Tortas de fermento líquido

[Preenzyme]

Tortas de fermento líquido

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Preenzyme
Farinha de trigo	200 g
Fermento líquido	200 g
Soldagem
Farinha de trigo	20 g
Água	100g
Massa
Preenzyme	400 g
Soldagem	100g
Farinha de trigo	300g
Ovo	1 PC
Açúcar	40 g
Sal	9 g
Manteiga	30 g
Óleo vegetal	30 g

Método de cozimento

• Preenzyme
• Misture 200 g de fermento líquido e 200 g de farinha. Deixe por 12 horas. Aumentar até 2-3 vezes. Aposto pela noite.
• Soldagem
• Misture 20 g de farinha e 100 g de água em uma panela. Coloque para aquecer no fogo mais pequeno. Misturar constantemente. Assim que a mistura começar a engrossar, retire do fogo e continue mexendo por mais 20 segundos. Não deixe ferver. Você deve obter uma massa parecida com o kefir. Esfriar.
• Massa
• Coloque a pré-enzima, folhas de chá, farinha, ovo, manteiga, sal e açúcar na tigela da máquina de pão. Sove a massa. Usei o programa de bolinhos. Pode ser amassado manualmente. A massa não é íngreme, macia, obediente, não pegajosa.
• Coloque a massa pronta em uma tigela untada e cubra com papel alumínio. Deixe subir duas vezes. Minha massa estava adequada para 3 horas em temperatura ambiente (24-25 C).
• Coloque a massa combinada na mesa untada com manteiga. Divida em pedaços. Role uma bola de cada peça. Cubra os espaços em branco com papel alumínio. Deixe-os deitar por 5-7 minutos.
• Role cada bola ou estique-a com as mãos até formar um bolo. Coloque o recheio. Forme uma torta. Coloque todas as tortas em uma assadeira, cubra com papel alumínio e coloque em local aquecido por 30 minutos.
• 
• Pincele as tortas com um ovo antes de levar ao forno. Asse em forno a 180 ° C por cerca de 20 minutos.
• Comi linguiça na massa, tortas de cereja e maçã.

Observação

As tortas são macias e fofas. A massa é adequada para recheios doces e salgados. Todos adoraram. Eu mal consegui tirar uma foto

[Kuznez84]

Kuznez84, Natasha, obrigada pela receita, mas tentei nao assar tortas na ferrovia, mas fritar, foi o que aconteceu
açúcar pode ser reduzido: girl_mad: mas isso é para o meu gosto e muito mesmo nada)))
o que você está fazendo na ferrovia? a pré-enzima é toda em bolhas, não tocou assim pra mim ... pra mim na banana e na laranja.

[Irene Malysheva]

Irene Malysheva, Irina, é ótimo que tudo deu certo! Eles parecem muito apetitosos
Ainda não experimentei fritar. Obrigado pela sua experiência.
Claro, mude, acrescente, subtraia ao seu gosto. Cozinhar é criatividade. Freqüentemente, experimentar uma receita leva a resultados inesperados e a receitas novas e ainda melhores. Compartilhe suas ideias. Ficaria muito grato. Recentemente, tenho acrescentado um pouco de vodka na massa da torta, a massa ficou ainda mais magnífica.
Eu amo ferrovia: uva, uva, ameixa, malte. São muito ativos, agradáveis ​​ao paladar e apresentam um resultado estável. Estes são os que uso com mais frequência.

Natasha, mais uma coisa - a massa é bem macia para tortas fritas, pode colocar um pouco mais de farinha na massa? Vou tentar de novo, meu trem é muito "jovem", só na primeira vez que amassei))), aí vou cancelar ...

[Irene Malysheva]

Irene Malysheva, Irina, ajuste a farinha de acordo com o tipo e consistência da massa. A massa deve ser macia, elástica e não pegajosa. Parece o lóbulo de uma orelha. O teor de umidade da farinha é tão diferente que um dia você tem que adicionar farinha, no outro, adicionar água.
Se a ferrovia ainda é jovem, então é melhor que a pré-enzima permaneça um pouco mais (talvez 16 horas). Deve crescer bem. Você pode adicionar um pouco de açúcar. Espero que você tenha sucesso da melhor maneira possível!

Natasha, não sei por que a estação ferroviária, depois de adicionar água e refrescar, ficou 2 dias em um lugar quente! Eu fermentei. Mofo. Eu tive que começar de novo - coloque maçãs com passas. Isso também acontece com o fermento. Nem tudo dá certo - trouxe a passa, trouxe, ela não pega o pão e pronto, e as panquecas e as tortas fritas ficaram muito gostosas nela. Estou cansado e desisti. Eu continuei colocando kvass na panificação durante todo o verão e o fermento é simplesmente fantástico! e agora às vezes preparo tortas e pães assados. Explique, a massa é sempre tão brilhante como a seda e se espalha quando é revisada na ferrovia, ou foi o que me pareceu? porque mantém a forma no fermento, mas aqui flutua um pouco - é esta a norma?

[Irene Malysheva]

Irene Malysheva, Irina, Acho que a massa estava escorrendo. Assei com massa fermentada e ferrovia, não notei a diferença. Se a massa tiver consistência normal, não se espalha.

Obrigado, a minha farinha é mais fraca))), fiz tudo de acordo com a tua receita. Ok, vou trazer o fermento e tentar de novo ...

[Irene Malysheva]

Irene Malysheva, Irina, boa sorte! O principal é não desistir! Tudo vai dar certo!
Eu também dominei tantos biscoitos enquanto o fermento secava
E minha primeira cultura inicial também era fraca. Ela se criou bem, mas sem pão. Eu joguei fora, comecei um novo. Tudo deu certo. Depois experimentei outros fermentos. Parou no centeio eterno. Estável, sem problemas, funciona como um relógio, fácil de remover, bem guardado na geladeira. Depois das massas fermentadas, a ferrovia ficou mais fácil para mim.

[Kuznez84]

Kuznez84, Natasha, o que você precisa para o fermento de centeio eterno? seu único pão? Sou modista, gosto de assar bolos))) pão de massa fermentada também é delicioso, mas demora muito ...

[Irene Malysheva]

Irene Malysheva,Irina, só precisa de farinha e água. Aqui neste tópico, leia (você pode?) https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0i o pirnzip é o mesmo, só que da farinha de centeio. Você pode escolher receitas onde o pão pode ficar na geladeira ou onde o tempo de amassamento e fermentação é convenientemente distribuído, para que você não precise ficar pulando o dia todo.

Natasha, claro, você pode, eu só não quero alimentar o fermento com tanta frequência, a cada 12 horas é farinha, e então o que fazer com o excesso de fermento, bem, é mais fácil retirar e armazenar o trem. Tentei 2 ou 3 deles e me acalmei.
Bem, se o fermento da fruta não funcionar, vou colocar o eterno))) Tenho farinha de centeio ...

[Irina]

Irina, alimente-se tão frequentemente apenas enquanto você se retira. Não a cada 12 horas, mas uma vez por dia aproximadamente à mesma hora. No segundo dia, você pode retirar a metade, você obtém não 200g de fermento, mas 100g. E alimentar não 100g de água + 100g de farinha, mas já 50g + 50g. No terceiro dia, retire a metade novamente e dê 50g + 50g. A cultura inicial pronta vive bem na geladeira por uma semana sem se alimentar.
O que há de errado com o fermento ?! Você faz kvass? É quase o mesmo. O principal é fermentar bem. A cidra de maçã pode fermentar por uma semana ou mais. Coloque-os na geladeira apenas quando já estiverem vigorosos e quase saborosos.

Natasha, pra pegar kvass parece que precisa de calor))), tá legal em todo lugar, coloco essas latas direto nas pilhas, mal esquenta. o que mais eles querem? Eu não sei. Mais 2 potes colocam maçãs e bananas separadamente. ambos com passas. e risos e pecados - todos têm sucesso, mas eu não.