Pato com ganso no conhaque com porto (como carpaccio)

Pato com ganso no conhaque com porto (como carpaccio)

Categoria: Pratos de carne

Cozinha: italiano

Ingredientes
Peito de pato)	1 PC
Ganso (peito)	1 PC
Sal marinho	0,5 kg
Pimentos, alecrim, tomilho	gosto
Conhaque (bom)	50 g
Vinho do Porto (bom)	50 g

Método de cozimento

• Por que carpaccio? Porque é em fatias finas e em essência crua.
• Carpaccio era originalmente cortado de carne crua e servido com molho de azeite de oliva com vinagre ou suco de limão. Foi inventado por Giuseppe Cipriani (proprietário do Harry's Bar em Veneza. Onde Hemingway, Maugham, Rothschilds, Onassis e Maria Callas, Charlie Chaplin, Príncipe Charles e Princesa Diana visitaram. Nos anos 50 do século passado, a Condessa Amalia Nani Mocenigo era uma dos convidados de honra do bar. O médico aconselhou a condessa, que estava anêmica, a comer muita carne crua. E Giuseppe Cipriani inventou para ela comer carne. Nessa época foi realizada uma exposição do artista veneziano renascentista Vittore Carpaccio em Veneza. As pinturas deste artista distinguiam-se pela abundância de vermelho, e esta comida recebeu o seu nome.
• Além disso, este termo, ou o nome - o que você quiser, é aplicado agora em relação a peixes em fatias finas e até vegetais com cogumelos.
• Mas ainda assim, estritamente falando, não é bem isso ... ou "ele"? Quem sabe italiano - corrija. Mesmo assim, nossos pássaros não estão inteiramente crus, mas um pouco ... marinados, por assim dizer.
• Então.
• Esses são os produtos que vão participar da preparação desse ... mmm ..., digamos - "lanche frio".
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• Peitos (de acordo com a receita - pato) Tomei apenas dois. Um pato, o outro de um ganso. Deixe-me, eu acho, vou tentar - fará alguma diferença? E é grande ... se é que é.
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• E com um e outro, corte cuidadosamente a pele. Dizem que é difícil e tem um gosto ruim.
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• A base da marinada, se quiser, será sal. Recomenda-se pegar o mar. Grande.
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• Na receita tudo se decompôs em um quilo de sal, mas não fiz tantos peitos de uma vez. Portanto, peguei apenas a metade. E, portanto, também contei todo o resto por meio quilo de sal.
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• Uma colher de chá incompleta de pimentão. Amassado levemente em um pilão.
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• Alecrim e tomilho. Não foram sequer duas filiais que abriram negócios, mas uma e meia. Apenas as folhas terão de ser arrancadas, o resto pode ser dado ... aos peixes do aquário. Eles dizem que amam essas hastes.
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• Algumas palavras sobre o que está nas garrafas.
• Você sabe como meu anfíbio não treinável me sufocou? De modo que essas bebidas e cozinhar! Mas corajosamente, eu diria mesmo - abnegada e heroicamente, vencendo a tentação do aroma vertiginoso dessas magníficas criações da Natureza e das mãos humanas, ele usou o conteúdo das garrafas NÃO para o propósito pretendido. ... Elenco, em geral, com lágrimas amargas de cada "PoPisyat" ... Por que exatamente?
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• Na receita que espiei, dizia-se "meio copo" e conhaque e Porto. Mas isso foi calculado por quilo de sal, e como eu reduzi sua quantidade, então…. O copo, se for até a cintura, comporta duzentos gramas de líquido. Isso significa que será necessário derramar "DvaPoPisyat".
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• Aqui estão todos os produtos - ingredientes para ...
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• Despeje o porto e o conhaque no sal e misture bem.
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• E aí colocamos os seios na mistura resultante para que ..., em geral, você precise "enterrar" os seios na mistura, como dizem.
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• Para que a carne seja coberta por todos os lados com uma mistura. Para fins de impregnação de boa qualidade e….
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• Cubra a bandeja com uma tampa e leve à geladeira. Por um mínimo de doze horas.
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• E agora quase um dia se passou.
• Tem uma camada em cima, embaixo da tampa de sal quase seco, e assim que eles cavaram, aí ... você vê por si mesmo.E o espírito é! Fiquei muito feliz por esses seios. É verdade que o aroma do conhaque com porto não foi a lugar nenhum, embora as ervas, claro, diluíssem um pouco esse aroma. Em geral, para simplificar, tem um cheiro muito apetitoso e tentador.
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• Eu cavei mais fundo. Este é um peito de pato.
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• E isso é do ganso.
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• Espalhamos essas peças fofas e de dar água na boca em uma camada dupla de toalha de papel.
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• Aí a segunda em cima ..., em geral, você precisa enxugar os seios. Não há necessidade de excesso de umidade.
• E então coloque na geladeira. Doze horas, novamente, pelo menos. E não se apresse em tentar - não há necessidade. Saboroso é saboroso. MAS! Não está pronto.
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• A propósito, aqui está outra palavra sobre como os seios foram marinados. Em princípio, ele ainda pode entrar no mercado. Pena que eu não tinha um pedaço de cordeiro ou lombo de porco à mão. E então, como se eu fosse tentar prendê-los nisso.
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• Aqui está. Outras quinze horas se passaram e….
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• Tente cortar o mais fino possível….
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• Acima está o peito de pato. Abaixo está um ganso.
• Ligeiramente diferente em densidade. E o pato parecia mais macio para mim.
• MAS!!! Muito muito. Graças às boas pessoas - esposas Tanya e Oleg. Ensinado, solicitado ...
• Ângela pra você na refeição !!!
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[Ivanych]

Ivanych, obrigado também por esta receita de carne seca
O princípio da secagem é familiar para mim, já o preparei - mas anotarei uma nova marinada para mim.

Peito de peru, pato, ganso e pernas curadas a seco (Admin)

Os peitos de pato foram salgados e secos junto com a pele, ficou macia, mas a gordura fica amarela e o sabor não é inteiramente agradável Peru e ganso e pato seco acabaram sendo muito saborosos

E peitos de frango são ótimos para fazer isso - a substância mais macia será, mas também incrivelmente saborosa!

[Admin]

Admin, sim. É melhor remover o excesso de gordura. Quando tirei minha pele, ficou melhor do que quando "não"

Ikra, tentei. Para o meu gosto - parece um pouco seco.

[Ivanych]

Ivanych, Que interessante! E eu só faço frango pra minha mãe, é difícil pra ela se esquivar. Mas talvez você e eu tenhamos galinhas diferentes. Eu tenho uma loja, e as suas são diferentes, na natureza, mais restritas
Mas para o meu paladar o pato é melhor, o sabor é mais nobre, e como ele é amigo do conhaque é uma canção.
A propósito, às vezes você sente pena do vinho do Porto mais do que do conhaque. E depois temos uma variedade de bálsamos, licores e licores. De forma incompreensível eles se formam em nosso país: às vezes alguém dá, traz. E temos bebido em quantidades homeopáticas há muito tempo, simplesmente não conseguimos lidar com isso. Aqui não tem muita pena deles, por um lado (ainda estão parados), e por outro, estão tão bem combinados com as suas ervas e notas de frutos silvestres com a carne de aves! Experimente se tiver uma oportunidade, acho que você não ficará desapontado.

[Ikra]

Ikra, não, eles também tinham seu próprio ..., casa, como eles dizem. Mas, novamente, esta é apenas minha percepção pessoal.

[Ira]

E eu só faço frango pra minha mãe, é difícil pra ela se esquivar.

Ira, experimente fazer um filé de peru, fica bem e não seca Meu link está acima

[Ivanych]

Ivanych, que parece gostoso e apetitoso !!!! Precisa experimentar!

[Obrigado Ivanovich]

E leia a história, como sempre, de uma só respiração. E é uma delícia - nem tenho dúvidas
Tem ganso aí, mas amanhã você vai ter que ir comer pato - a receita é então aliás, logo o médico do meu marido, então vou cozinhar essa delícia
Obrigado Ivanovich

Obrigado pelas suas amáveis ​​palavras ... Fico muito feliz que tenham gostado da apresentação e espero que seja útil.

E comprei peitos de frango.
Não havia porto, havia apenas conhaque, mas infundido com ameixas.
O cheiro de sal temperado e este conhaque é de tirar o fôlego.
O peito de frango é colocado em um recipiente com sal.
O recipiente está na geladeira.
Vou tirar uma foto amanhã à luz do dia.

Muito obrigado pela receita!

Fotos prometidas:

Oh, que receita maravilhosa! E eu tenho o freezer inteiro cheio de patos almiscarados (certamente haverá uma dúzia) e uma garrafa de Remy Martin já está definhando há um ano. Mas não há vinho do Porto (aqui eu definitivamente não teria Porto). Talvez tente substituir o bálsamo de Riga? Vai se adequar ao seu gosto ou não?

Mas não há vinho do Porto (aqui eu definitivamente não teria Porto). Talvez tente substituir o bálsamo de Riga? Vai se adequar ao seu gosto ou não?

A marinada já contém conhaque, que é "picante", por isso o bálsamo de Riga será supérfluo aqui, eles se extinguirão a gosto. O bálsamo só pode dar uma cor escura. E para uma bela cor brilhante, é melhor tomar um vinho tinto escuro, até meio doce serve.

Esta é a minha opinião

Tirei a carne de um casaco de sal.

[nata4a]

nata4a, Admin está certo. O fundo de ervas do bálsamo, em minha opinião, é inútil. O vinho, se você tomar, é doce ou meio ...



alba et atra, esperando o corte. Soprar ...

Você pode usar seios congelados para secar? Nós vendemos apenas frango fresco

[Kuzashka]

Kuzashka, não sei, não tentei. Mas, pessoalmente, não arriscaria.

Eu também tenho um ganso no freezer, comprei um pato, cortei o peito e também no freezer, porque vou fazer no número 10 - aqui a condição de descongelar só na geladeira é gradativa e vai dar tudo certo . Não me lembro que receita fiz do nosso site na secadora Isidri - sequei os peitos, também estavam congelados, descobri que o principal é um descongelamento suave

[alba et atra]

alba et atra, esperando o corte. Soprar ...

E aqui está o fatiador!
Delicia Delicia!

... sem comentários!!! Ficou ótimo!

[Ivanych]

Ivanych , Quero esclarecer com você - na receita, todos os componentes são dados para peito inteiro ou metade peito de pato e metade de ganso? E então meu ganso pesa 4,5 kg e seu seio, se inteiro, é de um tamanho impressionante

Eu tinha dois seios inteiros. Não muito grande.