Trigo de centeio muito simples com massa azeda em uma máquina de pão

Trigo de centeio muito simples com massa azeda em uma máquina de pão

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
centeio fermento 100% umidade	100g
soro quente	200g
água morna	100g
Farinha de centeio	300g
Farinha de trigo	150g
açúcar	1 Colher de Sopa. eu.
sal	1,5 colher de chá
manteiga	15g
fermento seco	1/2 colher de chá (2d)
malte de centeio seco (opcional)	1 Colher de Sopa. eu.

Método de cozimento

• Esta é uma receita muito simples para assar pão de centeio e trigo com um alto teor (70%) de farinha de centeio em PB. Além disso, praticamente não é necessário gastar seu tempo, e o resultado é excelente. Se você usar malte de centeio, ele deve ser pré-fermentado com 100 g de água fervente e colocado quando esfriar até um estado quente. Colocamos a cultura inicial, soro de leite, água (ou malte seco fermentado), açúcar e farinha de centeio em uma tigela de HP. Ligamos qualquer programa com amassamento imediato (eu tenho \ "Pelmeni \" ou \ "Pizza \") e amassamos por 5-7 minutos:
• 
• Adicione farinha de trigo, sal e manteiga em pedaços das laterais do kolobok na tigela (melhor perto das paredes do que eu):
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• Adicione 1/2 colher de chá no compartimento de fermento (ou na lateral da farinha de trigo). levedura. Expomos o programa mais longo (tenho \ "francês \" - 6 horas) em um atraso de 4 horas (de modo que o tempo total é de 10-12 horas) e vamos dormir ou fazer nossos negócios. Como resultado, obtemos um delicioso pão de centeio com alto teor de centeio ligeiramente azedo com esta migalha:
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Muito interessante! Que massa fermentada foi usada? Eu não experimentei o fermento ainda, então haverá uma razão

Que massa fermentada foi usada?

Simples, centeio, eterno.

Obrigado pela receita "limpa"!
!
Diga-me, para aqueles "que estão no tanque", você é o fermento + em Xn direto da geladeira, ou refrescado (bem, aquele que já está "ativo").
Espero ter escrito claramente.

Bom pão! Precisa experimentar. O fermento está apenas esperando.

[Ksyusha]

Ksyusha, melhor, claro, revigorado (2 horas antes ou pelo menos no dia anterior), mas desta vez coloquei direto da geladeira (e alimentei o resto e renovei). Em geral, eu fiz o contrário e está ERRADO! Mas ... neste caso também funcionou bem. Ao que parece, na demora, misturado à farinha, refresca-se.

Obrigado!
Eu entendo que é melhor como sempre ... dar de mamar à noite, tomar 100g de manhã. para pão, e ainda de acordo com a receita.
Correto?
E não vai peróxido em um atraso então?
Ou se já passou da "noite", pode simplesmente colocar no "pão francês"?
peço desculpa por tantas questões

[Ksyusha]

Ksyusha, é melhor alimentar, mas não vai peróxido, pois vai trabalhar com outra farinha (fresca). Além disso, o pão de centeio deve ter uma acidez "correta" (portanto, agora é acidificado artificialmente com ácido ascórbico, vinagre e outros). Portanto, não se preocupe, refresque-se e acrescente mais de acordo com a receita (apenas na hora certa).

Ontem coloquei na máquina de fazer pão às 23h, hoje às 8h já preparei. Por alguma razão estava muito líquido, senão o fermento seria 50 gramas a mais ... Mas gostei muito do sabor, porém mudou a proporção da farinha para 50:50, sem contar o fermento. Eu fico muito crocante no modo francês. Da próxima vez, vou experimentar grãos inteiros. Obrigado novamente! Mas não podemos acompanhar todos os seus pães ... Bolos de forma alguma!

! !

mudou a proporção de farinha 50:50,

Veronica, por isso o líquido era demais. A farinha de centeio leva mais. Você pode adicionar mais culturas iniciais (150 g), mas o líquido deve ser reduzido em 25-30 g.

Lina, eu tenho farinha de Divinka, ela enfim leva água de uma forma estranha, menos que de costume, e com decência. A cabeça ontem não estava pensando com a cabeça, então me esqueci disso. Nada, mesmo assim, a metade já foi esmagada.

[Linadoc]

Linadoc, pão assado segundo a sua receita, ficou muito gostoso! Obrigado! Este é o meu primeiro pão de fermento, por isso estou duplamente feliz)).

Você pode adicionar mais culturas iniciais (150 g), mas o líquido deve ser reduzido em 25-30 g.

Você não precisa reduzir a farinha?

Você não precisa reduzir a farinha?

E farinha, respectivamente, por 25g. Estou feliz que a receita apareceu. Muitas vezes ele me ajuda quando não há tempo, mas eu quero pão.

[Linadoc]

Linadoc, mas não consegui atingir o kolobok inicial, acabou por ser uma massa espessa, não queria ficar pronto. Já era tarde, decidi, aconteça o que acontecer, penhorei o resto da comida, acertei o cronômetro e fui para a cama. De manhã, aí fiquei olhando pela janela da HP, com medo que ela não levantasse. Mas deu tudo certo, a migalha é gordinha, não densa, o que você precisa

[Linadoc]

Linadoc, assei pão novamente de acordo com sua receita, mas aumentou a quantidade de fermento para 150g. Ficou ainda mais saboroso, mais arejado. Você acha que se aumentar ainda mais o fermento, você pode abandonar completamente o fermento? Só tenho muito fermento, tenho que usar. A mão não se levanta para jogar comida fora, e a hora não é agora

Você acha que se aumentar ainda mais o fermento, você pode abandonar completamente o fermento?

É melhor não colocar mais de 150g, pois a proporção massa azeda: farinha deve ser de 1: 3. Com tal proporção, o fermento pode ser completamente abandonado se o fermento for suficientemente ativo. É melhor ativar o starter no dia anterior.

É melhor não colocar mais de 150g

Acabei de ver receitas de pão com 250-270g de fermento, então perguntei

[Linadoc]

Linadoc, Algo que não posso finalmente fazer amizade com o seu pão. Gosto muito do sabor, mas há momentos que incomodam. Eu simplesmente não consigo alcançar pelo menos alguma aparência de um kolobok durante a mixagem inicial. Acontece apenas uma massa espessa, dentro da qual o misturador está girando. Ajudo com a espátula, mas não ajuda muito. Por isso a massa provavelmente não se mistura bem com a farinha de trigo, fica nas laterais do pão, se assa aos pedaços, aí tem que limpar. O que você aconselha? Talvez reduza o líquido? Não há muito tempo para experimentos, sua receita foi apreciada justamente com um mínimo de movimentos corporais. Ajuda!

O boneco de gengibre definitivamente deve aparecer. Primeiro, reduza o líquido em 20-30 ml. Em seguida, você pode adicionar toda a farinha de uma vez para estabelecer a quantidade de farinha necessária. Se sua capacidade de retenção de água for insuficiente, ou seja, o pão não se forma, é necessário adicionar 20-30 g de farinha (pode-se usar farelo, farinha integral). Ou seja, você deve obter um kolobok normal, mas sem óleo, sal e fermento.

Ok, obrigado, vou tentar

Recentemente fiz este pão. Gostei muito do sabor, mas a única coisa que não subiu muito para mim, acabou sendo rechonchudo.
Hoje comecei de novo, vou ver o que vai ser amanhã ...

E por alguma razão este pão fica bolorento muito rapidamente, já no 3º dia já tem uma camada branca. O fermento pode permanecer por uma semana, velho, mas não mofado

[Linadoc]

Linadoc, você pode me dizer qual é o seu HP? SÓ comprei um Panssonic 2501 ONTEM :-). Costumava assar pão no forno com fermento. Bem-sucedido. Hoje quero experimentar na HP. CHYBRALA SUA RECEITA. Estou me perguntando se você tem Panasonic também? Desculpe, isso não é por mera curiosidade ... para paz de espírito :-).

[mamusi]

mamusi, Panasik 2502, a menina está aguentando há 4 anos já, e antes disso 3 queimaram, tendo trabalhado por 1 ano, de uso frequente. Fique de olho no pãozinho da primeira porção e adicione 20 gramas de água a menos, é melhor adicionar outra colher, se houver. Tudo depende da farinha.

[Linadoc]

Linadoc, Fico muito feliz com a sua resposta tão rápida, porque quero experimentar hoje ... mas agora depois do trabalho (simplesmente não havia manteiga (!) Nossa, vou comprar e começar à noite.Tirou o fermento de centeio Eterno, deu de comer agora ... Vou deixar no quarto até a noite ... Só que agora não tem malte! E não há onde comprar. Eu geralmente uso chicória instantânea para dar cor e sabor. Espalho um pouco de água e 1,5 colheres e adiciono. Vou tentar isso, e sem fermento. Tenho uma forte cultura de starter)))) Asso no forno - sempre consigo!
Muito obrigado! Você me ajudou com Steba DD1 - Agradeço! Você e eu somos duplamente "homônimos". Então aconteceu - recentemente tive Shtebochka ... e de ontem Panasonic 2501 - um fogão!)))

Você pode substituir o soro de leite por kefir?

Você pode substituir o soro de leite por kefir?

Pode.

E meu coque não funcionou. Eu até fiz isso duas vezes. Ambas as vezes sem um kolobok.

Muito obrigado pela receita! Diga-me, você retira a espátula da máquina de pão depois de amassar? Ou a massa é amassada uma segunda vez após o atraso?

[lenyli]

lenyli, Eu não removo nada. Eu configurei, mixei, configurei o programa e fiz o meu trabalho. Lá, é claro, há um segundo lote.

Eu não removo nada.

Muito obrigado! Eu vou tentar.