Peixe cozido, molho polonês (receita para restauração pública, 1955)

Você fez algumas galinhas? Ruiva como uma mulher avícola?

Sim, há um ano. Aqui, Petundel:

[Masha]

Masha, bem, você cho dormiu durante tudo?))) Todos nós vimos Natu neste galo, ela também falou sobre a incubação de filhotes e como Plush estava feliz ...

Postado sábado, 14 de janeiro de 2017 19:43

Eu nem a vi antes dessa foto

"Piqueiro cozido, molho polonês" = amor para sempre

Natasha, obrigada pelas proporções exatas, já que eu, como naquele anúncio - "A Rússia é uma alma generosa" (c) amo, por um ato pecaminoso, manteiga (em todo lugar), e nem sempre funcionou bem para mim , agora vou fazer exatamente de acordo com a receita! OBRIGADO .

[Nata]

Nata, obrigado pela receita! Será registrado na permanente!

Eu nunca comi isso em lugar nenhum. Ela odiava peixe, exceto arenque salgado. Agora como peixe quase todos os dias. Os gostos mudam com a idade. Cozinhei exatamente conforme a receita, comi com cevada, bem gostoso. E, francamente, fiz peixe cozido pela primeira vez, gostei muito. Embora eu cozinhe peixes de maneiras diferentes agora, cozidos no vapor, estufados, em caçarolas e tortas. Com certeza vou repetir essa receita. Obrigado pela receita e esclarecimento.

[Camomila]

Camomila,

Vooot, Olchik, você entende o que quero dizer, certo? Ela tem um gosto tão simples e compreensível de carne de peixe limpa. Eu gosto muito disso.

[Nata]

Esfregue ovos cozidos em um ralador fino

Nata, o que você acha, se eu socar esse molho com uma perna do liquidificador, não vou pegar maionese? Ou em facas no processador? Não quero aparas de ovo raladas. Eu quero homogeneidade

[Svetlenki]

Svetlenki,

Claro que não. De um ovo cozido)). Não consigo nem tirar nicherta da matéria-prima)). basta bater ANTES da salsa. Caso contrário, tudo pode ficar verde.

Natasha, como você deixa o peixe ir? Em uma panela comum ou comprou uma especial? Ou em uma panela? Tenho medo o tempo todo para digerir. Portanto, na verdade, nunca deixo entrar



Sobre a maionese, atrevo-me a sugerir por experiência própria - bati calmamente com o pé (com bamiks), com gemas um resultado estável apenas em uma tigela pequena do processador em facas.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Vamos, não tenha medo. Encontrou algo para ter medo)). Sem panela especial. Tenho um tefal normal de 5 litros. É apenas mais largo do que alto. Eu despejo um pouco de água (em uma pequena camada), jogo os vegetais ali (direto no não fervido) e cozinho por 10 minutos. Porque junto com os peixes, eles não têm tempo para ferver e dar pelo menos um pouco ao caldo. Depois disso, eu salguei, adicionei salmoura, se houver, louro, pimenta da Jamaica e coloquei o peixe em água fervente. Em seguida, a água ferveu novamente, ferveu moderadamente (mal) por 5 minutos - desligue-o. É muito difícil peixes mal cozidos)). Portanto, você realmente não cozinha muito. Bem, como espaguete. O peixe é colocado em água fervente (ou despejado com água fervente), a quantidade de líquido deve ser igual ou ligeiramente maior que a do peixe. Portanto, se depois de disposto o peixe ele ficar fora do caldo, coloque apenas água fervente. Nas cantinas, ao cozinhar, o peixe era servido com a água a ferver já colocada. Isso é mais fácil. mas a decocção de vegetais e especiarias não funcionará normalmente - muito pouco tempo. Portanto, eu ainda cozinho alguns vegetais antes. Quero que o peixe seja fervido em um caldo perfumado.



Svetlenki,

Eu também bato com leite. Nas gemas com o pé - não.)) O que é você? Foi a batalha do século, a piada de todo o fórum - eu e a maionese! Sem utilidade)). Whinnying - horror)). Apenas em uma tigela com um batedor de um mixer planetário.
Maionese (receita para estabelecimentos de restauração, 1956)

Finalmente cozinhei peixe assim! Por muito tempo, a receita ficou nos bookmarks, aí falaram na Escola de Culinária, vi na Tatyana, mas de alguma forma não deu certo. E então comprei um bacalhau. No começo eu queria refogar cebolas e cenouras, depois mudei de ideia - é chato, mas é domingo lá fora, e tem hora, e tem ajudante ... E então meu filho e eu preparamos essa delícia. O molho foi preparado pelo meu filho, de mim - peixe. Ficou muito interessante, legal. O molho de manteiga combinava muito bem com peixes magros. Apenas as gemas são quase brancas, por isso o molho não fica dourado.
Muito simples e delicioso.

O que você está ?? Foi a batalha do século, a piada de todo o fórum - eu e a maionese! Sem utilidade))

Eu também não saio com o pé, pequei na potência baixa do liquidificador, bom, ou a manivela não é daí. Mas em um liquidificador estacionário, qualquer um, pelo menos de qualquer coisa, chega ao cubo Bosch. Me apaixonei pelo líquido das ervilhas. Porque ainda tenho medo dos ovos, não do leite de todo mundo.
E por falar nisso, me apaixonei por essa receita. Eu cozinho peixes assim com bastante frequência, geralmente com cevada pérola como acompanhamento. Obrigado!

[Ekaterina2]

Ekaterina2,

Katya, geralmente é esse o caso - quanto mais simples, mais saboroso)). Peixe cozido, ao que parece, é uma coisa muito simples. Sempre esperamos que quanto mais complexa a receita, mais saborosa. Não, de forma alguma)).

[Nata]

Nata, obrigado pelo picles de pepino. Coisa! O pollock revelou-se muito saboroso e não cheirou mal durante a cozedura.
Agora tenho um diphFcite em picles))) Tanto em carne como em peixe

[OlgaGera]

OlgaGera,

Cubra esta salmoura diretamente, pelo menos separadamente, com três litros))

Cubra esta salmoura diretamente, pelo menos separadamente, com três litros))

Então eu faço isso))) Comemos os pepinos e os pickles em uma jarra e no porão. Pts. coisa necessária

Oh sim, pickle é uma coisa! Eu tenho em toda parte agora em carnes e peixes.

[Nata]

Nata, obrigado pelo picles de pepino. Coisa! O pollock revelou-se muito saboroso e não cheirou mal durante a cozedura.
Agora tenho um diphFcite em picles))) Tanto em carne como em peixe

Vamos, a partir deste lugar com mais detalhes. Reli o tópico, não achei sobre o picles. Acabei de descongelar a pescada e tem uma salmoura, quase despejei.

[Sobre picles de pepino.]

O peixe é uma coisa delicada, não é preciso ferver violentamente, vai desmanchar. E você não precisa cozinhá-lo por muito tempo - ele cozinha muito rápido, literalmente 10 minutos. Sobre picles de pepino. Sugere-se adicionar salmoura de pepino ao cozinhar peixes com um cheiro específico. Sinceramente - adiciono a qualquer um a gosto (para 1 kg de peixe, por exemplo, 100 ml), pois é muito aromático e enriquece o sabor.

Leve, mas na receita. Eu derramei cerca de um quarto do líquido. E coloque o peixe em água fervente

[Lelka]

Lelka, obrigado. Eu li com um olho através de uma linha, então não percebi.

[Nata]

A salmoura acabou, o freezer está cheio de filés de salmão rosa. O que agora? Bem, eu não suporto o cheiro de peixe, então eu não comi peixe. E agora eu não quero carne.
A propósito, salmão rosa ficou ótimo com molho polonês. Tanta ternura.
Nata, Muito obrigado

[OlgaGera]

OlgaGera,

Fatia espessa de limão Bakhni direto com a pele ao cozinhar.

Capim-limão

não aquele casaco ((((Eu joguei 10 latas de pepino do ano passado no outono. Agora estou chorando. Sim, e onde colocar pepinos nus em latas?

[OlgaGera]

OlgaGera,

Que chato!)) Assar peixe vermelho com as raspas e depois regar com limão é um clássico! Não que o casaco dela ... Melhor do que nenhum

Asse Peixe Vermelho

Vai ficar seco ...

não bata na corrente

então os limões logo acabarão ... eh ...

[OlgaGera]

OlgaGera,

Sim agora. E para que você precisa do bechamel?)) Amassei o bechamel, coloquei as raspas, despejei o peixe, assei literalmente por 15 minutos (o bechamel está quente), polvilhe com queijo ou não polvilhe por cima. Você pode enroscar o bechamel e dentro dele, junto com as raspas, o queijo acabou: despejou, cozinhou. Pode ser cozido no vapor e pronto para servir com bechamel / polonês. Você pode colocar o queijo azul no creme de leite, dissolver, despejar e levar ao forno. Você pode vaporizá-lo e regá-lo. Você pode colocá-lo: 1 cm de água em uma panela, ferva - há raspas com cordas grandes, um par de palitos de endro, um pedaço de manteiga, três ervilhas de pimenta da Jamaica.Fervi um pouco - coloquei o peixe na mesa, literalmente 10 minutos - pronto. Polvilhe com os molhos. Experimente de acordo com seu gosto. As raspas de limão interrompem e refinam o âmbar do peixe.

E para que você precisa do bechamel?))

para uma refeição)))
Eu serei um xamã.

[Lelka]

O freezer está cheio de filés de salmão rosa. O que agora? Bem, eu não suporto o cheiro de peixe, então eu não comi peixe. E agora eu não quero carne.

Lelka, faça picles e deixe o Olivier como o Espantalho!
E puffs com um peixe (cortado em um cubo), um pouco de esfregar manteiga -

salmoura

não. Não consigo mais ser salgado.
Ao mesmo tempo, provavelmente comi meia tonelada. Não é necessário mais informações sobre o espírito, nem arenque nem salgado. E Olivier não é meu, de jeito nenhum

[Lelka]

Lelka, menos por menos mais dá! Ainda não experimentei a versão Chuchelkin, nunca imaginei o que iria inserir assim) ele tinha em camadas, quase sem maionese ... mmm ...

menos para menos mais dá!

Eu persuadi que posso fazer isso mais tarde. Na primavera. Quando a comida é difícil. Você não sabe o que comer)))

esse é o tipo de pessoa que você é, hein ?? razz é possível assim sobre os animais do depurador? Por que você precisa de mim aqui sobre toneladas de freezers de salmão rosa, tanques de molhos?
e esta Tanya ainda está .. com seus próprios sopros
o recém-chegado, veja a perda da casa do nalopat, quanta de seu salmão amigo

[Lelka]

Lelka, Eu aqui antes de NG encontrei uma receita e peguei fogo para fazer com um peixe, mas ainda não comprei o peixe.

Camarões ao molho de endro em massa folhada (Krabben em Dillsosse) (Rada-dms)

[Yaroslavna]

Yaroslavna, mesmo preguiçoso, eu perguntaria.

[OlgaGera]

OlgaGera, Natasha, sinto muito. Se você quiser mais fácil, faça. Uma camada de peixe, uma camada de cebolas, etc. Despeje leite e suor por cima em baixo gás ou em um desenho animado. Costumava ser um prato de assinatura com pollock. Ninguém conseguia adivinhar o que era e com quê. E comiam estalando os lábios, mergulhando o molho no pão.

[Olga]

Olga, Preciso tentar)))

[Olga]

Olga, oooo, que delícia, minha vó fazia com verdinho.

Bem é isso .. eu quero comer de novo

Ninguém conseguia adivinhar o que era e com quê. E comiam estalando os lábios, mergulhando o molho no pão.

... e disse: "isso é algo com alguma coisa! ..."