Levedura de trigo centeio com mel e malte em Panasonic 2511

Levedura de trigo centeio com mel e malte em Panasonic 2511

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Sourdough - trigo, grão integral	220 g
Farinha de trigo	110 g
Farinha de centeio	330 g
Sal	1,5 colher de chá
Azeite	2 colheres de sopa. eu
Malte moído	4 colheres de sopa. eu. (40 g)
Água fervente para malte	80 ml
Água de massa	230 ml
Querida (quase esqueci!)	2 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento

• A receita foi retirada das instruções do Panasonic 2511 e refeita para massa fermentada.
• No começo eu assei esse pão com fermento. Portanto, no fermento, seu sabor e estrutura são melhores do que os da mesma levedura. E também sobe melhor do que o fermento. O fermento é mais denso e o telhado geralmente cede.
• Procedimento:
• 1. Antes de assar, ferva o malte com água fervente separadamente em uma xícara e deixe esfriar. 40 g de malte, 80 ml. água fervente.
• 2. Coloque o acessório para pão de centeio no balde e coloque os ingredientes na ordem: fermento, farinha de trigo, farinha de centeio, sal, manteiga, mel, água, mingau de malte resfriado.
• 3. Ligue o programa 24 - amassar massa de pizza. Após 10 minutos, durante a pausa, interrompemos o programa.
• 4. Corte o bolo de massa. Não é bem um pão - bastante pegajoso, pode prender-se na parede.
• Ajustamos o programa 9 - pão de centeio, com cronômetro de 7 a 8 horas (ou seja, o pão deve estar pronto após esse horário).
• Todo.
• Costumo colocar o pão durante a noite, tiro de manhã e coloco debaixo de uma toalha para esfriar.
• Para padeiros novatos como eu, algumas palavras sobre como trabalhar com massa fermentada.
• Eu mantenho o starter na geladeira e uso-o assim:
• - Eu tiro à noite para aquecer,
• - depois de algumas horas, quando ela aqueceu e levantou 1,5-2 vezes, eu tiro quanto pão é necessário (200-300 g) (neste momento, você pode colocar pão),
• - Eu transfiro o restante para um frasco limpo,
• - Suplemento com o mesmo volume que ingeri (se tomei 200, adiciono 100 água, 100 farinha), pode adicionar mais,
• - Eu marco o nível de massa fermentada com um marcador no frasco, cubro com um filme, faço alguns furos no filme com uma faca e deixo crescer,
• - quando dobra (agora tem 2-3 horas, e para um muito jovem pode precisar de 6-8) - coloco o pote na geladeira, não tiro o filme. (Na geladeira em um ou dois dias, o volume diminui novamente em quase 2 vezes).
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Hora de preparar:

08:00

Programa de culinária:

24 - amassar para pizza, 9 - pão de centeio

Assei ... pão ... o cheiro é delicioso ... rosa ... mas de manhã encontrei pão com a crosta caída ... que é um fracasso.



Talvez preso ...

Muito provavelmente, que tudo estava acabado.
8 horas é para um fermento não muito forte e jovem, e mesmo aquecido após a geladeira.
Você pode tentar colocá-lo por 6 horas. Menos - é improvável que tenha tempo para subir.
Asso esse pão com bastante frequência e ele já está estável.