezembro e janeiro, o kazy seca, a partir de meados de fevereiro já começam a experimentar as salsichas que estão em uma casca não natural, e a partir de março as que estão na natural. Fomos criados com esta salsicha desde a infância, a nossa mesa já não é sem ela, o meu marido e eu já não somos uma mesa, quando começamos a viver juntos, ele também exclamou a princípio que não comia carne de cavalo e nunca faria, e agora você não pode arrastá-lo pelas orelhas

Gulnara, obrigada.

Uma receita à la kazy, especialmente para pessoas que nunca comem carne de cavalo.

Quem comeu kazy desde a infância é uma iguaria, e quem por hábito é selvagem)))

Bem, por exemplo, eu não entendo como você pode comer "ovo podre", talvez depois de tentar, eu vou ser um fã)))))

Mudança de gosto ...

Estamos falando de fervido, tchau.
Há um truque aqui, com sal, e está relacionado com o método de amarração da salsicha.
Então li que é autêntico - as pontas não são amarradas, mas presas com um palito.
Então, parte do sal flui para o caldo. Junto com caldo de salsicha dentro.

Portanto, a questão com um grão de sal não é tão simples.
Gostaria de manter o máximo dentro do pão. Então salgue de forma diferente e cozinhe muito
cuidadosamente. Ou cozinhe em um forno com temperatura controlada. Prenda as pontas da salsicha.

A faixa de temperatura de 40 a 50 graus é muito importante.
Durante este tempo, ocorre a fermentação e o sabor é formado.

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Sobre o tratamento térmico do coração de boi. Geralmente.
Você ficará surpreso, mas 20 minutos são suficientes. Nem uma hora e nem uma hora e meia. Exatamente 20 minutos.
O segredo está no corte.
Todo o filme externo deve ser removido junto com os recipientes.
Por dentro, também, limpe cuidadosamente.

E, a partir disso, corte em tiras grossas, com pelo menos uma polegada de espessura.
Fervido em 20 minutos a uma temperatura de 72 graus por dentro com um estrondo

Retenha a suculência e a consistência.
Não cozinhe por duas horas, não estrague a comida!
20 minutos são mais do que suficientes.

Pena para o caldo de linguiça, a carne não vai ficar gostosa.
Provavelmente é melhor ter menos sal e amarrar mais as pontas do pão.

A 70-75 C eu cozinho os rolos, a partir de partes macias da carne, obtém-se uma carne tenra e suculenta.

Receio que uma temperatura de cozimento de 40-50 C para um coração ou carne de cavalo não funcione.
Dolorosamente, a carne é fibrosa e dura.

Não, você só tem que ficar na temperatura de 40 a 50.
Por uma hora, pelo menos.
E então traga-o para a prontidão necessária.
Eu tenho cerca de 70.

[mishkind]

mishkind, muito obrigado por seus valiosos conselhos.

Só amanhã eu queria fazer uma linguiça, com certeza vou experimentar.

E continuarei como pré-embaixador até segunda-feira,
Depois vou encher os pães, vou deixar amadurecer, estarão prontos na terça.
Vou tirar fotos.

Em termos de sal, como esperado, são Ad e Israel.

[mishkind]

mishkind, a beleza!!!
na minha opinião não posso mudar a receita, a quantidade de sal ...
Vou perguntar ao moderador ...
quanto sal você aconselharia escrever para 1 kg de carne ???

Eu tenho outro pão para qual carne
lavado do sal.
Amanhã vai esfriar e vamos dar uma olhada.

Com essa quantidade de sal dá para fazer, mas ponha o sal de molho.
A quantidade normal de sal é de 13-15 gramas por quilo.
17-18 já é salgado, mas a carne definitivamente não estragará. Carne enlatada formada.

Acho que, por meio de esforços conjuntos, vamos trazer a receita à mente)))

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Como você faz massa para beshpomchik? Com ovos ou sem?

Especialmente registrado.

Os gramas de sal que eu indiquei são tomados
-12-13 para salsichas alemãs
-17- para defumados não cozidos e curados a seco.

Existem duas opções aqui em relação ao autor dessas recomendações:
1. O autor é um idiota sincero.
2. O autor é um idiota malicioso.
Odeio caracterizar um estranho dessa maneira, mas suas recomendações, pelo menos no que diz respeito a linguiça defumada a seco / cru, são extremamente perigosas para a saúde.
Nas indústrias, eles usam de 22 g / kg (mais provavelmente 25-28-30-33-35 g / kg). sais usando nitrato de potássio ou sódio ou usando um sal de nitrito.
Em casa, ao secar linguiça, adicione 30 gr. sal de cozinha ou nitrito 27, e de preferência 50/50 (sal de mesa grande ou sal marinho + nitrito) 28 gr. é a quantidade mínima.

Malika, me corrija, por favor.
Acho que essas salsichas começaram a ser usadas ativamente como salgadinhos frios, por cerca de 50-70 anos.
Aparentemente, antes, a presença de uma linguiça semelhante, altamente salgada, servia como um criador nômade / bovino como tempero para o caldo da raiz do cogumelo encontrado ou carneiro abatido.

[Não sei]

Não sei, Sim você está certo. Kazy comia nos feriados, na URSS provavelmente ganhou maior popularidade.
E deve haver muito sal, senão não pode ser guardado por muito tempo, a carne vai secar.

Especialmente registrado.
Existem duas opções aqui em relação ao autor dessas recomendações:
1. O autor é um idiota sincero.
2. O autor é um idiota malicioso.
Odeio caracterizar um estranho dessa maneira, mas suas recomendações, pelo menos no que diz respeito a linguiça defumada a seco / cru, são extremamente perigosas para a saúde.
Nas indústrias, eles usam de 22 g / kg (mais provavelmente 25-28-30-33-35 g / kg.). sais usando nitrato de potássio ou sódio ou usando um sal de nitrito.
Em casa, ao secar linguiça, adicione 30 gr. sal de cozinha ou nitrito 27, e de preferência 50/50 (sal de mesa grande ou sal marinho + nitrito) 28 gr. é a quantidade mínima.

Bom homem, por favor.
O autor tem um departamento de higiene alimentar atrás dele, e a educação é adequada. E, sim, o Mais Alto.
E não cem quilos de salsichas caseiras. Poz
Se você deseja salar a olho, salgue-se com o seu próprio ... ninguém sofrerá.
Bem, e o fato de que o arrivista e fanfarrão .... Eu não me importo.
Mostre-se ainda mais. Bon appetit, meu distante amigo bielorrusso)))

[Não sei]

Não sei, Sim você está certo. Kazy comia nos feriados, na URSS provavelmente ganhou maior popularidade.
E deve haver muito sal, senão não pode ser guardado por muito tempo, a carne vai secar.

Você cozinhou Kazy, não carne seca. E em seco - 70 gramas por quilo - é um produto estragado.
Kazy de acordo com a sua receita, eu joguei fora.

E o camarada que cita as normas de bookmarking de 1938 é teórico.
Posso presumir que Chernobyl não o contornou e que tavarisch fuma.
E chame-o de virilha.

Malika, muito obrigada pela receita. Compramos kazy e carnes de cavalo prontas de nossos amigos da Chimkent, do fundo do coração tentaremos graças a você.
Na verdade, o kazy é cozido muito salgado, mas aqui é fervido em panelas bem grandes junto com a carne de cavalo (que é muito), a carne e a água não são salgadas, retiram o sal do kazy. O caldo acaba ficando muito salgado, então os sucos são fervidos nele para o beshparmak. Carne de cavalo e kazy são fervidos por 3,5 horas, e kazy muitas vezes são esfaqueados com uma faca, caso contrário, explodirão.

Esqueci de dizer que as carnes de kazy e de cavalo são cozidas na panela de pressão por no máximo 1 hora, a carne é muito macia e saborosa.

Por favor, tente sua saúde. Kazy do coração "medida forçada"))))))
No Cazaquistão, provavelmente você pode comprar barriga de cavalo de verdade em qualquer lugar, é mais densa e não quebra durante o cozimento.
Em Chimkent, eles sabem cozinhar kazy.

Sim, em Chimkent eles sabem muito sobre carne de cavalo e kazy e cozinham para eles mesmos, então tudo é muito saboroso. E o sal, aliás, pode haver uma tal quantidade, só que essa pessoa não viu nossos boooooo caldeirões grandes

[Proibido]

1. O autor é um idiota sincero.
2. O autor é um idiota malicioso.
Odeio caracterizar um estranho dessa maneira.

Não só isso aqui Proibido então caracterize. Aviso verbal.

E o sal, aliás, pode haver uma tal quantidade, só que a pessoa não viu nossos booooooools

Sim, digamos sal suficiente

Você cozinhou Kazy, não carne seca. E em seco - 70 gramas por quilo - é um produto estragado. Kazy de acordo com a sua receita, eu joguei fora.

É uma pena que a quantidade de sal no produto acabado não seja do seu agrado.

A princípio quis corrigir a receita, depois resolvi cozinhar o kazy novamente, já tendo medido com precisão todos os ingredientes.
200 g de sal grosso para 2,5-2,6 kg de coração de boi, pré-cortado, enxágue e marinhe. Parte do sal fica na água da marinada, parte é digerida.
Mais do que comestível.

Na verdade, o sal e os temperos são sempre do tipo, não de acordo com a receita ...

O autor tem um departamento de higiene alimentar atrás dele, e a educação é adequada. E, sim, o Mais Alto.
E não cem quilos de salsichas caseiras. Poz
Se você deseja salar a olho, salgue-se com o seu próprio ... ninguém sofrerá.
Bem, e o fato de que o arrivista e fanfarrão .... Eu não me importo.
Mostre-se ainda mais. Bon appetit, meu distante amigo bielorrusso)))

A qualidade das salsichas russas é amplamente conhecida.
Exatamente, creio eu, graças aos formandos do “Departamento de Higiene Alimentar ... E, sim, Superior”.
A própria presença deste tópico caracteriza claramente seu trabalho e sua, se assim posso dizer, educação.
Eu, por minha própria ingenuidade e fé inegável nas pessoas, fiz, como se viu, suposições lisonjeiras para você:
1. O autor é um idiota sincero.
2. O autor é um idiota malicioso
Tudo acabou sendo muito pior - o autor é um idiota educado.
Um diploma de ensino superior em mãos ineptas é mais terrível do que a notória granada nas patas de um macaco.
Para isso, deixe meu amigo russo de mente fechada se despedir)))

Adeus, nosso amigo bielorrusso)))
A qualidade de suas salsichas faz com que as pessoas façam
salsicha caseira.
Nós sentiremos sua falta. Um homem.

Salsichas que não são procuradas na Bielo-Rússia são fornecidas para a Rússia.

Um homem.

A bile acabou, mudamos para óleo :)

Para isso, deixe meu amigo russo de mente fechada se despedir

Sim, tirar licença é a única coisa certa a fazer.
O resto também peço prudência.

Chefe, é minha culpa.
Corrigindo-me com uma boa salsicha.







Simples e bonito.
PS-quem pode editar fotos, corrigir, pliz.

Se estiver interessado, posso escrever um texto bastante longo,
em Temko. "o que há de errado com salsichas industriais"
e por que os fazemos em casa.

A paz esteja convosco, padeiros!

mishkind - - se estiver interessado - posso escrever um texto bastante longo

por que estamos sentados? - quem estamos esperando?

O assunto é muito grande.
O resumo irá puxar, pelo menos)))
E onde publicar?

E onde publicar?

um tópico separado, é claro

Kazy é uma das salsichas mais saborosas. Essa receita nostálgica, com certeza vou fazer, obrigado! E, finalmente, vou chegar ao vendedor que vende engenhocas de salsicha (tripas, nitrito, etc.) Também quero fazer um hasip.