Rolinhos de Natal Húngaros - Bejgli com sementes de papoula e nozes

[Massa para 2 rolos:]

Rolinhos de Natal Húngaros - Bejgli com sementes de papoula e nozes

Categoria: Produtos de confeitaria

Cozinha: húngaro

Ingredientes
Massa para 2 rolos:
Farinha / s	500g
Manteiga 82,5% (temperatura ambiente)	200 g
Leite (morno)	150 ml
Fermento fresco prensado	10 g
Açúcar em pó	70 g
Gema	2 pcs
Sal	pitada
Vanilina, raspas de limão, canela, cardamomo opcional	gosto
Essência de baunilha	1 colher de chá
Ovo CO (gema e clara separadamente) para untar antes de assar	1 PC
Enchimento para 1 rolo:
Papoila moída (nogueira)	200 - 250 g
Leite	100-110 ml
Açúcar	70-120 g
Passas de uva	70 g

Método de cozimento

• Bagli (Bejgli) - pastelaria tradicional húngara de Natal. Estes são rolos feitos de massa de fermento de casca rija, geralmente com sementes de papoula e nozes. A massa geralmente contém uma grande quantidade de gordura: banha, manteiga, gordura de ganso, creme de leite. Acontece que é quebradiço e em camadas e os produtos assados ​​feitos com essa massa são bem armazenados sem perda de sabor.
• Existem muitas opções para tal teste, esta receita é um dos produtos mais simples em termos de composição.
• Cozinhar a massa:
• Dissolva o fermento em um pouco de leite.
• Peneire a farinha em uma tigela, cubra com a manteiga cortada em fatias em temperatura ambiente e esfregue bem nas migalhas de areia. Despeje o fermento diluído no centro da migalha, aqui o açúcar em pó, as gemas. Espalhe uma pitada de sal e especiarias em um círculo. Aos poucos, adicionando o leite restante no centro da tigela, sove a massa, começando pelo meio, aos poucos agarrando as migalhas pelas laterais. A massa deve ser macia, não pegajosa, moderadamente oleosa. Não é necessário amassar e manter aquecido por muito tempo, a massa tende a estalar, o que pode atrapalhar o enrolamento e a modelagem. Embrulhe a massa em papel alumínio e leve à geladeira por 30 minutos.
• 
• Neste momento, você pode preparar o recheio.
• Recheios - tanto as sementes de nozes quanto as de papoula são preparadas da mesma maneira, uma porção da massa é projetada para 2 pãezinhos, então se você pretende assar dois pãezinhos com recheios diferentes, primeiro você precisa moer as sementes de papoula e as nozes. É melhor moer sementes de papoula em um moedor de café; as nozes podem ser usadas em um moedor de liquidificador.
• Numa concha, leve ao lume o leite com o açúcar e as passas, mexendo sempre para dissolver todo o açúcar. Despeje a mistura quente nas sementes de papoula. Mexa até obter uma massa espessa homogênea.
• Preparamos o recheio de nozes de maneira semelhante.
• 
• Antes de formar um rolo, os recheios devem esfriar até a temperatura ambiente.
• Vamos preparar o ovo para a lubrificação - dividimos em clara e gema - precisamos de ambos.
• Divida a massa em 2 partes. Deixamos um para rolar, o segundo é devolvido à geladeira.
• Abra a massa em um retângulo bem fino. Espalhamos o recheio com cuidado, distribuindo-o imediatamente em pequenas porções sobre a camada de massa, deixando espaços abertos com cerca de 5 cm de largura em todos os lados, nivelamos o recheio com uma espátula ou com as mãos molhadas. Jogue as partes abertas das laterais no recheio, alisando e nivelando. Agora, esboçamos a parte aberta da aresta longa próxima e começamos a embrulhar um rolo apertado. Cobrimos a borda mais distante da massa livre do recheio com clara de ovo e rolamos o rolo até o fim. Role a borda do rolo algumas vezes para melhor aderência.
• Coloque sobre uma assadeira forrada com papel ou tapete de teflon, retire a segunda parte da massa e forme outro rolo. Colocamos na mesma assadeira a uma distância da primeira. Agora untamos todas as partes abertas dos rolinhos com gema. Para obter um padrão de mosaico característico em rolos acabados, um método de revestimento duplo é usado - primeiro com gema, depois com proteína.É muito importante que as camadas da pasta tenham tempo de secar antes de serem reaplicadas, pois, após a camada de gema, os rolos são mantidos na geladeira por 10 minutos. Depois de verificar se a camada de gema não está pegajosa, aplique a proteína por cima. E, novamente, deixe secar e deixe repousar por 10-20 minutos na geladeira (em receitas com maior teor de gordura na massa, o tempo de espera com o lubrificante protéico aplicado dura de 1 a 8 horas para atingir o padrão mais bonito de fissuras no revestimento da gema).
• Pré-aqueça o forno a 180 graus.
• Tiramos os rolos da geladeira e fazemos vários furos profundos em todo o comprimento - melhor com um espeto de madeira, mas você também pode usar um palito. Isso reduzirá a probabilidade de quebra indesejada dos pãezinhos ao assar.
• Enviamos nossos pãezinhos para serem assados ​​por 30-40 minutos antes de dourar.
• Deixe os rolos acabados esfriarem por 20-30 minutos em uma assadeira. É melhor cortar em porções não antes de 1 hora.
• 

O prato é projetado para

2 rolos

Hora de preparar:

1 hora 30 minutos

Programa de culinária:

Forno

Observação

Deliciosos e aromáticos rolos de Natal estão prontos! Fique a vontade!
Todos que se preparam para comemorar o dia 25 de dezembro - Feliz Natal!

[Yulyash]

Yulyash, em geral, claro, rola de praga !!!
Eu nunca cozinho, não sei enrolar. De jeito nenhum.
Você, é claro, tem um rolo fabuloso.
ZdOrovsky! Muito saudável!
Eu vou tentar. Necessariamente!
Obrigada, Yulenka!

[Ritulechka]

Ritulechka, Obrigada por apareceres !!!

[Júlia]

Júlia, rolos lindos !!!

[Leah]

Leah, obrigado!! Estou muito satisfeito!!!

Julia, os rolos são incomparáveis! Obrigado!

[Natasha]

Natasha, obrigado!!! Fico feliz que a receita seja interessante!

[Júlia,]

Júlia, rolos muito fofos e claro, deliciosos. Obrigado pela receita

[Helena]

Helena, obrigado pela atenção à receita! Os rolos são realmente deliciosos!

[Julia]

Julia!!! Que beleza !!!!!
Soluçando sozinha ... adeus figura ... impossível resistir !!! ...
Cozinhar e comer para todos !!!!!!

[Svetochka]

Svetochka, obrigado!!! Sim, é difícil resistir! Eu mantenho meus rolos em um recipiente para que eles não cheirem ou provoquem!

[Yuliya K]

Yuliya K, Julia, que gostoso !!!!!

Yul, levado

[Yuliya K]

Que gostoso! Quero sementes de papoula e nozes. leve para favoritos!
Yuliya K, Julia, obrigada!

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilia, obrigada !!!
SoNika, Obrigada por apareceres !!
Jouravl, Nadezhda, que bom que gostou dos rolos !!

É uma pena que não tenha nenhuma foto mostrando as etapas de postura do recheio, torção, borrão com ovo, eu, infelizmente, não entendi, mas gostaria de assar. Gostei muito da receita

[Glafira]

Glafirasim, infelizmente não tem fotos passo a passo, você precisa agir rápido com esse teste, não foi muito conveniente se distrair com a foto! Mas existem muitos vídeos de moldagem bagley na rede! Aqui está um dos mais curtos - acho que tudo está quase claro com ele! Eu só perfurei os rolos de cima.

Julia, muito obrigada pela receita, e muito obrigada também pela tecnologia. Que receitas para esses rolos eu acabei de experimentar! Não deu certo o que aconteceu hoje, bagels húngaros de verdade. A crosta é fenomenal! Acabou sendo muito pitoresco. Apreciaremos o sabor amanhã, mas a aparência está além do elogio. Agora tentarei anexar uma foto, sou novo neste site, talvez não funcione de imediato. Em qualquer caso, muito obrigado pelas sutilezas.

[Júlia]

Oooh, este é um rolo delicioso e lindo!
A mesma composição, mas uma técnica de torção diferente foi publicada no antigo Burda com o nome de Thuringian. Como dobrar, eu não entendi então e eu mesmo torci da mesma forma que o seu. E então eu assei e assei nos finais de semana com uma corista. Vinte anos atrás E o meu rachou em velocidade cósmica. Tem até uma foto desse rolo daquela época. E então a papoula desapareceu nas lojas por causa do vício em drogas
Júlia, Agradeço por me lembrar.

Eu os fiz, mas aparentemente esqueci de relatar. Desculpe
É incrivelmente delicioso! Uma receita excelente e nada complicada. Eu recomendo!

[Tatyana]

Tatyana, que bom que o look foi um sucesso! Eu espero que você goste também! É uma pena que não tenha foto, mas ainda consegue inseri-la? Não é difícil - a foto deve primeiro ser enviada para a galeria, você pode acessar sua conta pessoal, ou pode diretamente na mensagem: quando você clica na visualização, o botão "upload de foto" aparece, após o upload para a galeria, a foto terá 2 botões com links para uma foto grande e uma prévia, ao clicar no botão selecionado, o código será copiado, então cole-o no lugar certo da mensagem.
Olga, sim houve um tempo em que a papoula desapareceu completamente .. É bom que agora haja uma oportunidade de comprá-la sem problemas! Eu amo papoula em todas as formas! Fico feliz que a receita tenha trazido boas lembranças!
Wiki, Que bom que gostei da receita! Obrigado por suas amáveis ​​palavras e agradecimento! Estou muito satisfeito!

Corri atrás de sementes de papoula e de nozes ...))) A baba começou a escorrer, alças penteadas))))
Os rolos parecem muito apetitosos!

[Lesya]

Lesya, obrigado! Espero que tudo dê certo e que você goste!

Julia, oh, como é difícil para mim navegar aqui. Provavelmente por hábito. parece ter funcionado com a primeira foto.

Tanya, viva !! Os rolos são realmente bonitos!

E aqui está a aparência de um rolo de corte. Devo admitir que o recheio de nozes ficou um pouco grosso e isso faz com que o rolo pareça desinteressante, mas não afetou o sabor. Mas a semente de papoula é perfeita! Não adicione nem subtraia. O mais delicado ...
Desculpe, a foto está meio invertida, mas o corte está visível ...

[Tatyana]

Tatyana, que lindas rachaduras no rolo

Obrigado!

a seção é visível ...

Perfeitamente visível! A beleza!

que lindas rachaduras no rolo

Aha! A superfície é super maravilhosa!

Corro com gratidão. Os pãezinhos são bem gostosos, só temos com recheio de papoula, gostei da massa, não estragou, não parece assado com fermento, faz muito barulho, o resultado superou todas as expectativas, meus pãezinhos estão rachados. Esfreguei com proteína e gema uma vez, não havia tempo para mais.

[Zoya]

Zoya, Que bom que gostei da massa - sim, tem um gosto muito diferente da massa com fermento normal e realmente não incomoda para amassar! Não importa o fato de os pãezinhos se partirem na hora do cozimento, não importa, o principal é que é uma delícia! Nunca rachei os rolos de massa magra de fermento de casca rija, pode-se ver que a adição de um fermento em pó melhora a elasticidade.

Shortbread em óleo vegetal para pãezinhos doces e tortas (Yuliya K)