Roll nas gemas

Roll nas gemas

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
Farinha de trigo	1 kg
Leite	300 ml
Levedura	50 g
Açúcar	250 g
Gemas de ovo	8 pcs + 1 unidade
Manteiga	200 g
vanilina, passas, cacau

Método de cozimento

• Aqueça o leite (deve estar morno, mas não quente), despeje sobre o fermento e o açúcar, mexa e deixe levedar. Moa as gemas (8 unid.) Com o açúcar e misture com a massa combinada. Adicione a manteiga amolecida, a farinha, a vanilina, as passas e amasse a massa para sair do controle. Separe cerca de 1/5 da massa e misture no cacau (1 colher de sopa. L.).
• Deixe a massa crescer, amasse, deixe crescer novamente. Abra a massa branca em uma camada, unte com água, coloque uma camada de massa escura por cima, enrole tudo em um rolo e deixe crescer novamente. Unte o pãozinho com gema, pique em vários lugares e leve ao forno. Decore como desejar.

Observação

Depois de cremes, merengues, gemas geralmente são deixadas. Eu coloco no freezer, e procuro onde podem ser aplicados
Faço meia porção - saem 2 rolos, com peso total de 1 kg. Mas escrevi a quantidade de ingredientes como na receita original.
Funciona bem com geléia.

Nunca tentei congelar gemas. Por favor me diga, e após o descongelamento, as gemas não perdem suas propriedades e qualidades?

Até recentemente, também não sabia que se pode congelar ovos.
E Jack London em uma história escreveu sobre ovos congelados ("Egg Trouble").
Aqui está o que encontrei na internet:

Os ovos não congelam na casca, se você precisar congelá-los inteiros, terá que se livrar da casca. Moa bem as gemas e as claras, mas não bata, para que não entrem bolhas de ar na mistura. Para que seu produto de ovo semiacabado não adquira uma estrutura granular por descongelamento, você pode adicionar meia colher de chá de sal ou uma colher de sopa de açúcar, dependendo de onde você planeja usar melange de ovo, e este é o nome do mistura de ovos de armazenamento suficientemente longo usada na culinária. A propósito, com certas habilidades, tendo um pedaço no freezer e não um único ovo na geladeira, você pode muito bem surpreender sua casa com um biscoito ou omelete inesperado. Depois de preparar a melange, com certeza, passe a mistura por uma peneira. Lembre-se de que as substâncias expandem com o congelamento, deixe cerca de 1 cm de espaço na embalagem com a mistura.
Outro conselho interessante e muito útil que li em um site estrangeiro: você pode congelar melange em recipientes de gelo: cerca de três colheres de sopa por seção. Após o congelamento da mistura, remova os cubos e embale em um recipiente / filme / saco especial como desejar. Uma porção de três colheres de sopa de melange equivale a um ovo inteiro. No caso, o número de ovos é fundamental na preparação de um prato.
As claras e as gemas são congeladas separadamente. As proteínas são frequentemente utilizadas em confeitaria: para suflês, merengues, merengues e outros pequenos prazeres gastronômicos. Se você estiver congelando proteínas em porções, duas colheres de sopa de comida congelada correspondem aproximadamente a uma proteína inteira. Já as gemas são congeladas da mesma forma que os ovos inteiros, na proporção de 1 colher de chá de sal ou 2 colheres de açúcar por copo de gemas (aproximadamente 230 ml). Eles são igualmente bem misturados, mas não batidos, passados ​​por uma peneira e congelados, deixando algum espaço. Uma colher de sopa dessa mistura corresponde a uma gema inteira. A propósito, se você não moer as gemas com sal ou açúcar, mas deixá-las como estão, elas gelificam e depois podem ser usadas na culinária, ou você pode temperá-las com seus temperos favoritos e enviá-las , digamos, para brindar.: girl_curtsey: Esperançosamente informações úteis.

A informação é útil, mas gostaria de ler sobre como você faz isso, porque como eu realmente não confio nos conselhos da Internet - ainda pessoal, experiência comprovada é melhor.

E eu faço isso))) Eu só coloco as claras em um recipiente, e quebro as gemas com o açúcar, basicamente, depois em um pequeno recipiente e congelo, às vezes eu assino quantos pedaços lá. Se eu souber qual deles farei, coloco imediatamente a quantia necessária.
Por exemplo. Gosto muito da receita "Bolo de areia com cremes diferentes". Imediatamente para ele "embalo" gemas de 4 ou 8 unid.
Eu tiro, descongelo e uso)) Muito conveniente.

Obrigado. Vou tentar.

Lena, obrigado pela receita. A ideia é boa. Hoje tentei assá-lo - ficou delicioso.

Por favor, estou feliz que você fez isso

[Helena]

Helena, uma receita maravilhosa depois da Páscoa. 🔗