Stollen de natal

Stollen de natal

Categoria: Produtos de confeitaria

Cozinha: alemão

Ingredientes
Farinha de trigo	630 g
Fermento prensado / seco	50 g / 16 g
Passas (preto, branco marrom)	300g
Limão e laranja cristalizados	100g
Vmshnya ou cranberries secas ao sol	100g
Amêndoas moídas	100g
Amêndoas fatiadas	100g
Manteiga	250 g
Banha	50 g
Açúcar	85 g
Sal	2,5 g
Raspas de limão	1 PC.
raspas de laranja	1 PC.
suco de laranja	100 ml
Rum ou conhaque	100 ml
Leite	250 ml
Especiarias (baunilha, canela, cardamomo, noz-moscada))	1 colher de chá
Para borrifar:
Manteiga derretida	50 g
Açúcar em pó

Método de cozimento

• 
• Existem muitas receitas Stollen, mas esta, parece-me, é a que mais se aproxima da de Dresden em sabor. A massa desta iguaria é doce, picante e pesada para o fermento trabalhar devido à grande quantidade de manteiga e frutas cristalizadas.
• Então vamos começar:
• 
• Enxágüe frutas cristalizadas, cerejas e passas e mergulhe em uma mistura de suco e rum (tome tanto para que o líquido fique no nível da fruta), acrescentando amêndoas picadas.
• Deixe por 2 horas, ou melhor durante a noite.
• Despeje meia porção de leite morno em uma tigela, acrescente o fermento e uma colher de chá de açúcar. Mexa e deixe em local aquecido por 30 minutos.
• Em seguida, despeje todos os ingredientes da massa: farinha, açúcar, sal, especiarias, amêndoas moídas, raspas, massa e leite na tigela da combinar ou na máquina de fazer pão e sove a massa por 10 minutos. Em seguida, adicione manteiga macia (não derretida) e banha. Sove uma massa macia ligeiramente pegajosa que esteja ficando para trás da tigela.
• A massa fica assim:
• 
• Cubra com papel alumínio e deixe em um lugar quente para crescer por 1 - 1,5 horas.
• Esta massa antes da prova:
• 
• E após a revisão:
• 
• Vê-se que a massa dobrou.
• 
• Coloque nozes picadas, frutas e rum na massa que veio e misture bem na massa.
• Polvilhe a mesa com farinha. Disponha a massa.
• 
• Abra levemente a massa acabada, pressione com um rolo a uma distância de 1/3 e dê forma a um stollen.
• 
• Coloque as folhas sobre pergaminho e sobre uma tábua, cubra com papel alumínio e coloque em local aquecido por 40-50 minutos.
• Pré-aqueça o forno a 190 graus. Asse por 60-70 minutos. O adit deve ser bem dourado. Verificamos a prontidão com uma lasca.
• Nesse ínterim, derreta a manteiga (pego o ghee e derreto).
• 
• Retire do forno a farinha acabada, pincele com manteiga e polvilhe levemente com açúcar de confeiteiro.
• 
• O óleo será absorvido rapidamente. Agora cubra generosamente as folhas com o óleo restante e polvilhe com uma camada espessa de açúcar de confeiteiro.
• 
• 
• Deixe o stollen esfriar completamente.
• Embrulhe bem e bem em papel vegetal, coloque em uma caixa bonita e coloque em um lugar fresco e seco para descansar. Uma boa e sólida adit leva 4 semanas para ficar em pé.
• Está saturado com todos os aromas de especiarias e raspas e adquire um sabor e aroma únicos do misterioso Natal.
• Desfrute de bolos e um Feliz Natal!

O prato é projetado para

2 pçs.

Hora de preparar:

3 horas

Programa de culinária:

Forno

Observação

Em alemão, este maravilhoso presente de Natal se chama Weihnachtsstollen ou Christstollen.
Sua história remonta à Idade Média.
Em 1329, na cidade de Naumburg, hoje Saale, um stollen foi apresentado pela primeira vez como um presente ao bispo Heinrich. Essa massa lembra um bebê enrolado em panos. O primeiro stollen era muito diferente de hoje, porque antes o jejum era rigorosamente respeitado e o uso de manteiga e leite não era permitido. Em 1430, o Papa Nikolaus V foi convidado a permitir o uso de óleo, mas ele recusou. Mas os séculos e os esforços do eleitor saxão e de seu irmão, o duque Albrecht, para suspender a proibição da manteiga durante o jejum mudaram o Stollen irreconhecível.
Ora, estes são produtos assados ​​ricos e doces com muito óleo, especiarias e frutas cristalizadas.É assado no início do Advento (que começa no dia 1º de dezembro) e consumido em pedacinhos até o Natal. Stollen tem um gosto melhor a cada dia.
Apesar de ser muito popular e cozido em todo o mundo, o "verdadeiro" stollen com o selo especial do Rei Augusto, o Forte, é cozido apenas em Dresden, e apenas em 150 padeiros.
(com base em materiais da Internet)

[Anna]

AnnaMuito obrigado pela receita! Nós perguntamos a ele por um motivo. Imediatamente houve um sopro de Natal, uma árvore e presentes.

[Galina]

Galina, obrigado pela atenção à minha receita, leve ao forno para a saúde! Desta vez, acabou sendo muito grande para mim, a massa era inesperadamente boa e forte. Eu empacotei e escondi, e o aroma pairava no apartamento maravilhoso. Depressa Natal.

[Anyutochka]

Anyutochkaque stollen maravilhoso
Por favor, diga-me, você pode usar a mesma manteiga em vez de banha?
E agora eu sei como fazer o açúcar de confeiteiro ficar em uma camada tão espessa!

[Irochka]

Irochka, ghee é usado em vez de banha. Em muitas receitas, encontrei um desses tandem.

[Anna,]

Anna, obrigado pela master class. Queria fazer um pãozinho assim com uma história rica.
Esclareça este ponto: especiarias Total 1 colher de chá diferente ou de 1 colher de chá cada?

Anna! Obrigado pela receita! Muito interessado!
Há três anos que faço stollens de acordo com a receita do nosso site, agora não consigo encontrar, embora o resultado tenha sido excelente! Vou assar sua versão! Bonito na sua foto!
Diga-me, por favor, o stollen não parece muito grande na foto, ou é o que me parece?
É stollen feito com uma dose completa de farinha (500 g)?

[Shelena, Lena]

Meninas, obrigado pelas palavras gentis.
Shelena, Lena, mistura de especiarias inteiras 1 colher de chá. Em geral, coloco de acordo com meu humor, mas 1 colher de chá. isso está de acordo com a receita original, existem partes iguais de cada componente.
Rada-dms, este stollen é feito de 300g de farinha, mas acabou por não ser nada pequeno: 30 x 15 x 8 cm. Pela primeira vez em muitos anos cresceu tão bem.
Esta receita é do meu amigo alemão. Em sua família, é transmitido de geração em geração. Delicioso, experimente.

[não vidro]

não vidro, Anyut, corri para você no Shtolen !!
Eu gostaria de cozinhar! É necessário aguentar 4 semanas?

[Mashun]

Mashun, atinge o pico de aroma e bem-estar já no 5º dia. E então como o conhaque envelhece. É muito oleoso, você não come muito, mas todo dia um pedaço é alguma coisa.

[Anya,]

Anya, Obrigado pelo esclarecimento. : flores: Agora você pode começar a assar com segurança.

[Rada-dms]

Rada-dms, este stollen é feito de 300g de farinha, mas não ficou nada pequeno: 30 x 15 x 8 cm

Então vejo que na foto não é de 500 g de farinha :) Talvez valha a pena adicionar na receita a quantidade de stollins que você recomenda assar, a partir de 500 g de farinha. Tanto quanto me lembro, faço 2-3 peças. Tamanhos bastante decentes são obtidos.
Também temos parentes que moram na Alemanha, todos os anos cozinho de acordo com várias receitas. O seu é muito atraente!

[A propósito, é recomendado cortar o stollen no centro, cortar os pedaços dos dois lados e mexer. Nesse caso, o corte permanece fechado e o stollen não seca!]

A propósito, é recomendado cortar o stollen no centro, cortar os pedaços dos dois lados e mexer. Nesse caso, o corte permanece fechado e o stollen não seca! (Peço desculpas pela explicação - achei que era importante.)

Masinen, um stollen durou até março e tinha o melhor sabor! Claro, você pode comer até mesmo na trilha. dia, mas o sabor se desenvolve em pelo menos duas semanas.
Bem, esta é a nossa experiência familiar. E então é mais interessante!

[Rada-dms]

Rada-dms, obrigado pela adição. Isso é muito importante.
E o que amadurece em pelo menos 2 semanas - concordo plenamente. Mas quando as crianças chegam e cheiram este aroma fabuloso ... Como você pode resistir?

[Rada-dms]

Rada-dms, obrigado, de alguma forma perdi o momento de cortar, me acostumei com o fato de que sempre cortamos rolos e strudels assim.

[não vidro]

não vidro,

[não vidro]

não vidro,
Anya, uma receita muito atraente que eu realmente quero cozinhar, mas onde conseguir frutas cítricas cristalizadas - eu simplesmente não sei

algo um pouco tarde, você percebeu, já assei meus tapetes algumas semanas atrás e os escondi
Uma boa receita, em nossa família cozinhamos quase da mesma maneira há muitas gerações (só que sem banha e suco de laranja e com duas abordagens de mistura de massa no recheio).

Eu realmente quero cozinhar, mas onde conseguir frutas cítricas cristalizadas - eu simplesmente não sei

sim, leve aquelas frutas secas e frutas cristalizadas que são. O principal é cada vez mais variado

[Antonovka]

Antonovka, deixe de molho por 24 horas, mudando com mais frequência a água fria, crostas cítricas, enxágue, corte em cubos, acrescente o açúcar e ferva em fogo baixo, mexendo por 25 minutos, depois deixe esfriar e cozinhe novamente. Aqui estão as frutas cristalizadas, mesmo que não sejam bem estruturadas, vão parecer normais na massa. E tem receitas, como fazer de acordo com as regras - sempre faço a olho.

[Rada-dms]

Rada-dms,
Vou ter que tentar obrigado

Oh, o que eu me lembro !!!!! Eu deveria ter frutas cristalizadas - eu recebi uma garota da Alemanha no ano passado vários pacotes de frutas cristalizadas do Dr. Ela enviou a lontra. Resta encontrá-los

[Lena]

Lena, Geralmente colhia todas as frutas cristalizadas que estavam na fazenda. No stollen e nas raspas com especiarias, o aroma é de tirar o fôlego. Só comia muito poucas frutas cítricas.

[não vidro]

não vidro,
Resumindo, se eu não encontrar essas frutas cristalizadas em casa, farei frutas cristalizadas comuns e recheio as raspas de todo tipo de coisa (tenho limão e laranja em saquinhos).

Obrigada, Anya! Feliz aniversário novamente

[Anna]

Anna, Feliz aniversário!!!
Tudo de bom e excelente humor !!!

Anna, sinceramente felicito você pelo seu aniversário!
Desejo que você viva e aproveite !!!

agora com o assunto, obrigado por uma receita de stollen de muito sucesso, que todos gostaram e que com certeza vou repetir e como bolo com certeza vou arriscar !!!
Meninas, eu assei no sábado! é muito gostoso (experimentou um pouco)
se você preparar frutas secas e frutas cristalizadas no dia anterior, poderá cozinhar "entre os horários", mesmo pela primeira vez (você amassa e tempera em uma máquina de fazer pão). o fermento é fresco, a massa se adapta perfeitamente. no processo de amassar, antes de colocar a manteiga, a massa estava bem íngreme, tive medo que não batesse, coloquei os líquidos de frutas cristalizadas ... e depois de colocar a manteiga, tive que colocar quase um copo de farinha. da próxima vez, e certamente será, não será necessário despejar toda a farinha de uma vez.
a massa ficou muuuuito agradável, intervi manualmente frutas secas com nozes.
ao assar, borrou fortemente, fez dois stollens, pegou uma assadeira padrão.
mas, como se costuma dizer, não afetou o sabor)))

[Tanyusha]

Meninas, queridas, obrigada pelos parabéns. Eu sou tããão legal.
Tanyusha, obrigado pelo relatório. A massa deve estar inicialmente bem justa, sem necessidade de adicionar água. Então, quando você despeja frutas secas, tudo vai voltar ao normal.
E o seu stollen é muito bom! Eu teria puxado um pedaço do prato.

Para a farinha: todos nós temos uma umidade diferente. Meu Granmulino está tãããão seco. São 500g, se a umidade for maior, então algo como 50 gramas.
Asse para a saúde, é fabulosamente saboroso e aromático.

[não vidro]

não vidro, Obrigado pela receita !!! Até pelas fotos dá para ver o quão saboroso e aromático é o seu stollen !!!
Por favor, diga-me, para aqueles que não sabem, E dobrar na forma de um stollen - significa como? Eu entendi cerca de 1/3, e depois? Envolva apenas um terço ou o segundo terço também?

[A.lenka]

A.lenka, deve ser dobrado, como enfaixar. Abra um bolo largo e levemente oval, pressione com um rolo e embrulhe a sobreposição de forma que a ponta da massa não chegue à borda.
Mas para evitar que a massa fique borrada durante o cozimento, coloque-a em uma assadeira retangular baixa.

[não vidro]

não vidro, Não entendo muito bem ... A massa deve ser dobrada em duas ou três camadas? E qual a espessura ideal de um stollen cru para assar bem? Na forma de colocar "costura" para cima ou para baixo?
Desculpe por perguntas estúpidas, eu nunca vi um verdadeiro roubado ...

Dobre-se ao meio. E se encaixa bem, é assim. A parte plana mais larga está na assadeira, e a parte menor que se sobrepõe fica na parte superior. Como isso:

E é exatamente assim que colocá-lo em forma.
Meu stollen acabado tinha cerca de 8 cm. Ela desenrolou cerca de 1 cm de espessura, mas desta vez pegou um fermento absolutamente louco. Isso nunca foi tão forte para mim.
Como regra, o stollen acabado não é alto. Na loja vi 4 centímetros de pastelaria alemã.
Eles são bem cozidos. Não me lembro de ser chato ou não assado.Se você tem medo de queimar, reduza a temperatura para 180 graus e aumente o tempo de cozimento. Eu verifico a prontidão com um espeto.

[não vidro]

não vidroMuito obrigado pelas explicações detalhadas !!!

Anyut, que tal roubado pelos olhinhos verdes?
Molhei passas de 3 flores, cerejas, cranberries e minhas próprias frutas cristalizadas de laranja, e também frutas cristalizadas de abacaxi de 3 cores, tão engraçado ...
atual toda a pintura saiu da fechadura, mas não na sua.
se eu molhei por muito tempo - 2 dias, não duas horas, decidi que era melhor com antecedência.

Tanya - tudo bem, usei pomelo cristalizado (a)) para o bolo de Natal inglês), eles guardaram as verduras depois de travar e assar. e também há um kumquat verde, mas parece-me que há uma tintura

[Tanyusha]

Tanyusha, este é um pomelo (como disse Zhenya) ou um limão. Eu cozinho cascas carameladas com todas as cascas de frutas cítricas que encontro, exceto tangerinas.

Anechka, jogue uma receita para cozinhar frutas cristalizadas para mim, pazyayusta!

Zhenechka, vou deixar seu romance em uma nota pessoal. É todo um épico, mas deliciosamente insano.

[não vidro]

não vidro, perdoe-me, pelo amor de Deus, por eu entrar, mas, por favor, se jogue em mim com um romance sobre frutas cristalizadas. Eu coloco biscoitos de gengibre, é tão relevante para mim como sempre, mas sejam quais forem as frutas cristalizadas que eu cozinhar (e mergulhar em 3-5 águas e o que for), nem tudo é saboroso para mim ...

[Tricia]

Tricia, Anastasia,

[Anna]

Anna, e a amargura da sua fruta cristalizada permanece?
E é possível substituir o anis estrelado por alguma coisa, senão eu não gosto muito pesado, o anis também parece um hospital com algum tipo de remédio.

[Anastasia]

Anastasia, não, sem amargura. E as especiarias, em princípio, podem ser excluídas ou escolhidas ao seu gosto. Eu mesmo odeio anis estrelado. E minha casa gosta.
O amargor estava nas frutas cristalizadas de laranja. Mas há um "rabisco". Comprei uma linda laranja sul-africana. E acabaram sendo tão azedos e amargos que, comparados a eles, limões são framboesas.
E ainda não é amargo, mas diria picante, em gengibre cristalizado.
Frutas cristalizadas são fervidas e definhadas, para que não haja amargor.

Ka-aak eu amo gengibre cristalizado !!! Afinal, você também pode fazer de acordo com os seus, Anechka? e todas as frutas cítricas

[Tanyusha]

Tanya - tudo bem, usei frutas cristalizadas pomelo (a)) no bolo de Natal inglês), elas mantiveram as verduras depois de travar e assar

e como eles sabem? citrino? afinal estavam à venda ... não apresentavam gosto e não levavam, vê em vão

Tanyusha, este é um pomelo (como disse Zhenya) ou um limão. Eu cozinho cascas carameladas com todas as cascas de frutas cítricas que encontro, exceto tangerinas.

e eu só escolho as laranjas, escolho as especialmente de casca grossa, corto, então - improvisação: fervo duas vezes mudando a água, depois coloco o açúcar e levo ao microondas em vários passos, picar é a coisa mais enfadonha, o resto está entre os tempos.

E é possível substituir o anis estrelado por alguma coisa, senão eu não gosto muito pesado, o anis também parece um hospital com algum tipo de remédio.

Comi vanilina, canela, cardamomo, um pouco de mistura de pimenta-do-reino branca e preta, para cor - cúrcuma, tudo a olho nu, e as raspas de acordo com a receita, ficou muuuito agradável ao paladar e ao aroma!

[não vidro]

não vidro,
Finalmente, hoje embebi tudo com rum cubano escuro delicioso e perfumado e até encontrei frutas cristalizadas de não-presunto))) Vou assar amanhã à noite))

escolha certa!

[olho]

olho,
Caso contrário, Tanya - eu nem duvido)) Não comeria antes do tempo - esse é o problema

e como eles sabem? citrino?

Sim eu gosto

Afinal, você também pode fazer de acordo com os seus, Anechka? e todas as frutas cítricas

Claro que você pode. Só então adiciono apenas baunilha à calda. E depois aquelas frutas cristalizadas e chocolate derretido! Mmmmmmmmmmm, esses doces não podem ser rasgados pelas orelhas!

[não vidro]

não vidro,
Anechka, depois de adicionar manteiga com banha, a massa não se juntou no pão



Eu coloquei no revisor agora.