Pãezinhos de milho

[Polenta.]

Pãezinhos de milho

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
Polenta:
grãos de milho finamente moídos	100g
agua	200 g
sal	3d
Fermento de centeio:
Farinha de centeio	60 g
agua	40 g
fermento mãe	6 g
Primeira massa (autólise fria):
farinha de trigo	740 g
leite	250 g
agua	200 g
Massa principal:
fermento	todo
polenta	todo
manteiga	20 g
mel	20 g
sal	17 g
fermento comprimido	13 g

Método de cozimento

• 1. Polenta. Despeje água fervente sobre os grãos de milho, adicione sal. Deixe na geladeira por até 12 horas
• 2. Fermento... Prepare a entrada e deixe 12 horas em temperatura ambiente.
• 3.Primeira massa (autólise fria)... Sove a farinha, o leite e a água. Cubra e leve à geladeira por 12 horas para desenvolver glúten em baixa temperatura -4 ° C
• Se você fizer isso à noite, pela manhã, você pode amassar massa principal... Sove por 2 minutos, combinando todos os ingredientes em velocidade baixa e 3-4 minutos na segunda velocidade até obter uma massa macia que não grude nas laterais da tigela
• Fermentação -45 minutos.
• Em seguida, divida a massa em 17 pedaços, cerca de 100 g cada.
• Enrole cada peça em um cilindro e faça um torniquete com 40-50 cm de comprimento, enrole o torniquete em um anel e gire, formando um oito.
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• Regue com água e polvilhe com grãos de milho. Espalhe sobre uma assadeira para que não grudem. Cubra com um saco e deixe repousar na geladeira por 10-12 horas a 4 ° C
• Produtos de confeitaria em um forno pré-aquecido a 240 ° C. Os primeiros 10 minutos com vapor, depois outros 10-12 minutos até ficar cozido a uma temperatura constante.
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• Receita de pão do blog: 🔗

O prato é projetado para

17 pães

Programa de culinária:

Assando no forno

Observação

Pãezinhos deliciosos, fofos, macios e com crosta crocante. Graças a. que usam massa fermentada de centeio e autólise fria, são extremamente aromáticos e perfumados.
Aconselho você a escolher grãos de milho bem finamente moídos, aproximadamente como a semolina, para que absorva bem a água, ou encontrar farinha para polenta. Você também pode colocar a polenta no microondas por alguns minutos para ajudar a absorver a água. Caso contrário, se os grãos não absorverem água, a massa principal ficará muito líquida.
Retire previamente a massa sem fermento da geladeira para que ela aqueça até a temperatura ambiente, caso contrário será difícil amassar a massa principal.
Mas se você prestar atenção a todos esses pontos, os pães ficarão deliciosos.
Desejo a todos sucesso na panificação!

[Vasena]

Vasena, que beleza!!!!

Obrigado Oksana! Na verdade, isso é pão de milho, nós gostamos muito.

Que pãezinhos legais, Vasilisa! : girl_claping: Eu entendo que eles não são doces? Posso usar farinha de milho também? Vou levar para seus favoritos. Vou tentar depois do post.

Angela, eu provavelmente não os intitulei e posicionei corretamente. É mais como pão, um bom pão de milho. E não é necessário formar assim, dessa massa você vai conseguir lindos pães. Não sei farinha, é melhor levar grãos, o sabor fica mais interessante. Procure pontas de polenta ou pontas de milho normais, mas leve em consideração como elas absorvem água.

Asso pão duas vezes por semana com a polenta de meus conhecidos. Eles não querem mais nada. É muito gostoso! Lá eu uso grãos de diferentes moagens, que irei comprar. Mas gosto mais quando é pequeno, embora grande e claramente visível. Mas, para mim, é rude, embora eu o ferva durante a noite e o enrole em várias toalhas. Então esta receita também precisa de uma "textura" de grãos de milho? A água deve ser totalmente absorvida ou o excesso é drenado? Só não tenho certeza se os cereais que vendemos vão absorver todos os 200 gramas de água. Vasilis, você pode tirar uma foto de seus grãos aqui e colocá-los para que eu possa comparar, se não dificultar?

Ângela, eu tinha grãos de milho bem pequenos (vou tentar fotografar), mas não absorveu toda a água, embora tenha jogado água fervente sobre ele, acabou sendo uma tagarelice, onde 50 gramas de água não estavam associados com o cereal. Portanto, quando comecei a amassar a massa principal, foi muito problemático misturar o cornball na massa bastante densa da autólise fria. Traduzi a receita exatamente como o autor escreve, mas ele aparentemente tinha polenta com uma capacidade de umidade diferente. É por isso que escrevi que deveria olhar meus produtos. Pode ser possível reduzir imediatamente a quantidade de água para os grãos de milho. Melhor então ajustar a água. Mas são tão saborosos que vale a pena mexer neles. Se você descobrir, a receita não exige muito esforço.
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Olhei para a foto, parece bem grande, na verdade, quase um chamariz.
OK. que me lembrou pão com polenta, fazia muito tempo que não assei, mas é tão gostoso ...

Então você drenou aqueles 50 gramas ou misturou com eles? Provavelmente, é melhor despejar imediatamente 1: 1 e, em seguida, adicionar um pouco de água, se necessário. Obrigado pelo esclarecimento: girl-th: Se você descobrir, então tudo não exigirá muito esforço, se desejar. Mas é claro. acontece que você precisa mexer. Pão de polenta é simplesmente lindo. Ele combina com tudo. A única coisa é que não coloco alecrim. Eu não gosto disso Mas isso é uma questão de gosto.
A imagem não é ampliada. Aqui estou eu agora. como semolina.

Eu olhei, tá aumentando, mas agora vou repor. Não, não escoei, pela primeira vez faço tudo exactamente conforme a receita. Em um, provavelmente não vale a pena, talvez experimente 150 g de água fervente para 100 g de grãos ...
Se você assa, escreva como você fez. Meus homens bonitos não comem o mesmo em sequência. Vou assar, mas o tempo deve passar.

pãezinhos incrivelmente bonitos! Posso imaginar seu aroma e sabor, e se você não assar com massa fermentada, provavelmente também ficará saboroso, caso contrário é claro ...

Sasha, coza na massa com fermento ou na massa velha, vai ter pãezinhos bons também ... Melhor ainda, faça uma massa fermentada, você está assando há muito

[Barbariscka]

Barbariscka, Eu amo muito esses seus pães! Eu quero tentar assar. E se você adicionar mais açúcar, não acha que vai doer? (senão vai sair muito pão, mas meus filhos ainda amam os mais doces

[Leming]

LemingAcho que você pode adicionar uma colher de sopa de açúcar ou polvilhar açúcar por cima enquanto coloca no forno. Isso fará uma crosta deliciosa e doce.

[Leming]

LemingAcho que você pode adicionar uma colher de sopa de açúcar ou polvilhar açúcar por cima enquanto coloca no forno. Isso fará uma crosta deliciosa e doce.

Barbariscka, obrigado! E ela fez isso. O resultado são pães maravilhosos. As crianças adoraram.
Meu cereal não absorveu todos os 200 ml de água. Eu reduziria em 20-30 ml. A massa ficou muito macia, embora a primeira massa, que é colocada na geladeira, fosse bem densa. Fiquei até com medo de que minha máquina de fazer pão não conseguisse amassar todos os componentes da massa principal. Mas deu tudo certo!
Vou assar um pouco mais

[Leming]

LemingObrigado por compartilhar suas impressões. Estou muito feliz por ter gostado dos pães. A água sempre pode ser ajustada. Asse para sua saúde!