Panquecas de centeio / waffles de massa fermentada

[Preparação do fermento:]

Panquecas de centeio / waffles de massa fermentada

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Fermento de centeio ativo	300g
Ovos	2 pçs.
Creme 30%	200 ml
Creme 10%	120 ml
Farinha de centeio semeada (ou descascada)	30 g
Farinha de trigo	70 g
fermento em pó	1¼ colher de chá
Sal	½ colher de chá
Açúcar (ou frutose)	100 ml

Método de cozimento

Preparação do fermento:
Peguei 100 g de fermento eterno de centeio, dei 100 g de água + 100 g de farinha de centeio semeado e coloquei no HP para aquecer por 2 horas.
O fermento cresceu.


Preparação da massa:
Amassei a massa: misturei ingredientes secos e líquidos separadamente, depois combinei e coloquei para aquecer no HP por 25 minutos.

Assei 2 peças em um Multi-Grill Philips em placas substituíveis para waffles grossos por 7-8 minutos. Você pode assar esses bolinhos / waffles em fogo médio a médio alto em uma frigideira levemente untada.

O prato é projetado para

3 porções

Observação

Inspirada nas receitas de Ludmila de Toronto (mariana-aga.livejournal.com), ela assou waffles-panquecas em uma ferro para waffles (o nome depende do método de cozimento, a massa para panquecas e waffles é exatamente a mesma). A receita foi naturalmente adaptada para se ajustar a si mesma, - uma opção com menos calorias, - reduziu o teor de gordura e aumentou a proporção de farinha de centeio.
Sentamos em uma expectativa agonizante de waffles, olhando fielmente para a churrasqueira. Cheiro - impossível de suportar! Três de nós por 2 waffles ... Mesmo assim, uma boa luta é melhor do que assistir TV - ela te deixa bem perto!
RESULTADO: para evitar brigas domésticas, apenas um padeiro deve estar na sala onde se assa!

P.S. Para assar panquecas mesmo em uma ferro de waffle, removendo a crocância típica do waffle, é preciso alterar as proporções do creme da seguinte forma: 250 ml 10% creme + 70 ml 30% creme, ou abandonar completamente o creme pesado. Asse sem untar as placas de waffle ou em uma frigideira quase seca.

Desfrute de sua refeição!

Bem, o que eu posso dizer! os waffles são lindos! , e uma fenda (ou um corte?) - bem, simplesmente de tirar o fôlego! brilhante, poroso ...
beleza e delícias !!!
obrigado pelas fotos

Eu definitivamente farei isso! Eu realmente não tenho um ferro para waffles, mas isso não é um problema

Querida Arka!
Explique: como podemos aquecer a massa no nosso Panasonic SD-255.
Comecei a dominá-lo há não muito tempo, mas não sabia sobre essa função (embora eu gostaria muito que fosse)

como podemos colocar a massa para aquecer no nosso Panasonic SD-255

Eu faço toda a preparação do teste no programa sem glúten (a duração do programa completo é de 2 horas).
No início do programa, inicia-se imediatamente uma amassadura de 15 minutos sem qualquer equalização anterior de t e, em seguida, um aquecimento de 60 minutos, após 1:15 do início da contagem decrescente, inicia-se uma cozedura de 45 minutos. Percebe-se que quando o temporizador HP está em 1:25, a lâmina gira por um minuto para dobrar a massa.

O que eu estou fazendo:

Coloco todos os ingredientes que preciso para um determinado processo em um balde, insiro no HP e ligo o "Sem Glúten".

Amasse a massa, e quando no cronômetro HP 1:45 e acaba a amassadura, tiro o balde, tiro a espátula, retiro, coloco o balde de volta. Costumo remover a escápula para não depender de rotações súbitas de desossamento da escápula (que, aliás, não são descritas de forma alguma na tabela de instruções). Deixo a espátula ao aquecer o fermento, pois percebi que o colapso não o afeta particularmente, e depois, afinal, será necessário novamente para amassar a massa principal.

Eu marquei o tempo restante antes de assar em um cronômetro separado (lembre-se de que o cozimento começará quando o cronômetro HP for 0:45).Como regra, depois de todas as manipulações com o balde e a espátula, faltam 50-55 minutos.

Quando o cronômetro dispara, vou olhar a massa.

Se ele ainda precisar crescer, eu reajusto o programa "Parar" para um bipe (você tem que segurar o botão até ouvir um som, um toque curto não é suficiente) e inicio "Sem glúten" novamente. E apesar de no início haver um amassamento, isso não me incomoda, pois não há escápula, o que significa que não haverá amassamento, e haverá bastante calor residual no HP antes que o HP volte a aquecer.

Se a massa cresceu até o tamanho que preciso (ou adquiriu a consistência desejada), reinicio o programa novamente.

Para assar, eu uso o programa Assar, no qual você pode definir o tempo de cozimento de 30 minutos a 1:30 (definido pressionando o botão Temporizador) e pressione Iniciar.

Esses são alguns truques simples

Se algo não estiver claro, pergunte, responderei com prazer.